През август ябълковото дърво ни затрупа с ябълки; дори не знаехме какво да правим с тях. Натиснах сайдера и реших да приготвя краставици в ябълков сок за зимата. Изцедих много сок, достатъчно за сайдер и краставици. Прочетох различни рецепти и избрах най-сполучливите според мен. Предлагам ви да ги изпробвате.
Готвене на краставици без стерилизация в ябълков сок
Сутринта събрах пресни в оранжерията краставици, просто Херман Бях доволен от красиви, дори 12 см краставици. Туршиите Hermann винаги имат страхотен вкус.Въпреки че зелените бяха само от градината, все пак ги сложих в леген и ги напълних със студена вода. Те лежаха във водата ми поне 2 часа.
Тя се разхождаше из градината и береше листа от касис и череши. На буркан трябва малко - 2-3 касис, 1-2 череши. Погледнах в градината и намерих няколко чадъра от копър. Трябваше да взема друг леген. Винаги преди ядене накисвам зелените в 2-3 води. Има мръсотия и прах по листата, въпреки че не се вижда.
Сок
Вече бях приготвил 1,5 литра сок предния ден и стоях в хладилника. Изцедих ябълките с обикновена градинска сокоизтисквачка, след което ги прецедих през марля. Стоеше в хладилника, останалата каша се утаи на дъното и сокът стана бистър, като сълза. За приготвянето на сока бяха необходими около 4 кг ябълки. Цифрата е приблизителна, защото обемът зависи от сочността на плода.
Тара
Обичам да мариновам краставици в ябълков сок в буркани с голямо гърло. Удобни за миене, удобни за подреждане на краставици и подправки. Всички мариновани зеленчуци изглеждат много апетитно в буркани с широко гърло. За да не ми гръмне буркана с краставиците през зимата, го стерилизирам.
Сега, когато всеки има микровълнова фурна в кухнята си, няма смисъл да се занимавате със стерилизиране на буркани във фурната или варене на пара. Изсипвам 0,5 чаши вода в буркан, измит със сода, поставям го в микровълновата и включвам фурната за 5 минути. Стерилният буркан е готов.
Приготвяне на краставици
Изплаквам краставиците, измивам ги с гъба, измивам ги старателно, не щадя ръцете си, защото се страхувам от ботулизъм. Върху голям съд слагам чисти лъскави краставици да се завиват. Пълня чайника с вода и го включвам.
Изваждам буркан от микровълновата и малко зеленина от легена - касис, черешови листа и чадърчета от копър. Разклащам зелените и слагам едната част в буркан, като втората оставям за върха.
Отрязах краищата на краставиците и сложих краставиците в буркан. Предпочитам да ги поставя вертикално. Бурканът изглежда красив и повече зеленина идва с този метод на слагане.
Бурканът е пълен, чайникът ври. Наливам вряла вода в буркана и го покривам с предварително изварения капак. Докато краставиците се затоплят, правя марината.
Приготвяне на марината от ябълков сок
Изваждам ябълковия сок от хладилника, изсипвам го в тенджера и слагам на котлона. Добавете 1 супена лъжица захар и сол към маринатата. Моите ябълки са много сладки, затова 1 с. л. захар. л. За кисели плодове можете да увеличите количеството захар до 2 супени лъжици. л.
Отстранете сварената марината от котлона и в нея налейте 1 десертна лъжица ябълков оцет. Изливам водата от буркана с краставици, наливам врящата марината и завивам капака. Подготовката за зимата е почти готова, остава само да я поставите под кожено палто. Под козината краставиците ще стоят в ябълков сок, докато изстинат напълно (1-2 дни). Ще съхранявам детайла в мазето.
Рецепта за краставици в ябълков сок със стерилизация
Не харесвам консервиране със стерилизация, но реших да пробвам тази рецепта, защото изцедих много ябълков сок и трябваше спешно да го използвам. Процесът на осоляване не беше труден.
Отне малко повече от килограм зеленчуци (1,2 кг) и беше необходим точно 1 литър сок. За подправки взех няколко зърна карамфил и черен пипер. Набрах две листа от касис и един чадър от копър.
По-горе вече описах приготвянето на краставици и буркани. Маринатата се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта, с едно изключение - не използвам оцет. В сока добавих само 1 с.л. л. сол и варени.
Сложих билки, подправки и краставици в стерилен буркан и залях всичко с вряла марината.Стерилизирах буркан с краставици, покрит със стерилен капак, за 15 минути, навих го и го сложих под кожено палто за 2 дни.
Заключение
Рецепти с краставици в ябълков сок за зимата напълно оправдаха очакванията ми. Правилно осолени, апетитни, хрупкави, с деликатен, умерено пикантен вкус, те свършиха много бързо. Горещо съветвам всички домакини, които имат лятно ябълково дърво в градината си, да опитат рецептите, които предложих.
