Доста често хората се интересуват какъв вид риба е това - лаврак. Това е обикновена морска риба, която принадлежи към семейство групери. Този продукт се отличава с бяло, плътно месо с лек сладникав послевкус. Съдържа много ценни съставки и затова носи големи ползи за организма. Има различни начини за приготвяне на лаврак – варене, пържене или печене.
Описание на рибата
Лавракът принадлежи към клас лъчеперки и разред Moroniformes. Тази риба се среща в солени води. Затова често го наричат море вълк и лавър.
как изглежда тя
Тази риба се среща в морето. Има наклонено тяло. Височината му е по-малка от дължината на главата. Средното тегло на един индивид е не повече от 12 килограма. Тялото на лаврака е покрито с ктеноидни люспи. Освен това между очите и на тила е циклоиден. Люспите са доста големи по размер.
Главата на лаврака се характеризира с конична структура. Диаметърът на окото може да бъде около половината от дължината на муцуната. В същото време морският вълк се характеризира с крайна уста. Устата съдържа много вълнисти зъби, които са разположени на двете челюсти. В областта на вомера зъбите са разположени във формата на полумесец. Те също присъстват на небцето и езика.
На тялото на рибата има 2 гръбни перки. Първият съдържа 8-9 остри лъча, а вторият има 1 бодлив лъч и няколко меки. В областта на аналната перка има 3 бодливи лъча и 10-13 меки. Опашната перка на лаврака се характеризира с малка резба.
Перките на морските риби имат красив сребрист цвят. В същото време коремните перки се характеризират с лек жълтеникав оттенък. Гърбът е в сиво-зелена цветова схема, а страните са сребристи. На хрилете на морското куче има контрастно петно с по-тъмен нюанс. Младите риби имат шарка под формата на няколко черни точки в горната част на тялото. Зрелите индивиди не съдържат никакви петна или шарки.
Максималната регистрирана дължина на рибата е 103 сантиметра. В повечето случаи обаче лавракът не расте повече от 50 сантиметра. Максималното тегло на възрастен може да достигне 14 килограма.
Сравнение с подобни риби
В превод „see bass“ означава „морски лаврак“. Той обаче няма нищо общо с истинския лаврак. Тези риби принадлежат към различни видове, така че е трудно да ги объркате. Въпреки това, чилийският лаврак понякога се бърка с тъмен лаврак. Въпреки това си струва да се има предвид, че морският вълк се характеризира с по-удължено тяло и не толкова мощни гръдни перки.
Много хора бъркат лаврака и дорадото. Това се дължи на факта, че имат сходни вкусови качества. В същото време тези индивиди се характеризират с редица разлики:
- Дорадо има овален труп, а лавракът има удължено тяло;
- Лавракът се характеризира с конусовидна глава, а дорадото – със сплескана;
- Дорадо има златиста ивица на челото си, но лавракът няма.
Ако използвате филе, може да е трудно да откриете разликите. Ако има кости, се препоръчва да се обърне внимание на тяхното отстраняване. Костите от лаврак се набавят по-трудно. В същото време при дорадото те се отделят по-лесно от месото.
Среда на живот
Лаврак живее в Атлантическия океан близо до европейския бряг. Среща се от Мароко до Норвегия. Лаврак се среща и в пролива Ересуни. В същото време почти липсва в Черно и Средиземно море. Редки индивиди се срещат край бреговете на България, Турция и Румъния.
Тази риба обикновено се среща в крайбрежните райони. Тя се чувства най-удобно на дълбочина 10-100 метра. Понякога лавракът плува в обезсолени райони и дори в устията на реките. Това се случва при търсене на храна. Като цяло обаче лавракът се счита за соленоводна риба, така че рядко се движи в сладки води.
Среща ли се в Русия?
В Русия дивият лаврак се среща само по крайбрежието на Черно море. Улавянето на тази риба е възможно от август до октомври. В същото време можете да хванете лавр близо до речните устия, в които плува в търсене на храна.
Диета
Основата на лаврака са ракообразните. Освен това морският вълк се храни с раци, миди, малки риби и скариди. По своята същност лавровият цвят се счита за хищник. Ето защо лавракът изглежда незабележим. Младите риби живеят в стада. С наддаване на тегло те напускат ятото и започват да ловуват сами.
Заслужава да се отбележи, че сардините се считат за любимия деликатес на лаврака. Заради тях, с настъпването на лятото, той е готов да направи значително пътуване до своите местообитания.
Хвърляне на хайвера и размножаване
Полова зрялост при мъжете настъпва на 2-4 години, когато растат до 36 сантиметра. Женските могат да се размножават, когато достигнат 42 сантиметра. Лавракът хвърля хайвера си през зимата. Това обаче се влияе от сезонни фактори. Средиземноморският лаврак хвърля хайвера си от януари до март. Рибите, произхождащи от Британските острови, се размножават от ранна пролет до ранно лято. Обитателите на Черно море хвърлят хайвера си от януари до юни. В същото време рибите снасят яйца само веднъж годишно.
Лавракът бързо образува доста големи стада и след това се приближава до бреговете или речните устия. Тук рибите хвърлят хайвера си на случаен принцип. Общо лавракът снася до 250 хиляди яйца. Те са мазни и имат гладка повърхност. Поради това не се получава залепване.
Младите женски снасят яйца в изкопани дупки. Там тя е недостъпна за другите обитатели. Мъжките лавраци се считат за грижовни бащи, които защитават добре потомството си. Излюпените малки се поставят в зоната на повърхностните води. Хранят се с планктон и микроводорасли.
Разновидности
Лавракът има 2 основни разновидности:
- Обикновен - живее близо до източните брегове на Атлантическия океан. Характеризира се с удължено тяло.Освен това гърбът и страните на този индивид са покрити със сребристи люспи. Понякога гърбът има зеленикав оттенък. На него има 2 перки. Освен това първият има бодли. В допълнение, шиповете са разположени на главата. Рибата почти няма кости, но има необичайно здрав скелет. Този вид лаврак расте средно до 50 сантиметра.
- Чилийски - наричан още черен. Люспите му са тъмни на цвят. Този вид се различава от обикновения по това, че има шипове на всички перки.
Риболов на лаврак
Лавракът се счита за ценна промишлена риба. Напоследък обаче масовото производство на този продукт е забранено. В много територии дафиновият лавр е включен в Червените книги. Исканията на хората днес се компенсират от работата на големи холдинги, които се занимават с отглеждането на лаврак.
Рибовъдство
Дафиновата трева има деликатен вкус и затова е ценен деликатес. Има бяло филе и твърда текстура. Ето защо активно се отглежда изкуствено. Водещи позиции в отглеждането на лаврак са заети от страни като Франция, Италия, Тунис и Турция.
Рибите, отгледани в изкуствена среда, имат по-тлъсто и по-калорично месо. В същото време струва много по-малко от диво уловената риба.
Характеристики за риболов
Морският вълк се добива от брега. В този случай трябва да хвърлите максимум 30 метра. Лавракът живее близо до брега по време на прилив. В същото време се препоръчва да го хванете в резервоари с пясъчно или каменисто дъно. Най-добре е да направите това вечер или призори.
При риболов на лаврак се препоръчва да се съсредоточите върху следните фактори:
- Вятър – лавракът кълве много добре при ветровито време. По това време той започва активно да се храни.
- Прилив - този фактор влияе върху изхода на морския вълк. Когато водата спадне, лавракът си тръгва.
Не трябва да прехранвате лаврака. Тъй като основата на диетата му са ракообразни, стръвта трябва да бъде направена от тях. Може да бъде мляно месо с нарязана риба и скариди. Идеалното решение за стръв би бил рибен сок от сардини.
За улов на лаврак се препоръчва да се използва спининг или муха. Първият вариант се счита за предпочитан. В този случай си струва да използвате воблери или спинери. При риболов на муха се използват примамки, които имитират малки рибки.
Относно месото
Месото на тази риба има висока хранителна стойност. Лавракът се използва активно в кулинарията, тъй като има деликатен вкус и висока сочност. Допълнително предимство на рибата е почти пълната липса на кости. В допълнение, месото на тази риба съдържа много витамини. Морският вълк има изискан вкус, поради което ястията от него се приготвят дори в скъпи ресторанти.
Полезни свойства
Lavrak се счита за диетичен продукт. 100 грама рибно филе съдържа не повече от 82 килокалории. Съдържа голямо количество минерали и витамини. Лавракът съдържа много витамини В, А и РР. Рибата също така включва фосфор, кобалт и калций.
Продуктът е много здравословен, защото съдържа много ненаситени омега-3 мастни киселини. С тяхна помощ е възможно да се предотврати появата на злокачествени тумори, да се избегнат патологии на сърдечно-съдовата система и да се справят с възпалението. Рибата също намалява холестерола в кръвта и помага за пречистването на тялото от отпадъци и токсини.
100 грама рибно филе съдържа 16 грама протеин. Лесно се усвояват от организма.В допълнение, по време на храносмилането на този продукт се произвеждат по-малко токсини, отколкото при ядене на говеждо и свинско месо.
Месото от лаврак може спокойно да бъде включено във вашата диета. Съдържа минимално количество калории. Продуктът е лесно смилаем и засища за дълго време. Рибата, която е расла в естествена среда, се счита за по-здравословна от изкуствената риба, тъй като съдържа по-малко мазнини. Освен това месото на възрастни животни може да съдържа опасни вещества. Това се дължи на ваксинирането на рибите срещу паразити и патологии.
Лаврак в готвенето
Тази риба често се използва в кулинарията. Може да се пържи, вари и задушава. За да получите диетично ястие, дафиновият лавр трябва да се пече или да се готви на пара. Във всеки случай резултатът ще бъде вкусно и апетитно ястие.
Най-често лавракът се пече с подправки. Кулинарните експерти съветват рибата да се опакова във фолио. Това ще направи ястието възможно най-сочно. За да получите вкусно и здравословно ястие, рибата трябва да се пече със зеленчуци. Заливът хармонизира добре с домати, чесън, лук и картофи.
Билките са чудесна добавка към рибата. Можете да използвате копър, мента, розмарин и мащерка. Що се отнася до подправките, подходящи са кимион или куркума. Рибата е хармонично допълнена от сокове от цитрусови плодове и дресинг на основата на горчица.
Популярни рецепти
Днес готвачите знаят много отлични рецепти за лаврак. Тази риба може да се пече, пържи или да се добавя към супи.
Супа от лаврак
За да приготвите това ястие, трябва да вземете:
- 500-600 грама риба;
- 2 глави лук;
- 2 картофа;
- 2 моркови;
- 1 тиквичка;
- 1 праз лук;
- билки и подправки.
За да получите вкусна и здравословна рибена супа, се препоръчва да направите следното:
- Поставете опашката, главата и билото на лаврака в 1 литър вода. Добавете също моркови и лук.Гответе бульона за 1,5 часа на умерен огън.
- В тигана се добавят ситно нарязани зеленчуци - тиквички, праз, лук и моркови. Бульонът трябва да се вари 15-20 минути.
- Добавете филе от лаврак и гответе за 10-15 минути.
- Добавете подправки и билки.
- Изключете котлона и оставете да се накисва за 15 минути.
Лаврак с картофени люспи
За това ястие ще ви трябва:
- 4 филета от лаврак;
- 4 картофа;
- 300 грама филе от сьомга;
- 1 глава бял лук;
- 1 супена лъжица нарязан копър;
- 50 милилитра сметана;
- сол;
- бял пипер
За да приготвите вкусна риба, се препоръчва да направите следното:
- Запържете наситнения лук.
- Прекарайте запържения лук, филе от сьомга и сметана през месомелачка. Добавете сол и черен пипер.
- Нарежете картофите на така наречените люспи.
- Подсушете филето от лаврак и покрийте с пласт кайма.
- Поставете люспите на редове под ъгъл 45 градуса и натиснете леко с ръка.
- Поставете готовата риба в тигана с картофите надолу.
- Запържете до златисто кафяво и поставете върху лист за печене с картофите нагоре.
- Доведете рибата до готовност при температура 180 градуса.
Лавракът е много популярна риба, която съдържа много ценни съставки и има прекрасен вкус. Ето защо е обект на търговия и често се използва в кулинарията.
