Дъговата пъстърва е един от видовете риби от семейството на сьомгата, който получи името си поради яркото оцветяване на тялото си. Тази риба се счита за популярна мишена за риболовците. Той не само има вкусно месо, но е и ценен за аквакултурата. През последните години пъстървата се превърна в обект на интерес в областта на екотуризма и риболова, което доведе до развитието на ферми, специализирани в отглеждането на тази риба.
Що за риба е това
Дъговата пъстърва живее в чиста вода, което означава, че месото й не съдържа опасни компоненти, което я прави безопасна за консумация.Единственото ограничение е, че тези, които са алергични към червена риба, не трябва да я консумират.
На външен вид mykis са подобни на обикновената морска пъстърва, тъй като все още принадлежат към семейството на червените риби. Във вкусово отношение обаче месото му има характерен вкус, който е нещо средно между вкуса на сьомга и сладководни видове. Цветът на филето обикновено е по-светъл от този на морския сорт, а понякога дори напълно лишен от червеникави нюанси.
Външен вид и тегло
Mykiss са подобни на обикновената морска пъстърва, само че са по-малки и с блясък на дъгата отстрани. Месото не е толкова червено на цвят, по-скоро обикновено е бледорозово или дори светлооранжево. Средното тегло на един труп обикновено е един до два килограма, въпреки че са възможни някои колебания. Ако потребителят търси риба с най-високо качество, тогава сортът Камчатка, отглеждан в естественото си местообитание, е най-добрият вариант.
Рибата, отглеждана в неестествени условия, не е много по-лоша на вкус и здраве от рибата, уловена в дивата природа. Mykizha живее в реките, поради което се нарича пъстърва и може да бъде сбъркана с малка рибка, подобна на лоуч.
Дъговата пъстърва и малката пъстърва често се бъркат една с друга, защото и двете живеят в реки, което затруднява разграничаването им, след като достигнат определен етап на зрялост.
Когато рецептата изисква речна пъстърва, може да се използва всеки от трите вида (дъгова, езерна или речна пъстърва), защото имат подобен вкус. Ако обаче рецептата изисква по-едра риба, тогава трябва да се използва само дъгова пъстърва.
Среда на живот
Mykizhi обикновено живеят в чисти, бързо движещи се водни тела с високи нива на кислород.В дивата природа те се срещат в Камчатка и полуостров Аляска, както и на южноамериканския континент. В Русия те се отглеждат успешно във всички региони и често се пускат в риболовни езера за любители рибари.
Какво яде?
Вкусът на сготвената дъгова пъстърва зависи от това какво яде, което включва малки риби, ракообразни, насекоми и други рибни яйца. Дъговата пъстърва е месоядна и се храни изключително с живи организми, които се намират в местообитанието им.
За месото от пъстърва
Mykizha е червена риба, но месото й обикновено е бледорозово или почти бяло с лек кремав оттенък. Този нюанс варира в зависимост от това къде живее и вида храна, която яде. Понякога можете да си купите екземпляр, чието месо е светло оранжево и светло розово, но никога не е толкова ярко оцветено като това на морския сорт или сьомгата. Най-често срещаните нюанси на този вид са бледо розово и светло оранжево.
Вкусът на дъговата пъстърва прилича повече на сьомгата, отколкото на други речни риби. Удивително вкусна е както леко и осолена, така и приготвена със зеленчуци и подправки. Ароматът му не е толкова силен като на сьомга, но все пак има този вкус на речна риба.
Най-добър вкус демонстрира прясно уловената микиза, от която се получават вкусни ястия. Яде се и сурово, така че при готвене не трябва да се излага продължително време на температури - по-добре пулпата да остане леко недоварена.
Анатомията на дъговата пъстърва е идентична с тази на сьомгата или морската пъстърва, но костите са по-малки, което изисква прецизност при рязане на рибата.При малките екземпляри месото е нежно, а гръбнакът се отделя без много усилия заедно с прилежащите кости. Когато режете големи риби, трябва да ги третирате по същия начин като сьомгата. Останалите кости могат лесно да се напипат и отстранят с помощта на пинсети.
Дъговата пъстърва съдържа сравнително малко мазнини - от три до осем процента. Екземплярите, уловени в дивата природа, обикновено съдържат по-малко мазнини от тези, отглеждани във ферми, като последните съдържат до осем процента мазнини. Зависи от системата за хранене.
Повечето мазнини се намират в самата плът и особено в коремната част, докато опашната част съдържа най-малкото количество мазнини. Този вид мазнини имат ползи за здравето, така че не трябва да ги изключвате напълно от диетата си. Ако искате да намалите допълнително процента му, трябва да изберете да ядете само опашната част и филетата на дивата риба.
Понякога готвачите казват, че mykiss е суха. Всъщност обикновено се преварява, защото общото правило е речната риба да се готви по-дълго от морската. Това обаче не е необходимо, тъй като mykiss по отношение на готвенето има повече характеристики на сьомгата, отколкото на речната риба, така че може да се готви само за кратко, все едно е от морето.
Всеки вид риба ще стане суха, ако се готви твърде дълго. Дъговата пъстърва е чувствителна и не реагира добре на грешки при готвене, така че трябва да я сготвите недостатъчно, вместо да я препечете. Въпреки че микисата е по-суха от сьомгата или морския сорт, нейните полезни свойства компенсират този недостатък.
Полезни и вредни свойства
100 грама филе от дъгова пъстърва съдържа около 20 грама протеин, което се счита за добра алтернатива на месото.Този протеин е лесно смилаем и не напразно се нарича важен строителен материал за клетките на тялото. В допълнение, дъговата пъстърва съдържа големи количества здравословни Омега-3 мастни киселини, които намаляват нивата на холестерола и риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Тези, които редовно ядат тази риба със зеленчуци, изглеждат красиви и млади, а също така изпитват прилив на сила и жизненост.
Химичен състав
Химическият състав на 100 грама филе от микиза варира в зависимост от много фактори, като възраст на рибата, метод на отглеждане и начин на хранене. Въпреки това, като цяло, 100 грама филе от речна пъстърва съдържа:
- Белтъчини: 20гр.
- Мазнини: 3-8 g.
- Въглехидрати: 0 g.
- Вода: около 70 гр.
В допълнение, филето от дъгова пъстърва е богат източник на витамини и минерали, включително:
- Витамин B12.
- Витамин D.
- Витамин А.
- Желязо.
- Магнезий.
- Фосфор.
- калий.
- Селен.
Също така си струва да се отбележи, че филето съдържа значително количество ненаситени мастни киселини, като Омега-3 и Омега-6, които играят важна роля в поддържането на човешкото здраве.
Как се готви пъстърва
Дъговата риба се приготвя по различни начини:
- Пържене.
- Печене.
- Гасене.
- готвене.
- Или оставени сурови (например в суши).
Пържената риба придобива златист цвят и хрупкава коричка, докато печената микиса се оказва сочна и ароматна. Задушената пъстърва се приготвя в сос или течност, което я прави крехка и мека. Варената риба се използва за приготвяне на салати или дори може да стане самостоятелно ястие.
Най-здравословният начин за приготвяне на дъгова пъстърва е чрез печене или задушаване на рибата, тъй като по този начин се запазват повече хранителни вещества.Пържената микижа е с по-високо съдържание на мазнини и калории, а също така съдържа канцерогенни вещества, образувани при нагряване на мазнина. При задушаване или печене мазнините се отделят бавно и равномерно, което прави ястието здравословно за организма.
Препоръки за съхранение
Като нарежете охладената пъстърва на порции и увиете всяко парче в пергамент, както се прави в професионалните кухни, можете да удължите срока на годност. Тази техника позволява соковете от рибата да се абсорбират в пергамента, удължавайки срока на годност с няколко дни, ако се съхранява при 2-4 градуса по Целзий в хладилник.
За замразената дъгова пъстърва срокът на годност зависи от температурата на фризера и начина на замразяване. При шокова обработка те издържат по-дълго и след бавно размразяване остават свежи почти като охладената пъстърва.
