Какъв вид бяла риба е това и как изглежда нелмата, къде се среща и с какво се храни?

Бялата риба, известна още като нелма, е част от подсемейство бяла риба и се счита за един от най-вкусните видове. Не напразно си е спечелила титлата „кралска риба” заради изтънчения си вкус и текстура. В историческите текстове за благородни вечери често се споменава, че на масата е сервирана нелма. Но за да разберете напълно какъв вид риба е това, си струва да научите повече за начина на живот и полезните свойства на бялата риба.

За самата риба

Хората от района смятат, че бялата риба е получила името си от река Белая. В по-ранни времена този вид риба се събираше тук, за да се размножава, но поради замърсяването на водата, причинено от индустриализацията, улавянето на такава риба се смяташе за много рядко. След като бяха построени язовири на реките Волга и Кама, сьомгата не можа да достигне традиционните си места за хвърляне на хайвер.

Външен вид

Тази голяма хищна риба, която обикновено тежи 15-20 килограма, има форма на щука и е сплескана отстрани. Гърбът му обикновено е с по-тъмен цвят от корема, който обикновено е сребрист. Горната челюст е издадена напред и се извива нагоре, а тялото е покрито с големи люспи, чийто нюанс варира от тъмнозелено до светлокафяво в зависимост от района, в който се намира рибата.

Диета

Това са хищни същества, чиято диета се състои главно от риба като цаца, хлебарка и бичета. Установено е, че дори едномесечни малки ядат друга риба. Могат да се хранят и с безгръбначни.

Въпреки това, поради по-ниските стандарти за санитарен контрол на корабите, преминаващи през Волго-Донския канал в края на 20 век, в Каспийско море е въведен чужд вид, наречен Mnemiopsis leidyi. Без естествени хищници, които да контролират растежа на популацията, тя бързо намали източника на храна за цацата и съответно причини рязък спад в броя на бялата риба по-надолу по хранителната верига.

Среда на живот

Бялата риба е вид риба, която прекарва по-голямата част от живота си в крайбрежните води на морето и се размножава в сладководни реки, които могат да бъдат разположени далеч навътре. Местообитанието на бялата риба е в северните райони на Каспийско море. Когато дойде времето за хвърляне на хайвера си, рибата се изпраща нагоре по реката до Волга за дълъг период от време. Само няколко индивида достигат до района на Урал.

До достигане на полова зрялост на възраст 5-6 години този вид остава в моретата и навлиза в сладки води едва когато започне периодът на хвърляне на хайвера.

Хвърляне на хайвера и размножаване

Бялата риба е необичайна в поведението си при хвърляне на хайвер през по-студените месеци. Веднага щом температурата в реките падне до 8°, големи групи риби плуват срещу течението. Това обикновено се случва през септември или октомври и по-старите риби започват своето пътуване първи.

В миналото, когато местата за хвърляне на хайвера са били разположени в горното течение на Волга и Кама, са им били необходими до пет месеца, за да стигнат до местоназначението си; по-голямата част от техните мастни резерви бяха изразходвани по време на това трудоемко пътуване. Сега, когато е построен язовир на Волга, нелма може да стигне само до Волгоград. Излюпени само след три месеца, малките се стремят бързо да се преместят в по-солените води на морето.

Женските от този вид имат продължителност на живота около десет години и се размножават само два до три пъти през целия период. В момента бялата риба е включена в Червената книга като застрашен вид и се полагат усилия за запазването й чрез изкуствено размножаване в рибовъдни стопанства.

Разновидности

Бялата риба е вид риба, която принадлежи към подсемейството бели риби в семейството на сьомгата.Двете му разновидности са самата бяла риба и Stenodus leucichthys nelma, която живее в северните води на Северния ледовит океан.

Сравнение

Бялата риба, маслената риба и нелмата имат подобен външен вид, така че това понякога може да предизвика объркване. Всички те принадлежат към семейството на сьомгата и имат подобна форма и цвят на тялото. И трите вида се срещат в Русия. Те обаче имат някои разлики.

С нелма

Каспийската сьомга често се нарича северна бяла риба, което кара хората да мислят, че са от един и същи вид. Това обаче не е съвсем точно, въпреки че някои учени предлагат да ги комбинират в един вид. Смята се, че част от популацията на нелма се е преместила в Каспийско море през късния ледников период и се е адаптирала към новата среда. Видът, който живее там, се нарича бяла риба. Но истинската сьомга остана на първоначалното си място и сега може да се намери в северните води на Северния ледовит океан.

За да различите един подвид от друг, просто изследвайте корема на индивида. Бялата риба ще има същия равномерен цвят отстрани и корема, докато нелмата ще има бяла долна част. бялата риба е дълга един и половина метра и може да тежи до петнадесет килограма, докато нелмата обикновено надвишава 150 см дължина и тежи средно 30-45 кг.

С маслена риба

Понякога хората наричат ​​бялата риба пеперуда, погрешно вярвайки, че това е нейното алтернативно име. В действителност обаче тези термини не са взаимозаменяеми. Първият принадлежи към семейството на сьомгата (род nelma), а вторият е търговско наименование на определени видове риба с високо съдържание на мазнини (до 25%).

Химичен състав

100 грама филе от бяла риба съдържа следните витамини:

1. Витамин В12: 2,0 мкг.
2. Витамин B6: 0,2 mg.
3. Витамин D: 6,3 мкг.
4. Ниацин: 3,9 mg.
5. Рибофлавин: 0,09 mg.
6. Тиамин: 0,06 mg.
7. Фолат: 2 мкг.
8. Витамин А: 10 мкг.

Филето съдържа и малки количества витамини Е, К и С.

Съдържа и макроелементи:

1. Белтъчини: 18.8 g.
2. Мазнини: 1,3 g.
3. Въглехидрати: 0 g.
4. Калций: 8 мг.
5. Магнезий: 25 mg.
6. Натрий: 61 mg.
7. Фосфор: 194 mg.
8. Калий: 282 mg.

Бялата риба също съдържа малки количества макроелементи като хлор и сяра.

Сред микроелементите съдържа:

1. Желязо: 0,3 mg.
2. Цинк: 0,7 mg.
3. Мед: 0,03 mg.
4. Манган: 0,01 mg.
5. Селен: 18,2 мкг.
6. Йод: 30 мкг.

Освен това бялата риба съдържа малки количества микроелементи като хром, молибден и флуор. Заслужава обаче да се отбележи, че специфичното съдържание на хранителни вещества може леко да варира в зависимост от това къде е уловена рибата и условията, при които се съхранява.

Заменими и незаменими аминокиселини в рибата:

1. Левцин: 1,91 g.
2. Лизин: 2,24 g.
3. Метионин: 0,74 g.
4. Фенилаланин: 0,81 g.
5. Треонин: 0,89 g.
6. Триптофан: 0,30 g.
7. Валин: 1,23 g.
8. Изолевцин: 1,08 g.
9. Аргинин: 1.64 g.
10. Хистидин: 0,64 g.
11. Аспарагинова киселина: 2,42 g.
12. Глутаминова киселина: 3,09 g.
13. Пролин: 0,96 g.
14. Серин: 1.01 g.
15. Тирозин: 0,74 g.
16. Аланин: 1,28 g.
17. Цистеин: 0,31 g.
18. Глицин: 1,07 g.

Несъществените аминокиселини могат да се синтезират от тялото самостоятелно, докато незаменимите аминокиселини трябва да се набавят от храната. Бялата риба е добър източник на висококачествен протеин, който съдържа всички основни аминокиселини за поддържане на здравето и растежа.

Калоричното съдържание на 100 грама филе от бяла риба е приблизително 90-110 kcal.Въпреки това си струва да се има предвид, че съдържанието на калории може да варира в зависимост от метода на готвене, използването на допълнителни съставки и дори сезона на риболов.

Полезни свойства

Филето от тази риба е диетичен продукт, тъй като се усвоява лесно от човешкото тяло. Съдържа много здравословни мазнини, минерали и витамини. Диетолозите съветват да го консумирате като част от редовна диета за насърчаване на цялостното здраве и дори в някои случаи за медицински цели. Мастните киселини, съдържащи се в рибата, са полезни при различни медицински диагнози, особено при проблеми с щитовидната жлеза.

Полезно е да се консумира нелма, ако човек страда от проблеми с храносмилането. Яденето на малки порции филе само веднъж седмично (около 50 грама) ще помогне да се освободи тялото от токсините и да се регулира метаболизма, което е особено важно за тези, които живеят в райони с лошо качество на въздуха. Витамин РР, който се съдържа в нелма, работи за намаляване на нивото на "лошия" холестерол, предотвратявайки образуването на плаки и кръвни съсиреци.

За бременни жени нелма е полезна, тъй като съдържа важни витамини и минерали, които са необходими за развитието на плода. Включването на малка част от тази риба в диетата ви веднъж седмично ще помогне при проблеми със съня или сезонна депресия и дори може да предпази от болестта на Алцхаймер.Жените, които често ядат ястия от нелма, забавят процеса на стареене.

Противопоказания

Като цяло тази риба се счита за безопасна за консумация и може да се консумира като част от здравословна диета. Има обаче някои потенциални противопоказания, които трябва да се вземат предвид:

1. Хората, които са алергични или непоносими към риба, трябва да избягват да я ядат. Когато опитвате нова храна, най-добре е да ядете само малко количество и да наблюдавате как тялото ви реагира. Възможна е индивидуална непоносимост към нещо, което обикновено не се счита за алерген.
2. Хората с висок холестерол и наднормено тегло трябва да ограничат консумацията на бяла риба, тъй като тя съдържа високи нива на Омега-3 мастни киселини.
3. Хората с отслабена имунна система трябва да избягват да ядат сурова или недостатъчно обработена храна поради риск от хранително отравяне, причинено от бактерии като салмонела или листерия.
4. Децата не трябва да ядат пушена сьомга до петгодишна възраст, тъй като дотогава храносмилателната им система не е напълно развита и не може да се справи с тази храна.

Съвети за рибарите

Риболовният сезон на тази риба започва през април и продължава до края на ноември. Особено вкусно е преди хвърляне на хайвера. По време на хвърляне на хайвера нелма не се храни, така че процентът на мазнини пада до два. Опитните рибари смятат, че най-добрият риболов е в началото на есента, тъй като филетата стават по-дебели и рибата кълве на всяка стръв или стръв.

Поради намаляването на популацията бялата риба е включена в Червената книга, така че нейният риболов под всякаква форма е забранен. Въпреки това, не толкова отдавна, рибарите се впуснаха в Каспийския басейн с надеждата да намерят добър улов.Дори една риба може да осигури храна за няколко души.

Хваща се при риболов на муха. Тези риби обикновено се задържат в по-дълбоки води, така че плувките и дъната са идеални инструменти за улавянето им. Използвани са и примамки като земни червеи, червеи и кръвни червеи.

Готварски рецепти

Има много вкусни начини и рецепти за приготвяне на бяла риба, които ви позволяват не само да приготвите празнично ястие, но и да запазите всички полезни свойства на филето.

на скара

Бяла риба на скара с добавка на магданоз.

съставки:

1. Филе от бяла риба - 4 бр.
2. Сол на вкус.
3. Черен пипер - на вкус.
4. Зехтин – 2 супени лъжици.
5. Пресен магданоз - 1/4 чаша, нарязан.

Инструкции:

1. Подгответе скарата. Ако имате газов грил, загрейте го на средна температура. Ако имате скара на дървени въглища, запалете въглищата и ги оставете да се загреят за 15 до 20 минути, докато побелеят и образуват твърдо червено легло от пепел.
2. Посолете и поръсете с черен пипер парчетата риба от двете страни.
3. Намажете рибата със зехтин от двете страни.
4. Поставете рибата на скара и печете по 3-4 минути от всяка страна до готовност. Ако парчетата риба са по-дебели, печенето може да отнеме малко повече време.
5. Поръсете пресен магданоз отгоре преди сервиране.

Във фурната

съставки:

1. Филе от бяла риба – 4 броя (около 150 г всяко).
2. Квас - 2 чаши.
3. Туршия от краставици - 1 чаша.
4. Шампиньони - 200 г, нарязани на тънки филийки.
5. Лук - 1 голям, нарязан на половин пръстени.
6. Сол на вкус.
7. Черен пипер - на вкус.
8. Зехтин – 2 супени лъжици.
9. Зеленина - за украса.

Инструкции:

1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. Подгответе съда за печене.В тигана се нареждат шайбите лук, а след това и нарязаните гъби.
3. Загрейте кваса и киселата краставичка в тенджера на среден огън. Добавете сол и черен пипер на вкус.
4. Поставете парчетата риба в съда за печене върху гъбите и лука.
5. Рибите се заливат с горещ квас и саламура. Полейте със зехтин.
6. Поставете съда за печене във фурната и гответе 25-30 минути, докато рибата се изпече.
7. Сервирайте, гарнирани със зеленчуци.

Супа от бяла риба

съставки:

1. Филе от бяла риба - 500 гр.
2. Вода – 2 литра.
3. Праз – 1 бр., нарязан на колелца.
4. Лук – 1 бр., нарязан на кубчета.
5. Картофи – 3 бр., нарязани на кубчета.
6. Моркови – 2 бр., нарязани на кубчета.
7. черен пипер – 5-6 бр.
8. Дафинов лист – 2 бр.
9. Сол на вкус.
10. Черен пипер - на вкус.
11. Растително масло - 2 супени лъжици.
12. Зеленина - за украса.

Инструкции:

1. Лукът и празът се нарязват на ситно и се запържват в олио в тиган мултикукър на режим „Соте“ или „Пържене“ до златисто кафяво.
2. Добавете нарязаните картофи и моркови в тигана, оставете да къкри 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
3. Добавете зърна черен пипер и дафинови листа, долейте 2 литра вода. Оставете да заври.
4. Поставете нарязаните филета от бяла риба в тенджера със зеленчуците и водата, оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 20 минути.
5. Добавете сол и черен пипер на вкус, оставете супата да вари още 10-15 минути.
6. Готовата рибена чорба разпределете в дълбоки чинии и гарнирайте с билки.

Интересни факти

Въпреки че бялата риба е кръстена на бялото си месо, тя се класифицира като червена риба.

В традиционните церемониални песни на Купала младите неомъжени жени в брачна възраст се наричаха бели риби.

Хайверът Nelma е дори по-ценен от филето, има жълтеникав оттенък.За съжаление стана почти невъзможно да се закупи поради факта, че риболовът е забранен.

Важно е да запомните, че трупът на нелма няма да бъде евтин. В началото на 2022 г. рекордната цена в Москва за неразфасован труп беше повече от две хиляди рубли за килограм.