Розмаринът е универсална подправка, която се използва за готвене и медицински цели. Клонките, цветовете и листата на растението се използват за приготвяне на месо, риба, морски дарове и зеленчуци. Зелените се характеризират с борова миризма и умерено остър вкус. Съдържащите се в розмарина етерични масла позволяват използването му за лечебни цели чрез приготвяне на отвари и чайове. Тъй като зелените не могат да се съхраняват пресни дълго време, нека да разгледаме как да запазим розмарина, без да загубим полезните му вещества.
Как да изберем добър розмарин?
Повечето домакини отглеждат растението на перваза на прозореца. В този случай зелените се събират преди цъфтежа, тъй като през този период те съдържат максималното количество хранителни вещества. За съхранение изберете най-сочните издънки с дължина до 20 см.
Съцветията се използват за чайове и тинктури. След събирането те трябва незабавно да бъдат изпратени да изсъхнат, в противен случай ще изсъхнат и ще загубят своя аромат и полезни свойства.
Когато купувате пресни подправки, е важно да обърнете внимание на външния им вид. Листата трябва да имат лек синкав оттенък и да прилепват добре към клоните. Ако листата са увехнали или имат черни или жълтеникави петна, не трябва да ги купувате.
Когато купувате сушени подправки, преди всичко обърнете внимание на срока на годност. Не повече от 6 месеца от датата на опаковане.
Най-добре е да купувате розмарин, който е опакован през лятото.
Подправката не трябва да съдържа допълнителни съставки:
- сол;
- пипер;
- консерванти и други добавки.
Как да съхраним розмарина пресен за зимата?
Прясната подправка може да се съхранява в хладилник и на стайна температура. Препоръчва се подправката да се измие непосредствено преди употреба.
За съхранение в хладилник зелените се увиват в пергаментова хартия и опаковката с билките се навлажнява със спрей, докато хартията се насити напълно с вода. След това подправката се поставя в найлонов плик и се съхранява в хладилник.
Вторият метод включва съхранение на зелените в съд с вода. Използвайте нож, за да отрежете краищата на тревата, поставете връзката в съд с хладка вода и покрийте отгоре с найлонов плик. С хартиена кърпа избърсвайте редовно листата, за да премахнете натрупаната влага. На всеки няколко дни водата се сменя на прясна.
Забележка! Оптималните условия за съхранение на розмарина са температура не по-висока от 5 градуса и висока влажност. За да може подправката да издържи възможно най-дълго, тя редовно се проверява за развалени листа и клонки.
Изсушаване на растението
За дългосрочно съхранение и използване на зелените през зимата те се сушат. Това става по няколко начина, всеки от които има своите предимства.
В ефир
Най-добре е да изсушите растението на добре проветриво и тъмно място. Можете да поставите подправката под сенници на улицата.
Важно е да се предотврати излагането на розмарин на слънчева светлина, в противен случай цветът и повечето от полезните вещества няма да бъдат запазени.
Първоначално зелените се сортират, като се изхвърлят развалените листа. След това избраният розмарин се поставя върху плътна хартия или плат и се обръща всеки ден. Можете да ги изсушите на отделни листа или малки китки. Във втория случай те са окачени с главата надолу на тавана.
След 1,5-2 седмици сушене розмаринът ще бъде готов за употреба.
В сушилня за зеленчуци и плодове
Много градинари купуват специални електрически сушилни, за да изсушат бързо зеленината си. За да направите това, клоните на растението се нарязват на малки парчета, около 5 см, и след това се поставят върху решетки.
Температурата на сушене не трябва да надвишава 40 градуса, в противен случай растението ще загуби повечето от хранителните вещества.
Съцветията се сушат по подобен начин, но 2 пъти по-бързо.
Във фурната
Тъй като е трудно да се контролира температурата на фурната, правилното сушене на розмарин по този начин не е лесно. Но при липса на специална сушилня, фурната се използва за тези цели, като се настройва на минимална топлина.
Вратата на фурната се оставя леко отворена, а блатът с розмарин се поставя на горния рафт. Зелените изсъхват около 4 часа.
Други начини за събиране на розмарин
Горните методи за съхранение на зеленчуци далеч не са единствените. Любителите на розмарин непрекъснато измислят нови начини за приготвянето му и споделят своите рецепти с други.
Замразяване в масло
Този метод включва използването на контейнери за зехтин и лед. Първо клонките розмарин трябва да се измият и след това да се нарежат на малки парчета. Подредете ги във формичките, като оставите малко място във всяка клетка. След като всички клетки са напълнени със зелени, те се пълнят със зехтин и се поставят във фризера. В тази форма зелените могат да се съхраняват през цялата зима. Отстранете кубчетата, ако е необходимо.
Много домакини замразяват подправката без зехтин. Поставете клоните в пластмасови контейнери и ги отстранете, ако е необходимо.
Залепете
Този метод на съхранение отдавна е обичан от гастрономите. Единственото нещо е, че включва добавяне на допълнителни съставки.
- Поставете 200 г розмарин в купа на блендер.
- Добавете лимонова кора.
- Няколко скилидки чесън.
- Джинджифил и други съставки или билки, в зависимост от вкусовите предпочитания.
- Всичко това се залива с чаша зехтин и се счуква.
Готовата смес се поставя в стъклени буркани и се съхранява във фризер. Пастата се използва за подправяне на различни ястия, като се добавят 1-2 ч.л.
Вакуум
В условията на домашно прибиране на реколтата често се използват специални вакуумни машини. Това е най-удобният начин за съхранение на зеленчуци. За да направите това, просто опаковайте клоните на растението в малки вакуумирани торбички и ги поставете в хладилника.Много домакини предпочитат да смесват и съхраняват розмарин с други билки. В хладилника, вакуумно затворените зеленчуци ще се съхраняват до 2 месеца. За по-дълго съхранение торбичките се поставят във фризер.
Има още един интересен начин да получите аромата и вкуса на розмарин в готовите ястия. Няколко стръка зеленина се поставят в бутилка със слънчогледово масло или оцет. След 1,5-2 седмици течностите ще придобият характерен пикантен аромат.
Така можете да подготвите розмарин за зимата по различни начини. Всеки може да избере най-подходящия за себе си. Основното е да следвате всички препоръки. Замразеният розмарин не трябва да се замразява повторно. Следователно подправката се изважда строго в порциите, които са необходими за готвене.
