След като отглеждат ранно зеле, те се чудят дали може да се ферментира за зимата. Ферментацията по традиционния начин включва използването на късно узряло бяло зеле. Ако използвате други рецепти, е напълно възможно да ферментирате ранни зеленчуци за зимата сами или с други зеленчуци за дългосрочно съхранение.
Възможно ли е да ферментирате ранно зеле за зимата?
През лятото можете да ферментирате ранно зеле за зимата, но по рецепти, които се различават от тези, използвани за приготвяне на късни сортове бяло зеле.
Избор на зеленчуци
Когато избирате бяло зеле за ецване, обърнете внимание на външния му вид. Глава зеле, подходяща за мариноване, се характеризира с липсата на кафяви и черни петна, листни въшки, ларви и други насекоми. Вилицата трябва да е плътна, еластична, с лека сладникава миризма.
съставки
Основните съставки за мариноване на бяло зеле включват самия зеленчук и солта. Като добавка често се използват моркови, дафинов лист, черен пипер и бахар. По-рядко се добавят захар, мед, цвекло, кисели ябълки и други зеленчуци, плодове и плодове.
Подготовка на контейнери
За ецване за зимата е по-добре да изберете три или десет литрови буркани. Първо се измиват старателно, изплакват се от сода и препарат и се стерилизират. За тази процедура са подходящи микровълнова печка, фурна или пара от вряща вода. Капаците се изваряват.
Как да квася младо зеле у дома
Рецептите за приготвяне на кисело зеле се различават от рецептите за кисело зеле по липсата на оцет. При ферментация на ранни сортове се излива със саламура, а не се смила, като зимните сортове, докато се появи сокът.
Благодарение на този метод бъдещата закуска се оказва вкусна и хрупкава, а настъргана със сол ще се превърне в каша, в най-добрия случай ще бъде мека, защото ранният зеленчук има тънки, нежни листа.
За буркан от 3 литра
Киселото зеле, приготвено по тази рецепта с минимално количество съставки, се оказва вкусно и може да се съхранява дълго време.
Ще ви трябват следните продукти:
- 2 килограма ранно зеле;
- един голям морков;
- 2 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици захар;
- 1,5 литра вода.
Вилиците се нарязват, морковите се настъргват. Зеленчуците се разбъркват внимателно и се нареждат плътно в бутилката. Напълнете със саламура.За да го приготвите, кипнете вода със сол и захар и охладете.
Бутилката се покрива с три слоя марля, престоява три дни в топло помещение, след което се изнася в мазето, покрива се с капак или се поставя в хладилник. По време на ферментацията съдържанието на буркана се пробива няколко пъти, като се започне от втория ден. Това се прави, за да се отстранят получените газове, в противен случай готовият продукт може да стане горчив и дори да се развали.
За буркан от 10 литра
Зелето се кваси на парчета с цвекло.
Задължително:
- 8 килограма гъсто зеле;
- 2 средни цвекло;
- голяма глава чесън;
- корен от хрян;
- 6,5 супени лъжици сол;
- 2 фасетирани чаши захар;
- 4 литра вода.
Главите зеле се нарязват на парчета, цвеклото и чесънът се нарязват на филийки, а коренът хрян се настъргва. Готовите продукти се нареждат на пластове в буркан. Пълненето трябва да е до закачалката или малко по-високо, така че пълнежът да покрива напълно съдържанието на съда.
Сварете вода със сол и захар за три минути, охладете до стайна температура. Изсипете получената саламура върху зеленчуците и отнесете препарата в мазето. След седмица закуската е готова за консумация.
За бързо готвене зеленчуците се оставят на стайна температура и едва след узряване се пренасят в хладно помещение.
Приготвяне на барел краставици със захар
Киселото зеле е много здравословен продукт, а приготвено с краставици е не само здравословно, но и вкусно.
За лека закуска ще ви трябват следните продукти:
- 5 килограма зеле;
- 1,5 килограма краставици;
- 500 грама млади моркови;
- връзка копър.
За пълнене:
- 0,5 литра пречистена вода;
- 100 грама захар;
- 25 грама едра сол.
Измитите краставици се накисват в студена вода за няколко часа. Нарежете на ситно главите зеле и нарежете зелените.
В подходяща купа се редят зелев пласт и ред краставици и билки. Така съдът се пълни до горе. След това се приготвя заливката - солта и захарта се разтварят във вода и се кипват. След това охладете напълно. Зеленчуковият бульон се залива със саламура и отгоре се поставя тежест.
Допълнително съхранение
Срокът на годност на киселото зеле зависи от контейнера и мястото на съхранение.
- Маринованите в бъчва зеленчуци могат да се съхраняват в изба при температура от плюс четири градуса в продължение на осем месеца.
- Закуски, приготвени в стъклени съдове, могат да се консумират в продължение на три месеца.
- Маринованото зеле може да се съхранява през цялата зима на балкона в емайлирана кофа. С настъпването на силни студове може да замръзне, не се препоръчва да съхранявате размразения продукт повече от три дни.
- Маринованите зеленчуци се съхраняват в пластмасов съд при температура не по-висока от четири градуса само за една седмица.
