Рибата, наречена char, е член на семейството на сьомгата, която живее в северните райони. Класифициран е като древен морски хищник, живял на планетата преди ледниковия период. Известен е със своята издръжливост и способност да оцелява при много ниски температури. Тази риба спечели слава сред гастрономите, предизвика противоречия сред учени и ихтиолози и е много търсена сред рибарите.
Описание на вида и подвида
Чарът е риба от семейството на сьомгата, която живее в северните морета, включително Бяло, Баренцово и Лаптево море. Получава името си поради видимата липса на люспи по тялото, което е характерна черта на външния му вид.
Името "чар" идва от думата "гол", което означава непокрит с люспи, гол. Всъщност има люспи, но само отстрани и толкова малки и плътно прилепнали, че не се забелязват веднага. Интересното е, че рибите могат да променят цвета на люспите си в зависимост от околната среда и времето на годината. В чиста вода придобива нюанси на синьо.
Външният вид на този представител на сьомгата може да варира в зависимост от подвида и местообитанието, но като цяло това е голяма риба, достигаща дължина до 1 метър и максимално тегло до 20 кг.
Характерни външни характеристики:
- Тялото е удължено, странично свито и има формата на клин. Донякъде напомня на пъстърва.
- Главата е сплескана, с дълги челюсти и зъби. Очите са изпъкнали и вдигнати високо на челото.
- Изглежда, че люспите липсват, но те са там, само много малки.
- Билото е мощно, ребрата са удължени.
- Перките са притиснати към тялото, опашката е пресечена.
- Цветът на тялото варира в зависимост от възрастта и средата. Но най-често младите индивиди са тъмнозелени на цвят с розови или тъмни петна по гърба. С възрастта тези петна са по-малко забележими и цветът на рибата става еднороден. Коремът е бял, понякога и на петна, перките са сиво-бели.
Loaches имат няколко десетки подвида и са важни в екосистемата на моретата, където живеят. Подобно на много други риби, те прекарват живота си в морските дълбини, където се хранят с малки рибки и други морски организми.По време на хвърляне на хайвера, което се случва през зимата и пролетта, те се издигат по-близо до повърхността и снасят яйца във водата.
Те също имат висока хранителна стойност и често се използват в хранително-вкусовата промишленост поради големия си размер и високото съдържание на протеини в месото.
Рибата е известна със своята издръжливост и е желан трофей за спортните риболовци. Тя е в състояние да плува с часове без спиране и да се бори с въдица доста дълго време. Веднъж уловена, бързо сменя посоката на движение и изскача от водата, опитвайки се да се освободи от куката. Това е много хитър и жив хищник.
В зависимост от местообитанието им има 3 основни вида:
- Речен овъглен - живее в пресни води на реки и езера. Има тъмнокафяв гръб и бял или сребрист корем. Може да има златисти или жълтеникави петна по страните и гърба. Прилича на пъстърва. Размерът достига 60 см, а теглото - до 2 кг.
- Sea char - живее в крайбрежните зони на Атлантическия океан и Северно море. Този сорт има по-ярки цветове, които понякога включват жълто, зелено или синьо.
- Езеро - намира се в планински реки и езера. Има тъмнозелен гръб и бял или сребрист корем. По тялото може да има златни петна. Размерът достига максимум 40 см дължина, а теглото е 1 кг.
Далечния изток
Това е общоприетото име за няколко вида, живеещи във водите на северната част на Тихия океан, от Камчатка до Аляска. Среща се навсякъде в Курилските острови, Сахалин и басейна на Байкал. Това е голяма риба, дължината на тялото достига от 70 см до 1 м, а средното тегло е 4-5 кг, има индивиди с тегло до 12 кг. Характерна черта на външния му вид е светлият му цвят със златисто-бронзов оттенък.
Камчатски
Живее във водите на Тихия океан край бреговете на Камчатка и на съседните острови, край бреговете на Берингово, Охотско и Чукотско море. Достига дължина до 70 см и тегло до 12 кг. Цветът на гърба е тъмнозелен, рибата е покрита с бели петна. По време на хвърляне на хайвера променя цвета си. Месото има деликатен вкус с лека сладост, но в тази риба най-често се срещат паразити, които трябва да се вземат предвид. Уловът му е разрешен целогодишно.
Боганидски
Живее в реки и езера на Сибир и руския Далечен изток. Не се среща в средните географски ширини. Достига дължина до 60 см и тегло до 2,5 кг. Продължителността на живота е 16 години. Изглежда неестетично - има тъмносив гръб и сребристи, с бяла бразда, коремни и анални перки. Риболовът е забранен от закона.
Арктика
Арктическата сьомга, известна още като арктическа сьомга, живее в студените води на Арктика. Този хищник мигрира от реките към моретата поради сезонни промени в температурата и светлината на водата, както и в търсене на храна и места за хвърляне на хайвер. През лятото се премества в по-студени води, а през зимата в по-топли и по-малко осветени места.
Това е най-големият сорт, достигащ дължина до 95 см и тегло до 15 кг. Цветът на тялото се променя от светлозелен до кафяв със сребрист оттенък (по време на миграция). Характерна особеност са червени петна по гърба и страните. Живее до 13 години. Храни се с малки риби, ракообразни и други морски животни, които се срещат в ареала му. Освен това не се притеснявайте да ядете хайвер от сьомга.
Мустакати
Мустакатият лоуч е малка сладководна риба, принадлежаща към семейството на лоуч. Няма нищо общо със сьомгата. Среща се в реки, езера и потоци в Европа и Северна Азия.Рибката е дребна - до 15 см дължина и до 30 г. Живее около 6 години. Външно мустакатият лоуч има късо и широко тяло с мощна глава и широка уста. Тялото е покрито с дебела кожа с плътни люспи и слуз. Цветът варира от кафяв до зелен. Мъжките имат 6 мустака на главите си, от които тази риба получава името си. Месото му няма отчетлива миризма, жилаво е и съдържа голям брой малки кости. Това е дънен вид, който се храни с различни безгръбначни като раци, раци, мекотели и насекоми.
Област на разпространение
Ареалът на разпространение на рибата е обширен и обхваща водни площи в северното полукълбо. Среща се в крайбрежните води на Северна Европа, Северна Азия и Северна Америка. В Европа овъгленият се среща в студените Балтийско и Бяло море, както и в Северния ледовит океан. В Русия овъглен живее в Арктическия и Тихия океан, както и в Северния Далечен Изток и Камчатка. В Америка чарът живее в Северния Атлантик и Аляска.
Char се адаптира към различни условия на водните тела, така че е лесно да се намери в реки, езера, потоци и в крайбрежните води на морета и океани. Предпочита най-вече студените води.
Цена
Няма да можете да закупите месото от тази риба в обикновените супермаркети. Цената варира значително в зависимост от региона и времето на годината. Средно в Русия цената за 1 кг варира от 300 до 1000 рубли за прясно замразен труп и от 400 до 700 рубли. за студено опушен труп. Тъй като рибата се намира в Русия, няма нужда да се внася месо - всички продукти на рафтовете на магазините са уловени в страната.
Характеристики на месото
Чаровото месо се счита за деликатес с деликатен вкус и лек сладникав оттенък, текстурата му е плътна и мека.Една от характеристиките на месото е ниското съдържание на мазнини и калории, което го прави привлекателно за тези, които следят диетата и здравето си. Освен това е богат на ненаситени мастни киселини – важни елементи на здравословното хранене.
Средно 100 грама месо съдържат около 120 килокалории. Имайте предвид обаче, че точният брой калории варира в зависимост от размера и начина на приготвяне на трупа.
Цвят
Има много нюанси на месото от въглища, обикновено е бяло или бледорозово в зависимост от възрастта на рибата и нейния вид. Цветът също е свързан с диетата на рибата - ако яде скариди или ракообразни, които имат каротеноид остаксантин в тялото си, тогава месото ще има наситен розов оттенък.
Обикновено месото има розово-бежов цвят, което се дължи на наличието на миоглобин, протеин, отговорен за транспортирането на кислород в мускулите на рибата. Женските често имат по-бледа плът от мъжките.
Но при някои видове овъгли месото има други цветове. Например Далекоизточният овъглен има ярко червено месо, докато Арктическият овъглен има бяло месо. Такива нюанси са свързани с адаптирането на рибата към характеристиките на нейното местообитание и диета.
Като цяло цветът на овъгленото месо не влияе на неговия вкус или хранителни свойства, но може да бъде важен фактор при избора на риба за определени ястия и кулинарни техники. Статистиката показва, че потребителите предпочитат да купуват трупове с най-интензивен розов и червен цвят. Ето защо някои производители добавят багрила към храната за риба, за да променят външния й вид и да направят месото ярко и богато. Тази практика е приемлива в някои страни, но е забранена в други.
Костливост
Месото на рибата не е костно, както някои други видове. Костите на ребрата са дълги, което ги прави лесни за отстраняване преди готвене. Останалите кости са малки и лесно се отделят от месото. Минималното количество люспи по тялото също прави трупа по-лесен за почистване и подготовка. Смята се, че филето от Камчатския сорт е с най-малко кости.
Химичен състав
Химическият състав на тази речна риба зависи от много фактори, като възраст, пол, условия на отглеждане и хранене. Средно 100 грама месо съдържат около 18 грама протеини, 4 грама мазнини и никакви въглехидрати.
Холестеролът присъства, но количеството му не е толкова високо - около 50 mg на 100 грама продукт. В допълнение, овъгленото месо съдържа ненаситени мастни киселини (0,9 g), включително Омега-3, които се считат за полезни за здравето на сърдечно-съдовата система.
Присъства и вода, приблизително 80-85% от общото тегло на продукта. Въпреки това, при различни методи на обработка (пържене, варене, печене), водното съдържание може да се промени.
Месото е с плътна текстура, така че запазва обема си при готвене в повечето случаи. Въпреки това, при продължителна термична обработка или печене на скара, може да загуби влага и да се свие по размер. Като цяло, ако готвите правилно трупа, той ще запази формата и обема си, както и всички полезни вещества. Калоричното съдържание на продукта е умерено (от 120 до 140 килокалории на 100 g), но пушенето и пърженето увеличават тази цифра.
Мускулната тъкан на рибата съдържа следните витамини (на 100 грама):
- Витамин В12: 1,91 мкг.
- Витамин B6: 0,20 mg.
- Витамин А: 3 мкг.
- Витамин Е: 0,2 mg.
- Витамин B1: 0,10 mg.
- Витамин B2: 0,11 mg.
- Ниацин: 1,8 mg.
- Фолиева киселина: 13 мкг.
- Пантотенова киселина: 0,7 mg.
Богат е на витамин В12, който играе важна роля в образуването на кръв и функционирането на нервната система. Съдържа още витамини B6, B1, B2, както и ниацин, който е важен за метаболизма.
Месото от чар е богато на различни минерали: (количеството им на 100 грама):
- Фосфор: 260 mg.
- Калий: 330 mg.
- Натрий: 78 mg.
- Магнезий: 26 mg.
- Калций: 20 mg.
- Желязо: 0,3 mg.
- Цинк: 0,5 mg.
- Мед: 70 мкг.
- Манган: 0,05 mg.
- Селен: 18 мкг.
Тези минерали са важни за здравето на костите, мускулите, нервната система, сърдечно-съдовата система и други органи и системи на тялото.
Полезни и вредни свойства
Редовната консумация на този продукт носи много ползи за организма:
- Имунната система се укрепва, тъй като се повишава устойчивостта към различни заболявания.
- Функционирането на сърдечно-съдовата система се подобрява, рискът от тромбоза, инфаркти и инсулти намалява поради намаляване на количеството лош холестерол в организма.
- Мускулната умора се облекчава по-бързо след физическа активност.
- Подобрява зрението, кожата, косата и ноктите.
- Кръвоносните съдове стават по-здрави и функционирането на стомашно-чревния тракт се нормализира.
- Вероятността от развитие на рак намалява.
Селенът не се среща често в храните, но въгленът има концентрации на селен, надвишаващи 20 процента от препоръчителната дневна стойност. Редовната консумация на този продукт се препоръчва за поддържане на здравето на костите.Важно е да знаете, че неправилният подбор и подготовка на тази риба може да навреди. Поради това трябва да се хваща само от незамърсени източници и да се купува от надеждни продавачи с потвърждение за качество.
Потребителите трябва да знаят:
- Продуктът с лошо качество води до хранително отравяне.
- Рибата може да съдържа паразити, така че е важно продуктът да се подготви внимателно.
- Пърженето, опушването и осоляването могат да намалят хранителната стойност на ястието, като същевременно увеличат съдържанието на калории и съдържанието на лош холестерол. За по-здравословно хранене е за предпочитане да се яде варена или задушена риба.
Въпреки това, когато се консумира умерено (200 грама на седмица), този вид риба има много полезни свойства.
За бременни и деца
Продуктът съдържа магнезий, основен микроелемент, необходим за нормалното протичане на бременността. Включването му във вашата диета ще ви помогне да попълните магнезиевия дефицит в тялото. Ако една жена не е алергична към сьомга, тя може безопасно да включи рибни ястия в диетата си, както по време на бременност, така и по време на кърмене. Въпреки това, по време на кърмене трябва да избягвате да ядете пушена, осолена, сушена риба, рибни консерви и суши.
Месото от този вид риба е подходящо и дори здравословно за деца, тъй като протеинът му е лесно усвоим от тях. В допълнение, той също така осигурява фосфор и калций, които са важни за развитието на скелета им.
Витамините от група В са от съществено значение за растежа и правилното развитие на детето, а омега мазнините помагат за укрепване на имунната система. Чарът не е толкова костелив, колкото другите видове, но не се препоръчва за деца под три години, тъй като е твърде мазен за тях.
За възрастни хора
Един от основните проблеми, пред които са изправени възрастните хора, е сърдечно-съдовото заболяване, така че ползите от рибата в диетата им са очевидни. Както споменахме по-рано, рибата е ключов компонент за предотвратяване на инфаркти и инсулти.
В допълнение, консумацията му може да бъде полезна за предотвратяване на остеопороза (отслабване на костите), което потенциално може да доведе до фрактури.
