В магазините и в природата има различни видове сол. Този продукт заема необходимото място в човешката диета, но не всички от тези видове са еквивалентни. Важно е правилно да определите коя сол е най-подходяща за мариноване на краставици за зимата. В крайна сметка, ако направите грешка в избора си, няма да можете да получите качествен продукт.
Какво влияе върху избора на сол за консервиране?
При покупка избирайте между йодирана, каменна и морска.Изборът на правилния вариант за ецване на краставици зависи не само от качеството на получения продукт, но и от състава.
Разпространено е мнението, че макар йодираната сол да е полезна за здравето, тя все пак не е подходяща за мариноване на зеленчуци.
За приготвянето на туршии често се използват морски дарове и обикновена трапезна сол, но първата съдържа много по-полезен състав.
Опции на продукта
Солта се разделя според метода на добив и обработка:
- Те могат да се добиват под земята с помощта на машини или чрез измиване със специален разтвор.
- Отлаганията на този продукт се намират на дъното на резервоари.
- Доста приемливо е да се извлича сол от морска вода.
След получаване се пречиства и обогатява с полезни вещества.
Друга важна характеристика е размерът на зърната, който характеризира солта като:
- смачкан;
- голям;
- финокристален;
- прахообразен.
камък
Ако използвате каменна сол при ецване, вкусът на варените краставици ще бъде класически тръпчив. Цената на този сорт е по-ниска, отколкото в други случаи.
При това мариноване краставиците ще останат твърди и хрупкави. В този случай са изключени експлозии на кутии по време на съхранение.
Трапезната сол се прави от каменна сол. Последният се добива под земята с помощта на специални машини.
Самоутаяването се среща под формата на утайка на дъното на резервоари, сива на цвят и характеризираща се с голям брой примеси.
Има и изпарително-вакуумна инсталация, която се добива на голяма дълбочина чрез изпомпване на специален разтвор и солта се измива. След това солта се изпарява от получената течност по специални методи.
Йодирана
Този вид набира все по-голяма популярност.Известно е, че човек трябва постоянно да приема определено количество йод в храната. От друга страна, в някои райони жителите страдат от недостиг на йод. Понякога те консумират не повече от 20% от необходимото количество. В резултат на това мозъчната функция се влошава и щитовидната жлеза страда. Следователно използването на този сорт има ползи за здравето.
Въпреки това, опитна домакиня знае, че тази сол не може да се използва за ецване. Това се отразява на качеството и срока на годност на мариноването. Тази сол променя вкуса на продукта. Съдържа характерен вкус на йод и присъщата му лека горчивина. Постепенно плодовете омекват.
В продажба има вид йодирана сол, която според производителите е лишена от тези недостатъци и е обработена с натриев йодат. Смята се, че натриевият йоданат не се разлага при термична обработка, както и дълго време при съхранение.
морски
Морската сол може да се използва за ецване и осоляване. Въпреки това, обикновено е по-скъпо в сравнение с камъка или йодирания. Употребата му предотвратява образуването на отоци при тези, които са яли много кисели краставички. Морската сол съдържа десетки полезни вещества, включени в нейния състав. Смята се, че използването на грубо смилане е по-подходящо за мариноване на краставици.
Каква сол да използвам за консервиране на краставици?
Всеки тип има свои собствени характеристики. За да разберете сами проблема, трябва да направите няколко буркана с кисели краставички, където са използвани различни опции за мариноване.
След това ще трябва да сравните резултатите и да изберете най-подходящия.
Възможно ли е да се покрият краставиците с фина допълнителна сол?
Ако навивате краставици, по-добре е да използвате едрозърнест продукт. Ако е твърде фино, тогава разтварянето ще настъпи бързо и времето за ферментация ще бъде намалено. При използване на големи кристали разтварянето ще бъде по-бавно и през това време бактериите ще се справят с процеса на ецване и домакинята ще получи вкусни и хрупкави краставици.
Възможно ли е да се осоляват домати с йодирана сол?
Не се препоръчва използването на този продукт за домати поради същите причини, поради които не е подходящ за консервиране на краставици.
Много домакини смятат, че йодът реагира с продукта. което може да доведе не само до безвкусно мариноване, но и до експлозия на кутия с домати по време на съхранение.
Заключение
Изборът на правилната сол ще стане само след проучване на мненията за всички видове. Така че е напълно възможно да изберете най-добрия вариант. Друг начин обаче е да затворите няколко буркана с краставици с различни видове сол и да си съставите собствено мнение.
