Описание на вомерната риба и къде се намира, нейните ползи и вреди, рецепти за готвене

Вомер е необичайно създание от морската фауна, което заслужава вниманието на любителите на екзотиката и рибните гастрономи. Този воден обитател е не само привлекателен на външен вид, но и има много полезни свойства, които го правят популярен в много кухни по света. Въпреки че вомерът не е толкова широко известен като другите морски сортове, неговите уникални качества привличат вниманието на готвачи, които търсят необичайни съставки за готвене.

Описание на рибата

Сянката и размерът на вомерите се различават в зависимост от подвида.Цветът им варира от сребрист до златист със зеленикаво. Тези риби са в състояние да достигнат максимална дължина от деветдесет сантиметра, въпреки че по-често има информация, че дължината им не надвишава четиридесет сантиметра. Възрастният обикновено тежи около килограм.

Някои забавни факти за селена:

1. Някои проучвания показват, че женските риби общуват помежду си в рамките на група, като издават тихо сумтене. Те също могат да издават по-силни звуци, за да изплашат потенциални хищници.
2. Способността им да се сливат със заобикалящата ги среда под ъгъл от 45 градуса ги прави трудни за разпознаване.
3. Гръбначният стълб на вомера е уникален поради извитата му форма, той се простира от гръдната перка до самия му връх.
4. Когато селенът бъде уловен през нощта, е установено, че той има луминисцентно сияние и подобна на луна форма, както се вижда от снимки, направени от моряци, които са успели да го уловят.

как изглежда тя

Тялото на рибата вомер е плоско, така че е трудно да се забележи, ако го гледате директно. Долната челюст е леко издадена напред, което придава на вомера леко ядосан вид. Около гласа има сребърен ръб, а самите зрителни органи са разположени от двете страни на тялото. Това ви позволява успешно да се скриете от хищници, защото там, където се намира вомерът, има много от тях.

Гърбът има извита форма с малки, остри перки. Долната част на тялото е извита под широк ъгъл с дълги, тесни перки. Опашката е малка и прозрачна, отличаваща се с две V-образни перки. Няма кантар.

Среда на живот

Рибите Vomer имат структура, подобна на тази на дълбоководните създания, но не се гмуркат по-дълбоко от шестдесет сантиметра. Предпочитат тинести и пясъчни субстрати на тихоокеанските и атлантическите води.Има ги и в западноевропейската част на атлантическото крайбрежие. Младите екземпляри се движат нагоре по реката в естуарни сладководни системи, където има повече храна за тях.

начин на живот

Selenes (второто име на vomer) живеят на ята. Стадото отива на лов през нощта. Техният сребрист оттенък и сплесканото тяло отразяват светлината, което им позволява да останат почти невидими за плячка - малки риби и малки. Малките членове на училището са склонни да ловуват скариди и ракообразни. Понякога те търсят морски червеи, като се ровят в пясъчното океанско дъно. Големите индивиди използват своите компактни, но мощни зъби, за да разчупят черупките на миди, преди да ги изядат.

Вомер е измислил хитра тактика за улавяне на плячка, която го прави практически невидим. Хвърля се под ъгъл от 45 градуса, което не позволява на потенциалните жертви да забележат приближаването на хищника и гарантира, че атаките на Селена са винаги успешни.

Рибите Vomer се размножават през лятото чрез типично чифтосване - мъжкият опложда яйцата на женската. Въпреки това, всички роднини на сафрид са напълно небрежни родители. Те снасят яйцата си директно във водата и след това отплуват, оставяйки безбройните си яйца да се грижат сами. Това я прави уязвима за хищници, тъй като няма кой да защити бъдещото й потомство.

Поради трудните условия на живот новородените родители оставят яйцата си. Следователно само едно от пет хиляди яйца оцелява и се излюпва в малки.

Пържата се спасяват от тяхната прозрачност и способност бързо да избягват опасността. От раждането си те трябва да се аклиматизират към суровия живот в морето. Именно тези адаптивни способности поддържат популацията на vomer.За съжаление, те не са се научили да се крият от хищници като хората, които са способни да причинят повече щети от всяка морска заплаха.

Рибарите се насочват главно към най-големите риби, които оставят стадата незащитени, излагайки живота им на риск. Някои държави, които са претърпели спад, са издали забрани за риболов и ограничения за това колко могат да бъдат уловени всяка година. Те обаче все още не са получили защитен статут.

Трудно е да се получи точен брой риби в големи групи поради липсата на надежден метод. Прекъсването на риболова позволява на малките рибки да растат и да се възпроизвеждат, помагайки на популацията да остане силна в дивата природа.

Напоследък развъждането на вомер за комерсиална употреба стана обичайно. Това със сигурност се отразява на това колко от тях остават в природата. В естествената си среда те могат да живеят до седем години.

За Русия вомерът не е типична риба. Може да се намери или по рафтовете на рибните магазини, като екзотичен внос, или в аквариумите на любителите на екзотика.

Полезни и вредни свойства

Рибата вомер (понякога погрешно наричана бумер) съдържа протеини, мазнини, витамини и минерали, които я правят полезна за човешкото хранене. 100 грама прясна риба вомер съдържат приблизително 18 грама протеин, 4 грама мазнини и 93 килокалории. Освен това съдържа витамини A, D, E, C и група B, както и минерали, включително фосфор, калций, магнезий и йод.

Въпреки малкото количество мазнини във вомера, той съдържа здравословни Омега-3 мастни киселини, които играят важна роля в поддържането на здравето на сърцето и кръвоносните съдове. Протеинът, съдържащ се в месото, е лесно смилаем и се използва за изграждане на тъкани и „ремонт“ на клетки в тялото.В допълнение, минералите и витамините, съдържащи се във вомера, са от съществено значение за поддържането на здрави кости, зъби, нервна и имунна система.

Както всеки продукт, използването на vomer може да има своите рискове и ограничения. Така че си струва да запомните за:

1. Алергични реакции. Някои хора са алергични към риба вомер и други морски дарове. Когато приемате селен, трябва да наблюдавате реакцията на тялото си.
2. Натрупване на опасни вещества в месото. Vomer може да съдържа живачни съединения, които намаляват усвояването на хранителните вещества в организма и дори могат да доведат до интоксикация. Поради това не се препоръчва да се консумират риби вомер в големи количества.

Като цяло рибата вомер се счита за здравословна и питателна храна, но консумацията й трябва да бъде умерена и съзнателна, особено за хора, склонни към алергии и жени по време на бременност и кърмене.

Популярни видове

Според класификацията има няколко отделни разновидности на вомера. Младите екземпляри от тихоокеанските и атлантическите видове имат различна структура на гръбната перка и са лишени от люспи.

1. Перуанският сорт се намира лесно във водите край източното крайбрежие на Тихия океан, като достига максимален размер от четиридесет сантиметра.
2. Африканските видове живеят във води от Перу до Южна Африка и се характеризират със стандартен размер.
3. Brevoorts плуват във водите на Тихия океан, достигайки дължина от четиридесет сантиметра.
4. Мексиканската жена живее по крайбрежието на Мексико до Колумбия, като възрастните не растат повече от тридесет и три сантиметра.
5. Карибската жена плува между бреговете на Мексико и Бразилия и се смята за най-малкия представител на своя вид, с максимална дължина от два сантиметра.
6. Западноатлантическите риби понякога се бъркат със слънчеви риби поради големия им размер в сравнение с други членове на семейството. Те достигат до шестдесет сантиметра дължина и тежат средно четири и половина килограма.
7. Обикновен представител на вида живее в канадските атлантически води и тежи около два килограма в зряла възраст с дължина до петдесет сантиметра.

Как да готвя риба

Vomer се приготвя по различни начини, например на скара, което помага да се разкрие цялото богатство на вкуса. Тази риба с изпъкнало чело също се пече на фурна, задушава се и се вари. Пушенето обаче остава най-популярният метод.

Жените, отглеждани в плен, не растат толкова големи, колкото тези, които се срещат в дивата природа, но са по-евтини поради по-малкия си размер. Еквадорците са късметлии, защото ловят селенови риби, които са не само големи, но и богати на протеини. Перуанците обикновено ядат риба вомер, приготвена в печена форма.

Вкусна рецепта за печен вомер върху канапе от зеленчуци. съставки:

1. 1 кг вомер риба.
2. 2 моркова.
3. 2 лъка.
4. 2 чушки.
5. 2 домата.
6. 4 скилидки чесън.
7. 50 мл зехтин.
8. 1 лимон.
9. 2 стръка розмарин.
10. Сол и черен пипер на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Първата стъпка е да изплакнете рибата под студена вода, да отстраните люспите, вътрешностите и главата. След това отрежете опашката и отделете филето от костите.
2. Зеленчуците се обелват и нарязват на едри парчета. Чесънът се нарязва на ситно.
3. Посолете и поръсете с черен пипер филето, приберете го в хладилника за 15 минути, за да се напои с подправките.
4. Вземете голяма тава за печене и я постелете с фолио или хартия за печене. Сложете зеленчуците на дъното на тава за печене и добавете розмарина и чесъна.
5. Равномерно разпределете зеленчуците върху тавата за печене, върху тях наредете филетата, а отгоре резенчета лимон.
6. Полейте всичко със зехтин и подправете на вкус със сол и черен пипер.
7. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-40 минути, докато рибата стане златиста и мека на допир.

По време на горещо пушене

Пушенето е древен метод за приготвяне на риба, който ви позволява да запазите нейния вкус и аромат за дълго време. Ето една рецепта за приготвяне на това морско създание чрез горещо опушване:

съставки:

1. 1-2 рибки вомер (в зависимост от размера).
2. 1 супена лъжица сол.
3. 1 супена лъжица кафява захар.
4. 1 чаена лъжичка червен или черен пипер.
5. Игли (или специални дървени стърготини за пушене).

Как се готви:

1. Почистете рибата вомер от люспите и вътрешностите, като оставите само месото.
2. В голяма купа смесете сол, кафява захар и черен пипер.
3. Потопете рибата в сместа от сол и подправки, като я покриете равномерно от всички страни.
4. Оставете рибата за 30-40 минути, така че да се насити с аромата на подправки.
5. Включете камерата за опушване и я напълнете с борови игли (или талаш). Изчакайте, докато светне и започне да пуши.
6. Поставете рибата върху решетката за опушване и затворете капака.
7. Опушете вомерната риба при 80-100 градуса по Целзий за 1-2 часа, в зависимост от размера на рибата. При тази температура трупът трябва да е готов и наситен с аромата на борови иглички.
8. Сервирайте готовата риба топла или студена, с лимон и билки.

При студено

Горещото и студеното опушване са два различни начина за приготвяне на риба.Основната разлика между тях е температурата и продължителността на процеса.

Горещо включва обработка на риба при високи температури, приблизително 70 до 80 градуса по Целзий. Този процес не само опушва, но и приготвя рибата, така че да стане мека и сочна. Обикновено горещото пушене се извършва в продължение на няколко часа. Студеното време настъпва при много по-ниски температури, обикновено в диапазона от 20 до 30 градуса по Целзий. Рибата се опушва 12-48 часа. В резултат на това трупът получава интензивен аромат и вкус.

Как се приготвя студено пушен селен:

1. Рибата вомер се изкормва, измива и подсушава върху кърпа. Върху рибата се нанася смес от натрошени дафинови листа, черен пипер и сол.
2. След това осолената риба вомер се поставя в съд, за да се маринова за пет до шест дни.
3. След това вомерът се изважда от солената смес и се накисва във вода, след което се окачва на добре проветриво място, за да изсъхне за един ден.
4. Накрая се нанизват на шнур и се пушат непрекъснато при 25 градуса по Целзий в пушилня за около пет дни.

Как да съхраняваме

Замразеният вомер може да се съхранява в промишлени фризери при температура не по-висока от -18 градуса по Целзий до осем месеца. По време на този дълъг период на съхранение се препоръчва храната да се опакова в изолационен материал като брезент или фолио.

В магазините за хранителни стоки замразената риба вомер се съхранява при температура -5-6 градуса по Целзий за не повече от две седмици, а при липса на хладилни камери не може да се съхранява повече от един ден.

Що се отнася до пушените продукти, те запазват вкуса си в хладилника пет дни, а при студено пушене - до четиринадесет дни.

Ако протоколите за обработка на продукта не се спазват във веригата за доставки, тогава неизбежно ще възникнат дефекти на продукта. Типичните включват:

• дехидратация на филета, причиняваща загуба на цвят, жилавост на месото, разграждане на мазнини и неприятна миризма;
• деформация на трупа поради ненавременно обръщане по време на замразяване или съхранение на купчини, което води до размразяване.

Най-добрите места за закупуване на вомер са пазарите за прясна риба, разположени в крайбрежните градове. За съжаление това не е вариант за нашия район. Замразени трупове на вомерна риба могат да бъдат намерени в руските магазини и супермаркети. Топло и студено пушени вомери се предлагат като гарнитура към бира. Цените на прясно замразените суровини варират от 400 рубли. за килограм, докато пушените продукти струват от 800.

Риболов

Риболовът в Атлантическия океан не е обширен, но преобладава търговският риболов на тихоокеански видове, особено перуанския вид. Необичайната форма и външен вид на тези риби предизвикаха интерес сред любителите акваристи, които се опитват да ги отглеждат изкуствено. Този ентусиазъм е причинил намаляване на броя на малките атлантически селени, особено във водите на Източна Европа.

Вомерът е напълно безопасен за хората и всички слухове, че е отровен, се оказаха неверни. Объркването най-вероятно произтича от сходството на името му със селен, силно токсичен елемент на второ място след арсена по токсичност.

Вомерът изисква голямо пространство за плуване, както и голям аквариум с добра циркулация и висококачествена филтрация. Малките контейнери не са подходящи за съхраняване на вомерна риба.

В допълнение, вомерът е хищник, той с удоволствие ще яде малки рибки, които поставяте в същия аквариум.Освен това изисква специална диета и определени условия на задържане, които не са толкова лесни за организиране в домашен аквариум.

Ако решите да отглеждате селен у дома, закупете просторен аквариум, в който рибата ще се чувства комфортно, а също така се погрижете за специална диета за този морски обитател.