Как изглежда и какви са лещите, техните видове и сортове с описание

Незаслужено забравена и изместена от останалите варива, лещата се завръща в менюто ни. Съдържа голям брой полезни вещества. Това е незаменима съставка в ястия от европейската и азиатската кухня.

Друго предимство на зърната от леща е, че не натрупват токсини, пестициди, нитрати и нитрити.Нека се опитаме да разберем какво представлява лещата, от какво се състои, нейните предимства и недостатъци.

Класификация и описание

Лещата е растение от семейство Бобови. В културата се отглежда само един сорт - храна. Това е едногодишно тревисто растение, което образува малки храсти с височина от 30 до 75 см. Сложни, овални, двойни перести листа са разположени на къси дръжки.

Лещата цъфти с малки цветя, събрани в съцветия. Пъпките са с форма на молец и са бели, розови и лилави. След цъфтежа се образува малък плод - увиснал ромбовиден боб. Може да съдържа от 1 до 3 семена със сплескана форма с остри ръбове. Цветът и размерът на зърната зависи от сорта и сорта на растението.

Лидерът в производството на леща в Русия е Приволжкият федерален окръг, по-специално Саратовската област.

Видове леща

Видовете леща се различават по цвета и размера на семената. Днес се отглеждат зелени, червени и специфични сортове. Специфичните видове включват черна, кафява и френска зелена леща. Въз основа на размера на зърното има 2 вида култури: едросеменни и дребносеменни.

Всеки сорт има свои разновидности. Най-популярните сортове леща в Русия са: Анфия, Октава, Белоцерковская-24, Днепропетровская-3, Новая Луна, Петровская-4/105, Талинская-6, Пензенская-14, Петровская Юбилейная. Всички те принадлежат към сорта зелена плоча на културата.

Черна леща

Това е най-популярният и скъп сорт зърна. Нарича се Beluga поради външната си прилика с черния хайвер. Плодът на сортовете черна леща е малък (само 2-3 mm в диаметър), лъскав. Сортът е разработен в Канада, но е особено популярен в Индия. Разграничете лещата може да се различи по цвета на цветовете (как изглежда е на снимката).

Черните зърна съдържат най-много протеини – 35%. Цветът им се дължи на наличието на специален пигмент, който има антиоксидантни свойства.

Червена леща

Червеноплодната култура е широко разпространена в азиатските страни. Нарича се розово или египетско. Зърната са без обвивка, така че се разваряват бързо и силно.

В повечето случаи червеният сорт е представен от дребносеменни сортове.

Зелена леща

У нас се отглежда предимно пластинчата зелена леща. Получава името си поради големия размер на плоските си семена с форма на плоча. Повечето разновидности на зеления сорт са едросеменни.

Зърната на зърнените сортове са с високо съдържание на протеин - до 31%. Най-популярната зелена леща е френската de Puy. Зелените сортове могат да бъдат във всички нюанси на зелено, от бледо маслинено до ярко зелено.

Жълта леща

Този сорт включва такива видове като големи мексикански Macachiados, които се характеризират с ярък орехов вкус, жълт с червена сърцевина и жълт люспест Red Chief.

Жълтата леща се оформя от зелени зърна след отстраняване на черупките им. За това са подходящи сортове като Eston, Richli и Laird.

Жълтите зърна са особено популярни в Индия, където се използват за приготвяне на традиционното ястие sambhar. Произвеждат се в Европа, Америка и други азиатски страни. Жълтият сорт има най-висок гликемичен индекс от 30 единици.

Кафява леща

Кафявата леща е най-разпространеният вид продукт. Популярен сорт кафяво зърно е сортът леща Variegated (Pardina). Това е испански сорт. Има тънка черупка и плътна консистенция и практически не се разварява.

Това е единственият сорт, който изисква накисване преди готвене.

Полезни свойства на лещата

Хранителната леща съдържа 25-31% пълноценен протеин, който включва 21 аминокиселини, включително 12 основни (треонин, аргинин, триптофан и други). Протеинът от леща е близък по състав до животинския протеин и е лесно смилаем, което е особено важно за вегетарианците.

Богат зърна от леща с витамини и минерали, антиоксиданти и други биологично активни вещества. Благодарение на своя химичен състав, лещата има следните полезни свойства:

1. Въглехидратите в лещата са бавни, така че продуктите и рецептите с тях се препоръчват за включване в диети за отслабване и спортно хранене. Освен това зърнените храни стимулират метаболитните процеси в организма.
2. Зърната съдържат голямо количество неразтворими диетични фибри, които нормализират храносмилането и подобряват перисталтиката и чревната микрофлора. Те свързват токсините и подпомагат тяхното елиминиране, регулират нивата на холестерола и глюкозата в организма. Разтворимите фибри се трансформират в желеобразна маса, която спомага за поддържане на усещането за ситост за дълго време.
3. Поради ниския си гликемичен индекс, зърнените култури помагат за понижаване нивата на кръвната захар. Затова продуктите и рецептите с леща се препоръчват за диабетици.
4. Лещата стимулира имунната система и предотвратява развитието на рак.
5. Аминокиселините участват в метаболизма, хемопоезата и имунния отговор. Триптофанът участва в синтеза на хормона на щастието - серотонин, подобрява работата на мозъка и нервите. Треонинът предотвратява мастната дегенерация на черния дроб. Левцинът е важен за здравето на костната и мускулната тъкан и кожата. Участва в синтеза на растежен хормон.Метионинът е силен антиоксидант и стимулатор на мастната обмяна.
6. Богатият минерален състав на лещата има положителен ефект върху целия организъм. Манганът е мощен антиоксидант. Магнезият активира някои ензими и ускорява регенерацията на тъканите, подобрява качеството на кръвообращението и насърчава насищането на кръвта с кислород. Калият нормализира функционирането на сърдечно-съдовата система и хематопоезата, регулира киселинно-алкалния баланс. Зърната съдържат калций, фосфор, флуор, мед, йод, цинк, селен и др. В 100 г леща се съдържа дневна доза молибден, който участва в метаболизма на пурините.

Желязо

Зърната на лещата са надежден източник на желязо, необходимо за нормалното кръвообразуване и профилактиката на желязозависима анемия, което е особено важно за вегетарианци, деца и бременни жени.

100 g продукт съдържа 7,6 mg желязо. За да се подобри усвояването на желязото, зърнените култури трябва да се консумират със зеленчуци и билки.

витамини

Зърнените култури от леща съдържат следните витамини:

1. Тиамин (В1). Участва в синтеза на нуклеинови киселини и протеини, регенеративни процеси. Стимулира работата на нервната и сърдечно-съдовата система, надбъбречните жлези.
2. Рибофлавин (В2) е регулатор на вътреклетъчния метаболизъм, общия метаболизъм и синтеза на гликоген в черния дроб, стимулант на централната нервна система. Нормализира тонуса на кръвоносните съдове, броя на левкоцитите и функционирането на стомашно-чревния тракт. Подобрява състоянието на кожата и зрението, намалява риска от рак.
3. Фолиевата киселина е особено необходима на деца и бременни жени. Необходим е за нормалното развитие на костния мозък. Предотвратява развитието на неврални аномалии в утробното развитие. Предотвратява разпространението на туморни процеси и лъчева болест. Една порция леща съдържа дневната ви доза витамин В9.
4. Никотиновата киселина (НК) е участник във всички видове метаболизъм, стимулатор на хемопоезата, образуването на левкоцити и протромбин. PP повишава работоспособността и намалява нивата на холестерола в кръвта.
5. Vikasol (K) е регулатор на съсирването на кръвта, нейния състав и състояние, съдовата пропускливост и еластичност.
6. Токоферолът (Е) е антиоксидант, необходим за предотвратяване на съдова склероза и мускулна дистрофия, регулиране на хематопоезата и репродуктивните функции, функционирането на нервната и сърдечно-съдовата система и метаболитните процеси.
7. Каротеноидите са стимуланти на редокс реакциите. Те влияят на нивото на глюкозата и холестерола в кръвта и предизвикват регенеративни процеси в тъканите.

Фитоестрогени

Зърната на лещата съдържат фитоестрогени, които имитират женския полов хормон естроген. Тези вещества облекчават хода на менопаузата, предотвратяват развитието на туморни процеси, ендометриоза, фиброза на матката и други патологии в женското тяло.

Фитоестрогените имат по-щадящ ефект върху тялото от синтетичните хормонални заместители и имат по-малко странични ефекти. Изофлавоните не се разрушават при готвене. Особено богата на тези вещества е оранжевата леща.

Калорично съдържание на леща

Културата е нискокалоричен продукт с ниско съдържание на мазнини. Средната калоричност на сухото зърно е 260-360 kcal, а на вареното - 116-175 kcal.

Продуктът съдържа фибри в разтворима и неразтворима форма и протеини, които дават усещане за ситост, така че за готвене са необходими по-малко зърна. Благодарение на това зърнените храни често се включват в диетичните менюта за отслабване.

В 100 г зърна се съдържат 21-31 г протеини, само 1,2-2 г мазнини и 42-58 г бавни въглехидрати. Най-малко мазнини има в червените разновидности на растението.

Вреди и противопоказания на лещата

От зърна можете да приготвите различни диетични ястия, подходящи за терапевтично хранене. Но в същото време продуктът има редица противопоказания за употреба.

Бобовите растения стимулират повишеното образуване на газове, поради което не са подходящи за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт като дисбиоза, ентероколит, жлъчна дискинезия, холелитиаза, гастрит. Противопоказание за ядене на зърнени храни са хемороидите.

Поради факта, че зърнената култура съдържа естествени пурини, тя не трябва да се консумира от пациенти с подагра, артрит и артроза.

Дългосрочната консумация на продукти от зърна от леща, съдържащи около 30% протеин, може да доведе до нарушена бъбречна функция, развитие на нефрит или уролитиаза. За това допринасят и съдържащите се в зърнените храни оксалати.

За да намалите отрицателното въздействие на зърнените храни върху стомашно-чревния тракт, можете да го приготвите след предварително накисване за 4-6 часа. Зеленчуците, билките и зеленият чай ще помогнат за намаляване на отрицателното въздействие на зърнените храни върху храносмилането.

Зърната от леща намаляват нивото на усвояване на калция, желязото и цинка.

Децата, чиято ензимна система е все още несъвършена, и възрастните хора трябва да ограничат консумацията на културата. Приемливо е да се включва в диетата 3 пъти седмично.

Признаци на отравяне с бобови растения: повръщане, главоболие, пожълтяване на кожата, кафява урина.

Използвайте в кулинарията

Различават се дребносеменни и едросеменни или пластинчати култури. Последният е представен от семена с размер 5-9 мм в различни нюанси на зелено. Всички останали сортове (червена, черна, кафява и други) са предимно дребносеменна леща.

Смята се, че зърнените култури имат по-добър вкус и по-висока хранителна стойност, но всеки сорт има своите предимства.

Кафявата леща има отчетлив орехов аромат и пикантен вкус. Подходяща е за приготвяне на супи. Може да се добави към салата, гювеч, яхния. Този сорт не се готви добре.

Жълтата зърнена култура има неутрален вкус. Разварява се бързо и се използва за яхнии, супи-пюрета, пастети и зърнени храни.

Зелените зърнени култури могат да имат както орехов, така и гъбен вкус. Запазва добре формата си при готвене и се използва в салати и като гарнитура към месни и рибни ястия.

Червеното или оранжевото зърно има пикантен, сладък вкус и се използва широко в азиатската кухня.

Черната леща има силен вкус. Необичайният му цвят леко избледнява при готвене. Разнообразието се съчетава със зеленчуци, месо, риба и подправки и пикантен доматен сос.

От зърнените култури могат да се приготвят пастети, котлети, кюфтета, медальони. От леща се прави напитка, напомняща кафе. Брашното от леща се използва за печене (хляб, палачинки, пайове) и протеинови шейкове.

Как се вари леща

Време за готвене бобови култури зависи от сорта и цветове. И така, зелените сортове се готвят от 25 до 40 минути, кафявите - 30-35 минути, червените и оранжевите - не повече от 20-30 минути.

В резултат на варенето зърната увеличават обема си 3 пъти. Червените сортове поддържат формата си по-добре. Лещата може да се готви кръгла или нарязана. Накълцаният се използва за приготвяне на супи. Готви се само за 10-15 минути.

За да сварите леща за гарнитура, първо трябва да я сортирате и измиете.За разлика от другите бобови растения, само зърната, предназначени за супа, се накисват, за да се ускори готвенето им и да се избегне преваряването на други зеленчуци.

Залейте зърнената култура със студена вода в съотношение 1:2 и я оставете да заври. На този етап можете да добавите в тигана 1 с.л. л. зехтин или друго растително масло. Зърната трябва да врят леко под открехнат капак за необходимото време. Малко преди края на готвенето добавете сол на вкус.

Можете също да готвите зърно в бавна готварска печка, като използвате режимите „Яхния“, „Овесена каша“ или „Зърно“.

Червените сортове могат да се приготвят в микровълнова фурна. За това 0,5 супени лъжици. налейте гореща вода, така че да покрие зърната, посолете на вкус и поставете в микровълновата фурна на режим „Зеленчуци“ или просто на най-мощния режим за 7-10 минути.

Лещата върви добре с розмарин, дафинов лист, градински чай, черен пипер и соев сос.

Как да съхраняваме леща

Семената от леща могат да се съхраняват доста дълго време. С течение на времето те изсъхват, потъмняват и стават по-твърди. След това трябва да ги варите по-дълго, но това не се отразява на хранителната стойност.

Оптималният срок на годност е 10-12 месеца. Зърната на лещата бледнеят, когато се съхраняват на светлина, така че е по-добре да ги съхранявате на тъмно място или в непрозрачни съдове или буркани от тъмно стъкло. За зърна е подходяща торба от плат или картонена кутия. В запечатани контейнери и найлонови торбички, ако бобовите растения се съхраняват при влажност над 14%, може да се образува конденз.

Съхранявайте зърното на хладно и сухо място с добра вентилация. Във влажна стая бобовите растения ще се покрият с плака, могат да започнат да гният, да се окисляват и да придобият неприятна миризма. Същото се случва в добре затоплена стая или в близост до източници на топлина.

Сварените зърна от леща могат да се съхраняват в херметически затворен съд в хладилник за 5 дни. Вареното зърно може да се съхранява във фризер 6 месеца. В същото време хранителната стойност ще намалее и консистенцията ще се промени, но вкусът ще остане същият.