ТОП 10 рецепти за мариновани стрели от чесън за зимата, със и без стерилизация у дома

Стрелките от чесън, мариновани с подправки, винаги ще останат популярно ястие. Вкусни, леко пикантни и с уникален аромат, които много градинари просто хвърлят в компоста, една сръчна домакиня ще превърне в украса за празнична маса. Процесът на мариноване е прост - можете да добавите различни подправки и да внесете нови фини нюанси на вкуса на ястието.

Какви са ползите от чесънните стрели?

Цветните стъбла на тази култура не изискват време за растеж и приготвяне на храна за зимата.

Ползите и съдържанието на полезни микроелементи и метали позволяват използването им като диетичен продукт:

• 100 грама стрели съдържат до 2 грама растителни протеини и до 4 грама въглехидрати. А съдържанието на растителни мазнини е минимално - до 0,1 грама;
• ниска калоричност на продукта - 24 килокалории;
• повишено съдържание на фитонциди, органични киселини и диетични фибри;
• повишено съдържание на мултивитамини, групи А, В1, В2, С, Е, РР;
• съдържа почти пълна гама от метали и минерали.

Тези части на чесъна са естествени антибиотици и противопаразитни средства. Те се използват за подпомагане на пациенти с хипертония, атеросклероза, диабет, артрит и дори очни заболявания.

Подготовка на основните съставки

За да работите, ще трябва да подготвите основните съставки на всяка рецепта за мариноване на цветни стъбла и кухненски прибори:

• ако рецептата изисква пържене на стрелите, ще ви трябва слънчогледово масло;
• цветни стръкове чесън;
• не забравяйте да солите в размер на 40 грама на килограм издънки;
• пълен набор от подправки и билки. Не забравяйте да използвате бахар и градински билки във всяка рецепта;

• 9% трапезен оцет;
• по избор - гранулирана захар;
• пречистена вода;
• емайлиран тиган с достатъчен обем;
• чугунен или тефлонов тиган, винаги с капак;
• Машина за зашиване и метални капаци;
• стъклени буркани с вместимост 500 грама или 750 грама.

За мариноване се препоръчва да се събират млади цветни стъбла, чиято максимална дължина е до 100 милиметра.Те ще бъдат сочни и с нежна плът. Старите издънки, макар и големи по размер, ще бъдат жилави и безвкусни. Главата на семето се отрязва от издънките и се нарязва на едри парчета.

Не се препоръчва да нарязвате стрелите и зелените много ситно - по време на ецване те ще станат меки и хилави.

Суровините се измиват добре под течаща вода и се бланшират във вряща вода за минута, след което се изхвърлят в гевгир и се измиват под хладка течаща вода. Но по-често се препоръчва да се изпържат издънките, нарязани на 50-60 милиметра, в растително масло за бланширане, но всичко това е по преценка на домакинята.

Приготвяне на храна за зимата: вкусни рецепти

Нека ви представим и анализираме подробно няколко основни рецепти за ецване и консервиране на стръкове от чесън.

Мариновани стрели от чесън

Тайната на готвенето е проста - основното е да се отнасяте към работата си с любов и всичко ще се получи:

• налейте 1 литър пречистена вода в тигана, добавете 2 препълнени супени лъжици захар и сол;
• след кипене добавете няколко лаврови листа, 2-3 чадъра копър със семена без стъбла и 100 грама 9% оцет;

• варете марината за 5-7 минути, отстранете лавровите листа и копъра;
• 6-7 парчета ароматни зърна черен пипер, варени чадъри от копър, 1 шушулка люта чушка се поставят на дъното на стерилизирани съдове и се нареждат плътно стръкове чесън;
• Бурканите се заливат до горе с марината и се затварят с капаци.

С червен пипер и кориандър

Можете да мариновате стрелите вкусно, като добавите тези съставки към основния състав. Рецептата е дадена за приготвяне на 500-грамов буркан закуски:

• 400 грама стрели се запържват в 50 милилитра растително масло за 8-10 минути, но без да се покриват с капак;
• изсипете 1 супена лъжица 9% трапезен оцет и 50 милилитра соев сос в тигана.Разбъркайте добре съставките и оставете да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато;

• добавете 1 препълнена супена лъжица кристална захар, 1 чаена лъжичка смлян кориандър и 4 червени пиперки, 3-4 зърна бахар и червен пипер. Добавете 1 супена лъжица каменна сол, разбъркайте и оставете да къкри под капак на слаб огън за 5-7 минути;
• след това добавете нарязани 3 скилидки чесън, поставете издънките в буркан и стерилизирайте на водна баня за 7-10 минути. Бурканите се затварят херметически и се съхраняват в килера.

С цариградско грозде и кориандър

Рецептата за мариноване остава непроменена, но любителите на вкуса на кориандър ще оценят това студено предястие:

1. Измитите дръжки не е необходимо да се режат. Измити 500 грама цариградско грозде и 500 грама издънки се прекарват през месомелачка.
2. Нарежете 1 връзка копър, магданоз и кориандър, налейте 50-60 милилитра растително масло в смес от подправки в подходящ съд и добавете смляно цариградско грозде и стрели.
3. Добавете 40 грама сол, разбъркайте добре сместа и навийте в стерилизирани буркани.

С мащерка и босилек

Билките мащерка и босилек имат уникален аромат и вкус. Такива добавки ще добавят нови вкусове към класическата рецепта благодарение на етеричните масла:

• Стрелките, нарязани на 3-5 сантиметра, се варят в подсолена вода за 2-5 минути за бланширане. След това водата се отцежда и филийките се измиват под течаща студена вода.
• Маринатата се приготвя по класическата схема. 50 грама сол и кристална захар и 100 грама 9% оцет се разреждат в 1 литър вода и се варят 7-10 минути.

• На дъното на буркана сложете грах от бахар, няколко кръгчета люти чушки, 2-3 скилидки и няколко млади нарязани стръка босилек и мащерка.
• Бурканите се пълнят с варени стрели и се заливат изцяло с вряща марината.
• Всеки контейнер се стерилизира за 10-15 минути на водна баня и се навива с капак. Бурканите се обръщат и се оставят да изстинат естествено и постепенно.

С черен пипер и канела

За да подготвите стрели с тази добавка, работата се извършва по класическата схема. За да направите това, пригответе набор от съставки за буркан от 500 грама:

• стръкове чесън - 400 грама;
• пречистена вода - 1-1,2 литра;
• готварска сол, захар - по 2 равни супени лъжици;
• 9% оцет - 50 милилитра;
• канела - 1 пръчка или 1 чаена лъжичка прах;
• бахар - 6-7 грах;
• смлян черен пипер – 2-3 равни ч.л.

Всички етапи на работа се извършват по класическата рецепта, като се добавят само канела и смлян черен пипер.

С горчица

Тази рецепта ви позволява да подчертаете вкуса на чесънните стрели с аромата на синапено семе и да добавите пикантност към ястието. Рецептата е дадена за приготвяне на 700-грамов буркан от продукта:

• издънките, нарязани на парчета от 50-70 мм, се бланшират в подсолена вряща вода за 2-3 минути, след което се изхвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода;
• На дъното на стерилизирани буркани се слагат по 1-2 стръка копър без дръжки, по 1 дафинов лист и бурканът се пълни до горе с бланширани дръжки;

• контейнерът е напълно пълен с вряща вода, след 7-10 минути врящата вода се излива в канализацията;
• добавете в бурканите 1 чаена лъжичка лют пипер и 2 чаени лъжички синапено семе;
• За да приготвите марината, добавете 1 супена лъжица сол и захар и 100 грама 9% оцет в тенджера с литър вода. Вари се 5-7 минути и се налива в буркани.

Предястието е готово, остава само да затворите плътно съдовете и да оставите да изстинат.

На корейски

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на студено предястие "Хе":

1. 1 килограм стрели от чесън се запържват с нарязани моркови в тиган с 50 милилитра слънчогледово масло до полуготовност. След това се подреждат върху хартиена салфетка, за да се отцеди напълно маслото.
2. За саламура добавете 1 чаена лъжичка сол и захар към 1 литър вода, след като заври добавете 2 дафинови листа и 1 супена лъжица специална корейска подправка за салата. Вари се 2-3 минути.
3. Поставете пържени стрели и 3 нарязани скилидки чесън в съд, напълнете изцяло съда с пържени моркови и стрели и ги залейте с вряща марината.

Готовият продукт се затваря херметически и се оставя да изстине постепенно.

Бърз начин без стерилизация

Един прост метод за подготовка за зимата ще изисква няколко операции:

• 1 килограм стръкове чесън се нарязват до размера на буркана, като част от тях се нарязват на парчета 30-50 мм;
• за всеки литър марината добавете 30-40 грама сол, 3 пъпки карамфил, 2 супени лъжици гранулирана захар и бахар - 4 грах;

• доведете саламурата до кипене и варете 5 минути;
• Стерилизираните буркани се пълнят с нарязани и дълги стрели, към всеки се добавя по 1 чаена лъжичка синапено семе и се напълват напълно с марината. Отгоре се залива с 1 супена лъжица оцет.

Предястието е готово. Бурканите се затварят херметически и се оставят с капачките надолу за постепенно охлаждане.

Мариновани стрели от чесън

За да приготвите 700-грамов буркан с мариновани дръжки, ще трябва да извършите проста работа по определена схема:

• 400 грама цветни дръжки се нарязват на парчета по 30-50 милиметра, бланшират се за 2 минути във вряща подсолена вода. Врящата вода се източва, а стрелите, хвърлени в сито, се охлаждат под течаща вода;
• На дъното на буркана се поставят няколко копърови чадъра, а бланшираните леторасти се нареждат плътно по цялата височина. Отгоре се препоръчва да поставите чадър от копър и няколко листа от касис;

• пригответе студена саламура, като разтворите 30-40 грама сол в 1 литър вода и напълнете с нея бурканите догоре;
• Трябва да инсталирате тежест отгоре, така че стрелите да са потопени във вода. Ежедневното изплакване на салфетката и добавяне на подсолена вода, ако е необходимо, и отстраняване на пяната осигурява нормален процес на ферментация на маринован чесън за 2 седмици;
• Готовите мариновани стъбла от чесън трябва да се съхраняват в хладилник или в хладна мазе.

Лечо от стрели от чесън

При приготвянето на салата се използват сочни млади стъбла, но за да направите това, младите издънки от 100 mm трябва да бъдат нарязани на парчета от 40-50 mm:

• пригответе саламурата, като на всеки 0,5 литра вода добавите: 100 грама захар, 60 грама едра сол и 500 грама доматено пюре. След 5-7 минути кипене и пълно разтваряне на съставките във водата, поставете чесънните стрели в тигана и гответе на среден огън за 20-25 минути;
• зеленината, количеството зависи от индивидуалния вкус, се нарязва и се добавя към сместа;
• добавете 100 грама 9% оцет в тигана, намалете котлона до слаб и оставете да къкри под капак за 5-7 минути;
• Готовото лечо се поставя в буркани и се затваря херметически с капаци.

Консервиране на шушулки чесън

В допълнение към осоляването, ферментацията и ецването, стрелите от чесън се използват при приготвянето на различни люти сосове. Ето една от най-често срещаните рецепти:

• 500 грама млади издънки се прекарват през месомелачка с малки дупки;
• добавете 100 грама каменна сол и всякакви подправки, популярни сред близките към пастата. Можете да използвате кориандър, босилек или карамфил;
• Омесете добре соса, сложете го в малки буркани, покрийте с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилника или мазето.

Правила за съхранение

Няма разлики в консервирането на препарати за зимата с помощта на стрели от чесън. Рецептите за туршия включват херметично затваряне на стъклени буркани. Тези контейнери могат да се съхраняват у дома или в мазето. Основното нещо е да не поставяте детайлите в близост до отоплителни уреди и всякакви домакински уреди, на слънчеви, отопляеми места.

Продуктите, съхранявани под пластмасови капаци или ферментирали, трябва да се съхраняват на хладни места, с максимална положителна температура до 15 ⁰. Не трябва да правите големи запаси от любимите си рецепти. Максималният възможен срок на годност на домашно приготвените маринати и туршии е 9 месеца. Отворените буркани трябва да се съхраняват само в хладилник.

Заключение

Приготвянето на вкусни и здравословни студени мезета от стрели от чесън не изисква много време и усилия. Основното е да следвате стриктно инструкциите и рецептите при приготвянето на маринати и стриктно да спазвате правилата за съхранение на храната. И тогава на празничната и ежедневна трапеза в зимния студ винаги ще има леко пикантно ястие с приятен аромат и изискан вкус.