Твърдо брашно - какво е това? Този въпрос интересува мнозина. По същество това е брашно, произведено от твърда пшеница. Този продукт започна да се търси в началото на миналия век, въпреки че историята му започна много по-рано. Пшеницата от този сорт се отличава с големи и много твърди зърна с кехлибарен оттенък. Брашното от него най-често се използва за производство на тестени изделия.
Какво е durum?
Този термин често се използва за описание на твърда пшеница. Те съдържат много глутен.Такива зърна се класифицират като елитни сортове култури, тъй като имат много предимства. Основните предимства включват висока плътност, големи размери и високо съдържание на протеини. Тези показатели са важни при производството на хлебни и тестени изделия.
Хлябът от твърдо брашно е по-вкусен и по-добре смилаем. Това се дължи на високата хранителна стойност на суровините. За по-висококачествени се считат макароните, направени от брашно дурум. Дори след термична обработка запазват формата си.
Този сорт култура расте бързо и има приятен вкус. Въпреки това, за да се развие напълно растението, то изисква топла и питателна почва.
История на опитомяването и култивирането
Няма надеждна информация за произхода на твърдата пшеница. Експертите в тази област обаче са уверени, че пролетните сортове произлизат от 3 диви зърнени култури, които растат в Южна Европа, Мала Азия и Северна Африка. В допълнение, растенията, въведени в културата от древните хора, се променят през цялото време под въздействието на външни фактори. В резултат на това беше възможно да се създаде определено разнообразие от сортове пшеница.
Одомашняването на твърдите сортове е настъпило около 4 хиляди години пр.н.е. В Русия растението започва да се отглежда през деветнадесети век. Културата е засадена за първи път в Кавказ. По това време най-популярният твърд сорт са пролетните култури. Днес се отглеждат и зимни аналози на растението.
Ползи и вреди
Брашното от твърда пшеница се счита за най-здравословно. Включва много протеини, глутен, мазнини и сложни въглехидрати. Продуктите от твърдо брашно не водят до наддаване на тегло и не водят до повишаване на кръвната захар.
В допълнение, продуктът включва следните компоненти:
- витамин В – помага за справяне с главоболие и стресови фактори;
- Витамин Е – е ефективен антиоксидант, който се справя с негативните ефекти на свободните радикали;
- Витамин А – укрепва имунната система и повишава устойчивостта на организма към инфекции;
- витамин РР – насърчава производството на енергия;
- Витамин С – повишава съпротивителните сили на организма и се справя с недостига на витамини.
Твърдото брашно съдържа много минерали, които са важни за хората. Те включват калий, калций, натрий, манган, фосфор. Това не е пълен списък на ценните вещества.
Видове брашно от твърда пшеница
Най-добрият вариант за твърдо брашно се счита за италиански продукт. Именно в тази страна се използва най-често. В основата на тази кухня са пастата и макароните.
В страните от ОНД
В тези страни брашното често се прави от меки сортове. Твърдите са по-малко популярни, но също се срещат. Най-популярните опции включват:
- Durum – този сорт се отличава с най-твърдите зърна. Характеризира се с много висока концентрация на протеин - 15%. Продуктът съдържа и много каротеноиден пигмент. Придава на пастата красив златист оттенък.
- Тритикале е хибрид, получен чрез кръстосване на пшеница и ръж. Продуктът е подходящ за отглеждане в руския климат.Характеризира се с висок добив и устойчивост на замръзване.
Твърдите сортове стават все по-популярни. Повечето полета в страните от ОНД обаче все още са засети с мека пшеница.
В Италия
Твърдото брашно е основната съставка в повечето италиански ястия. Използва се не само за производството на паста и тестени изделия. Продуктът често се използва за печене на хляб, приготвяне на зърнени храни и сладкарски изделия.
Типът италианско брашно се влияе от степента на смилане:
- При смилане на зърната се получава грис. Това брашно има дребнозърнеста структура. Наподобява пясък и се характеризира с жълтеникав оттенък.
- В Южна Италия често се използва вторично смилане. Резултатът от тази обработка е Semola rimacinata. Това брашно често се използва за приготвяне на вкусен хляб, който има специална текстура на трохи. Печенищата имат дълъг срок на годност и не мухлясват.
- Брашното от спелта се счита за специален сорт. Това е най-старият сорт, който все още се използва активно в готвенето. Продуктът се използва за приготвяне на паста и макарони. Подходящ е и за хляб, сладкарски изделия, сосове.
Как да използвате durum правилно
Традиционно брашното от твърда пшеница се използва за приготвяне на домашна паста и паста. Въпреки това, в зависимост от степента на смилане, може да се използва за печене на хляб, пайове и други продукти.
Брашното се счита за отличен сгъстител за сосове. Такъв пример е известният сос бешамел, с който се приготвя лазаня.
Твърдото брашно съдържа много ценни елементи и не е вредно за здравето.Поради това продуктът може да се добави към диетата и към диетата на диабетици.
Правила за избор
За да изберете качествен продукт, е важно да имате предвид следното:
- Цвят – Всеки сорт има уникален нюанс. Твърдите сортове обаче са с жълтеникав цвят. Когато висококачественото брашно се смеси с вода, цветът му не се променя. Ако се появят червеникави или сини нюанси, този продукт не трябва да се купува.
- Миризма – висококачественото брашно изобщо не трябва да мирише. Ако има аромат на плесен или други примеси, трябва да откажете такава покупка. Това показва нарушение на правилата за съхранение.
- Вкусови качества. Свежият продукт има приятен, леко сладък вкус. След продължително съхранение се появява лека горчивина.
Ако продуктът се продава в опаковка, той трябва да бъде внимателно проверен. Важно е опаковката да е непокътната. Трябва да съдържа информация за състава, теглото и срока на годност.
Функции за съхранение
Експертите не препоръчват да съхранявате брашно повече от 3 месеца. След този период тя става по-плътна и придобива неприятен мухлясал аромат. При стабилна стайна температура продуктът е в състояние да запази своите характеристики в продължение на 6 месеца.
Твърдото брашно е много здравословен продукт от твърда пшеница. Съдържа много ценни компоненти, които имат благоприятен ефект върху състоянието на човешкия организъм.
