Думата „говеждо“ е позната на всички любители на храната. Ако си спомняте други видове месо, например агнешко, свинско, тогава по имената им можете да разберете за техния произход. Но не е ясно защо месото от крава или бик се нарича говеждо. Този въпрос дори беше зададен на „директна линия“ с президента на Русия на 7 юни 2018 г. Тогава отговорът не беше обявен, но по-късно лингвистите обясниха произхода на термина.
Защо кравето месо се нарича говеждо, а не краве месо?
Загадката се крие в староцърковнославянския език. В древността кравите и биковете са наричани с една и съща дума „говеждо“ или „говедо“.Така че говеждото е месо, взето от говеждо. С течение на времето думата изчезна от речта, но нейната производна остана за обозначаване на месни продукти.
Според Дал предимно биковете се наричали говеждо. През Средновековието месото от бикове се е консумирало като храна, а кравите са били консервирани за производство на мляко. Но при обозначаването на месните продукти не се използва разделението на мъжки и женски пол. Освен това месото от бик е с по-високо качество от месото от крава.
Ако погледнете имената на кравите на много езици по света, ще откриете поразително сходство с „gou“. Таблицата показва как звучи думата "крава" в някои индоевропейски групи.
| език | Думата "крава" |
| Английски | крава |
| норвежки | ку |
| Немски | кух |
| таджикски | gov |
| арменски | Կով (ков) |
Впоследствие „говедо” е заменено с „быки” във всички славянски езици. Сега това, което остава от този термин, е „говеждо“.
Използва ли се и днес старото наименование на биковете?
В руския език днес „говеждо“ практически не се използва. Можете да го намерите в религиозната литература, в древните хроники. Присъства и в творбите на писатели, например в стихотворението на А. К. Толстой „Понякога на весел май...“, написано през 1871 г., има редове:
„Къде са тлъстите телешки
Хранехме се с печено месо.”
Думата е изтласкана от руския език от съкращението KRS в началото на 20 век и понякога може да се чуе в сибирските диалекти. В някои славянски езици "говеждо" или "говедо" се използва за обозначаване на добитък. Така в българския говор добитъкът се нарича “говеда”, а в словенския – “говедо”.
Как се казва телешкото месо?
Говеждото е месо от едър рогат добитък. В допълнение към езиковите причини има и друга причина за подобно „прикриване“. Кравето месо е по-лошо по вкус от продуктите, произведени от бик.
Поради това кравата рядко се отвеждаше на клане. Комбинирайки продукти от едър рогат добитък под една дума, можете да продавате второкласно месо под прикритието на висококачествено месо.
Телетата са най-добрият „източник“ на първокласни месни продукти, които се наричат „телешко“. В западните страни за готвене се използват телешки или волски продукти. Те нямат понятието „говеждо“. Кравите и воловете се считат за второкласни суровини. Ресторантите и кафенетата обикновено приготвят ястия от телешко, по-рядко от бикове.
В Русия в кулинарията говеждото месо се разделя на 3 вида:
- Телешкото е месо от телета на възраст не по-малко от 2 седмици и не по-стари от 3 месеца. Най-качественият и вкусен продукт.
- Младо говеждо - трупове на телета, не по-млади от 3 месеца и не по-стари от 3 години.
- Говеждо - месни продукти от говеда над 3 години.
Най-ценният сорт е мраморното телешко. За тази цел младите говеда се хранят на специална диета. Резултатът е червено месо с ивици мазнина, които наподобяват шарката върху мрамор. Думата „говеждо“ е толкова вкоренена в ежедневието, че повечето хора не осъзнават, че терминът има интересна етимология. Терминът, преминал през вековете, разкрива общите страници на световната история.
