Какво се прави от ечемик и какви зърнени култури се получават от зърнени култури, видове и имена

Ечемикът е едно от най-старите житни растения, което има много ценни свойства. Може да се отглежда в различни условия - в степите и в планините, при условия на висока влажност или сухота. Ечемикът се счита за най-бързо зреещата култура, така че може да се отглежда дори в суров климат. Въпреки това, не всеки знае какво се прави от ечемик, какви зърнени култури се получават от зърнени култури, както и техните видове и имена.

Описание на зърнената култура

Името "ечемик" се отнася за цял набор от зърнени култури.Обикновеният ечемик обаче обикновено се отглежда за хранителни цели. Останалите представители на този род се култивират доста рядко. Те растат предимно диви. Ечемикът може да бъде едногодишна, двугодишна или многогодишна трева.

Подобно на пшеницата, това растение се смята за една от първите зърнени култури, които човекът е започнал да отглежда и яде. Това се е случило в Близкия изток преди поне 10 хиляди години. Тази култура се характеризира с много широко местообитание. Разпространен е от остров Крит и Северна Африка до Тибет.

Според археологически находки ечемикът като зърнено растение е бил широко разпространен не само в азиатските страни, но и в Древна Гърция, Рим и Египет. Тази култура се отглежда и в северните райони. По-специално, той е открит във Финландия и Норвегия.

Вкусови качества

Самият ечемик обикновено не се яде. От тази зърнена култура се произвежда перлен ечемик и ечемик. Те имат сходен вкус, но имат и някои разлики. Факт е, че ечемикът съдържа по-малко фибри, което се отразява на вкуса му.

И двата продукта имат относително неутрален вкус. Приготвят се с вода или мляко, като се добавят сол или захар. Благодарение на това е възможно да получите напълно различни гарнитури - отлично допълнение към месни ястия или сладка каша. Ечемикът и ечемичната каша са доста деликатни продукти, които смътно наподобяват овесена каша и просо. Ечемикът се характеризира с леки орехови нотки на вкус, а ечемичната каша е по-нежна.

Витамини, микроелементи и други химикали

Ечемичните зърна включват много ценни компоненти:

• 16% протеини;
• 75% въглехидрати;
• 3-5% растителни мазнини;
• 10% фибри.

Тази зърнена култура съдържа много витамини B, A, E, D.В същото време калоричното съдържание на 100 грама пълнозърнести храни е приблизително 288 килокалории. Това съответства на 18% от дневната стойност на възрастните. Като се вземат предвид регионалните характеристики, почвата и условията, ечемикът може да съдържа и различни микроелементи. Те включват цинк, калий, желязо.

Какъв вид зърно се получава от ечемик?

В кулинарията е обичайно да се използват цели зърна от ечемик. За да направите това, той трябва да бъде обелен, прецеден и сварен. Въпреки това е много по-здравословно да се яде зърно, което е превърнато в зърнена култура. Този продукт е направен от пречистени и натрошени зърна. В същото време от ечемик се правят различни видове зърнени храни.

Перлен ечемик

Най-известната ечемична зърнена култура е перленият ечемик. За да получите този продукт от ядра, трябва да направите следното:

1. Внимателно обелете ахените на стъкловидните или полустъкловидните разновидности. Те съдържат максимално количество протеин.
2. Натрошете зърната, така че да останат само ядките. По същество резултатът е ендосперм с минимален брой мембрани.
3. Шлайфайте зърната едно срещу друго. Благодарение на това ще бъде възможно да се получат гладки гранули с кръгла форма, които се отличават с бял или жълт цвят.

Кашата от перлен ечемик се счита за оригинално руско ястие. Още през тридесетте години на миналия век Съветският съюз създаде промишлено производство на евтини зърнени храни, които могат да се съхраняват дълго време. Ето защо перленият ечемик често се използва във военни части, училища и други институции.

Това вероятно се дължи на факта, че днес този продукт се счита за малоценен. Това всъщност не е вярно.Ако перленият ечемик е приготвен правилно, той има прекрасен вкус и носи ползи за здравето.

В допълнение към постсъветските страни, такива зърнени култури често се използват в италианската кухня. От този продукт се приготвя орзото, което е аналог на оризовото ризото. Шведите, финландците и датчаните също обичат този продукт. Използват го за приготвяне на каши и супи.

Ечемичен шрот

Друг често срещан вид ечемичен шрот е ечемикът. За да го подготвите, трябва да направите следното:

1. Почистете ечемичните зърна от остатъци.
2. Пресейте зърната.
3. Смелете ечемика с мелница.

Тъй като ечемичният зърно не се подлага на смилане и полиране, той има следните характеристики:

• има неправилна форма;
• има остри ръбове;
• включва цялото зърно - включва не само ендосперма, но и черупките.

Ечемичният шрот се използва за приготвяне на каши. В по-редки случаи от него се правят пудинги и гювечи. В скандинавските страни зърнените култури се използват за приготвяне на супи.

Нишестето, което се съдържа в ечемичния шрот и е сварено до каша, придава на кашата текстура на бучки и еднородна консистенция. При охлаждане продуктът бързо става твърд и безвкусен.

По-малко известни видове

Ечемичният шрот и перленият ечемик се считат за най-известните продукти, произведени от ечемик. Въпреки това, други зърнени култури също се правят от тази зърнена култура:

1. Валцуван ечемичен шрот. При производството му зърната преминават не през воденични камъни, а през ролки, които се въртят бързо. Благодарение на това се получава зърнена култура, състояща се от плоски зърна. На външен вид прилича на люспи.
2. "холандски".Този продукт е същият перлен ечемик, но се характеризира с по-малки размери. За тази цел зърнените култури са внимателно подбрани. За разлика от обикновения ечемик, „холандският“ е елитна зърнена култура, която се използва за висша кухня.

Какво друго може да се направи от ечемик

Ечемикът се използва не само за приготвяне на зърнени култури. От него се правят и други продукти:

1. Малцът е сравним по обем на производство със зърнените култури. Най-добрите сортове зърнени култури се класифицират като „пивоварен ечемик“, когато пристигат в асансьорите. В Ирландия, САЩ и Англия този продукт се използва за производство на уиски.
2. Кафето се прави на прах от печени зърна. Тази напитка е смътно подобна на кафето. Трудно е да се каже, че този продукт не може да се нарече пълен заместител на истинското кафе. Различава се забележимо на вкус. Поради това ечемичното кафе обикновено се класифицира като сурогат. Въпреки това, този продукт е подходящ за хора, които по здравословни причини имат противопоказен прием на кофеин.
3. Суровини за използване в медицинската практика и козметологията - за производството му се използват кълнове от ечемик. Тези продукти са подходящи за вътрешна и външна употреба. Те могат да се използват за лечение и профилактика на много патологии.
4. Брашно - тестото от този продукт не се надига. Следователно в най-добрия случай от ечемично брашно могат да се получат само плоски и доста твърди пити. Ето защо се смесва с други видове брашно - например ръжено или пшенично. Финландците използват ечемично брашно, за да направят традиционен хляб Rieska.
5. Суровини за приготвяне на квас - поради значителното количество въглехидрати в състава, ечемичните зърна ферментират добре.

Големи количества ечемик с ниско съдържание на протеини се използват за храна на добитъка.Използва се в следните форми:

• цели - в този случай зърната се варят или се заливат с вряща вода;
• суровина за производство на комбиниран фураж - в този случай тя се смила, комбинира се с брашно от други растения, насища се с премикси и се превръща в гранули.

Кой не трябва да яде ечемик?

Ечемикът във всякаква форма е полезен за тялото. Понякога обаче може да причини и вреда. Основните противопоказания за употребата на тази зърнена култура включват остри стадии на заболявания на храносмилателните органи.

Въпреки факта, че ястията на базата на ечемик помагат да се отървете от наднорменото тегло, прекомерното количество такива продукти в диетата води до обратния ефект. Следователно тази зърнена култура трябва да се консумира не повече от 1-2 пъти седмично.

Ечемикът е вкусен и здравословен продукт, който се използва за направата на голямо разнообразие от зърнени храни. Те се различават по външен вид, състав, свойства и ефект върху тялото. Има и известна разлика във вкуса.