Шамайката е риба, която е широко разпространена в Черно и Азовско море. Има отличен вкус и съдържа много ценни компоненти. Ето защо както професионалните рибари, така и любителите ловят тази риба. Засиленият риболов доведе до почти пълното му изчезване. През 2006 г. е включен в Червената книга. Бракониерите обаче продължават да ги ловят и сега.
Описание на рибата
Тази риба е позната от древни времена. За първи път се споменава в персийската държава.Името на индивида се превежда от фарси като „кралска риба“.
Външен вид
По отношение на визуалните характеристики кралската риба напомня повече на обикновена уклейка. Характерните му характеристики включват:
- сребристи люспи - отстрани има най-ярък цвят;
- зеленикав цвят на кожата;
- тялото е сплескано странично;
- синкави нюанси на главата;
- голяма долна челюст;
- червеникаво-оранжев цвят на предните перки.
Характерна особеност на шамайката е силно прибраната гръбна перка. Рибата го изправя, когато трябва да се движи бързо или когато се появи опасност.
Среда на живот
Основното условие за нормалното съществуване на тази риба се счита за чиста вода, която съдържа много кислород. Шамайка живее на следните места:
- басейните на Каспийско, Азовско и Черно море и реките, които се вливат в тях;
- Аралско море;
- реките Кубан и Дон;
- устията на Кура и Терек.
Черноморските видове могат да се преместят в Днепър и Днестър. Малки популации от тези риби се срещат в Западна Европа. Те живеят в Дунавския басейн. Тези индивиди се срещат и в Баварския резервоар.
Хранене
Шамайката изглежда всеядна риба. Но докато индивидите растат, те започват да ядат все повече животинска храна. Малко по малко малките бръмбари и червеи започват да доминират в диетата. Шамайката яде и малки рибки от други видове. В допълнение, той лесно абсорбира ларви на комари. В същото време рибарите, които ловят шамайка, отбелязват, че тя хапе добре на хляб и различни видове каша.
Естествени врагове
Основните естествени врагове на рибата, която често погрешно се нарича шаман, се считат за големи хищници. Те включват предимно сом и щука.В същото време в морската вода рибата се чувства много по-комфортно и по-безопасно, тъй като броят на хищниците спрямо района става по-малък. В същото време морските хищни риби също заплашват популацията на шамайката. Това по-специално се отнася за стерлет, чието население в Азовско море е много голямо.
Хвърляне на хайвера
Хвърлянето на хайвера е особено повлияно от местообитанието на рибата. Важни са и климатичните особености. Например в река Кубан шамайката се размножава от септември до април. Но на Дон това се случва само през пролетта.
Индивидите са способни да се възпроизвеждат от третата година от живота си. Преди този период рибата живее в морето - например в Азово-Черноморския басейн. След достигане на полова зрялост стадо шамайки се премества в мястото за хвърляне на хайвера. В същото време им отнема много време, за да намерят подходящо място.
Най-често шамайките предпочитат места с каменисто дъно, активни течения и хладна вода. Женските снасят яйца през нощта. В същото време се разнася по дъното от течението и полепва по камъните. След приключване на процеса на хвърляне на хайвера женските се връщат в морето. В този случай пържените се появяват само след 5 дни. Преместват се в морската среда едва след 1 година. В този момент теглото на рибата не надвишава 1 грам.
Защо това е деликатес?
Както в Русия, така и в Близкия изток шамайката винаги се е смятала за деликатес. Характеризира се с деликатен вкус и висока масленост. Следователно рибата започна да се радва на успех сред коронованите глави. Самото име идва от Персия. В същото време руските монарси го приеха с радост. Не е известно кой точно започна да нарича краля на рибата. Но още през 19 век тази конкретна фраза се използва за обозначаване на черноморската шамайка.
Причини за високата цена
Днес рибата е включена в Червената книга.Въпреки това, не винаги е бил на ръба на изчезване. Шамая някога е била много разпространена. Въпреки това местообитанието му беше южните резервоари на Русия. До средата на 19 век стигането до там е трудно и скъпо. Въпреки това не беше възможно тези индивиди да се отглеждат в изкуствени резервоари. Рибата просто не се вкорени. Затова винаги е било доста скъпо.
Разновидности
Биолозите разграничават 2 основни типа индивиди и приблизително 30 подвида. Основните разновидности на шамайка включват:
- Каспийско - отличава се с доста големия си размер. Има сиви перки и тъмен цвят. Тази риба се характеризира с отличен вкус.
- Азово-Черно море - счита се за по-рядко. Освен това тази риба е много по-вкусна от каспийската, което я прави още по-търсена. Има ярки перки и по-късо тяло.
Подобни риби
На външен вид кралската риба прилича на много представители на семейство Карпови. В същото време тя е най-подобна на рибата. Той обаче има по-високо и тясно тяло. Освен това рибарът е по-малко дълъг. Не е така ярко оцветена като шамайката. По тези характеристики рибите могат лесно да се разграничат една от друга, ако внимателно ги разгледате.
Друга подобна риба е волжката херинга. Въпреки това, той се характеризира с по-забележими разлики. Тези индивиди принадлежат към различни семейства. В резултат на това те имат по-забележими анатомични разлики, включително структурата на скелета. Херингата се характеризира с по-изразено чело. Освен това има забележими тъмни перки.
Разрешен ли е риболовът
Хората се считат за основните естествени врагове на шамайката. От известно време уловът на тази риба се превърна в скъпо и опасно занимание. Цената на тези индивиди надвишава цената на есетрата - предимно в Азовско море.
Преди около сто години малките риби са били уловени с гриб. Уникалното месо е било риболов за местното население, рибни стопанства и риболовни туристи. Постепенно рибната популация започва да намалява. Причината за това е изграждането на електроцентрали, както и неконтролираният риболов.
Постепенно започва работа по възстановяване на населението. В специални разсадници хората започнаха да отглеждат пържени и да ги пускат в естествени резервоари. Шамайката е въведена изкуствено във водните басейни на Калмикия и Ставропол. Същото беше направено в Ростовска и Волгоградска области. От 2014 г. пържените се освобождават непрекъснато. В течение на година тази цифра достига 3,5 милиона.
Постепенно рибната популация започва да расте. Напоследък дори започна да се повдига въпросът за изключване на шамайка от Червената книга. Но работниците от Азовския изследователски институт по рибарство решиха да не бързат. Те преместиха тази риба от застрашен към възстановяващ се вид.
Постепенно положението на шамайката започва да се подобрява. Сега обаче е невъзможно да я хванете. Има високи глоби за незаконен лов на такива видове. За 1 риба ще трябва да платите 2-5 хиляди рубли. При масов риболов с мрежи можете да получите истинска доживотна присъда. Ако в улова се открият женски, глобата се удвоява.
Въпреки приетите разпоредби, бракониерите продължават да извършват незаконни дейности.Следователно хората, които купуват редки риби втора употреба, автоматично се превръщат в съучастници в престъплението.
Струва си да се има предвид, че някои подвидове са разрешени за улов днес. Те бяха премахнати от Червената книга, когато популацията се възстанови. Важно е да знаете кого да хванете, защото в противен случай ще трябва да платите глоба за бракониерство. Размерът му зависи от статуса на престъпника:
- за физически лица глобата е 5000 рубли;
- за длъжностни лица сумата се увеличава до 15 000 рубли;
- Има наказателна отговорност за добив за промишлени цели;
- Улавянето по време на хвърляне на хайвера може да доведе до наказателна отговорност.
Използвайте в кулинарията
Донская и всякакви други видове шамайка имат отличен вкус. Ето защо те често се използват в кулинарията.
Какъв е вкусът на рибата?
Тази риба се счита за относително мазна и има деликатна ронлива текстура. При правилно приготвяне месото буквално се топи в устата. Феновете на този продукт отбелязват, че той придобива специален вкус по време на хвърляне на хайвера на рибата. През този период обаче е невъзможно да я хванете - за това е предвидена наказателна отговорност.
Единственият недостатък на рибата е изобилието от малки кости. Те трябва да бъдат отстранени ръчно преди употреба. Въпреки това, много малка риба може да се яде директно с костите - това няма да причини никаква вреда.
Полезни и вредни свойства
100 грама рибен пулп съдържа само 88 килокалории. Следователно, той може безопасно да се нарече диетичен продукт. В същото време съдържа голям брой протеини, които включват незаменими аминокиселини. Полезно е и за спортистите да ядат шамайка. Помага им да изградят мускулна тъкан.Яденето на тази риба ви позволява да изгорите голям брой калории и да поддържате метаболитните процеси на нормално ниво. Това помага за премахване на наднорменото тегло.
Шамайката е много полезна по време на бременност и кърмене. Освен това трябва да се използва от хора, които постоянно са изправени пред стрес или повишена физическа активност. По-добре е да давате на децата риба под формата на котлети, тъй като съдържа много малки кости.
Струва си да се има предвид, че шамайката съдържа голямо количество фосфор. Този елемент укрепва костната тъкан и зъбите. Това вещество също има благоприятен ефект върху мозъчната функция. Флуоридът се смята за друг ценен компонент на шамайката. Той идеално укрепва костите и помага за предотвратяване на кариес.
Рибата съдържа и цинк, който участва в синтеза на хормони. Липсата на това вещество в организма се отразява зле на състоянието на кожата, ноктите и косата. При представителите на силния пол дефицитът на цинк провокира проблеми със синтеза на тестостерон. В резултат на това това се отразява негативно на потентността. В допълнение, цинкът укрепва имунната система и повишава устойчивостта на хората към стрес.
Шамайка се счита за абсолютно безвредна риба. Но хората с непоносимост към рибен протеин и морски дарове трябва да го ядат внимателно. Също така не трябва да консумирате продукт, който не е преминал пълна топлинна обработка. Това се дължи на риска от паразити в тялото на тази риба.
За да подобрите здравето си, шамайката трябва да се яде печена или задушена. В същото време се препоръчва да се избягва сушената и пушена риба при хипертония, чернодробни и бъбречни заболявания. Факт е, че такива продукти съдържат много сол, което влошава прогнозата за тези патологии.
Рецепти
Шамайката се характеризира с отличен вкус. Тя се смята за елитен представител на семейство Карпови. Особено ценена е пушената и сушена риба. В същото време най-добрият вкус е типичен за риба, уловена по време на хвърляне на хайвера.
Важен недостатък на кралската риба е големият брой малки кости в месото. За да ги премахнете, си струва да мариновате рибата в слаб разтвор на оцет. Това трябва да се направи в продължение на 6-8 часа.
Намирането на прясна или замразена риба за продажба може да бъде трудно. В повечето случаи се продава пушено или изсушено. Ако успеете да закупите пресен продукт, препоръчително е да го изпечете. Това може да се направи в ръкав или фолио. Благодарение на това ще можете да получите много сочно ястие.
За да приготвите пържена шамайка, освен риба, ще трябва да вземете лимонов сок, брашно, сол и растително масло. По желание може да добавите и соев сос. Първо, рибата трябва да бъде добре почистена, да се отстранят вътрешностите и хрилете. Ако това не бъде направено, в готовото ястие ще има горчивина.
Изстискайте лимон върху почистената риба. По желание може да се намаже със соев сос и да се постави в хладилника за 1,5-2 часа. Важно е да се отбележи, че на този етап не трябва да солите месото. Докато шамайката се маринова, трябва да смесите брашното и солта. Преди да започнете да готвите, трябва да налеете олио в тигана и да го загреете. След това рибата трябва да се оваля в смес от брашно и сол, да се сложи в тиган и да се запържи от двете страни до златисто кафяво.
Най-разпространеният метод за приготвяне на шамайка в Русия е сушенето. Първо се препоръчва да поставите труповете в хладилника, след което да ги поръсите със слоеве сол. Това трябва да се направи в метален съд. След това продуктът трябва да се постави обратно в хладилника за 3-4 дни.
След определеното време се препоръчва рибата да се измие и да се окачи на добре проветриво място. След седмица ястието ще бъде готово. Сушената шамайка ще бъде отлична закуска за бира.
Студено пушената шамайка също е много популярна. Подготвителният етап съвпада с приготвянето на сушената риба. Но вместо седмица на течение, шамайката трябва да стои на вентилатор 12 часа. Освен това трябва да бъде поставен с главата нагоре. В противен случай цялата мазнина ще напусне рибата, което ще се отрази негативно на вкуса на рибата.
След осоляване се препоръчва труповете да се поставят в камера за опушване под студен дим. Температурата му не трябва да надвишава +30 градуса. Когато избирате дървени стърготини, можете да дадете предпочитание на елша или бук. Чипсът от всякакви овощни дървета също ще свърши работа. През лятото опушването продължава 4 часа, а през зимата – 7.
Не напразно Шамика се нарича царска риба. Има вкусно и здравословно месо. Риболовът обаче е забранен, тъй като популацията му бързо намалява.
