ТОП 10 рецепти за правилното приготвяне на босилек у дома за зимата

Сред многото пикантни растения босилекът заема специално място, а в буквален превод името на растението се превежда като „кралска миризма“. В зависимост от сорта на градинската култура, съдържанието на етерични масла и фитонциди, външният вид, интензивността на вкуса и аромата могат да се различават. Отглеждането на зеленина не е толкова трудно и за да запазите ценните му свойства, трябва да знаете за характеристиките и правилата за подготовка на босилек за зимно съхранение.

Сортове босилек. Кой сорт да изберете

Основната разлика между всички сортове босилек се крие в цвета на растението, височината и вкуса му. Днес има повече от 150 разновидности на културата. В допълнение към кулинарната употреба като подправка, листата от босилек често се използват като лекарство, което има противовъзпалително и аналгетично действие.

Въз основа на степента на оцветяване на тревата е обичайно да се разграничават зелени и лилави видове, те послужиха като основа за по-нататъшна селекция. Растението е известно от повече от 2500 години и за негова родина се смятат Иран и Индия. Растението е пренесено в Европа през 16 век, а у нас започва да се използва едва през 18 век.

Зелени видове босилек Те се отличават със своята сладост и деликатен аромат. Цветът им може да варира от светло до наситено тъмнозелено. Най-известните сортове включват:

• Генуезки - има ясно изразена миризма на анасон, счита се за основна съставка за приготвяне на сос песто;
• Evenol - големите листа излъчват аромат на лимон, пипер и карамфил, често се използва за супи и маринати;
• Широколистно - благодарение на аромата на пипер и поради съдържанието на етерични масла, придава специален вкус на салати и често се използва в маринати.

Лилавите сортове имат остър вкус и мирис, съдържат 2 пъти повече масла в сравнение със зелените сортове. Босилекът е идеален за приготвяне на салати, супи, месо и риба, както и сосове, но никога не се използва с гъби. Поради наситения си цвят лилавият босилек често се използва за украса на цветни лехи.

По отношение на вкусовите характеристики разнообразието от сортове растения е невероятно. Представители на босилек могат да имат следните нюанси:

• карамфил;
• пиперлива;
• лимонена;
• мента и ментол;
• ванилия и редица други.

Според критерия за растеж е обичайно да се разграничават ниски, средни и високи сортове. Височината на храстите, в зависимост от характеристиките, може да варира от 30 сантиметра до 85 сантиметра. Те могат да се различават по отношение на добива на зелена маса.

Независимо от сорта, когато се отглежда в руски региони, растението получава най-голямо количество етерични масла през пролетта, в периода на активен зелен растеж.

Подготовка на основната съставка

Босилекът се прибира под формата на отделни листа или стръкчета. Това трябва да се направи внимателно, като се избягва нараняване на корените. За замразяване се използват пресни листа, берат се сурови до цъфтежа. За рецепти, които включват нарязване, методът на събиране не е критичен и можете да използвате клонки. За да се получат детайли с добро качество, е важно да се изключи навлизането на гнило и дефектно зелено.

Набраният босилек се измива под топла течаща вода и се поставя върху суха кърпа, за да се изпари влагата. Необходимо е да сортирате суровините, да отстраните излишните отпадъци, чужди предмети, загрубели стъбла и листа с очевидни признаци на повреда.

Сушене на босилек за зимата

Прибирането на босилек по метода на сушене е доста просто и не е необходимо да се използва специално оборудване. Предимството на този метод е максималното запазване на лечебните свойства и вкуса, докато ароматът на сухата подправка е малко по-нисък по свойства от прясно нарязаните билки.

В условията на домашно сушене често е необходимо суровините да се обработват възможно най-бързо, така че фурната или електрическите домакински уреди се предпочитат пред естественото сушене. Независимо от избрания метод, важно е да знаете за основните правила на процеса.

Естествено

Естественото сушене ви позволява да запазите аромата на растението и максималното количество хранителни вещества. Можете да направите това по два начина:

• сушене на зеленчуци върху равна повърхност;
• предварително събиране на растенията на гроздове и окачване.

Първият вариант се използва по-често в случаите, когато подправката се прави за кулинарни цели. Същността му се състои в това, че предварително приготвените зеленчуци се подреждат върху равна повърхност и се сушат в естествените условия на помещението.

Вторият вариант се използва за получаване на лекарствени суровини или за получаване на съставка за козметика. Включва оформяне на снопове от клонки чрез завързване в основата за по-нататъшно окачване в стаята. Препоръчително е да ги оформите от 6-7 бр. Идеалното място за този метод на сушене е таванското помещение.

Важно е в зоната за сушене да има добра циркулация на въздуха и да няма пряка слънчева светлина.

Прекомерната влажност ще накара тревата да мирише на мухлясало сено; твърде много светлина ще доведе до потъмняване на продукта. Ако няма достатъчно вентилация, зелените ще започнат да гният и да се влошават и ще бъде невъзможно да се получи висококачествен материал. Процесът трябва да се наблюдава периодично, за да се предотврати гниенето на суровините и равномерното изсушаване, е необходимо периодично да се обръщат суровините.

Във фурната

Сушенето във фурната трябва да става внимателно, тъй като лесно може да изсъхне билката.Предимството на този метод е неговата бързина, но полезността на крайния продукт в сравнение с естественото сушене е по-малка. Процесът изглежда така:

• блата се изважда от фурната;
• загрейте печката на 40 ⁰° С;
• Листата се подреждат на тънък слой върху лист за печене;
• зелениите се поставят върху лист във фурната, вратата се оставя открехната;
• босилекът се държи 1 час, продуктът се разбърква периодично;
• Фурната се изключва, зарзаватите се оставят във фурната на отворена врата за една нощ.

Готовността на сухия босилек и степента на изсушаване се проверяват на допир и визуално. Правилно приготвеният босилек лесно се натрошава и може да се смила.

В електрическа сушилня

Препоръчително е листата да се обработват в електрическа сушилня, тъй като при наличие на клонки често не е възможно да се постигне равномерно изсушаване. След обработката се извършват следните манипулации:

• листата се поставят върху палет;
• образуват равномерен малък слой;
• осигурете температура 40 ⁰° С.

По време на процеса се следи степента на изсушаване на зелените в електрическата сушилня. Някои хора използват микровълнова фурна, за да получат суха подправка, като включват оборудването на пълна мощност за няколко минути. Средното време за получаване на готовата съставка при режим 700 W ще бъде 3 минути.

Замръзване

Замразяването ви позволява да запазите голям обем босилек, като същевременно изисква минимално време. Има доста методи, така че можете да използвате всеки от тях.

Пресните билки се замразяват главно за по-късна употреба в чайове или като козметичен продукт. Бланшираният метод и пюрето се използват по-често за приготвяне на суровини за използване в кулинарни цели, при приготвянето на първи и втори ястия.

Пресни листа

Най-лесният начин е да замразите пресни билки, като недостатъкът е необходимостта от осигуряване на място за съхранение във фризера. Процесът се организира с помощта на обикновени пластмасови или специални торби за замразяване, те често използват метода на формиране на „тръби“ или обикновени пластмасови контейнери.

Специалните продукти от полиетилен за замразяване изискват наличието на скоби, които опростяват процеса. Когато поставяте зеленчуците в торби за по-нататъшно съхранение, трябва внимателно да отстраните въздуха вътре. Този трик ще ви помогне да запазите билките по-добре и ще спестите място във фризера.

Не се препоръчва да се поставя голямо количество зеленина в торба, в бъдеще ще бъде трудно да се използва препаратът, тъй като растението не може да бъде замразено отново.

За да се съхранят под формата на гроздове, зелените се увиват в найлоново фолио и се оформят на рула, които се поставят във фризера. При използване на контейнери подправката се натрошава с нож и се поставя в съдове, които се изпращат за съхранение при минусови температури.

За да приготвите пресни листа, използвайте чисти, измити и сортирани листа босилек, вода и плесени. Предимството на този метод е възможността да се запазят максимално витамините и полезните свойства на растението.

Процесът изглежда така:

• листа босилек се счукват;
• добавете зелени в съд с вода;
• течността се смесва и се излива във форми;
• контейнерите се поставят във фризера.

Степента на смачкване на листата може да бъде различна, времето за замразяване зависи от обема на суровините. Средно водата с подправка замръзва в рамките на един час. Необходимо е да се провери степента на образуване на лед, преди да се извадят контейнерите.След това кубчетата се изваждат от формите и се съхраняват в найлонови торбички във фризера.

Замразяване в бланширана форма

Един от най-често срещаните проблеми, свързани със замръзването, е загубата на цвят в листата на растението. Това може да се избегне чрез използване на топлина. Босилекът се бланшира за 3 секунди, тоест обработен с вряща вода. Не можете да работите върху деликатни зеленчуци дълго време, тъй като такива действия ще доведат до преваряването им. След това растението се поставя върху лист пергамент и се изпраща във фризера. След пълно замразяване суровините се поставят в торби и се изпращат за съхранение в хладилника.

Замразяване на пюре от босилек

Удобно е да замразявате босилек в консистенция на пюре, тъй като това произвежда концентрирани суровини и възможност за съхранение на порции. За да направите това, зелените се обработват, поставят се в студена вода за 10 минути и се раздробяват старателно в блендер. Получената смес се поставя в съдове за лед, които се държат във фризер за определено време.

Със зехтин

Замразяването със зехтин ще помогне за запазване на реколтата. Тази обработка на суровините включва по-нататъшното им използване в рецепти за приготвяне на различни сосове, в които маслото и босилекът действат като съставки.

Процесът изглежда така:

• босилекът се обработва, старателно се измива и сортира;
• смила се с блендер;
• добавете зехтин;
• излива се във форми;
• замразени в хладилника.

Масленият метод включва пълно замразяване до образуване на кубчета. Съхраняват се след изваждане от формите в обикновен найлонов плик във фризер.

Босилек за мариноване

Прибирането на реколтата по метода на осоляване не включва излагане на температура, това ви позволява да запазите максималното количество минерали и хранителни вещества. Само буркани и метални капаци се третират със стерилизация. За подготовка вземете:

• босилек - 400 грама;
• сол - 200 грама.

Поставете листата босилек, като последователно редувате слоеве със сол. Съхранявайте солените зеленчуци в хладилника под навити капаци. Тази съставка се използва в ястия, като се спазва правилото - първо се добавя солен босилек и едва след това, ако е необходимо, се добавя сол.

Варене на паста

Тази рецепта позволява освен босилек и дава възможност да се използва в супи и основни ястия. Използват се следните пропорции:

• босилек - 400 грама;
• сол - 2 супени лъжици;
• зехтин - 100 милилитра.

Обработеният босилек се счуква, смесва се с олиото и солта. Получената паста се поставя в съдове и се съхранява в хладилник.

Консервиране

Методът за консервиране на босилек ви позволява да получите продукт, който може да се съхранява няколко месеца в хладилника без загуба на качество. За проста рецепта използвайте сол, захар, оцет и босилек. Тайната е, че зелените се държат във вряща вода за 1 минута, след което се смилат с месомелачка и основните съставки се добавят към горещата смес. Бурканите се стерилизират по стандартния начин и се навиват под капак.

Можете да консервирате зелените по следната рецепта:

• сол - 50 грама;
• зелени - 50 грама;
• зехтин.

Това количество съставки е предназначено за контейнер от 250 грама. Босилекът и солта се нареждат на слоеве в стерилизирани буркани до нивото на гърлото и след това се заливат до горе със зехтин.Бурканът се затваря и се съхранява в хладилник.

Босилекът често се използва при приготвянето на доматени консерви. Идеята е надупчените с вилица плодове да се поставят в стерилизирани буркани, наредени на пластове босилек. Маринатата се приготвя по следния начин:

• вода - 2 литра;
• сол - 100 грама;
• гранулирана захар - 200 грама;
• Ябълков оцет - 100 грама.

От изброените съставки се приготвя марината до кипене и се налива в буркани. След това изцедете разтвора, сварете го и го изсипете обратно в бурканите, след което контейнерите се навиват с капаци.

Правила за съхранение на босилек през зимата

Босилекът трябва да се съхранява, като се вземе предвид допустимият период, който зависи от вида на препарата. Замразените продукти имат най-дълъг срок на годност. Прилагат се следните правила:

• замразени - до 2 години;
• сушени - до 1 година;
• консервирани - до 1 година;
• осолени - от 3 до 4 месеца.

Правилно приготвеният босилек може да се съхранява поне една година. След отваряне бурканите се съхраняват в хладилник. За да се избегне разваляне, продуктът се консумира веднага след отваряне на контейнера, следователно, когато приготвяте препарати, не трябва да използвате контейнери с голям обем. Контейнерите от 250 до 500 грама се считат за оптимални. Ако се размрази, продуктът не се замразява повторно, тъй като вкусът и външните качества са силно загубени.

Сухият босилек се съхранява в ленени торбички на тъмно място или в херметически затворен съд. Препоръчва се подправката да не се съхранява заедно с други билки, за да се предотврати абсорбирането на чужди миризми. При правилни условия на съхранение зелените могат да се съхраняват повече от една година, но с течение на времето ароматът и полезните качества на растението намаляват.

Не съхранявайте зеленчуците на места с висока влажност, тъй като това увеличава риска от мухъл поради абсорбиране на вода. Качеството на продукта трябва да се проверява периодично, за да се предотврати появата на гниене, ако има такъв проблем, подправката не трябва да се използва за кулинарни цели.