Как изглежда пелената риба и къде се намира сиренето, към кое семейство принадлежи?

Пелед (известен още като пелед) е вид сладководна риба, която се лови в големи количества в природата и се отглежда в аквакултури. Пулпът му има отличен вкус и е добър източник на висококачествен протеин, заедно с полезни минерали, които спомагат за поддържане на нормалното функциониране на тялото.

Описание на рибата

Пелед принадлежи към семейство Сьомгови. Достига дължина 40-55 см и тегло 2,5-5 кг. Среща се в реките, извършва продължително хранене и сезонни миграции. Може да се намери и в северните езера и участъци от бавно течащи реки. Този вид риба бързо се адаптира към променящите се температури на водата, но предпочита по-хладни условия (не по-високи от 22°C).

Тези сладководни същества обикновено остават на групи, като от време на време навлизат в леко солените води на речните устия, но никога не излизат в морето.

Външен вид

Пеледата изглежда странично свита, тялото й е високо, овално с плътно прилепнали една до друга сребристи люспи. Гърбът му се издига стръмно зад главата и е почти изцяло черен. Освен това главата и гръбната перка са осеяни с малки черни петна. За разлика от други видове сьомга, пелядът има повече хрилни израстъци (49-68), а горната му челюст е малко по-дълга от долната.

По време на размножаването цветът на рибата се променя. Гърбът и главата придобиват синьо-зелен оттенък. Когато рибата отива да хвърля хайвера си, отстрани се образуват бели туберкули, при мъжете те са по-изразени. Местните ги наричат ​​разпръскващи бисери.

Хранене

През есента и зимата пеледата се храни предимно със зоопланктон, мекотели и дребни ракообразни. През лятото се храни предимно с ларви и какавиди на насекоми; големи екземпляри могат да се хранят с хайвер, пържене от хлебарка, костур и каракуда.

Когато се появи миграция или хвърляне на хайвера, рибата или не яде, или консумира само малко количество храна. В Русия и други страни, където се лови тази риба, уловът й се намалява през този период, като се чака, докато отново „натрупа тегло“.

Среда на живот

Сиренето се намира в изобилие в реките на Северния ледовит океан, от реките на Република Коми до студените Чукотски езера. Може да се намери в изобилие и в реките Об и Иртиш. Освен това присъства и в Хабаровския край в района на река Амур.

Тази риба обича да живее в реки и езера с бавно течение, където има два вида бяла риба - обикновена и джудже. Разликата в предпочитанията на младите и старите риби е, че младите са склонни да стоят близо до ръба на водата, докато възрастните ще плуват сами в дълбините.

Веднага след като ледът се стопи през пролетта, пелеите плуват до заливните равнини на дъното на реките и нагоре по притоците им в търсене на храна. Когато нивото на водата спадне обратно до нормалното, рибите мигрират обратно към нормалните си местообитания.

Как и кога се размножава?

Началото на репродуктивната способност е пряко свързано с факторите на околната среда и най-вече с количеството налична храна. По правило сиренето е способно да се възпроизвежда от четиригодишна възраст.

Когато ледът се стегне в езерата през ноември, започва хвърлянето на хайвера; докато в реките се среща от септември до декември, когато температурата на водата не се повишава над 8 градуса по Целзий. Големите индивиди тръгват на хвърляне на хайвера си по-рано от малките; тези големи риби се издигат нагоре по течението и след хвърляне на хайвера успяват да плуват надолу по реката, докато малките остават на мястото за хвърляне на хайвер за зимата. През този период рибите са много слабо уловени, тъй като те намаляват храненето си до минимум.

По време на хвърляне на хайвера женските произвеждат от 9000 до 85 000 яйца с диаметър един и половина милиметра. Двойките създават своите места за хвърляне на хайвер на места със смес от камъчета и пясък на изхода на подземни извори, където водата не замръзва.След като ледът се стопи, след около пет месеца, 8-милиметровите ларви се излюпват и консумират хранителни вещества от жълтъчната си торбичка за няколко дни, преди да продължат да се хранят със зоопланктон.

Видове риби

В зависимост от местообитанието и размера си пелядите биват три вида: речни, езерни и джуджета.

Първият расте бързо и става полово зрял до тригодишна възраст. Хвърли хайвера си на места, където има силно течение. Вторият вид, както подсказва името, живее в езерата на тундрата или тайгата и достига 50 см дължина и 2 кг телесно тегло, с максимална продължителност на живота 13 години.

Хранителната стойност

Енергийната стойност и калоричното съдържание на 100 грама филе от пелена риба зависи от начина на приготвяне. Въпреки това, в суров вид, общата енергийна стойност на 100 грама филе пелед е приблизително 118 килокалории (kcal).

Въпреки ниското съдържание на мазнини в пеледата, тя е добър източник на протеини и много други полезни хранителни вещества. Ако пелетът се готви с олио или други съставки, калоричното му съдържание може да се увеличи. Ето защо, когато приготвяте пелената риба, е важно да вземете предвид всички съставки и методи на готвене, за да контролирате съдържанието на калории в ястието.

Полезни свойства

Филето от пелед е ценен източник на много полезни вещества. Богато е на протеини, желязо, цинк, фосфор и витамини от групата В. Прочетете повече за някои от тях:

1. Белтъчини: Филето пелед е богато на висококачествен протеин, който е основен градивен материал за тъканите и мускулите. В 100 грама филе пелед се съдържат около 20 грама протеин.
2. Желязо: филето пелед е отличен източник на желязо, необходимо за кръвотворенето и поддържане на имунитета. 100 грама филе пелед съдържа около 1,3 mg желязо.
3. Фосфор: Филето от пелед е богато на фосфор, който е от съществено значение за здрави кости и зъби, както и за нормалното функциониране на клетките и тъканите. 100 грама филе пелед съдържа около 240 mg фосфор.
4. Витамини от група В: филето пелед съдържа много витамини от група В, които са необходими за нормалното функциониране на нервната система и метаболизма. Например, 100 грама филе пелед съдържа около 0,4 mg витамин B1 (тиамин) и 0,5 mg витамин B2 (рибофлавин).
5. Омега-3 мастни киселини: Рибата пелед съдържа високи нива на омега-3 мастни киселини, които са важни за здравето на сърцето и кръвоносните съдове, понижават холестерола в кръвта и предотвратяват развитието на възпалителни заболявания. Омега-3 киселините във филетата пелед се намират в мастната тъкан, така че за да извлечете максимална полза от тях, най-добре е да изберете риба с високо съдържание на мазнини.

Изварата има редица положителни ефекти върху човешкото тяло, включително:

• подобряване на функционирането на храносмилателния тракт, кожата и лигавиците;
• регулиране на кръвното налягане;
• поддържане на оптимален киселинно-алкален баланс;
• укрепване на костите и зъбния емайл;
• нормализиране на нивата на глюкозата;
• помощ в борбата с депресията;
• облекчава стомашни спазми и предпазва от токсини.

Освен това може да забави процеса на стареене, да увеличи издръжливостта, да се бори с хроничната умора и да подобри качеството на съня. Освен това пеледът поддържа здравето на сърдечния мускул и репродуктивната система, полезен е при отслабване, както и при артрит и артроза.

Относно хайвера пелед

Хранителната стойност на суровия хайвер от риба може да варира в зависимост от производителя и начина на приготвяне, но средно 100 грама хайвер от пелед съдържа:

1. Калории: приблизително 250 килокалории (kCal).
2. Белтъчини: 28гр.
3. Мазнини: 16 g (включително 2,4 g Омега-3 мастни киселини).
4. Въглехидрати: 0 g.
5. Холестерол: 115 мг.
6. Натрий: 850 mg.
7. Калий: 280 mg.

Рибеният хайвер Peled също съдържа антиоксиданти, които могат да предпазят клетките от увреждане, причинено от свободните радикали. Консумирането на хайвер от риба пелед може да помогне за подобряване на здравето на сърцето, мозъка и очите, както и за поддържане на здрава кожа и коса.

Иверът от риба Пелед е богат източник на протеини и здравословни Омега-3 мастни киселини. Той обаче съдържа и големи количества холестерол и натрий, така че хората с висок холестерол или хипертония се съветват да консумират хайвер с повишено внимание и в умерени количества.

Проста рецепта, която може да се използва за осоляване на хайвер от риба пелед у дома.

съставки:

1. 500 грама пресен хайвер.
2. 2 супени лъжици сол
3. 2 супени лъжици захар.
4. черен пипер на вкус.
5. Дафинов лист (на вкус).

Инструкции:

1. Пригответе пресен хайвер, като го почистите от филми и мастни ивици.
2. Смесете сол, захар и черен пипер.
3. Поръсете сместа от сол и захар равномерно върху цялата повърхност на хайвера и го масажирайте добре.
4. Прехвърлете хайвера в съд, притиснете го отгоре с лека тежест (например дъска, върху която поставяте тежест) и оставете в хладилника за едно денонощие.
5. На следващия ден проверете дали има течност в съда, ако има, източете го. След това натиснете отново хайвера и го оставете в хладилника за още един ден.
6. Повтаряйте процеса на пресоване на яйцата и отцеждане на течността, ако се появи в продължение на 3-4 дни, докато яйцата са готови.
7. Готовият хайвер може да се съхранява в хладилник до две седмици.

Важно: При работа със сурова риба трябва да се спазват специални грижи и хигиена, за да се избегне заразяване с бактерии и други вредни микроорганизми.

Съвети за рибарите

Рибата сирене е много предпазлива риба, така че е трудно да се приближите достатъчно, за да я хванете. За да хванете успешно пелед, ще ви трябва подходящо оборудване и далечни замятания. Когато кълве, трябва да има бърза, но точна кука, без забавяне. Устните на сиренето са меки, така че рибата няма да се откъсне, ако куката успее да влезе дълбоко. Рибарите особено обичат да ловят големи екземпляри, тъй като те оказват доста силна съпротива.

Избор на място за риболов

Учебните пелети предпочитат райони със силни течения и гъста растителност в близост до бреговата линия. Морските води не са за сирене.

Кога е най-доброто време за улов

Речното сирене може да се намери и улови през цялата година, независимо от времето на деня и метеорологичните условия. Въпреки това, по време на хвърляне на хайвера, рибата консумира малко храна, така че е по-малко уловима.

Каква стръв да използвате

През лятото чийзкейк се лови с въдица за плувка, която е с 5-метрова пръчка и лека плувка, която държи стръвта на повърхността. Използвайте кука с размер 4 или 5 с монофилно въже 0,2 mm.

За да привлечете риба, стръвта трябва да е в движение.При риболов на муха сухи потъващи мухи се използват като естествена примамка; чийзкейковете обикновено предпочитат кръвни червеи, земни червеи, комари, конски мухи, амфиподи и нарязани миди.

Зимният риболов се отличава с това, че на дълбочина пелетната пелета се закрепва на разстояние 70 см от куката. Преди риболов шепа изсушени и замразени насекоми се разпръскват в дупката; Допълнителни 1-2 метра лед около дупката е покрит със сняг. В този момент стръвта може да се хвърли близо до повърхността (6-10 см от долния ръб на леда). Ако няма ухапвания, тогава стръвта трябва да се държи на разстояние един метър от дъното.

Препоръки за работа с риби

Сиренето има относително малко кости, включително само гръбнака, ребрата и самата глава. Това улеснява филирането на рибата, без да се притеснявате, че малките кости ще ви пречат. Гръбнакът и главите често се използват в бульони и сосове, а месото обикновено се използва в гурме ястия.

Как да го съхраняваме

Peled може да се съхранява в хладилник в лед за два дни или да се замрази, за да се удължи срокът на годност до четири месеца. Изкормването на рибата преди замразяване ще помогне да се запази още по-добре и по-дълго. Осоленият или горещо пушен труп може да издържи до 10 дни, ако се съхранява при температура 0-2°C.

Как да изберем риба

Намирането на сирене в обикновен магазин за хранителни стоки е доста трудно. Обикновено се продава в специализирани магазини в близост до риболовни райони и в онлайн магазини. Цените зависят от състоянието и големината на рибите, както и от района. В регионите прясно замразеният труп струва от 220 рубли, докато в столицата струва до 550 рубли. В същото време сушената и пушена пеля струва двойно повече.

Избирането на пресни пелети в магазина не е лесна задача, но има няколко признака, за които трябва да внимавате:

1. Мирис: Прясната риба трябва да има лек и свеж мирис на море. Ако миризмата е силна, остра или има неприятен нюанс, това е знак, че трупът е остарял.
2. Очи: Трябва да са чисти, изпъкнали и блестящи, без помътняване или изпъкналост. Ако са тъпи, хлътнали или безжизнени, това е лош знак.
3. Кожа: лъскава, без сухота или брашнест. Ако кожата е матова, суха или има бял филм, трябва да откажете покупката.
4. Хриле: Трябва да са червени, влажни и без мирис. Ако те са сиви, сухи или имат неприятна миризма, тогава продуктът е развален.
5. Качество на месото: филето трябва да е твърдо, да не залепва за ръцете ви и да няма признаци на разлагане.
6. Дата на опаковане: Моля, обърнете внимание на датата на опаковане. Ако срокът на годност е изтекъл, консумацията на такъв продукт е животозастрашаваща.

Ако имате възможност да изберете риба на пазара, тогава е най-добре да купите трупове, лежащи върху лед на места, където рибата се охлажда непосредствено преди продажба. Това гарантира свежестта и качеството на продукта.

Готварски рецепти

За предпочитане е изварата да се суши през пролетта или есента, когато труповете са по-мазни. Започнете като ги осолите. Поставете слой сол на дъното на емайлиран тиган или леген. Поръсете обилно белите кристали от двете страни на всяка риба и ги поставете с гръб до гръб надолу в последователни редове. Покрийте с капак и натиснете с нещо отгоре, докато влагата започне да излиза. Оставете сиренето на хладно място за 2-12 дни в зависимост от големината му.

След като пелетът стегне, изплакнете труповете и ги оставете да се накиснат в купа със студена вода за 4-5 часа.Ако пропуснете тази стъпка, рибата ще бъде суха, пресолена и върху нея ще се появи бял филм, който бързо ще се окисли. След накисване отстранете цялата слуз от труповете, след това ги окачете или поставете навън да изсъхнат (ако е необходимо в марля), в зависимост от метеорологичните условия и размера на рибата.

Пушеният пелед, колкото и да е странно, е полезен за сърцето, мозъка и храносмилателната система. Може да укрепи имунната система, костите и да предотврати кариеса, а също така насърчава метаболизма и запазва младостта на кожата и косата.

Студеното пушене ви позволява да запазите повечето от полезните компоненти непроменени, докато горещото пушене намалява времето за готвене, но убива полезните вещества. Препоръчва се да не се консумира пушено сирене повече от веднъж седмично поради канцерогените, съдържащи се в рибния дим, които могат да причинят рак.

Във фурната

Рецепта за приготвяне на пелена риба във фурната.

Ето какво ще ви трябва:

1. Пелед (около 1 кг)
2. 1 лимон
3. 2 скилидки чесън
4. 2-3 стръка пресен розмарин
5. 2 супени лъжици зехтин
6. Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

1. Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий.
2. Пригответе рибата, изплакнете я отвътре и отвън, отстранете главата, опашката и вътрешностите. Не забравяйте да премахнете люспите и острите кости.
3. Нарежете лимона на тънки филийки, а чесъна - наситно.
4. Поставете няколко резена лимон, чесън и розмарин вътре в рибата.
5. Натрийте рибата със зехтин и сол и черен пипер на вкус.
6. Поставете хартия за печене или алуминиево фолио върху тава за печене, след което поставете рибата върху нея.
7. Поставете тавата във фурната и печете рибата за около 20-25 минути, в зависимост от големината на рибата.
8. Можете да проверите готовността на рибата, като я разрежете по най-дебелото място.Месото трябва да е бяло и добре изпечено.

Сервирайте пелета гореща с допълнителни резени лимон и пресен розмарин отгоре.

Пържени пелети в тиган

съставки:

1. Пелед (около 1 кг).
2. 1 яйце.
3. 1 чаша галета или смес за паниране.
4. 1/4 чаша брашно.
5. 2 супени лъжици растително масло.
6. Сол и черен пипер на вкус.

Инструкции:

1. Пригответе рибата.
2. Счупете яйцето в купа и го разбийте с вилица.
3. В друга купа сложете галета или смес за паниране.
4. В трета купа се изсипва брашно и се посолява.
5. Загрейте тиган на среден огън и добавете растително масло.
6. Натрийте рибата с масло и сол и черен пипер на вкус.
7. Потопете всяко парче риба първо в брашно, след това в яйце и накрая в галета или смес за паниране. Панирайте добре рибата от всички страни.
8. Рибите се поставят в тигана и се пържат по 3-4 минути от всяка страна, докато панировката стане златиста и хрупкава.