Гроздето има полезни свойства за човешкия организъм и приятен вкус. Искам да ги запазя свежи възможно най-дълго, за да мога през студения сезон да попълня запасите си от витамини. Не всеки сорт е подходящ за такива цели, а самият процес има много функции и трикове. Как правилно да съхранявате гроздето, така че да не губи своя продукт и вкусови характеристики за дълъг период от време?
Сортове грозде за дългосрочно съхранение
Плътността на гроздовите плодове, степента на тяхното узряване и нивото на съдържащите се в тях захари оказват голямо влияние върху продължителността на успешното съхранение. За да засадите за зимата, опитни лозари съветват да използвате сортове със средно или късно узряване, чиито плодове са тъмни на цвят и покрити с тънък слой сини сливи.
Именно това вещество предпазва гроздето от прекомерно изпаряване на влага, увреждане от вредители и механични повреди. За съхранение за дългосрочно съхранение се избират умерено узрели, разхлабени четки. Луковиците трябва да са здраво прикрепени към дръжките и да нямат повреди и признаци на заболяване. Колкото по-високо е съдържанието на захар в гроздето, толкова по-дълго ще може да запази характеристиките си.
За зимно съхранение професионалистите препоръчват следните сортове:
- Молдова;
- В памет на Негрул;
- Cinsault;
- молдовско черно;
- Александрийски мискет;
- Олдън.
Гроздовете от тези сортове не са склонни към гъбични заболявания, запазват прекрасния си аромат и вкусови характеристики до шест месеца, а също така не променят първоначалния си цвят за дълго време. Също така тези сортове са подходящи за транспортиране на дълги разстояния.
Съвети за отглеждане и бране на грозде
Дългите периоди за успешно съхранение на гроздето не се гарантират само от успешен избор на сорт. За постигане на максимални резултати е необходимо стриктно да се спазват условията на селскостопанската технология и да се придържат към препоръчаните правила за прибиране на плодове. Постоянната и силна влага в края на вегетационния период няма най-добър ефект върху запазването на плодовете, поради което 1,5 месеца преди планираната реколта на узрялата реколта поливането на растенията се спира напълно.Това ще позволи да се увеличи количеството захари и да се намали количеството на излишната течност.
За да се увеличи срокът на годност на реколтата, около 25% от всички гроздове се отстраняват умишлено предварително. Ако тази процедура не се извърши, гроздето ще започне да се разпада, да стане летаргично и неподходящо за дългосрочно съхранение. Правилното и навременно прилагане на торене също влияе върху безопасността на събраните четки.
По-добре е лозята да се наторяват с фосфорно-калиеви торове, тъй като въвеждането на органични или минерални компоненти с високо съдържание на азот няма да донесе очакваната полза.
Необходимо е своевременно да се прилагат превантивни мерки за грозде срещу гъбични заболявания, тъй като засегнатите гроздове в никакъв случай не трябва да се изпращат за дългосрочно съхранение. Чепките узряло грозде трябва да се берат в сух и слънчев ден. След отрязване от храста пискюлите бързо се скриват на сянка. Работата не трябва да се извършва рано сутрин или вечер, тъй като по това време пада обилна роса.
Ако планирате да съхранявате гроздето във висящо положение, тогава гроздовете трябва да бъдат подрязани с малко парче от лозата с дължина до 9 см. В кутии се поставят само пискюлите с дръжката. Когато режете гроздове с плодове, не трябва да повредите восъчното покритие върху тях, така че е препоръчително да носите ръкавици, когато извършвате работа и да се опитвате да докосвате плодовете с ръцете си възможно най-малко.
Съхранение на грозде за зимата у дома
У дома запазването на гроздови чепки до най-студеното време не е толкова лесно. Необходимо е не само да се отглеждат и правилно да се събират висококачествени препарати, но и да се извършат редица подготвителни мерки. Първо се извършва щателна проверка на гроздовете и плодовете, които показват признаци на разваляне или са просто сухи, се отстраняват с помощта на пинсети.За да не се съкрати срокът на годност на гроздето, никога не трябва да се мие преди съхранение.
Съхранение за зимата се подготвя предварително, тъй като плодовете са капризни и изискват специални условия. Ако къщата има добро мазе, тогава влажността вътре в нея не трябва да надвишава препоръчителните параметри. В противен случай гроздето не може да бъде изпратено там. В склада се осигурява добра вентилация, понякога е необходимо да се организира вентилация, за да се предотврати повишена влажност и появата на гъбички.
Ако през зимата температурата падне до отрицателни нива, тогава ще трябва да се организира допълнителна изолация, тъй като за запазване на гроздовите плодове трябва да се поддържа режим от +1 до +8 0С. Тази температура осигурява максимално запазване на плодовете.
Когато този показател се увеличи, плодовете бързо губят запасите си от влага и започват да изсъхват. Влажността се препоръчва да се поддържа на 80%. Ако този индикатор надвишава препоръчителната стойност, тогава би било добра идея да поставите в ъгъла кофа, пълна с дървени стърготини, дървени въглища или негасена вар.
За да се предотврати образуването на мухъл, стените на гроздосклада се варосат с разтвор на негасена вар. За да се предотврати появата на вредители, помещенията се опушват със сяра. Цялата работа трябва да се извърши един месец преди планираната реколта, в противен случай гроздето може да бъде отровено от химикали. Не се препоръчва реколтата да се поставя в близост до продукти с остра и силна миризма или зеленчуци, които отделят излишна влага.
Ако реколтата е малка, тогава тя може да се съхранява до зимата в буркани, пълни с чиста вода.
За тази техника пискюлите се отрязват заедно с лозовата клонка, чийто по-голям край се потапя в бутилка с вода, закрепена под определен ъгъл, за да може гроздът да виси свободно. За да предотвратите започването на гнилостни процеси във водата, в нея се хвърля една таблетка ацетилсалицилова киселина или активен въглен. За да може лозата да усвоява по-добре микроелементите и хранителните вещества от водата, върху нея периодично се прави нов отрез. Ако се спазват горните препоръки, гроздето може да се съхранява поне няколко месеца.
Събраната реколта може да се съхранява в голяма просторна стая върху тел. За да направите това, усучете опашките с канап и завържете пискюлите по двойки. След това гроздето се окачва на плътно опъната тел, дебел канап или прът. За да не се допират гроздовете, докато са окачени, височината на закрепването им не трябва да е еднаква.
Естетичният вид и оригиналният вкус се запазват около 3 месеца, но колко точно ще бъде този период зависи от температурните показатели и установената влажност в склада. Препоръчително е да поставите целофан или чул под гроздето, за да не тъпчете падащите плодове. Ако това не бъде направено, тогава има висок риск от появата на оцетна муха, която разпространява бактерии в здрава култура.
За съхранение на грозде се използват и кутии, чието дъно е предварително покрито със стърготини.
Дебелината на слоя трябва да бъде най-малко 2 см. Сгънатите пискюли не трябва да докосват съседните. Контейнерът се пълни догоре, като се редуват слоеве грозде и дървени стърготини. Отгоре се изсипват стърготини и се поставя капак. Не трябва да покривате кутията плътно, за да не се нарушат процесите на обмен на въздух.В този случай не се препоръчва използването на дървени стърготини от иглолистни дървета, тъй като те влияят негативно на вкусовите характеристики на гроздето. Ако е възможно, сменете дървените стърготини с корк на прах.
Можете да изградите дървени стелажи за съхранение на гроздове, чиято дълбочина ще бъде около 75 см, така че да е удобно да се проверяват и премахват четките. Разстоянието между рафтовете е оставено в рамките на 30 см. Дъното е облицовано със сламена пепел, която ще служи като допълнителен антисептик и ще помогне за защита на реколтата от обикновени болести и вредители. Гроздовете се сгъват на един пласт, като бръчките са обърнати към вас. Тази процедура прави допълнителната проверка на ръцете по-удобна.
Може ли да се съхранява в хладилник?
Съхраняването на грозде на закрито (изби, остъклени стопански постройки, балкони) не винаги дава положителен резултат, особено ако плодовете трябва да се съхраняват дълго време. Това се обяснява с факта, че в сегашните условия е много трудно да се поддържа температура и влажност на постоянно ниво, както и да се бори с вредители и патогени.
В случай, че реколтата е малка, има реална възможност да се съхранява в хладилник, където е доста лесно да се осигурят най-добрите условия за съхранение. Индустриалните хладилни агрегати ви позволяват да регулирате не само температурата, но и газовата среда. У дома е достатъчно да организирате температурния режим на 0…+2 0C и поддържайте влажност най-малко 90%. При спазване на тези параметри пресните плодове могат да се съхраняват до шест месеца.
Преди да ги изпратите в хладилника, гроздето никога не трябва да се мие или увива в целофан.Четките са сгънати с гребени, предотвратяващи допира им. Плодовете могат да се поставят и във фризера. Смята се, че тъмните сортове грозде запазват качеството си по-добре от светлите, когато са пресни; всеки сорт, който харесвате, е подходящ за замразяване.
Не трябва да се допуска повторно излагане на плодовете на ниски температури.
Преди да ги поставите във фризера, измийте четките, оставете ги да изсъхнат, внимателно сортирайте плодовете и ги поставете в поднос. Всичко това се изпраща в хладилника за няколко часа, след това във фризера за половин час. Гроздето се изважда, пакетира се в торби или контейнери и веднага се връща във фризера.
Температурата там остава -24 0C. Ако трябва да размразите плодовете, те се поставят във вода, загрята до стайна температура за един час и веднага се ядат. Освен това, за да размразите, поставете продукта за една нощ на долния рафт на хладилника, в резултат на което целият процес ще протича по-бавно и вкусът ще бъде по-добър.
Общи съвети за съхранение на грозде
Дългосрочното съхранение на гроздето води до изпаряване на влагата и изсушаване на плодовете, в резултат на което те стават по-малко сладки и вкусни. Можете да излезете от тази ситуация, ако за 10 секунди. потопете плодовете в захарен сироп (20%), след което веднага ги прехвърлете в ледена вода и изчакайте, докато изстинат напълно.
Ако температурата в помещението има тенденция да се повишава, тогава, за да запазите гроздето по-дълго, ще трябва често да го проверявате и да отстранявате повредените плодове. Препоръчва се повишаване и намаляване на температурата в хранилището с помощта на вентилационни отвори. Когато този индикатор се приближи до отрицателна марка, е необходимо да се организира загряване.
При съхраняване на стелажите набраното грозде се оглежда, като внимателно се повдига за опашката. Тези четки, които са окачени на въжета или съд с вода, не трябва да се пипат с ръце. При преглед на гроздовете, съхранявани в касетки, е правилно да се поставят в чист съд. Ако собственикът е сигурен, че препоръчителните условия за съхранение се спазват в склада, тогава е по-добре да се ограничи до повърхностна проверка и да не нарушава деликатното грозде.
Ако в помещението се открие мухъл, те незабавно организират цялостна вентилация и фумигират мазето със сяра. Трябва да помним, че гроздето не може да се съхранява на светлина, тъй като може да загуби своя вкус и уникален аромат.
