При консервирането на домати възниква неприятност - по време на стерилизация те се покриват с пукнатини. Причината, поради която това се случва, е неизвестна. Те могат да бъдат от един и същи сорт, брани по едно и също време и приблизително еднакъв размер. Ето защо не е изненадващо, че много домакини питат: как да осолят доматите, така че да не се спукат след това? Нека да разгледаме някои основни съвети.
Защо доматите се пукат при консервиране?
Има няколко причини за това:
- Използват се безсолни сортове. Зеленчуците, предназначени за усукване, имат дебела кожа.Не се напуква при осоляване.
- Взети са презрели плодове. Трябва да изберете плътни с гладка повърхност. Препоръчително е да приемате крем. Те са по-месести. Практически не се напуква.
- Внезапна промяна на температурата. Следователно горещата саламура трябва да се излива бавно.
Доматите се напукват, ако след консервиране се държат под топло одеяло.
Трябва ли да надупчвам доматите при консервиране?
Това не е необходимо, но ако искате да се предпазите, трябва да пробиете основата, където е дръжката. Използвайте вилица, игла или клечка за зъби. Това намалява напрежението на филма.
Пиърсът трябва да се направи до средата на зеленчука. Тогава те практически не се напукват. В буркана можете да намерите само няколко парчета с пукнатини. Когато дълбочината на пробиване е малка, 70% от доматите се пукат.
Ако не искате да го надупчите, трябва да навиете зеленчуците в 75°C марината. Така температурната разлика няма да е голяма, те ще останат непокътнати.
Как правилно да солите и мариновате доматите, така че да не се спукат?
Когато мариновате домати в буркан, изсипете малко гореща марината на дъното на буркана. След като се замъгли, налейте останалата част от течността. Това ще предпази зеленчуците и буркана от напукване.
При мариноване покрийте плодовете с листа от хрян. По този начин горещата течност ще попадне върху чаршафите. Ако доматите са консервирани наполовина с краставици, тогава последните се поставят отгоре. Те няма да се напукат, ако влязат в контакт с вряща вода. Трябва да го пълните на интервали от няколко секунди. Така бурканът и зеленчуците ще се затоплят постепенно.
Има два начина за осоляване на домати: студено, горещо. Ако кожата е тънка, трябва да направите пробиви в нея. При студения метод е по-добре да вземете еластични плодове. По време на осоляването те се заливат със саламура и отгоре се поставя налягане. Меките ще бъдат напълно смачкани.
