Обикновената или мека пшеница е растение от клас Едносемеделни, от семейство Житни. Това е хранителна и фуражна култура, отглеждана в индустриален мащаб. За първи път следи от мека пшеница са открити през 5-6 хил. пр.н.е. д. на територията на Турция, Иран, Ирак. Това доказва, че не напразно Западна Азия, както и Близкият и Средният изток, се считат за родното място на културата. Но днес това е много търсена зърнена култура във всички страни по света.
Свойства на меката пшеница
Хлебната пшеница е вид, характеризиращ се с високо съдържание на глутен и протеини.Има мек ендосперм и нишестени зърна, които лесно се натрошават по време на смилане. Често този сорт пшеница се използва при производството на багети, различни бисквитки или пандишпанови торти.
Меката пшеница се характеризира с полиморфизъм. Неговите студоустойчиви сортове са в състояние да покълнат дори при постоянен спад на температурата на въздуха до -10 ° C през пролетта.
За пролетната пшеница общата температура на въздуха за целия вегетационен период трябва да бъде най-малко 1300 °C. Културата изисква влага, особено по време на напълване на зърното. Но в сравнение със зимните зърнени култури, пролетната пшеница понася добре сушата. Вегетационният му период продължава от 70 до 110 дни.
За отглеждане на култура е необходимо да се подходи рационално към избора на почвата. Не може да се развие напълно в кисела почва, но е по-малко чувствителен към солеността на почвата. Най-добрият вариант за отглеждане на мека пшеница е черноземът.
Как се различава от твърдото?
Има ясни разлики между сортовете мека и твърда пшеница. Но няма много от тях, така че тези видове зърна могат лесно да бъдат объркани. Те обаче имат различен външен вид, различно предназначение и различни области на приложение.
Външен вид
Основните сортове пшеница се отличават предимно по външен вид. Първата категория е с тънкостенни сламки, напълно кухи отвътре. При твърдите сортове, напротив, стъблата са с дебели стени.
При меките зърнени култури зърната имат брашнеста, стъкловидна или полустъклообразна консистенция. Цветът им може да варира от бяло до наситено червено.
Сортовете твърда пшеница се характеризират с наличието на малки зърна, които освен това са по-твърди по структура. Те варират по цвят от жълтеникав до кафяв.
Състав и съдържание на калории
Сортовете твърда и мека пшеница имат много подобен състав. Следователно в този случай те нямат специални разлики. И двата вида зърнени храни съдържат:
- витамини от група В;
- токоферол;
- ретинол;
- аскорбинова киселина;
- витамини F и PP;
- калций;
- фосфор;
- бром;
- желязо;
- и други важни, полезни елементи.
Разликата между тези сортове зърнени култури по отношение на съдържанието на калории също е малка. Меките сортове пшеница имат енергийна стойност от 305 килокалории на 100 грама. Твърдите култури имат хранителна стойност от 304 калории на 100 грама.
Кое е по-здравословно?
Също така няма разлики в полезните свойства на меките и твърди видове пшенично зърно. Идентичният състав на зърното определя подобни полезни свойства на културите:
- нормализиране и поддържане на здравословен метаболизъм;
- регулиране на функционирането на нервната, храносмилателната, сърдечно-съдовата системи;
- предотвратяване на натрупването на лош холестерол, като същевременно поддържа нивата на липопротеините с висока плътност (HDL или „добър“ холестерол) в нормални граници;
- стимулиране на производството на хормони;
- поддържане на здравословно функциониране на надбъбречната кора.
За бележка! Пшеницата има положителен ефект върху имунната система, полезна е по време на бременност, тъй като съдържа високи концентрации на магнезий и пиридоксин (витамин B6).
Къде расте?
Пшеницата, особено съвременните й сортове, вече не е твърде придирчива към климатичните условия. И в своята устойчивост на замръзване той надминава дори картофите и ечемика. Все още обаче съществуват разлики между твърдите и меките му разновидности по отношение на мястото на растеж.
Къде се използва?
Ненапразно хлебната пшеница получи името си - мека. Структурата му е такава, че се поддава добре на смилане. Това не може да се каже за сорта твърда зърнена култура, която има плътни зърна. Те изискват по-внимателна обработка. След смилането останалото нишесте от твърдото зърно често се поврежда. Това прави полученото брашно неподходящо за използване при печене на хляб.
Разликата в използването на пшеница от двата сорта е представена по-ясно в таблицата:
| № | Сорт пшеница | Характеристики на приложението |
| 1 | Мек | Зърното съдържа специфичен елемент - D-генома, поради което тестото от този вид зърнена култура е силно еластично. Препоръчително е да се използва за печене на хляб, хлебни и сладкарски изделия. Използва се за приготвяне на палачинки и палачинки. Не се разтяга добре и лесно се къса, така че не е подходящ за приготвяне на онези продукти, които са направени от твърди зърна. |
| 2 | Твърди | Тестото от брашно от този вид пшеница има добра разтегливост. Гъвкав е и трудно се къса. В същото време от него лесно могат да се направят дълги парчета с различни форми. Поради тази причина в хранително-вкусовата промишленост зърната от твърда пшеница се използват за производството на специално брашно. Използва се в производството на паста и „зърнени храни“, наречени кус-кус. |
По този начин съставът, ползите и калоричното съдържание на двата вида зърнени култури практически не се различават един от друг.Но свойствата на продуктите, получени от тях, варират значително.
Популярни сортове
Най-добрите сортове хлебна пшеница днес са:
- Любима. Средно голямо растение, чийто период на зреене продължава от 283 до 287 дни. Понася добре замръзване, но не е много устойчив на суша.
- Шестопаловка. Сортът зимна пшеница е създаден през 2007 г. Периодът на зреене е 280-285 дни. Растението може да достигне 90 см височина.
- Антоновка. Сортът е отгледан през 2008 г. Характеризира се с бързо узряване (не повече от 285 дни). Растението е средно голямо, достига до 95 см височина. Теглото на зърното варира от 0,036 до 0,044 g.
Има и много популярни сортове хлебна пшеница, които се характеризират с високи добиви. Те се използват както от големи земеделски компании, така и от малки частни ферми.
Вреди и противопоказания
Пшеницата може да бъде вредна за здравето, ако се консумира от хора, които имат противопоказания за приема на зърното. Културата е забранена, когато:
- обостряне на неспецифичен улцерозен колит;
- хиперфункция на ендокринните жлези;
- туморни заболявания;
- индивидуална непоносимост към продукта.
Диабетиците също трябва да внимават. Разрешено им е да консумират пшенични продукти в редки случаи и в минимални количества.
