Ечемикът е една от най-старите култури, добре позната в много страни като храна и фураж. Нека разгледаме биологичните характеристики на обикновения ечемик, историята на произхода, полезните свойства и състава, видовете култури и сортове. Как да култивирате растението в селското стопанство, къде да го използвате, какви противопоказания има и възможни вреди.
История на произхода
Ечемикът, подобно на друга важна зърнена култура - пшеницата, е бил култивиран в Близкия изток, вероятно преди повече от 10 хиляди години.Диворастящото растение се среща в район, който се простира от остров Крит през Северна Африка до Тибет на изток. Както всички зърнени култури, тя започва да се култивира заради класа, който съдържа хранителни семена.
Биологични особености на ечемика
Обикновеният ечемик е зърнена култура, която принадлежи към рода на ечемика от семейството на житните. Това е едногодишно ниско растение с височина 30-60 см, култивирано достига до 90 см. Прилича на типична зърнена култура: стъблото на ечемика е право, голо, листата са прави и тесни, дълги до 30 см, зелени.
Класът на ечемика е 4-6-стенен, състои се от едноцветни класчета, гъвкав, не се разпада на сегменти. Цветовете са с шила с дължина до 10 см. Растението е самоопрашващо се, но може и кръстосано. Цъфтежът настъпва през юни-юли. Плодовете, зърната, узряват за около месец, тоест през юли или август.
Зърното със сертификат за качество се използва като хранителен продукт, храна за добитък и промишлено зърно. От него се правят ечемик и перлен ечемик. В Русия до 70% от реколтата се използва за фуражни цели.
Състав и полезни свойства
В 100 г зърно се съдържат 12,5 г протеини, 2,3 г мазнини, 56,2 г въглехидрати, 17,3 г фибри. Зърното съдържа витамини В1, В2, В5, В6 и В9, Е, К и РР, съдържа минерални елементи: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, манган, мед, селен, цинк. Калоричното съдържание на ечемика е 354 kcal.
Благодарение на съдържанието на фибри, ечемичният шрот ефективно почиства червата и цялото тяло от токсини. Отварите от зърно са отлично спазмолитично, тонизиращо и противовъзпалително средство. Пиенето на отвари се препоръчва при чернодробни заболявания, наднормено тегло, заболявания на пикочните пътища, диабет, метаболитни нарушения и за възстановяване на зрението.
Видове и разновидности
В рода на ечемика има 32-43 вида, които принадлежат към 4 серии. Обикновеният ечемик принадлежи към серията Hordéum. Известни са и видове ечемик: луковичен, късоостен, гривист, двуреден и др.
В култивацията растението се отглежда в пролетни и зимни сортове. Зимни сортове: Достойни, Сейм, Росава, Атлант, Ковчег, Селена Стар. Пролетни сортове: Сталкер, Вакула, Жозефин, Хелиос.
Технология на отглеждане на ечемик
Ечемикът се счита за най-устойчивата на суша култура и издържа на горещини над 40 °C. Семената покълват, когато набъбнат до 50% от сухото тегло. Зърното се нуждае от влага, особено на етапа на зареждане и класиране. По това време се извършва опрашване и образуване на зърно, липсата на вода се отразява негативно на продуктивността на растенията. Продължителността на вегетационния период на пролетните сортове е от 60 до 100 дни, което им позволява да се отглеждат в райони с относително кратко лято.
Ечемикът се адаптира добре към различни метеорологични фактори и условия на отглеждане, но предявява високи изисквания към почвеното плодородие. Не обича кисели почви и се развива най-добре на неутрални. Прекомерно влажните почви, песъчливите и солените почви не са подходящи за него.
Семената на културата могат да покълнат при ниски положителни температури (+1-3 °C), за узряване е достатъчно +18 °C. Ранно зреещите сортове дават реколта в северните и планинските райони.
За сеитба са необходими големи семена, те имат силна енергия на покълване.Висококачественото зърно покълва по-бързо и дава силни издънки. За увеличаване на производителността на растенията се използва въздушно-термично нагряване на семенния материал. Те също се третират с фунгициди преди сеитба за дезинфекция.
Ечемикът е култура за ранна сеитба, забавянето на сеитбата води до значителна загуба на добив. Засейте културата на кръст или тесен ред. Увеличаване на добива се отбелязва след прилагане на торове. Установено е, че за образуване на 1 центнер зърно растенията се нуждаят от 2,5-3 kg азот, 1,1-1,2 фосфор и 2-2,4 калий. От този обем растенията консумират най-голямо количество хранителни вещества в първите етапи на развитие: издънки, братене.
Зърното узрява заедно, а на етапа на пълна зрялост класовете увисват. Пролетните посеви се прибират, когато достигнат восъчна зрялост, полегнатите и плевелните растения се прибират отделно, а чистите и зрели култури се прибират чрез директно прибиране.
Къде се използва?
В Русия е обичайно да се отглеждат предимно пролетни сортове. Зърното се използва за производство на пивоварен малц, ечемичен и перлен ечемик, суровини за квас и заместител на кафето. Натрошеният ечемик съдържа повече фибри от перления ечемик, защото не е смлян. Перленият ечемик се прави от цели зърна, от него се приготвя каша от перлен ечемик.
Ечемикът е ценен и в народната медицина. Съдържа много β-глюкан полизахарид, който понижава холестерола, нишестето и протеините са в добро съотношение, има витамини от група В, каротин, силициева киселина, важни микроелементи - йод, фосфор, калций.
Вреди и противопоказания
Продуктите от ечемик не са противопоказани за здрави хора, не трябва да се консумират от хора с целиакия, чувствителност към глутен или алергии към зърнени протеини. Тези, които нямат противопоказания, могат да ядат ястия от ечемик всеки ден.
Ечемикът е питателен и здравословен най-вече защото съдържа ценни протеини, витамини, въглехидрати, нишесте и минерални елементи. Съдържа много фибри, които регулират храносмилането и помагат за намаляване на излишното телесно тегло. Редовната консумация на ястия от ечемик ще помогне за предпазване от развитие на диабет, сърдечни и съдови заболявания и тумори. Най-добри резултати и дълготраен ефект се постигат при консумация на пълнозърнести зърнени култури, които са преминали минимална обработка, тъй като в тях се запазват повечето витамини.
