От ръжта се получава зърно, от което се прави брашно и се пече хляб. От зърно се получават и различни видове зърнени култури. Нека да разгледаме видовете и характеристиките на ръжената каша, как се прави, нейния химичен състав, стойността на продукта и неговите ползи за тялото. Как правилно да приготвите овесена каша от ръжено брашно по класическата рецепта, с плодове, месо, гъби. Как и колко време да съхранявате продукта.
Видове ръжени зърнени култури
Всички видове ръжени зърнени храни се приготвят от зряло сухо зърно. Зърнените култури, направени от несмлени зърна, се наричат пълнозърнести. Произвежда се чрез белене и смилане на зърното.Цветът на зърнените култури варира от светлобежов до кафеникав. Прави най-здравословната каша, защото зърната остават непокътнати.
Пълнозърнестите зърнени храни могат да бъдат приготвени на пара или незадушени. Задушената каша се готви по-бързо, кашата се оказва ронлива, с богат вкус. Освен пълнозърнести се продават и смлени зърна, натрошени, за да се сварят по-бързо, и сплескани зърна на люспи.
Състав и ползи
Овесените зърна съдържат 10,3 g протеини, 1,6 g мазнини, 60,8 g въглехидрати и 15,1 g фибри, антиоксиданти и органични киселини на 100 g продукт. Витамини: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Микроелементи: калий, магнезий, желязо, манган, калций, фосфор, мед, селен, цинк. Калорично съдържание - 338 kcal.
Хранителната стойност на ръжените зърнени култури се състои от голямо количество протеини, растителни мазнини, фибри и смилаеми въглехидрати. Полезно е да ядете овесена каша и други продукти, направени от нея, за да повишите имунитета, да подобрите благосъстоянието, да почистите тялото от токсични вещества и да подобрите работата на червата.
Кашата от ръжено брашно е полезна за тези, които страдат от захарен диабет, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, щитовидната жлеза и стомашно-чревния тракт. Ястията от него са полезни за консумация при физически и психически натоварвания, за включване в диетичното меню, за отслабване или по време на възстановителния период след заболяване.
Натрошени, добре сварени зърнени храни могат да се използват за хранене на деца, заедно с грис, елда, ориз и овесени ядки. Полезно е да ги редувате. Ръжта помага в борбата с пролетния дефицит на витамини, стреса и умората. Препоръчително е да ядете люспи при анемия, атеросклероза и хипертония.
Рецепти за каши
Не е по-трудно да се приготви храна от ръжени зърнени култури, отколкото от други.Можете да го приготвите в обикновена вода и мляко, добавете захар, сол и масло към готовата смес. За тези, които губят тегло, е по-добре да използват растително масло, а не масло. За вкус и полза можете да добавите горски плодове, пресни или сушени, плодове, зеленчуци, билки, ядки, различни видове сирена, гъби, мед и други продукти по желание.
Лесен начин
За приготвяне по класическата рецепта е по-добре да вземете натрошени или задушени зърнени култури. Съставки, от които се нуждаете:
- ръжени зърнени култури в размер на 100 g;
- вода в количество 0,2 л;
- мляко - 0,3 л;
- вие също трябва да вземете щипка сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 25 г масло за този обем каша.
Последователност на готвене:
- Изплакнете зърнените култури във вода, поставете ги на котлона и ги сварете.
- Добавете млякото, захарта и солта към врящата вода.
- Всичко се разбърква и отново се вари.
- След това оставете котлона на слаб, покрийте тигана с капак и гответе за половин час.
- Добавете плодове и плодове, билки към чинията при сервиране.
Печени с горски плодове
Рецептата включва включването на ленени семена и плодове в допълнение към ръжената каша. Сутрин за закуска се препоръчва да ядете каша, изпечена с горски плодове. За да се подготвите ще ви трябва:
- 100 г ръжени люспи;
- 100 г плодове и плодове - малини, ягоди, касис;
- по 50 г ленено и слънчогледово семе;
- 100 ml мляко;
- 1 яйце;
- 1 банан.
Начин на приготвяне: разбийте яйцето с млякото, добавете захар към сместа, добавете ръжени люспи и разбъркайте. Нарежете плодовете и банана, също изсипете в купата, добавете слънчогледовите семки. Напълнете формата със сместа и я намажете с масло, преди да наредите продуктите в нея. Загрейте фурната на 200°C и ястието се пече около 20 минути.
С гъби
Кашата от ръжено брашно с гъби се счита за вкусна и полезна.Приготвя се лесно, ще ви трябва:
- 150 г зърнени култури;
- гъби 250 г;
- 2 глави лук;
- растително масло и подправки.
Препоръчително е да използвате натрошени зърнени култури, които се готвят по-бързо. Изплакнете продукта, добавете вода и поставете на печката. Лукът и гъбите се обелват, измиват, нарязват на ситно и се запържват в тиган в малко олио. Когато пърженето приключи, добавете черен пипер, индийско орехче, кардамон, сол.
Добавете кашата към гъбите в тигана, покрийте и оставете да къкри за 5 минути. Сервирайте ястието със заквасена сметана, сирене, билки и черен хляб.
Овесена каша с месо
Пригответе ръжено ястие от 300 г постно пиле или говеждо месо, трябва да вземете същото количество зърнени храни. Рецептата включва 3 средно големи глави лук и моркови.
- Ръжените зърнени култури трябва да се измият, да се напълнят с вода и да се оставят да се варят за 1,5-2 часа.
- Нарежете лука на половин пръстени, поставете в тиган и запържете парчетата в царевично или ленено масло до златисто кафяво.
- Отделно от лука трябва да запържите морковите и нарязаното на лентички месо.
- След това сложете всичко в купа, разбъркайте и поставете на силен огън.
- След няколко минути добавете подправките и солта.
- След това добавете зърнените култури и налейте вряща вода, така че водата да покрие масата с 3 см.
- Намалете топлината, гответе 5 минути, покрийте тигана с капак, изключете котлона и оставете да къкри 30 минути.
Характеристики и срок на годност
Пълнозърнестите храни, включително ръжта, трябва да се съхраняват при температура 0-25 ° C и влажност не повече от 70%. Ако се спазват правилата за съхранение, зърнените култури няма да се развалят поне 2-3 години. За натрошени зърнени храни срокът на годност се намалява до 4-12 месеца. Това се дължи на факта, че натрошеното зърно е по-податливо на неблагоприятни фактори от цялото зърно.
За да остане питателна зърнената култура, тя трябва да се съхранява на тъмно място, така че слънчевите лъчи да не падат върху нея. Важно е да защитите продукта от ръж от насекоми вредители. За да направите това, можете да използвате стерилизирани стъклени или тенекиени буркани. Те трябва да са чисти и сухи. Изсипете зърнените храни в тях и затворете капаците. Бурканите помагат за поддържане на свежестта на продукта, предотвратяват абсорбирането на влага от зърното, миризми, инфекция и разпространение на насекоми в съдържанието.
Поставете бурканите на хладно и тъмно място, като килер или кухненски плот. Отбележете датите на пълнене на буркани или контейнери, за да можете да проследите тяхната свежест.
Затворете буркана с капак всеки път след употреба. Ако в съдържанието се появят вредители, то не трябва да се използва за готвене. Не трябва да ядете влажни и плесенясали зърнени храни.
