Повишеният интерес към животновъдството се обяснява със стойността на говеждото като диетичен продукт. Цената на говеждото е много по-висока от свинското. При разфасоване на части от труп на крава телата имат различна стойност. Правилната процедура за обработка на трупове може да се извърши само от опитен специалист с определени умения и познания в тази област. Организацията на мястото за клане и готовността за този процес са не по-малко важни.
Каква е разликата между месо от различни части на кравата?
Говеждото от различни разфасовки има значителни разлики.Цената на различните разфасовки на крава ще варира. Говеждото от гърба и гърдите на животното се счита за меко и сочно. Мускулите на тези зони не са развити при кравата. Следователно месото е вкусно и крехко. Колкото повече мазнини има в телешкото, толкова по-сочно е то. Но излишъкът от мазнини няма да бъде от полза. Правилното угояване на юница е ключът към успеха. Равномерното разпределение на мастните ивици във всяко парче се счита за идеално.
Мускулите на раменния пояс и лопатките са по-развити, така че месото на тези парчета е по-жилаво. Вкусът не страда от това. В мускулите, които участват в ходенето, няма мастни слоеве. Трудно е да се нарече говеждо месо от такива разфасовки сочно.
Кои са основните части на трупа?
Говеждото месо в нарязан труп се разделя по степен.
По-висок:
- Дебел кант, антрекот, филе на ребрата, ребрата са на гърба.
- Гърдите с кости и без кости са разположени отпред.
- В лумбалната област са разположени филето, филетата без кости и без кости.
- Сакрумът се намира в тазовата част.
- Крупа - бедрата на животно.
Първо.
- Лопатка (взета от горния раменен пояс).
- Месо от раменния пояс.
- Хълбокът е разположен в областта на слабините.
- Вътрешна част на врата.
Второ.
- Разрез, врат от външната част.
- кокалче.
- Заден пищял или есек.
Диаграма на рязане на трупа
След като животното бъде заклано, трупът се нарязва. Разделя се на две половинки. Всяка половинка се разделя на разфасовки. Процес на рязане:
- На половината труп се прави разрез в областта на последните ребра, достигайки до прешлена. В областта на 13-ти и 14-ти прешлен билото се разрязва на 2 части.
- Плешката се отрязва от гърдите, месото от раменната кост.
- Месото се изрязва от врата, шийната и гръбна част се разполовяват.
- Гръдната кост се отрязва и гръбнакът се изрязва между гръбната и лумбалната област.
- Отрязваме месото от гръбнака, като внимателно го отделяме от прешлените.
- Лумбалната и сакралната част се изрязват, тазовата част се отделя.
- Изрежете хълбока и подгъва.
След тази процедура частите се обезкостяват в следния ред: лопатка, шия, гърди, дебел ръб, сублопатка, подгъв, тънък ръб, задна тазова част.
Какво се предлага в магазина?
Преди да купите говеждо месо, изберете частта от месото, която е необходима за готвене. Подробният преглед за определяне на количеството мазнини и дебелината помага при избора. Серийният номер на изрязаните части показва конкретна част. В Русия е обичайно трупът да се разделя на 14 части. Когато избирате, се ръководете от следното:
- Телешкото е светло розово на цвят, месото е постно, подходящо е за диетична и детска храна.
- 3-годишно животно дава светлочервено месо.
- 5-годишните крави и бикове дават червено месо.
- Тъмночервено месо с жълти мастни слоеве се получава от крави на възраст над 5 години.
Диетолозите съветват да се консумира говеждо месо от добитък на възраст 4-5 години. Продуктът се проверява по следния начин: натиснете парчето. В качествен продукт няма да се образува дупка и ръцете ви няма да залепнат.
Продуктът може да се яде не повече от два пъти седмично, като се предпочитат парчетата с ниско съдържание на мазнини. Поради прекомерната консумация на мазнини се образуват холестеролни плаки, които водят до запушване на кръвоносните съдове.
Съхранение на нарязано месо
Обличаното говеждо месо може да се съхранява в хладилник за не повече от 14 дни. Тиганът с парчетата трябва да е плътно затворен с капак. Препоръчително е да се ограничи контактът с открит въздух. По-добре е да изберете емайлирани съдове.
Ако не се намери подходящ тиган, нарязаните парчета се увиват във филм и се покриват с дебел плат отгоре.
Прясното месо също се съхранява върху лед. Преди това се увива в кърпа или се поставя в купа. Телешкото месо се размразява постепенно, за да се запазят полезните му свойства и вкус.
Месото може да се осолява. За да направите това, той се нарязва на парчета и се натрива със сол. Разрезите се правят на дебели парчета, така че солта да насити всички влакна. След един месец продуктът е готов за употреба. Срокът на годност на солено говеждо месо е 6 месеца.
