Колраби е непретенциозен и богат на витамини зеленчук, който всеки може да отгледа в собствената си градина. У нас все още не е получила заслуженото признание, докато в Европа е позната навсякъде и се яде с удоволствие.
Колраби много прилича на ряпа, но всъщност е един от сортове бяло зеле, който съдържа високо съдържание на витамин С.Нека да разберем защо колраби е толкова полезен, как да го отглеждаме и какви рецепти за приготвянето му за зимата съществуват.
Полезни свойства на кольраби
Всеки човек, опитващ продукт за първи път, се интересува не само от вкуса, но и от ползите, които ще донесе на тялото. Яденето на колраби ще помогне на тялото по следните начини:
- Отстранява излишната течност от тялото.
- Повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
- Нормализира работата на червата, ускорява процеса на преработка и усвояване на храната.
- Почиства бъбреците, като премахва веществата, които пречат на функционирането им.
- Помага за почистване на кръвоносните съдове на кръвоносната система от излишния холестерол.
- Стимулира функционирането на стомаха.
- Намалява риска от инсулт.
- Използва се за намаляване на риска от рак на червата.
- Помага за премахване на запек.
Забележка! Можете да ядете целия зеленчук, включително листата. Много е удобно и икономично.
Колраби трябва да се включи в диетата:
- хора, страдащи от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
- жени по време на бременност и майки, които кърмят;
Не трябва да ядете колраби, ако имате:
- остър панкреатит;
- стомашна язва;
- язва на дванадесетопръстника;
- ниско кръвно налягане;
- повишена стомашна киселинност.
Приготвяне на зеле
За да подготвите зелето за консервиране, изпълнете следните стъпки:
- изплакнете обилно всички зеленчуци с вода и ги изсушете;
- преди да съхранявате колраби в мазето, отстранете всичките му листа и ги поставете в плътен слой в кутия, корените надолу;
- отстранете всички повредени участъци и онези части от зелето, които са започнали да гният.
Следвайки тези стъпки, можете лесно да запазите продукта и да го съхранявате на удобно за вас място.
Рецепти за зимнина
Днес всеки ще намери много рецепти, които им позволяват да приготвят колраби за зимата. Можете да го съхранявате в мазето, да го навиете в буркани за зимата, да го изсушите или просто да го съхранявате в хладилника. Всеки метод има своите предимства и недостатъци.
По-долу ще разгледаме най-популярните методи за консервиране, които ви позволяват да запазите максималните ползи от продукта.
Тайната на правилното замразяване
Колраби е непретенциозно зеле и лесно се съхранява, включително чрез замразяване. Трябва обаче да знаете няколко тайни, които ще ви позволят да направите това по-ефективно:
- Зелето се измива обилно.
- Зелето се бланшира за 3 минути и след това се охлажда в студена вода.
- Готовите зеленчуци нарежете на ситно или ги накълцайте с ренде.
- Готовите колраби поставяме в найлонови пликове, затваряме добре и съхраняваме във фризера.
Този метод на консервиране ще запази полезните свойства на продукта за 8-9 месеца.
Има и друг метод на замразяване, който може да запази продукта до 3 седмици. За да направите това, увийте главата зеле във влажна кърпа или парче пергамент. В тази форма се поставя в торбичка и след като се освободи целият въздух, се затваря плътно. След като опаковате зелето по правилния начин, можете спокойно да го поставите в хладилника.
Зимна салата с моркови и лук
За домакините, които искат да направят зимна салата, следната рецепта е идеална.
съставки:
- Зеле - 600 грама.
- Чесън – 5 скилидки.
- черен пипер - 7 грах.
- Целина - 5 клона.
- Лук – 1 бр.
- Моркови - 200 грама.
- Вода - 0,5 литра.
- Оцет - 50 грама.
- Сол - половин супена лъжица.
- Захар - 50 грама.
Приготвяне:
- Добавете вода и подправки в съд, поставен на огън. Маринатата се вари на огъня 8-9 минути.
- Зеленчуците трябва да се измият старателно преди готвене.
- След като изсушите зелето и морковите, ги настържете с помощта на ренде.
- Лукът се нарязва на ситно.
- Измиваме бурканите и капаците, използвани за консервиране, с вряща вода.
- Поставете целина и чесън в буркан.
- След това на дебел слой поставете сместа от лук, моркови и зеле в буркана.
- Залейте с маринатата.
- Стерилизираме буркани.
- Завийте капачките.
- Поставете бурканите с главата надолу върху равна повърхност, покрита с дебел материал, и ги покрийте с одеяло.
- Изчакваме, докато бурканите се охладят до стайна температура, след което могат да бъдат прибрани в мазето.
Сушене на кольраби
За да изсушите колраби, ще ви трябва:
- Отстранете кожата от колрабито.
- Главата зеле се нарязва на тънки ленти.
- Готовият продукт се бланшира за 4 минути.
- Лентите се нареждат в тава и се подсушават.
- След това тавата се слага в предварително загрята до 65 градуса фурна О, за 2-3 часа.
- По време на сушенето зеленчуковата маса трябва периодично да се разбърква.
- Готовият продукт се поставя в найлонови торбички или стъклени буркани и след това се изпраща на тъмно и сухо място.
Солени на парчета по абхазки
Необходими съставки за готвене:
- Зеле - 5 кг.
- Чесън - 40 грама.
- Сол - 150 грама.
- Стръкове целина - 4 бр.
- Лют пипер - 80 грама.
- Семена от син сминдух – 30 грама.
- Вода – 1 литър.
Осоляването на зелето става, както следва:
- Измийте колраби и го нарежете на ситно.
- Отстранете семките на пипера и го нарежете на ситно.
- Нарежете обелените скилидки чесън на 2-3 скилидки.
- Поставете готовите съставки плътно в тенджера или друг удобен съд.
- Добавете подправки.
- Поставете съда под налягане и го оставете да се осоли до 30 дни.
- Разпределяме готовия продукт в стъклени буркани и ги затваряме.
- Бурканите се съхраняват на хладно и тъмно място.
Консервиране на колраби
Консервирайте колраби, както следва:
- Взимаме 3 килограма продукт, измиваме го, обелваме го и го нарязваме на средни парчета.
- Сварете литър вода на огън, като разредете в нея 1 супена лъжица сол.
- Добавете зелето към вряща вода и гответе 5 минути.
- Охладете получения продукт и го разпределете в стерилизирани съдове.
- Пригответе саламура. За да направите това, добавете чаша оцет и 30 грама сол към един литър вряща вода.
- Получената течност налейте в буркани и ги затворете с капаци.
- Ние стерилизираме контейнерите и ги изпращаме в мазето за съхранение.
Метод без стерилизация
Домакините, които нямат свободно време за стерилизация, могат да приготвят зеленчуци, както следва:
- Вземете 1 килограм зеле, 500 грама сладък пипер, 450 грама лук и половин килограм моркови. Измиваме ги и ги почистваме.
- Нарежете лука на ситно на половин пръстени.
- Чушките се нарязват на лентички.
- С помощта на ренде настържете морковите и зелето.
- Смесете всички съставки и ги поставете в стерилни буркани.
- Напълнете контейнерите с вряща вода и ги оставете да се варят за 2-3 минути.
- Отцедете течността и я сварете отново.
- Веднага щом водата заври, я изсипете отново в съдовете.
- Отцедете отново водата, добавете 80 грама оцет, 400 грама захар и 150 грама сол.
- На третия път кипваме водата и наливаме в буркани.
- Завийте капачките и обърнете бурканите с капачките надолу, докато изстинат напълно.
Мариновано с цвекло
Ако искате да придадете на ястие ярък и богат цвят, цвеклото ще ви помогне с това.Мариноването се извършва, както следва:
- Вземете 1 бр.
- 5 дафинови листа.
- 700 грама цвекло.
- Глава чесън.
- Пипер - 8-10 грах.
- Литър вода.
- Три супени лъжици оцет.
- 2 супени лъжици сол и захар.
След като подготвим необходимите съставки, започваме процеса на мариноване:
- Обелете цвеклото и го варете 40 минути. По време на готвене цвеклото трябва да е покрито с капак.
- Сварете обеленото зеле в отделен съд за 5 минути. Нарежете готовия продукт на малки кубчета.
- Стерилизираме буркани за съхранение на зеленчуци.
- Пригответе марината. За да направите това, добавете оцет, захар и сол към вряща вода.
- Слагаме зеленчуците в буркани, напълваме ги с марината, покриваме с капак и ги изпращаме да се стерилизират.
- Охладени, стерилизирани буркани могат да бъдат изпратени в мазето за съхранение.
Забележка! Ако зелето е презряло, гответе го 15-20 минути вместо 5 минути.
Маринована с билки
Вкусно и лесно за приготвяне предястие, което ще зарадва Вас и Вашите гости. За да направите 2 буркана кисело зеле, ще ви трябва:
- 8 глави зеле;
- 4 скилидки чесън;
- копър - 4 супени лъжици;
- 3 чаши вода;
- 2 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици семена от горчица;
- половин чаена лъжичка смлян червен пипер.
Зелето почистваме, измиваме и подсушаваме с кърпа. Главите чесън също трябва да бъдат обелени и измити. Нарежете зелето на тънки ленти. Изберете размера на рязане сами въз основа на собствените си предпочитания. Нарязаното зеле се нарежда на дъното на буркан на дебел слой и се поръсва с копър. Отгоре поръсете още един слой зеле и копър.
Повтаряме процедурата, докато в буркана останат няколко сантиметра свободно място. Ще ви трябва, за да залеете предястието със саламура.
Саламурата се приготвя в отделен съд, в който се смесват вода, черен пипер, горчица и сол. Не забравяйте да разбъркате добре саламурата. Получената течност се налива в буркани и се затварят с капак. В това състояние закуската трябва да престои поне 4 дни на стайна температура. След това закуската може да се яде или да се съхранява в мазето.
Условия за съхранение
Можете да съхранявате зеле при следните условия:
- В мазето.
За да направите това, трябва да премахнете стъблата и листата от зелето и да поставите главите на зеле в плътен слой в кутия с корените надолу. Не е необходимо да миете зеленчуците, просто ги изтръскайте от излишната пръст, полепнала по корените. Главите на зелето в кутията могат да бъдат поръсени с тънък слой пясък и след това покрити със слой филм. Това ще позволи на зелето да запази свежестта си по-дълго. Не увивайте кутиите твърде плътно - зеленчукът може да започне да гние.
Ако не можете да намерите кутии за съхранение, можете да поръсите пода в мазето със слой пясък и да залепите главите зеле в него, така че стъблото да е отдолу. Не е необходимо да ги поставяте близо една до друга, нека има малко разстояние между тях. Можете да закачите главите зеле на въже. Температурата в мазето не трябва да надвишава 0 градуса и висока влажност - най-малко 90-95%.
- Във фризера.
Зелето трябва да бъде обелено и нарязано на ситно. Готовата маса се поставя в торби и се изпраща във фризера. Преди опаковане зеленчукът може да се бланшира за 3-4 минути.
