Просо и жито са две думи, чийто произход се свързва с древнославянския глагол „пихати“, което се превежда като „лира“. В древни времена хората са обработвали зърната в хаванчета и са отстранявали люспите с помощта на трошачки. Според друга версия и двете понятия идват от полската дума "pseno". Въпреки същия корен, това са напълно различни зърнени култури. И така, каква е разликата между просото и пшеницата, как да ги различим по външен вид и вкус и кое е по-здравословно?
Определения на думи
Фонетично подобни имена се използват за обозначаване на различни видове зърнени култури. Те се различават по външен вид и състав. Следователно тези зърнени култури са намерили различни приложения в кулинарията.
Пшеницата е род тревисти житни растения. Смята се за една от най-търсените култури в света. Този род включва 20 вида, всеки от които включва до дузина разновидности.
Брашното се прави от пшеница, която се използва за сладкарски изделия. Използва се и за производство на хляб и тестени изделия. В допълнение, продуктът се използва активно за производството на алкохол. Следните видове зърнени храни се произвеждат от пшеница:
- булгур - представлява цяло, обелено и полирано пшенично зърно, което се обработва с гореща пара;
- грисът е натрошени пречистени зърна, чийто диаметър на частиците е 0,25-0,75 милиметра;
- пшеница - състои се от натрошени зърна;
- Кускусът е по същество гранулиран грис.
Просото е зърнена култура, която се получава чрез преработка на семената на култивирани сортове просо. Зърната му са с кръгла или овална форма и жълти на цвят. В суров вид диаметърът им е 1-2 милиметра.
В зависимост от методите на обработка има следните видове просо:
- полиран - е висококачествена зърнена култура, чиито зърна са полирани, за да се отърве от алейроновия слой;
- натрошено е натрошено просо, което на външен вид прилича на пълнозърнесто брашно и е идеално за печене на хляб и вискозни каши;
- dranets - е нискокачествена зърнена култура, която се изчиства само от грубата черупка.
Ключови разлики
Разглежданите видове зърнени култури се различават по визуални свойства, състав, характеристики и ефект върху тялото.
Външен вид
Просото и пшеницата имат забележими визуални разлики. Просото се характеризира с кръгли зърна, които имат наситен жълт оттенък. В завършен вид продуктът е лек и ефирен.
Визуалните характеристики до голяма степен зависят от вида на зърнените култури. Полираното просо се счита за най-високо качество. Той е по-груб от херпес зостер и има светъл цвят. Просото-дранец се отличава с гладки зърна, които имат наситен жълт оттенък. Натрошените зърнени култури се получават чрез обработка на зърна. Този продукт се състои от натрошени фракции. Цветът в този случай може да бъде различен - светъл или по-наситен.
Пшеничните зърна се отличават със златист оттенък и са покрити с твърд филм - трици. След смилането се превръщат в бяло брашно. След обработка триците стават сивкави.
Състав и изобилие от витамини
Зърнените култури имат значителни разлики в състава, което се отразява на свойствата на продуктите. Просото е здравословен продукт, който съдържа много важни компоненти. Сред тях си струва да се подчертае следното:
- витамини от група В;
- аминокиселини;
- манган;
- калий;
- флуор.
Пшеницата съдържа следните съставки:
- витамини от група В, С, А;
- каротин;
- натрий;
- желязо;
- фосфор;
- калий;
- калций.
Отличителни свойства на всяка зърнена култура
Просото и пшеницата имат различни ефекти върху тялото. Разликата е в характеристиките на продуктите. В зависимост от състава си тези зърнени култури могат да бъдат вредни или полезни.
Просото съдържа много хранителни елементи, които ни позволяват да заключим, че този продукт не е вреден за здравето. Освен това редовната му употреба има благоприятен ефект върху мозъчната функция. Това се дължи на високото съдържание на ценни аминокиселини.
Най-ценната съставка на пшеницата са триците. Те включват баластни компоненти, които помагат за прочистване на тялото от токсини. В допълнение, триците имат добър ефект върху работата на храносмилателните органи.
Важно е да се има предвид, че най-полезните вещества присъстват в тънката обвивка на пшеницата, която покрива зърната. Самите ядки, от които се правят брашното и хлябът, повече вредят, отколкото помагат.
Противопоказания
Пшеницата не трябва да се консумира от хора, които страдат от диабет. Това се дължи на високия гликемичен индекс на продукта. Просото е противопоказано при възпаление на храносмилателната система. Също така не се препоръчва да го ядете, ако имате патологии на щитовидната жлеза.
Къде се използва просото и пшеницата?
Въпросните продукти са намерили широко приложение в различни области на човешкия живот. Те се използват активно в кулинарията за приготвяне на вкусни и здравословни ястия. В допълнение, полезните свойства на тези зърнени култури правят възможно използването им в медицината. Те успешно се справят със симптомите на голямо разнообразие от патологии.
Лекарство
Просото може безопасно да се използва за лечение и профилактика на различни заболявания:
- Тази зърнена култура помага да се отървете от излишните килограми. Днес има много диети с просо за хора, които имат метаболитни нарушения. Диетолог ще ви помогне да изберете конкретна опция и да направите диетата си по-балансирана. Първо, той ще предпише биохимични изследвания, които ще помогнат да се оцени състоянието на тялото.
- Просото подпомага работата на бъбреците. Подобрява състоянието при цистит и уролитиаза.Хората, които живеят в райони с твърда и лошо пречистена чешмяна вода, трябва да включат просо в диетата си.
- Магнезият и калият, които се съдържат в просото, имат благоприятен ефект върху организма на хора, страдащи от артериална хипертония. Подобряването на функциите на отделителните органи се отразява добре и на състоянието на кръвоносните съдове и спомага за намаляване на кръвното налягане.
Екстрактът от пшеничен зародиш се използва активно в традиционната медицина. Това лекарство има изразени имуномодулиращи свойства. В допълнение, той насърчава заздравяването на язвени лезии, рани и изгаряния. Пшеничното нишесте често се включва в мехлеми, клизми и прахове.
В народната медицина често се използва отвара от жито. Това средство помага за укрепване на тялото след травматични наранявания и заболявания. При запек може да се използва отвара, приготвена от пшенични трици. Трябва да се включва в клизмите. Отварата от жито с мед и лечебни билки е полезна при кашлица.
Покълналата пшеница има имуностимулиращи, подмладяващи и възстановяващи свойства. Може да се използва суров или да се използва за приготвяне на млечни и здравословни коктейли.
За да има лечебен ефект на пшеницата, е важно да се използват пресни зърна. Препоръчително е да ги купувате веднага след прибиране на реколтата. Етикетирането на зърната е от голямо значение. Те трябва да преминат контрол на качеството в съответствие с GOST.
готвене
Зърнените храни се използват активно в готвенето. От тях можете да приготвите голям брой вкусни и здравословни ястия. Просото най-често се използва за приготвяне на каши. Първо трябва да изплакнете зърнените култури и да ги накиснете във вода за 1-2 часа. След това трябва да се доведе до кипене и да се вари на слаб огън, докато омекне. Това трябва да се прави около половин час. След това овесената каша трябва да се остави да кисне. За подобряване на вкуса на продукта водата може да се замени с мляко.
Кашата от просо може да се сервира като гарнитура към месни ястия или да се приготви в сладка форма - с тиква и масло. Това зърно може да се добавя и към гювечи, супи, палачинки и пайове. Важно предимство на просото е ниското му съдържание на калории. 100 грама от готовия продукт без масло и захар съдържат само 342 килокалории. Това ястие може безопасно да се яде от хора с наднормено тегло.
Просоната каша с кайма се счита за много вкусно ястие. За да го подготвите ще ви трябва следното:
- чаша пшенична зърнена култура;
- 100 грама шампиньони;
- 100 грама прясна кайма - пилешка, пуешка или телешка;
- 1 глава лук;
- Подправки.
Просото трябва да се измие, да се излее с гореща вода и да се остави да се влива в продължение на половин час. След като изтече определеното време, зърнените култури трябва да се напълнят с чиста вода, осолена и варена. През това време загрейте олиото в тиган и запържете лука, гъбите и каймата. Добавете сол и подправки. Кориандър, мащерка, майорана, чили и риган са перфектни като подправки.Когато каймата с гъби придобие приятен златистокафяв оттенък, тя трябва да се прехвърли в тиган с каша. Разбъркайте всичко старателно, покрийте с капак и оставете за четвърт час.
Пшеничната каша също е доста проста за приготвяне. За да направите това, трябва да изплакнете зърнените култури, да ги поставите на слаб огън и да варите около 40 минути. След което може да се свали от котлона и да се остави да вари. Този продукт е идеален като гарнитура към месни ястия, зеленчуци и плодове.
Отличен вариант би била пшеничната каша с морски дарове. Булгурът е идеален за това ястие. Тази зърнена култура се получава от смляна и термично обработена пшеница. За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:
- чаша булгур;
- 150 грама скариди;
- 65 грама зелен грах;
- 1 домат;
- 2 супени лъжици зехтин;
- чесън;
- подправки;
- магданоз и копър.
Първо трябва да загреете олиото в тенджера, да добавите булгура и да запържите зърнените храни при непрекъснато бъркане. Добавете студена вода, за да покриете напълно повърхността на зърната. Покрийте с капак и гответе на слаб огън за половин час.
След това в загрят тиган налейте една супена лъжица олио, добавете чесъна и скаридите. Запържете при непрекъснато бъркане 5 минути, след което добавете зеления грах. След още 5 минути добавете нарязания домат и подправките. Комбинирайте готовата каша със скариди и поръсете с билки. За да направите ястието по-пикантно, можете да добавите нарязана люта чушка. Тази каша може да се сервира както студена, така и топла.
Просото и пшеницата са напълно различни продукти, които са направени от различни зърна. Ето защо те имат значителни разлики в състава, външния вид, свойствата и ефектите върху тялото.
