Есетрата отдавна е ценена от хората поради изключителния вкус на най-деликатното месо и уникалния състав на хайвера. Това се потвърждава от археологическите разкопки. Те показват, че още през шести век белуги с дължина до 6 метра са били ловувани в река Москва. Местообитанието на есетровите риби се счита за Северна Америка и Евразия. Повече от 170 милиона години те са се адаптирали към умерения климат и могат лесно да понасят по-ниски температури.
Що за риба е това
Днес са известни много подобни есетрови риби. Есетровите индивиди имат общи характеристики и редица разлики.
Къде живее тя
Есетровите риби включват различни видове - анадромни, сладководни, полуанадромни. Анадромните са индивиди, които живеят в морета и реки. По време на размножаването те мигрират от морето към реката. Възможна е и обратната ситуация, но се наблюдава много по-рядко. Полуанадромните риби живеят в крайбрежните морски зони. Те могат да бъдат намерени и в морета и езера. В същото време такива индивиди се преместват в долните течения на реките, за да хвърлят хайвера си.
В естествени условия есетровите риби живеят във водите на северната умерена зона на Европа. Освен това те живеят в Северна Азия и Северна Америка. В продължение на много години на еволюция есетровите риби са се адаптирали перфектно към живота в умерен климат. Тази риба издържа на по-ниски температури на водата и може да остане без храна за дълго време.
Есетровите риби са дънни видове, които живеят на дълбочина до 100 метра. Анадромните видове живеят край бреговете на морета и океани, но по време на размножителния период се преместват в пресни реки. Когато рибите влязат там, те плуват срещу течението. В този случай индивидите изминават значителни разстояния. След приключване на хвърлянето на хайвера, рибите се придвижват обратно в морето.
Полуанадромните сортове предпочитат солени крайбрежни райони на морета и океани. В същото време те се придвижват до устията на реките, за да хвърлят хайвера си, но не се качват нагоре по течението. Много видове сладководни есетрови риби не извършват дълги миграции. Те предпочитат заседнал начин на живот и живеят в реки и езера. Това е мястото, където рибите намират храна и се размножават.
Есетровите риби живеят в райони, където няма други големи хищници. Затова почти нямат врагове в природата. Рибите, попаднали на пътя на есетрата, не са в състояние да изгризат костните им плочи. Затова и никой не ги напада. Есетровите трябва да внимават само с хората. В продължение на няколко века хората активно ловуват есетра, за да получат здравословно месо и ценен черен хайвер.
Струва си да се има предвид, че есетровите риби се считат за много взискателни към условията на околната среда. Ако рибите влязат в мръсно езеро, те могат да заразят голям брой инфекции. Следователно отглеждането на есетрови риби в изкуствени условия се счита за много скъпа дейност. Това включва инсталирането на специално оборудване.
Какво яде?
Основата на диетата на есетровите риби са дънни организми и риба. В същото време храненето на такива индивиди е пряко засегнато от тяхната възраст и местообитание:
- Малките ядат зоопланктон. Диетата им включва босминамия, циклоп и дафния. Понякога обаче тези индивиди консумират и малки ракообразни и червеи.
- Младите риби ядат ларви на насекоми. Те също ядат охлюви, малки скариди и ракообразни. Струва си да се отбележи, че негодни за консумация фрагменти могат да бъдат намерени и в стомасите на пържените. Най-вероятно те ги изсмукват от тинестото дъно.
- Възрастните ядат предимно протеинови храни. Те стават възможно най-ненаситни преди хвърляне на хайвера си. През този период есетровите ядат почти всичко, което намерят на дъното, включително различни ракообразни и представители на разред Cladocera.Тези индивиди често ядат комари, ларви на насекоми и червеи. Диетата им може също да включва миди, скариди и пиявици. Често възрастните риби се хранят с черупчести мекотели и водници.
Ако есетровите риби не получават достатъчно протеини, те могат да погълнат водорасли. Що се отнася до рибната диета, тя включва херинга, пясъчно копие и бичета. Есетровите също с удоволствие ядат кефал, щука, цаца и много видове малки и средни риби.
По време на хвърляне на хайвера и след края на размножаването есетровите риби спират да се хранят и започват да консумират растителност. Отнема около месец, за да се възстановят индивидите. След което апетитът им се връща. Тогава рибата отново започва да търси храна, която ще й помогне да оцелее.
Колко дълго живее?
По време на пубертета есетровите риби започват да хвърлят хайвера си. В повечето случаи възпроизвеждането започва през пролетта и завършва през ноември. Пикът на този период се счита за средата на лятото. За хвърляне на хайвера рибата предпочита реки, чиито температурни параметри са +15-20 градуса. Ако показателите са превишени, вероятността от смърт на яйцата е висока.
Женските отиват да хвърлят хайвера си на интервали от 3-5 години. Това се случва по-често при мъжете. След завършване на размножителния период есетровите риби не умират, както се случва с много други риби.
Веднага след раждането есетрите се крият под камъни. Това се дължи на факта, че те не са много добри плувци и имат лошо зрение. След 10-12 дни пържените достигат 2 сантиметра дължина. Те активно усвояват храна, плуват добре и приличат на възрастни на външен вид.
През първата година от живота младите риби остават в прясна вода. Те могат да живеят и на границата със солени водни тела. Факт е, че морската вода се счита за смъртоносна за такива риби.
Есетровите се характеризират с доста бавно развитие. Големите сортове достигат 28-35 сантиметра до 2-годишна възраст и приблизително 70 до 4-годишна възраст. Само до 12-годишна възраст тези риби достигат среден размер.
В същото време продължителността на живота на есетрите зависи от тяхното разнообразие:
- Звездовидната есетра живее 30 години;
- есетрата може да живее до 50 години;
- Beluga живее до 100 години.
Струва си да се има предвид, че продължителността на живота на есетрата зависи от редица фактори. На първо място, този параметър се влияе от сезонната температура на водата. Замърсяването на водата също е от голямо значение.
Как изглежда есетрата?
Есетрата се характеризира с удължено, вретеновидно тяло, което е покрито с множество костни шипове. Трябва да се отбележи, че представителите на това семейство нямат прешлени. Структурата на скелета включва само хрущялна тъкан. В този случай нотохордата се запазва в рибата за цял живот.
В долната част на гръбнака има голям плувен мехур. Той е прикрепен към дорзалната част на хранопровода и дава възможност за спускане на дълбочина до 100 метра. Есетровите риби имат 4 основни хрилни отвора, които са превърнати в пръскачки. Вътре в тези елементи има до 45 хрилни гребла. Докато водата се изтегля в хрилете през пръскачката, есетровите риби абсорбират съдържащия се в нея кислород.
Тези индивиди се характеризират с малка, удължена глава. Може да има остра или леко притъпена муцуна с форма на шпатула или конус. В края на главата има два чифта гладки мустачки, които представляват орган на допир. Рибите ги използват, за да се ориентират в пространството и да търсят храна, като опипват дъното на резервоара. Устата е разположена в долната част на главата. Когато усвоява храна, рибата изпъва устните си, което й позволява да хваща дънни организми. Малките имат недоразвити зъби. Докато растат, те изчезват.
Цветът на рибата до голяма степен се влияе от нейното местообитание. Експертите могат да определят на око реката, от която е уловена есетрата. Есетровите риби се характеризират с лек корем. Може да е бяло или жълтеникаво. Долната перка има същия цвят. Гърбът и страните на есетрата се отличават с тъмен нюанс. Може да е син или зеленикав.
Строеж на тялото
Есетровите риби се характеризират с доста интересна структура на тялото, което им позволява да бъдат разграничени от другите риби.
Везни
Тялото на представителите на семейство Есетрови е покрито не с люспи, а с кожа. Върху него има 5 реда щитове, които са разположени надлъжно. Линията, която минава по гърба, образува остър кил. Структурата му включва 10-18 грешки. В страничните редове има 25-26 щипки, а на корема 7-15. Конкретният брой буболечки се определя от вида. Костните плочи с остри шипове приличат на черупка. Осигурява на есетрата надеждна защита от големи хищници.
Черен дроб
Черният дроб на всички видове есетрови риби натрупва микроелементи. Ето защо е важно да се вземе предвид в какво водно тяло се намират. При неблагоприятни условия ценните риби натрупват вредни вещества. Въпреки това черният дроб на есетрови риби съдържа много важни елементи. Те включват витамини B, D, C, A. Продуктът е богат и на фосфор и калий. Ето защо черният дроб от есетра трябва да се консумира от хора, които се придържат към диетична диета.
Перки
Появата на перките зависи от техните разновидности. Опашният елемент насърчава движението напред. Има дълъг връх и асиметрична структура, където се простира краят на гръбнака.
Гръбната и аналната перка се използват като кил. С тяхна помощ рибата държи тялото си вертикално. Гръбната перка се характеризира с 25-50 меки лъча, които се движат към опашката.Аналната перка включва 17-32 лъча. Започва от края на гръбната.
С помощта на гръдни и коремни перки рибата може да се върти, издига и пада. Заслужава да се отбележи, че елементите на гърдите изглеждат по-твърди. В този случай предният лъч прилича на шип. По разреза й опитни рибари могат да определят възрастта на рибата.
Относно есетровото месо
В Русия представителите на семейството на есетровите са класифицирани като червена риба. Всъщност месото им е бяло, розово-жълто или светлорозово на цвят. Във всеки случай е много полезно за здравето.
Есетрата съдържа голямо количество протеини, които са лесно смилаеми. Благодарение на това продуктът се усвоява бързо. Не е изненадващо, че диетолозите препоръчват използването му. Месото от есетрови риби съдържа голям брой ценни киселини, включително глутаминова киселина. Също така съдържа витамини B, C, PP, A.
Месото от есетра се счита за деликатес. Съдържа много ценни микро- и макроелементи. Сред тях си струва да се подчертае калций, йод и калий. Есетрата също е богата на хром, натрий и желязо. 100 грама есетра съдържа 160 килокалории. Енергийната стойност на хайвера от есетрови риби е 200 килокалории. Продуктът съдържа много протеини и липиди. Хайверът е полезен за хора, които са отслабени след тежки заболявания или са били подложени на агресивна терапия.
Поради високото съдържание на мастни киселини, есетровото месо помага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове. Понижава холестерола в кръвта и минимизира риска от миокарден инфаркт. Хайверът от есетрови риби има добър ефект върху развитието на костите и нормализира възстановяването на кожата.
С редовната консумация на есетрово месо и хайвер е възможно да се подобри здравето и благосъстоянието на човек. Мазнината от есетра нормализира функционирането на мозъка.Освен това рибата помага за справяне със стреса и подобрява прогнозата при лечението на депресия.
Най-ценният хайвер е звездовата есетра, руската есетра и белугата. Продуктът се предлага в различни цветове и размери. Важно е да се има предвид, че хайверът и самата есетра могат да бъдат заразени с патогени на ботулизъм. Следователно рибата може да бъде закупена само от надеждни доставчици. Освен това продуктът трябва да бъде внимателно проверен преди покупка.
Хората, които страдат от затлъстяване и диабет, трябва да консумират тази риба с повишено внимание. Препоръчително е първо да се консултирате с Вашия лекар.
Популярни видове
Днес са известни много видове есетрови риби, всеки от които се характеризира с определени характеристики. По-долу е даден списък на най-популярните сортове.
Руска есетра
Тази риба се среща в басейните на различни морета - Азовско, Черно и Каспийско. Руската есетра е предимно анадромен вид. Сладководните индивиди живеят в изкуствено зарибени резервоари. Има и руска есетра от жилищна форма, която обитава долното течение на Волга. Днес обаче е на ръба на изчезване.
Руската есетра живее до 46 години. Средното тегло на рибата е не повече от 25 килограма. При благоприятни условия индивидите могат да достигнат дължина от 2,3 метра. Освен това теглото им е до 115 килограма. Такива индивиди обаче са изключително редки.
Този вид есетра се характеризира с постоянни движения на хвърляне на хайвера и хранене. Полова зрялост на руската есетра настъпва на 8-13 години. Женските са готови за размножаване на 8-20 годишна възраст. За да снасят яйца, индивидите трябва да влязат в реките.
Ако рибата започне миграция през пролетта или през първата половина на лятото, тя снася яйца през същата година. При навлизане в реките през есента, размножаването започва едва през пролетта на следващата година. В този случай температурата на водата трябва да бъде +9-15 градуса. След хвърляне на хайвера рибата плува обратно в морето. След преминаване към смесена диета младите индивиди започват масово да се преместват в морето.
В зависимост от местообитанието диетата на тази риба може да се основава на амфиподи, мизиди и червеи. Руската есетра също активно консумира риба. Храни се с херинга, цаца, шемая и кефал. В природата тези индивиди могат да произвеждат хибридно потомство с други членове на семейството. Те включват белуга, стерлет и звездовидна есетра.
стерлет
Естественото местообитание на този вид есетра се счита за реките от басейна на някои морета - Азовско, Черно, Балтийско. Стерлет може да се намери в Днепър, Урал и Енисей. Среща се и във Волга, Дон и Иртиш. Преди това тези индивиди можеха да бъдат уловени в езерата Ладога и Онега. Рибата вече е класифицирана като уязвим вид.
Стерлетът е среден по размер. Тя започва пубертета доста рано. Мъжките са готови за размножаване на 4-5 годишна възраст. При жените този период започва на 7-8 години. Основната разлика между стерлата и другите видове есетра е наличието на мустаци с ресни. Имат и много странични бъгове. Броят им надхвърля 50.
Тази риба е сладководна риба. Съществуват обаче и редица полуанадромни разновидности. Максималната дължина на стерляд е 1,25 метра. Освен това теглото му достига 16 килограма. Средно рибата не надвишава 40-60 сантиметра. Характеризира се с остра или тъпа муцуна.Що се отнася до цвета, той може да бъде кафяв или кафяво-сив. Рибата има бял корем с жълтеникав оттенък.
Стерлетът се храни с ларви на насекоми и пиявици. Може също да консумира дънни организми и някои дребни риби. Хибридът на стерлет и белуга е с голяма стойност. Нарича се най-добър.
Шренка (амурска есетра)
Тази риба живее в басейна на Амур. В същото време се премества в Николаевск на Амур за хвърляне на хайвера си. Шренка живее в бързо движеща се вода. През лятото се премества в заливни езера. През зимата амурската есетра избира дълбоки места със скалисти корита.
Размножителният период започва на 9-14 години. В този момент дължината на рибата достига 115 сантиметра, а теглото е приблизително 8 килограма. Хвърлянето на хайвера започва в края на май и продължава до края на юни или средата на юли. За размножаване шренката избира каменисти плитчини, спускайки се на дълбочина 2-3 метра. Амурската есетра хвърля хайвера си на интервали от 4 години.
Тази риба се характеризира с вретеновидно тяло, което е покрито с малки гребеновидни израстъци. Под страничните буболечки има малки плочи, които приличат на звезди. Муцуната е конусовидна и заострена. Допълва се от 4 сплескани мустака, които са покрити с почти незабележими ресни. В долната част на главата има малка напречна уста.
Тялото е жълто-сиво или черно на цвят. В този случай коремът и страните имат светъл нюанс. Основната диета на Шренк се състои от ларви на насекоми, ракообразни и мекотели. Тя също се храни с малки риби.
Калуга
Това име се използва за обозначаване на най-големия представител на есетровите риби. Рибата може да достигне дължина от 5,5 метра. Освен това теглото му е 1 тон. Калуга живее до 55 години.Тялото му се характеризира с разнороден сиво-зелен цвят. Рибата има бял корем. В този случай гърбът и страните имат по-тъмен нюанс.
Калуга има конусовидна муцуна. Тя е заострена и скъсена. На външен вид устата прилича на голям полукръг. Тялото е покрито с костни пластини. Калуга се намира в Аргуни, Шилка и Амур. Храни се с мино, сьомга и розова сьомга.
Звездовидна есетра
Тази риба се счита за виден представител на породата есетра. Характеризира се с удължена муцуна със сплескана форма. Антените са лишени от ресни, а тялото е покрито с буболечки и звездовидни плочи.
Стелатната есетра се среща в различни морета - Черно, Азовско и Каспийско. Способен е да се спусне до 100 метра дълбочина. Дължината на този индивид достига 2 метра. Освен това теглото й е 80 килограма. Рибата има бял корем. В същото време гърбът и страните се отличават със синьо-черен цвят. Диетата на есетровите риби се основава на малки риби - бичета и херинга. Освен това се храни с червеи, мекотели и раци.
Защо населението е намаляло?
Още през седемнадесети и деветнадесети век в Каспийския басейн са били уловени до 50 хиляди тона есетра. В началото на деветнадесети и двадесети век производството намалява до 29 хиляди тона. През 2007 г. търговският риболов в Каспийско море беше напълно забранен. Тази мярка беше свързана с необходимостта от запазване на популацията на ценни риби.
Ихтиолозите идентифицират 2 основни причини за намаляването на броя на есетрите с различни имена:
- бракониерството - от началото на този век се е увеличило с една трета;
- намаляването на площите за хвърляне на хайвер е свързано с активното развитие на икономиката в речните басейни.
Есетрата е уникална риба, която се счита за много популярна. Всички представители на това семейство имат необичайно ценно месо и затова се считат за много популярни.
