Пшеницата е една от най-често отглежданите култури в селското стопанство. Служи като суровина за производството на продукти и се използва и в домакинството. Пшеницата се използва за производство на зърнени култури, всеки вид от които има свои собствени характеристики. Приготвят се както от твърди сортове зърнени храни, така и от меки сортове. Такива продукти се използват в готвенето за приготвяне на отлични ястия.
Какви зърнени култури се правят от пшеница
Списъкът с имената на сортовете пшенични зърнени култури е доста широк. Тя може да бъде малка, средна или голяма.Продължителността и особеностите на приготвянето му зависят от размера на зърната.
Полтавская
Полтавският шрот се произвежда от твърди сортове пшеница. Има своя собствена класификация:
- Зърнена култура №1. Такъв продукт е напълно лишен от ембриона и също така е частично изчистен от семена и плодови мембрани. Самите зърна са полирани, имат продълговата форма със заоблени ръбове.
- Зърнена култура №2. Частиците са средни по размер и без ядро. Характеризират се с овална форма със заоблени ръбове.
- Зърнена култура №3. Използва се за варене на каши. Той е по-малък по размер от предишния сорт.
- Зърнена култура № 4 – натрошена. Зърната са много малки по размер, близки до грис.
Полтавската крупа е подходяща за приготвяне на каши и дресинги.
Артек
Според GOST в Русия се получава от сортове твърда пшеница. Самата зърнена култура представлява малки частици, напълно лишени от ембриона и частично освободени от семената и плодовите мембрани. След това зърната се полират и след това се опаковат - и отиват в продажба.
Зърнените култури Artek имат свои подвидове. Те зависят от размера на зърнените частици, но имат обща характеристика - жълт цвят и приятен пшеничен аромат.
Арнаутка
В GOST няма такова име, така че няма специални изисквания за продукта. Това е само допълнителна характеристика, която показва, че зърната от едноименния сорт пшеница се използват в производството на зърнени култури.
При приготвянето на Арнаутка се използва твърд сорт зърнена култура. В този случай житото със сигурност трябва да е пролетно и стъклено. Поради тази причина зърнената култура има жълтеникав цвят.
Арнаутката е най-подходяща за приготвяне на каши. По своята хранителна стойност не се различава от зърнените сортове Артек или Полтавская.
Мана
Една от най-обичаните зърнени култури сред децата се получава при преработката на пшеница в брашно. По време на този процес големи частици ендосперм се отсяват, което води до грис. Производството му се регулира от стандарт GOST № 7022-97.
Грисът е разделен на следните разновидности:
- M. Тази зърнена култура е направена от меки сортове пшеница, така че има кремав или бял цвят.
- MT. Приготвя се и от меки сортове пшеница, но допълнително се добавя твърда в количество от 20%. Този компонент дава прозрачност на грис.
- T. Прави се само с един твърд продукт, така че се оказва жълтеникав или прозрачен.
Булгур
Това е сравнително нов сорт зърнени култури, така че GOST все още не е разработил отделен стандарт за него. Този продукт се различава от другите продукти, получени от пшенични зърна, тъй като трябва да се залива с вряща вода. За да получите зърнени храни, ви трябва:
- зърната се варят до омекване или се заливат на пара;
- суровината се изсушава, в резултат на което повърхността й се набръчква и цветът й става по-тъмен;
- пшеницата е леко навлажнена, след което плътните черупки се отстраняват от повърхността й;
- Извършва се втори етап на сушене, благодарение на който булгурът придобива своя необичаен орехов вкус.
След това булгурът се натрошава и пресява, след което само се опакова и изпраща по рафтовете на магазините.
Размерът на зърната може да варира от цели зърна до малки частици. Продуктът е идеален за приготвяне на каши, супи, салати и агнешки кюфтета.
Кускус
Тази зърнена култура се приготвя от грис, който е получен от твърди сортове зърнени култури. По време на производството зърнените култури се навлажняват, слепват се на малки бучки - и се образува „пшеница“, която се нарича кус-кус. Продуктът преминава през допълнителна обработка, насочена към отстраняване на ненужните частици и прах. Тази зърнена култура се поръсва с брашно или грис и след това се пресява.
Зърната са с доста миниатюрни размери. Те достигат 2 милиметра в диаметър. Някои ги сравняват с оризови зърна, други с малки тестени изделия.
Кускусът прави вкусни гарнитури, които вървят добре със зеленчуци и месо. За да стане кашата ронлива, по-добре е да я приготвите на пара.
Спелува се и се пише
Спелтата е името, дадено на цяла група сортове мека пшеница. Спелтата е една от разновидностите на спелтата. Произведените от тях зърнени култури се характеризират с наличието на голям брой филми, които не се овършават при обработката.
Лимецът и лимецът се продават под формата на натрошени зърнени култури или цели зърна. Във втория случай пшеницата е подходяща за покълване, поради което е на почит сред веганите и суровоядците.
Фрике
Това е друг чужд сорт зърнени култури, така че все още няма руски стандарти за него. Произвежда се изключително от млади зърна, които вече са придобили жълт цвят, но все още не са се втвърдили или изсушили.
Freekeh е много популярен в ориенталската кухня. Използва се за приготвяне на ястия - супи, гарнитури, зърнени храни. Продуктът се съчетава добре с тлъсти меса, пресни или задушени зеленчуци, ядки.
Птитим
Този продукт само условно може да бъде класифициран като зърнена култура. Принципът на производството му е подобен на този на кускуса.В този случай обаче гранулите са с по-голям размер, поради което птитим се нарича още дребна паста. Продуктът може да бъде във формата на оризови зърна, черупки, звезди, а също така може да бъде боядисан в различни цветове с хранителни оцветители.
Птитим се произвежда от пшенично брашно, получено чрез преработка на твърда пшеница. Топчетата са оформени изкуствено, така че не омекват при термична обработка. Можете да използвате зърнени култури, когато приготвяте супи или салати.
Пшенични люспи
Също като овеса или царевицата, зърнените храни също се правят от пшеница. Продуктът се произвежда на този принцип:
- зърната се приготвят на пара или се варят;
- суровината е сплескана;
- Ако е необходимо, получените люспи се запържват допълнително.
Пшеничните люспи се приготвят бързо, по-лесно се усвояват и насищат тялото с основни хранителни вещества. Производството на продукта се регулира от GOST R 50365-92.
Какво друго се прави от пшеница?
От пшеничните зърна се получават не само различни видове зърнени култури. От зърнени култури се правят и други ценни продукти, които са много търсени.
брашно
Един от най-ценните продукти, получен от преработката на пшеница, е брашното. Необходим е за печене - хляб, кифли, бисквити и други подобни продукти. Добавя се и към различни видове тесто за палачинки и дори се приготвят сосове на негова основа.
Използването на брашно в народната медицина е известно. Лечебните торти с добавка на мед или горчица се затоплят добре и помагат в борбата с възпалителните заболявания на дихателната система и органите на слуха.
важно! Брашното за хляб се произвежда само от меки сортове пшеница.Но брашното, получено от твърди сортове зърнени култури, се използва главно за производството на тестени изделия.
Етапи на производство на брашно:
- проверка на качеството на зърнените суровини;
- ако е необходимо, зърното се изсушава, след което се изчиства от всякакви остатъци и ненужни примеси;
- пшеницата се овлажнява на 3 етапа и след това преминава през воденични камъни;
- полученото брашно се прекарва през специално производствено сито. Там готовият продукт се сортира по размер.
Най-малките частици принадлежат към най-високия клас, по-големите частици принадлежат към 1-ви клас, а 2-ри клас е брашно, получено от материал, който е близък по структура до обвивката на зърното на пшеницата.
паста
Макароните се предлагат в различни форми и плътности, но много от разновидностите им се правят от пшенично брашно. Освен това за тяхното производство са подходящи само суровини, получени от твърди зърнени култури.
Алкохол
Пшеничният алкохол е високо ценен в алкохолната индустрия. От него се произвеждат висококачествени продукти, но обхватът на приложението му не свършва дотук. Пшеничният алкохол също се използва широко в парфюмерията и фармацевтичната индустрия. Добавя се и към битовата химия.
За да се получи алкохол, зърното първо се сортира внимателно, почиства и вари. Топлинната обработка дава възможност да се отдели нишесте, което се използва в следващите етапи на производството.Когато приготвената маса стане хомогенна, тя се озахарява и след това се подлага на ферментация и дестилация. Готовият алкохол се пречиства и сортира в контейнери.
Пшеницата е ценна растителна суровина, от която се произвеждат зърнени култури, тестени изделия и много други продукти. Културата носи неоценими ползи за тялото поради богатия си състав. За да се запазят всички ценни вещества, продуктът трябва да се приготви правилно, като се вземат предвид характеристиките на избрания сорт пшенична зърнена култура.
