Есента е натоварено време за всяка домакиня. Хората често се чудят дали зелето може да бъде замразено. Отговорът е изключително положителен. Разбира се, замразяването е начин бързо и лесно да направите специална версия на зимнината.
Така че не само плодовете и плодовете могат да бъдат замразени. Зелето понася добре въздействието на отрицателните температури. По-често се ферментира или маринова, но в замразена форма може да се използва за готвене.Такава вилица не е полезна за салати или предястия, защото след размразяване става мека, но можете да приготвите чудесен борш, котлети и зеленчукови гювечи.
С голямо удоволствие този зеленчук се замразява от онези домакини, които се занимават с мащабни приготовления за зимата и се чудят дали е възможно да замразят бялото зеле.
Ако имате голям фризер и добра реколта, можете да си осигурите запаси за цялата зима и да купувате прясно зеле само за приготвяне на пресни ястия.
Приложение на замразени вилици
Можете да използвате предварително замразено бяло зеле за зимата по различни начини:
- Използвайте за зелеви сърми. Размразените листа не е необходимо да се варят във вряща вода, защото те вече ще са меки след излагане на студен въздух.
- Зеленчукова яхния. Съчетава се перфектно с картофи, лук и пресни моркови.
- Използвайте като пълнеж. Можете да направите вкусни пайове със замразено зеле.
Когато е замразен, той е също толкова универсален зеленчук, колкото и когато се консумира пресен. От него няма да е възможно да се направи салата, защото зелето става меко, но основните свойства се запазват: не се разпада, вкусът остава почти непроменен. Важно е, че можете да замразявате не само зимните, очевидно много твърди, сортове бяло зеле, но и летните, меки.
Предимства и недостатъци на замразяването
Преди да замразите, трябва да разберете какво да очаквате от този процес и какви резултати могат да бъдат постигнати. Наред със сушенето на зеленчуци, "криотерапията" става много популярна сред домакините.
Замразявайки зеле за зимата, можете да сте сигурни, че:
- готовият полуготов продукт винаги ще бъде под ръка;
- полезните качества на зеленчука няма да бъдат загубени;
- ако е необходимо, продуктът може бързо да се размрази;
- зеленчукът ще се запази дълго време;
- Като смесите с други зеленчуци и след това замразите сместа, не е нужно да мислите за приготвянето на дресинги за супа през зимата.
Този метод за запазване на реколтата, като замразяване на зеле, също има недостатъци:
- неподходящо зеле за приготвяне на салати;
- няма хрускане след размразяване;
- високи изисквания към обема на фризера.
Внимавайте, когато размразявате бялото зеле. Ако продуктът не може да се използва, повторно замразяване не е възможно.
Подготовка за замразяване
Има срокове за прибиране на зеленчуците от градината. Впоследствие може да се съхранява на хладно и сухо място или замразено зеле за зимата. Дори една млада домакиня може да се справи с най-простия процес на замразяване. Тази процедура обаче има някои нюанси:
- Преди да замразите зелето, то трябва да бъде добре подготвено: уверете се, че главите са непокътнати и няма признаци на гниене.
- За замразяване можете да вземете само силни глави зеле, които са оформени по правилния начин.
- Не трябва да има следи от насекоми, в противен случай гъсениците ще бъдат замръзнали заедно с листата, в които се крият.
- Горните листа трябва да се отстранят, а измитата глава зеле да се избърше с кърпа.
При съмнение за наличие на насекоми трябва да накиснете вилиците за половин час в студена вода, в която предварително сте добавили 40 грама готварска сол на литър течност. След тази обработка вилиците трябва да се изплакнат добре.
Как да замразите бяло зеле
В зависимост от това как възнамерявате да използвате зеленчука, трябва да изберете метода на замразяване: цяла вилица, отделни листа или нарязани. От това зависи срокът на годност във фризера.
Замразените глави зеле трябва да се съхраняват при температура не по-висока от -18 °C в продължение на 8 до 10 месеца. Ако не е възможно да се създадат посочените условия, периодът на съхранение трябва да бъде намален.
Ако планирате да подготвите големи количества листа и настърган материал, трябва да помислите за закупуване на свободно стоящ фризер.
Всяка част трябва да се постави в торба или да се увие в хранителен филм. Можете да замразите настъргано зеле или цели листа в малки торбички. Възможно е също така да се приготвят вилици от една част, но това изисква много място.
Замразяване на цяла глава зеле
Ако имате подходящо оборудване, можете да замразите зелето в неговата цялост за зимата. Впоследствие тези глави зеле могат да се използват за приготвяне на зелеви сърми. Всяка домакиня знае, че каймата не се завива в пресни листа, защото листата ще се спукат. За да направите това, той е предварително сварен или попарен с вряща вода. От внезапно излагане на температури зелевите листа губят свойствата си и стават гъвкави и меки.
Отстранете стъблото от чиста и суха вилица. По-добре е да направите това с остър и тънък нож. Сухата глава зеле се увива внимателно в стреч фолио и се поставя във фризера.
Когато планирате да направите зелеви рула, трябва предварително да извадите зеленчука от фризера и да го оставите в хладилника за известно време. След няколко часа вилиците ще станат годни за употреба и няма да се развалят.Пълнените зелеви рула от замразено зеле се приготвят много бързо, след готвене ще можете да усетите някои непознати вкусове.
Замразяване на настъргано зеле
След като отстраните дръжката, нарежете зеленчука по удобен начин. След това получената маса се опакова в отделни торби, като се изцежда въздухът от тях и се опакова добре. За да замразите, поставете торби със зеле веднага във фризера.
Ако се открие леко горчив вкус, зеленчукът трябва да се потопи във вряща вода за няколко секунди, след което водата се оставя да се отцеди. Веднага след като главата на зелето изсъхне, тя може да бъде нарязана. Интересни варианти за подготовка се получават, когато към зелето се добавят други зеленчуци по време на замразяване: цвекло, моркови, чушки.
Условия за съхранение
Когато мислите дали е възможно да замразите бяло зеле, трябва да знаете, че правилно замразеният зеленчук може да се съхранява 10 месеца. Спазването на технологията включва поставяне на зеленчуци в камера с вътрешна температура под минус 18 °C.
Ако зелето е извадено и размразено, процедурата не може да се повтори. Листата ще станат меки, така че когато са замразени, ще изглеждат като ледена каша.
Когато избирате метод за съхранение на зеле, трябва да вземете предвид всички нюанси. Дали да използвате този метод за запазване на цялата реколта, всяка домакиня решава самостоятелно. Въпреки това си струва да замразите поне част от зелето, тъй като условията за готвене на някои ястия позволяват използването на замразен материал.
