ТОП 10 рецепти за замразяване на броколи за зимата у дома със или без готвене

Броколите приличат на вид на карфиол, само че са ярко зелени на цвят. Богат е на протеини, витамини, минерали и аминокиселини. Много лекари препоръчват редовна консумация на броколи за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и за профилактика на рак. Много домакини се запасяват със зеленчуци и знаят как правилно да замразяват броколи за зимата у дома.

Замразени запаси

Сезонът на броколите е през лятото. През студения сезон е по-добре да купувате зеленчуци в супермаркетите. През летния период е много по-евтино и безопасно да се запасите за зимата. Пресните броколи не могат да се съхраняват дълго време, така че най-добрият вариант да запазите полезните свойства на продукта почти година е да го замразите. Зелето, както много други зеленчуци, може да се замрази във фризера. Но за правилното съхранение трябва да се подготви внимателно.

Характеристики на замразяването

Замразяването, като един от методите за съхранение на броколи, има редица предимства, които всяка домакиня може да оцени, ако поне веднъж се опита да се запаси със зеленчуци за зимата по този начин.

Сред многото предимства трябва да се отбележи следното:

1. Рационално използване на пространството в хладилника. Зелето заема минимално място във фризера, без да абсорбира външни миризми. В допълнение, абсолютно всички полезни вещества се запазват в зеленчука за дълго време.
2. Запазване на микроелементите. Чрез замразяване можете да запазите напълно целия набор от полезни свойства и вкус. Ако правилно подготвите зеленчука за замразяване и следвате всички инструкции, броколите ще бъдат много подобни на пресните, както по цвят, така и по вкус и богатство на витамини. Замразяването е важно за хората, които в бъдеще планират да приготвят ястия от здравословни зеленчуци за децата си.
3. Винаги има зеле в хладилника. Не е нужно да тичате из магазина в търсене на броколи, особено ако искате да ги хапнете за закуска. Продуктът винаги ще бъде под ръка, готов за топлинна обработка.
4. Спестяване на пари.Сезонните зеленчуци са много по-скъпи през зимата, отколкото през лятото. Ето защо трябва да започнете да се запасявате през сезона, когато цените са минимални. Използването на замразени броколи за готвене през зимата може значително да спести семейния ви бюджет.

Можете да направите замразени бульони от почти всеки зеленчук. Необходимо е да се следват препоръките, за да се гарантира, че в храната се поддържа максимално ниво на хранителни вещества.

Закупуване и приготвяне на броколи

Изборът трябва да се подхожда възможно най-отговорно. Грешка е да се мисли, че храната може да бъде замразена при всякакви условия. Нискокачествените зеленчуци не са подходящи за този вид съхранение. Броколите, на първо място, трябва да са млади и наситено зелени.

Съцветията трябва да са без насекоми и следи от болести по зеленчуците. В противен случай зелето ще се развали и ще трябва да го изхвърлите.

По-добре е да събирате и замразявате броколи от собствената си градина. Но, за съжаление, не всеки има такъв лукс. Можете да закупите висококачествено прясно зеле на пазара или в отдела за зеленчуци в супермаркета.

За замразяване не трябва да приемате продукт със следните „знаци“:

• изсъхнали съцветия;
• гнилостни лезии по стъблата или съцветия;
• наличие на вредители;
• жълтеникави и изсъхнали части.

Зеленчукът трябва да е твърд и еластичен, без дефекти или повреди, ярко зелен на цвят, с богат аромат.

Подготовка на хладилника преди започване на процеса

Преди замразяване фризерното отделение трябва да се изпразни от други продукти, да се измие добре и да се подсуши. Торбичките със зеле могат да се поставят само в сух съд.

Ако вашият хладилник има вградена функция за бързо замразяване, препоръчително е да го включите за няколко часа.По този начин замразяването става много по-бързо, което има положителен ефект върху запазването на полезните свойства на зеленчука. Ако няма „Бързо замразяване“, задайте температурата във фризера на 10-15 градуса.

Кухненска посуда

За да замразите броколи за зимата в домашната кухня, ще ви трябват не само броколи, но и някои кухненски инструменти. Домакинята първо трябва да подготви:

• режеща повърхност;
• тиган;
• дълбока купа;
• нож;
• кошница за готвене на пара;
• гевгир.

След като сте подготвили всички аксесоари, трябва да се погрижите за контейнера за замразяване. Идеалният вариант включва използването на специални торбички за храна за замразяване. Ако няма такива, ще свършат работа с обикновени найлонови торбички или контейнери, които трябва да са доста плътни.

Как и защо да се бланшира предварително

Не се препоръчва да замразявате броколи, без да го варите. Варенето на зеле на пара е задължителна стъпка при замразяването. Бланширането унищожава ензимите, които подпомагат окисляването. При по-нататъшно съхранение в контейнер със зеленчуци няма да се появи неприятна миризма и вкусът ще се запази.

Ако не използвате бланширане, тогава в повечето случаи съцветията ще се разпаднат във фризера и след размразяване зеленчуците ще трябва да бъдат изхвърлени.

В тенджера

Бланширането може да стане в тенджера. Готовите съцветия се потапят директно във вряща вода. Трябва да ври не повече от две минути. След това зеленчуците се изваждат и охлаждат.

В уред за пара

Ако имате уред за пара, бланширането на броколи е много по-лесно. Водата с лимоновия сок също се довежда до кипене. Зелето се поставя в специална кошница, която се поставя върху съд с вряща вода и се покрива с капак.Топлинната обработка по този метод продължава около 5 минути.

Метод за домашно замразяване

Замразяването на броколи е дълъг процес, който обаче не изисква специални умения или сложни манипулации. Просто трябва да извършите всички процеси стъпка по стъпка, за да получите висококачествен резултат. По-добре е да купувате броколи през сезона, който пада през юни-юли. Трябва да изберете съцветия с наситен зелен цвят, плътни на допир. По-добре е да не вземате зеленчуци с петна и петна от гниене за многодневно съхранение.

Необходимо е да почистите продукта от мръсотия, тъй като не е необходимо да се мие в бъдеще. Веднага ще бъде подложен на топлинна обработка. За да премахнете напълно насекомите от съцветия, зеленчукът се накисва в солен разтвор за половин час. Паразитите не само ще умрат, но и ще изплуват на повърхността. След това броколите трябва да бъдат добре измити и отстранени от листата.

Зеленчуците трябва да бъдат разделени на съцветия с размери около 2,5 сантиметра. Багажникът също се нарязва на малки парчета от 6 милиметра. Твърдата част на стъблото трябва да се изхвърли.Нарязаните броколи се поставят в дълбок съд, заливат се с вода и се добавя лимонов сок. Оставете го да престои в този разтвор за 5 минути. Лимоновият сок поддържа зелето зелено.

Изсипете течността от купата в тигана и долейте още вода. Съдържанието трябва да се вари. Броколите се прехвърлят в кошница за готвене на пара и всичко се спуска в съд с вряща вода. Отгоре също се покрива с капак. Така се вари около 5 минути. Зеленчуците се потапят директно във вода, ако няма уред за варене на пара. В този случай процесът на бланширане се намалява до 2 минути.

Съцветията и дръжките се изваждат от тигана и веднага се потапят в ледена вода.Охладете продукта под течаща вода, като използвате гевгир, ако няма кошница за готвене в двоен котел. Охладените броколи се изваждат от водата, подсушават се и се поставят в пликове или контейнери за замразяване на хранителни продукти.

Препоръчително е да изчислите количеството зеле за едно приготвяне на храна и да го опаковате в този обем. Забранено е замразяването на броколи няколко пъти, така че трябва да приготвите толкова продукт, колкото планирате да използвате наведнъж. При повторно размразяване и замразяване зелето бързо ще загуби цвят, структура и вкус.

По-добре е да етикетирате опаковките, когато определена част от зеленчука е била замразена. Замразените броколи е най-добре да се консумират през следващите девет месеца, така че стикерите са удобен начин да си напомните за изтичащите срокове на годност.

Замразяване и бланширане

Преди замразяване зелето трябва да се бланшира. Този тип обработка с пара се изисква при замразяване. По време на бланширането, под въздействието на високи температури, ензимите умират, което може да доведе до окисление. Задушените зеленчуци се съхраняват във фризера дълго време и не се развалят.

Замразяване без бланширане

Пресните броколи не могат да бъдат замразени без бланширане. Докато са във фризера, под въздействието на ниски температури, съцветията на детайла ще се превърнат в прах и ще бъде невъзможно да се използват за по-нататъшна подготовка. Бланширането в тенджера или съд на пара ще запази структурата на зеленчука, неговия цвят и вкус.

Функции за съхранение

За дълбоко замразяване се използва температура от -18 градуса. При тази температура замразеният продукт се съхранява във фризера почти цяла година. Ако температурата се поддържа между 0-8 градуса, броколите могат да се консумират през следващите три месеца.

Не се препоръчва повторно замразяване на зеленчуците. Това трябва да се има предвид при размразяване на хладилника. В такива ситуации торбата със зеле се увива в топло одеяло, което ще помогне да се поддържа ниската температура, необходима за запазване на продукта. След почистване на хладилника броколите веднага се поставят във фризера.

Необходимост от размразяване

Не е необходимо да размразявате броколите преди готвене! Когато се размрази, той ще загуби формата си, ще стане мек и в резултат на дори незначителна термична обработка ще се превърне в непривлекателна каша. За да създадете кулинарни шедьоври с помощта на здрави съцветия, извадете продукта от фризера и незабавно започнете да готвите.

Правила за готвене

За замразяване трябва да приготвите само прясно зеле. Само в този случай вкусът и ползите от зеленчука могат да бъдат запазени на максимално ниво. За готвене използвайте тенджера с капак, бавна готварска печка и двоен котел. Ако изберете тиган, първо кипнете водата и добавете малко сол. След това поставете замразените зеленчуци така, че водата само да ги покрие.

Времето за готвене се влияе от степента замразяване на зеле и размерите на парчетата. В повечето случаи готвенето продължава не повече от 7 минути. По време на този процес се препоръчва да проверявате готовността на съцветията с вилица на всеки няколко минути. Ако вилицата се плъзга лесно в стъблото, зеленчуците са сварени. За да се запазят хрупкавите свойства, готовите броколи от вряща вода трябва незабавно да се потопят в студена вода.

Вареното зеле може да се сервира като самостоятелно ястие, поръсено със сол и любимите ви подправки. Сосът от сирене върви идеално с този зеленчук. Съцветията са вкусни, когато се изпържат в панировка от галета и яйца.Ястието също се поръсва с лимонов сок и се слагат бадемите. Сварените броколи правят здравословна, кремообразна супа с хрупкави крутони и пържен бекон. Може да се пече и във фурна.

Полезни съвети

Домакините могат да използват някои препоръки, които ще улеснят процеса на замразяване, без да губят полезните свойства на продукта:

• За да се запази хрупкава структура и приятен вкус, добре изсушените съцветия трябва да бъдат замразени;
• За да предотвратите загубата на цвета на броколите, поръсете ги със сок от лимон или лайм;
• За бланширане е удобно да използвате кошница за пара с държач за дръжка;
• Забранено е бланширането в микровълнова фурна;
• зеленчуците се нарязват на дъска, която не се използва за рязане на сурова риба и месо.

Възприемайки съветите, изброени по-горе, можете значително да опростите процеса и в крайна сметка да получите висококачествен продукт.

Замразяването на броколи е прост процес, който води до здравословни резултати. Важно е внимателно да изберете продукт и правилно да го подготвите за процеса на замразяване. Този зеленчук може приятно да разнообрази скучното зимно меню, насищайки го с полезни микроелементи и летни цветове.