Pisum sativum – грахът е представител на най-древните културни растения. Смята се, че родината му са страните от Изтока. Холандците бяха първите европейци, които оцениха вкуса и ползите от новия продукт. Бързото разпространение на културата беше улеснено от: проста технология на отглеждане, добър вкус и много полезни свойства. Знаейки всичко за граха, можете да подобрите здравето си и да подобрите жизнеността си.
Произход
Ценно хранително и фуражно растение, грахът е една от най-старите култивирани култури. Предполага се, че е бил познат на човечеството през бронзовата и каменната епоха. Историята на произхода на растението не е напълно проучена. От древни времена се отглежда в Индия. Предшественикът на култивираните сортове е полският грах.
Човекът започва да култивира дребносеменни форми на грах много преди нашата ера, едновременно със зърнени култури. В страните от Централна и Северна Европа растението е култивирано още през 2-3 хилядолетие пр.н.е. д. В Русия се отглежда от края на 17 век. Преди появата на картофите той е бил част от основните продукти.
Видове и разновидности
Грахът (лат. Písum) е род многогодишни и едногодишни тревисти растения от семейство Бобови. Видовете от рода са представени от билки със слабо катерещи се стъбла, перести листа и разклонени, прилепнали към опората, жилки. От всички видове най-разпространен е посевният, който се разделя на три сортови групи: черупкови, мозъчни и захарни.
Сухите грахови зърна се използват за приготвяне на супи, гарнитури и други ястия. Граховото брашно се произвежда от презрели семена. Светлите мозъчни сортове се използват в консервната промишленост, тъмните за замразяване. Захарните сортове най-често се използват под формата на сладки, неузрели шушулки (шушулките са уникални за растенията, принадлежащи към семейството на кръстоцветните).
Най-добрите сортове пилинг са Алфа, Виола, Атлант, Премиум, Изумруд, Тропар. Най-добрите мозъчни сортове са Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Описанието на сорта Belladonna специално отбелязва неговия висок добив, устойчивост на замръзване и висок вкус.
В летните вили се препоръчва да се отглеждат най-плодотворните сортове захарен грах: Неизчерпаем, Жегалова 112, Рубчик, Первенец и Сахарный 2.
Турски грах, узбекски нахут
Нахутът е най-старият представител на семейството на бобовите растения. Има много имена - турски нахут, орехов грах, узбекски нахут, агнешки грах, нохат, баблер, шиш и други. За родина на растението се смята Близкия изток и Централна Азия, където го наричат златно зърно. Отглежда се и в страните от Източна Европа и Средиземноморието, Африка и Южна Америка.
В Гърция са открити семена от нахут, датиращи от 5 век пр.н.е. д. Грах от бронзовия период е открит в Иран. От времето на Авицена нахутът се използва не само като храна, но и за медицински цели. Смятало се, че пречиства кръвта и лекува бъбреците и черния дроб. Помага при кожни заболявания (екзема, фурункулоза, псориазис), повишава мъжката сила.
Узбекският нахут е едногодишно растение с набъбнали къси зърна, съдържащи 1-3 грахови зърна във формата на агнешка глава. Израства до 70 см височина. Има добър добив и устойчивост на болести. Кожицата на граха е бяла или кафява. Индийските сортове са зелени.
Има подчертан орехов вкус. Широко използван в кулинарията за приготвяне на супи, пилаф, котлети, салати, хумус. Покълналият нахут се използва в диетичното и лечебно хранене.
Морски клас
Морски сорт или японски порцелан (Lathyrus japonicus) е растение от китайски род от семейство Бобови. Местообитанието на този вид е територия, простирана в тясна ивица по протежение на северната част на тихоокеанското крайбрежие. Растението расте по пясъчни и скалисти брегове. Многогодишно е тревисто растение, за разлика от посевния зелен грах.Достига до 30 см височина.
Японският китай цъфти през юли и дава плод през август. Продълговато-овалните зърна на морския сорт достигат 5 см дължина. Растението се отглежда в естествени местообитания. Японският порцелан се използва широко за декоративни цели, най-често се среща в дизайна на скалисти градини.
Морският сорт е традиционната храна на народите от севера. Ескимосите от Аляска използват листа и покълнали семена за храна, правят брашно и яхния от бобови растения и приготвят топла напитка, която замества кафето. Пресни стъбла и листа от растението се използват в народната медицина като средство за лечение на ревматизъм.
Мишка разновидност
Мишият грах (Vícia crácca) е тревисто многогодишно растение от род Грах от семейство Бобови. Мишият грах има много народни наименования - кранов грах, шенил, врабчови шушулки, миши фий, врабчов цвят и др. Отличава се с широк ареал на отглеждане. Среща се по ливади, полета, склонове, горски ръбове и крайпътни пътища.
Зелената маса съдържа голямо количество протеини, витамин С, каротин и фосфор. Химическият състав на растението не е напълно проучен.
Разклонените прилепнали стъбла достигат до 120 см. Листата са перести с 6-10 чифта листчета, при мишия грах има 2 прилистника в основата на дръжките. Цъфтежът продължава през цялото лято. Плодовете са бобчета с дължина около 20 мм. Използва се като ценно фуражно, лечебно и медоносно растение.
Грах от боб мунг
Боб мунг (лат. Vigna radiata) е едногодишно тревисто растение от род Vigna от семейство Бобови. Родината на тази бобова култура е Индия. Други имена: боб мунг, златни зърна, азиатски грах, боб радиата. Красиво и грациозно растение, което прилича повече на боб.Тънките листа на граха мунг завършват със силно разклонени жилки. Малките зелени семена са с овална форма.
Бобът мунг се използва широко в националните кухни на Китай, Япония, Корея, Индия, Централна и Югоизточна Азия. Яде се обелен и покълнал. Кълновете от боб мунг са класически компонент на азиатската кухня. Плодовете на тази култура съдържат фолиева киселина, витамини А, С, Е, група В, калий, фосфор, манган, магнезий, желязо, силиций, селен и други полезни елементи.
В народната медицина бобът мунг се използва за лечение на алергии, астма и артрит. Редовната консумация на боб мунг има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане, укрепва костната тъкан и спомага за поддържане на гъвкавостта на ставите.
Калорично съдържание и състав
Калоричното съдържание и химичният състав на продукта варира в зависимост от това към кой сорт грах принадлежи. Най-много калории се съдържат в сушения грах - 348 kcal / 100 g. Калоричното съдържание на пресен зелен грах от мозъчни и захарни сортове не надвишава 80 kcal / 100 g. Поради ниското си съдържание на калории и голям списък от витамини и минерали, продуктът се класифицира като диетичен.
Грахът съдържа 2-3 пъти повече протеин от зърнените култури. Този ефект се дължи на симбиозата на всички бобови растения с нодулни бактерии. Високото съдържание на пълноценен протеин в комбинация с витамини и микроелементи го прави добра алтернатива на месото и незаменим продукт за вегетарианско хранене.
Растението съдържа витамини А, С, Е, Р и цялата група В, протеини, мазнини, аминокиселини, диетични фибри, минерали - селен, фосфор, магнезий, калий, мед, цинк, хром, манган, бор, ванадий, кобалт , силиций, молибден, йод, стронций, цирконий и др.
Свойства и здравословни рецепти
Вкусният и здравословен грахов плод служи като основа за приготвянето на много стари и нови ястия. Има стотици рецепти за здравословна храна, приготвена от различни негови видове. Изключителните свойства и характеристики на растението са намерили приложение в диетичното и лечебно хранене.
За добро здраве
Грахът с право може да се нарече лечебно растение. Всичките му разновидности се използват широко в народната медицина. Използва се за лечение на заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт. Използва се като антиконвулсант, седативно, тонизиращо, диуретично средство. Външно - като ранозаздравяващо и кръвоспиращо средство.
Редовната употреба подобрява зрението и паметта, повишава имунитета. Плодовете на граха често се наричат плешки и се консумират пресни за укрепване на сърдечния мускул и нормализиране на храносмилането. Само една шепа млад грах ще осигури дневна доза никотинова киселина, която нормализира холестерола и служи за предотвратяване на атеросклероза.
За красота
Ефективно средство против стареене са подхранващи маски от грах със заквасена сметана, извара, жълтък и други съставки. Включването на грах в диетата ще насърчи чистата и гладка кожа, укрепва зъбите и ноктите и растежа на косата. Отвара от смлени цветя и грахова трева ще помогне при подуване на лицето.
За деца
Хранене особено полезен е грахът деца.Те с удоволствие ядат зелен грах от захарни и мозъчни сортове. В бебешката храна беленият грах трябва да се използва и за приготвяне на супи и гарнитури.
Противопоказания
Въпреки полезните свойства на растението грах, има редица ограничения за употребата му. Противопоказан е при остър нефрит, прогресираща подагра, тромбофлебит, повишено съсирване на кръвта и в периоди на обостряне на стомашно-чревни заболявания. В същото време е полезно да изядете 3-4 броя пресен или накиснат във вода грах. за стомашни киселини. Също така противопоказани за употреба са болестта на Crohn, патологиите на пикочния мехур и холециститът.
Нарастващ
Засаждането започва в началото на пролетта, веднага щом земята се затопли малко. Растението не се страхува от леки студове. За да имате постоянно свежа реколта от зелени листа през пролетта и лятото, трябва да сеете отново на всеки 7-10 дни. Препоръчва се засаждане грах в сеитбооборот с картофи и зеле. Добър предшественик е за всички култури (с изключение на бобовите).
Грахът предпочита лека, плодородна почва с ниски нива на подпочвените води. В блатисти и ниско разположени райони се разболява от излишната влага. Узрява най-добре в добре осветени и проветриви помещения. Използването на пресен оборски тор като тор е неприемливо, тъй като това стимулира увеличения растеж на зелената маса в ущърб на набора от плодове.
Преди засаждане е полезно да добавите пепел - тя ще замени калиеви торове. Грахът е растение за зелено торене, което е ефективен естествен тор. Те не само служат като източник на полезни вещества, които повишават плодородието на почвата, но също така подобряват структурата на горния слой и лекуват почвата. След прибиране на реколтата корените и стъблата не се отстраняват от мястото, а се вграждат в почвата по време на есенното копаене, за да се обогатят с азот.
Преди засаждане полският грах се накисва във вода със стайна температура за 10-12 часа, за да се осигури бързо и силно покълване. Можете да изберете висококачествен посевен материал, като поставите семената в подсолена вода. Грахът, подходящ за засаждане, ще се утаи на дъното, след което трябва да се измие с чиста вода.
Семената се засаждат на дълбочина 4-6 см. Разстоянието между граха в редовете е приблизително 10-15 см. Разстоянието между редовете е 35-40 см. След сеитбата почвата в редовете се уплътнява до задържат влагата. Ако семената са с високо качество, разсадът ще се появи в рамките на една седмица. Поддръжката е проста и включва разрохкване и умерено поливане. В горещи и сухи периоди поливането трябва да бъде обилно.
Съхранение
Прибирането на бобовите растения продължава през цялото лято. В зависимост от вида на културата се използват различни методи за съхранение. Грахът, събран за прясна консумация, се съхранява в хладилник в найлонови торби или контейнери. За дългосрочно съхранение може да се консервира, изсуши или замрази. Сухият грах се съхранява на тъмно и сухо място.
