Пшеницата е най-важната зърнена култура, чиито семена се характеризират със специална структура. Зърното му се използва за производство на брашно, тестени изделия и хлебни изделия. Използва се и като храна за добитък. Най-ценни са протеиновите, въглехидратните и ензимните характеристики. Структурата на пшеничното зърно се характеризира с редица уникални характеристики.
Какво е
Кариопсисът е обикновен сух плод с едно семе, който има тънък перикарп.Издръжливият перикарп има кожена структура и прилепва плътно към обвивката на семето, слято със семето близо до основата.
Кариопсисът е паракарпен плод. Това се дължи на образуването му от паракарпния гинецей. Някои зърнени култури образуват гол кариопсис. Точно така изглежда пшеницата. Освен това той е лишен от люспи или спомагателни фрагменти.
Строеж на зърно и семена
Много фермери се интересуват от какви части се състои зърното. Структурата му се основава на ендосперма, който е сърцевината на брашнестата структура. В центъра има големи клетки с неправилна форма. Когато се отдалечите от центъра, клетките стават правоъгълни. Клетъчните структури съдържат протеини, които образуват непрекъсната система с нишестени гранули.
Черупки
Черупките се характеризират със защитни свойства. Голите сортове се допълват с 2 черупки. От външната страна е перикарпът, който се образува от тъканите на яйчника. Перикарпът има 3 слоя, които са образувани от дебелостенни клетъчни структури. Отвътре са кухи. Клетките са подобни по структура на купчина тухли. Това разположение увеличава плътността на черупката и й помага да издържи на механични повреди.
Обвивката на семето се състои от стените на пъпката. Той включва няколко слоя малки клетъчни елементи с неправилна форма. В центъра има багрило, което придава цвета на семето.
На външен вид структурата на семето е подобна на цилиндър със заострени горна и долна част. Характеризира се с жълто-златист цвят и плътна структура.
Ендосперм
Ендоспермът прилича на обикновено зърно, което се различава по структурата на нишестето. В централната му част има плътни и неравномерни клетки. Когато се отдалечават от центъра, стават по-гладки.Вътре има протеинови елементи, които са интегрална система с нишестени гранули.
Тази част е покрита отвън с алевронов слой. Клетките му имат различен състав и са по-скоро кубични. Структурата на тази част е по-плътна и ясна.
пшеничен зародиш
Структурата на пшеничния зародиш се състои от следните компоненти:
- корени;
- апикална меристема;
- gemmule;
- стрък.
Структурата на зърнения зародиш може да се изследва само през лупа. Котиледонът е тънка пластина, която е в съседство с ендосперма и включва алейронови клетки. Структурата на паренхимния фрагмент на скутелума включва порести мембрани.
В центъра на котиледона има линия или шнур. Този фрагмент се свързва със сноп радикуларни съдове в основата на бъбрека. Отдолу щитът е свързан с тъканта на колооризата.
Външната страна на котиледона е покрита с секреторни клетки или епител. По време на етапа на покълване тези клетъчни елементи произвеждат ензими, които разграждат сложните хранителни вещества до по-прости елементи.
Скутелумът създава издатина в горната част на ембриона. Предпазва бъбреците от увреждане. Отдолу е епибластът - орган, който абсорбира влагата от почвата по време на покълването, пренасяйки я през съдовете.
С помощта на апикалната меристема се осигурява развитието на кълновете от ембриона. Той произвежда нови клетъчни елементи.
Колеоптиларният ганглий съдържа централния корен. Там има и 1-2 допълнителни чифта. Те са покрити с калиптрогенни филми.Външната част на централния корен включва дерматоген. При покълването се трансформира в епиблема. Следващият слой, периблемата, се превръща в първичен кортекс.
Химичен състав на ембриона
1 килограм пшеничен зародиш съдържа следните компоненти:
- 150 милиграма витамин Е;
- 19 милиграма витамин В1;
- 12 милиграма витамини В2 и В6;
- активни ензими;
- положителна пепел, микро-, макроелементи.
Масовата част на ембриона е 2-3%. Пшеничните протеини съдържат важни киселини. Основните компоненти на пшеничното масло са линолова и олеинова киселини. Те също така съдържат алфа-токоферол, каротеноиди и стероли.
Хранителните вещества непрекъснато се движат от посева към яйцеклетката. Поради това в ендосперма се натрупва голямо количество хранителни съединения. След това ембрионът е напълно отделен от семенната дръжка и полезните елементи влизат в зрелия плод. Семената изсъхват, губейки влага. В резултат на това кората придобива твърда консистенция и обгръща новия ембрион.
Вещества, съдържащи се в зърното
Резервите от полезни елементи в зърното присъстват в ендосперма. Външният му слой, който е в съседство с черупката, включва алейронови зърна, съдържащи много азотни съединения. Под ендосперма има клетки, които съдържат нишесте.
Пшеничните зърна съдържат следните компоненти:
- 80% нишесте;
- 2% захароза;
- 15% протеини;
- 0,8% мазнини;
- 1,5% пентозан;
- 0,5% пепел;
- 0,12% фибри.
Слоевете ендосперм имат разлики в нивата на протеини. От центъра към външните части обемът му варира от 7 до 16%.
Енергийни свойства
Пшеницата съдържа много полезни елементи, основната част от които е концентрирана в структурата на ендосперма.Специални функции се изпълняват от външния слой, съдържащ алеврони с високо съдържание на азот.
Пшеницата съдържа много минерали и аминокиселини. Той е от голямо значение за организма, тъй като го насища с хранителни вещества и енергия.
Ползи от пшеницата
Пшеничните зърна включват 3 основни компонента - зародиш, обвивка, ендосперм. Всеки от фрагментите съдържа специален набор от компоненти, които имат благоприятен ефект върху функционирането на тялото.
Пшеницата има необичайни свойства. Той включва хранителни компоненти, основната част от които са въглехидрати. Освен това съдържа протеин, който е необходим на човешкото тяло като материал за изграждане на нови клетки.
В пшеницата има и витамини А, Е, В, D. Съдържа и много аминокиселини. Заедно тези елементи могат да подобрят имунната система и да имат положителен ефект върху метаболитните процеси. Те подобряват здравия растеж на косата и състоянието на кожата.
Освен това пшеничните зърна включват минерали, фолиева киселина и въглехидрати. Фолиевата киселина има благоприятен ефект върху мозъчната функция, нормализира функциите на нервната система и подобрява състоянието на вътрешните органи.
