Описание на винени сортове грозде, кой е по-добър за домашна употреба

За да създадете висококачествено домашно вино от грозде, се препоръчва използването на специални сортове за винени цели. Всеки сорт е уникален, гроздето се различава по количеството на естествените захари, сочността и стипчивостта на кората. Гроздето трябва да се преработи във вино ръчно, не е необходимо да се измиват плодовете или да се отстраняват ципите. Нека да разгледаме най-популярните винени сортове червено и бяло грозде, използвани в домашното винопроизводство.

Характеристики на техническите разновидности

Лозата от технически сортове грозде може да издържи на мразовити зими (до -40 ⁰C), е лесен за грижи и е устойчив на гъбични и бактериални инфекции.

Животновъдите са отгледали голям брой универсални видове, подходящи за производство на вино и прясна консумация на плодове.

Огромна роля в крайния вкус на гроздето играят:

• Съставът на почвата, където се отглежда лозата.
• Количество на валежите.
• Влияние на пряката слънчева светлина.
• Грижа за лозята и условия за отглеждане на гроздето.

За бележка! Плодовете на техническите сортове грозде съдържат голямо количество захари и сок, плодовете имат подчертан аромат, който създава основата за вкуса на бъдещото вино.

Какви са разликите между винените сортове грозде?

Винените сортове грозде се използват главно за приготвяне на вино, коняк, ракия и други алкохолни напитки. Има ранни, късни, мускатови, сладки и трапезни сортове лози.

За производството на елитни вина се използват изпитани във времето сортове грозде и хибриди.

Плодовете на винените сортове обикновено са малки по размер, отличават се с дискретен външен вид и плътна кожа. В същото време зрелите плодове съдържат голямо количество сок и захар.

От какви сортове грозде се прави бяло вино?

Техниката за приготвяне на бяло вино се различава от класическата технология за приготвяне на червено вино.

Да вземем бяло вино? необходимо е да се използват виноматериали директно от бели сортове и видове грозде и да се познават техните характеристики. Изборът на такива видове е огромен, лозите за отглеждане са избрани, които са подходящи за природните и климатични условия на района, където се планира да бъде засадено лозето. Нека да разгледаме популярните и основни сортове бяла лоза и имената на сортовете.

Пино Блан

Бял сорт грозде с изискан многостранен букет. Подходящ за приготвяне на шампанско и сладки десертни вина. Родината на уханната лоза е Бургундия.

Вкусът на виното Pinot Blanc е с изразени ябълкови нотки, с лек бадемов оттенък. Неопитните винари могат да объркат Пино Блан с Шардоне. Пино блан се нарича тихо вино. Това винено грозде придоби особена популярност в САЩ, Аржентина и Канада.

Шардоне

Гроздето Шардоне е технически вид и не се използва прясно за храна. Клъстерите Шардоне са отличен универсален виноматериал за пенливи, сухи и сладки бели вина. Родината на лозата е Бургундия.

Характеристика на вида: ако гроздето се отглежда в райони с прохладен климат, виното ще придобие лек орехов лимонов вкус, ако лозата е била отглеждана на юг и е получила много слънчева светлина, виното ще бъде плътно, с подчертан медено-плодов вкус.

Лозата е непретенциозна, но не е с висок добив, тя е един от най-древните сортове винено грозде.

Ризлинг

Немски фаворит за производство на бели вина. Ризлингът е самодостатъчен, вкусовите характеристики са уникални, лозата узрява дълго време, храни се с топлите лъчи на есенното слънце и се отглежда в северните райони на Европа.

Букетът от Ризлинг заслужава специално внимание: флоралните нотки се отварят и след това се превръщат в билкови нотки (аромат на прясно окосена трева). Ако Ризлинг отлежава, той има така наречените „петролни нотки“ - миризмата на каучук, керосин, катран, която е особено ценена от винопроизводителите по целия свят. Ризлингът не е популярен в Русия, неопитните винопроизводители често го смятат за твърде „кисел“.

Биянка

Непретенциозно грозде, произхождащо от Унгария. Подходящ за отглеждане в райони с топъл южен климат. Виноматериалите Biyanki произвеждат отличен коняк и вкусно сухо бяло вино. Конякът има подчертан бадемов вкус с деликатни нотки на ванилия. В Русия водката с подправки се прави от биянка.

Характеризира се със стабилен добив и високо ниво на производителност.

Совиньон блан

Френско бяло грозде. Отличителна черта на плодовете Совиньон Блан е бялото восъчно покритие, което се образува върху плодовете по време на пълна зрялост. Виното от този сорт е вкусно, характеризиращо се с минералност и изразени „опушени” тонове и мирис на барут. Совиньон блан често се влива в дъбови съдове с добавяне на други винени сортове грозде.

Мускат бял

Принадлежи към групата на индийското орехче за трапезна употреба с ранно плододаване. Отнася се за капризни, причудливи видове. Виното бял мискет е леко, с подчертани цитрусови нотки и аромат на бяла роза.

Препоръчва се капризната лоза да се отглежда на южните склонове, необходимо е калиево торене.

Алиготе

Бургундски сорт ранно узряване. Лозата е устойчива на замръзване, лозята се засаждат в северните райони. По принцип сухите вина се приготвят от Алиготе. Виното е с висока киселинност и подчертан флорален аромат.

Не се препоръчва отлежаването на Алиготе в бъчва, има технологии за приготвяне на червено вино от сорта Алиготе.

Виура (Макабео)

Испанско бяло грозде. От гроздове Viura се произвеждат сухи и сладки бели вина. Има висок, стабилен добив и може да отлежава в бъчви. Вкусът на готовия продукт е плътен, флорален, с орехови нотки. Като цяло вкусът на Viura е неутрален, гроздето често се включва в смеси.

Шасла бяла

Непретенциозен вид, устойчив на гъбични заболявания, способен да расте и да дава плодове в райони с различен климат. Отнася се за трапезни хибриди. Родината на сорта е Франция. Виното има неутрален вкус.

Грило

Автохтонен сорт сицилианско грозде. Отличителна черта е високото съдържание на захар. Италианците традиционно използват виноматериали Grillo за производство на подсилени вина със сложни аромати.

Сухите бели вина на основата на Grillo имат ярки аромати на цитруси, коприва и зелен пипер. От гроздето на този италиански сорт се произвеждат и пенливи вина.

Приятелство

Принадлежи към българо-руската селекция. Гроздето Дружба е адаптирано към природните и климатични условия на Русия, непретенциозно в отглеждането и се характеризира с високи, стабилни добиви.

Узрялото грозде е подходящо за прясна консумация. Дружба се използва успешно във винопроизводството, готовото вино има мускатов вкус, а зрелите плодове съдържат голямо количество захари.

Кристал

Популярен тип домашна селекция в Русия за универсални цели. Плодове в умерен климат, пулпата е сочна, сладка, с ярък аромат на индийско орехче. Винопроизводителите ценят Crystal за неговата благородна и балансирана комбинация от киселинност и съдържание на захар.

Траминер бял

Австрийска лоза, която успешно се вкорени в Русия. Принадлежи към групата на мускатовите сортове грозде. Вкусът на вино на базата на траминер се отличава с богат, индивидуален, подчертан вкус на кайсия, роза, теменужка и божур, с нотки на шафран и мед.

Цветът на готовия продукт е ярко жълт, наситен, със златист оттенък.

Кое грозде прави най-доброто червено вино?

Червеното вино се произвежда от тъмни сортове грозде, има технологии за дестилация на червено вино от бели сортове. Нека да разгледаме най-популярните видове грозде, обичани от винопроизводителите, които са подходящи за приготвяне на сухо червено вино.

Гренаш ноар

Водещият тъмен сорт грозде в Испания. Създадено на базата на Гренаш Ноар, виното има богат малинов вкус с нотки на билки. На базата на този сорт се произвеждат розови вина.

В някои страни домашното портвайно се прави от Гренаш ноар. Гренаш ноар е устойчив на суша, много издръжлив и подходящ за отглеждане в райони със сух климат.

Пино Ноар

Бургундско грозде, често срещано във винарските култури по света. Смята се, че получаването на прилично качествено вино на базата на пино ноар не е толкова лесно, но ако винопроизводителят успее, резултатът ще изненада дори и най-опитните дегустатори. Вкусовата палитра на Pinot Noir е многостранна: от аромати на бонбони до най-дълбоките и вкусни нотки на най-добрите вина на планетата, свежите нотки на ягода се комбинират с аромата на теменужки и череши.

Мурведр (Mourvedre Noir)

Испанско червено грозде. Отличителна черта на виното от Mourvèdre е неговият цвят: наситен къпиново-бордов нюанс и плътна структура на виното. Принадлежи към техническите сортове, в Русия се отглежда в Крим.Лозата се характеризира с буен растеж и слаба устойчивост на гъбни заболявания.

Саперави

Грузински сорт червено грозде. Отнася се за сортове с универсална употреба. Киселинността на плодовете е висока, докато има оптимален баланс със съдържание на захар. Отличителна черта на сорта е наличието на оцветяващ пигмент в плодовете. След пиене на това вино по устните остават лилави петна.

Карменер

Любим сорт на чилийски винари. Изисква дълго лято и топла есен за постигане на пълна зрялост на плодовете, освен това лозата е склонна към удебеляване и опадане на младите плодове. Вкусът на виното Carménère е подобен на Merlot с месен букет и лек аромат на кедър.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон идва от Франция. Плодовете са големи, кръгли, сини с восъчен налеп. Отличителна черта е миризмата на нощница, която узрява гроздето и остава в полученото вино.

Каберне Совиньон е къснозреещ сорт, характеризиращ се с устойчив имунитет към гъбични заболявания и устойчивост на напукване. Образува силна лоза и е устойчив на окапване.

Сира (Шираз)

Най-старият сорт френско грозде. Подходящ за отглеждане само в топли южни райони. Виното е с наситен тъмнолилав цвят. Ароматът е ярък, пикантен, с нотки на черен шоколад и черен пипер.

Плодовете на сира са големи, кръгли, почти черни на цвят. Лозата се формира слаба, гроздовете са склонни към опадване.

Мерло

Най-популярният технически сорт за френските винопроизводители. В Русия се отглежда в Краснодарския край и Крим. Не е подходящ за прясна консумация. Плодовете са кръгли, сини, с плътна кожа и бял восъчен налеп.

Лозата е буйна, облистена, добивът е стабилен.Вкусът на виното е лек, балансиран, деликатен, свеж, с аромат на къпини, кафе и шоколад. Вкусовите характеристики на готовия продукт варират и се определят от района, в който расте лозата.

Санджовезе

Италианско червено грозде. Виното Санджовезе се характеризира с танин и висока киселинност. Вкусовата гама е комбинация от аромат на череши, прясно окосена трева и бадеми. Сортът има много дубликати, но те се различават по по-късните периоди на зреене.

Като цяло Санджовезе е доста капризен сорт, податлив на гъбични инфекции.

Ришельо

Хибрид от десертно грозде от руска селекция, получен на базата на молдовски сортове. Има слаба устойчивост на замръзване, така че се отглежда у нас само в южните райони.

Лозата е високопродуктивна, плодовете служат като добра основа за създаване на домашно вино. Плодовете са едри, синьо-виолетови на цвят със слаб восъчен налеп.

Бобал

Червено непретенциозно грозде от испански произход. От виноматериали Бобал се произвеждат сухи и трапезни червени вина. Киселинността е висока, плодовете съдържат оцветяващ пигмент, който прави устните черни. Готовият винен продукт има сочен, свеж вкус. Някои винопроизводители отлежават виното си в бъчви.

Изабел

Любимият сорт на руските винопроизводители от американската селекция. Изабела е непретенциозна и лесно понася топлина и замръзване. Особеността на плодовете е лигавата каша, която при натискане върху плода може да изскочи изцяло във формата на топка. Вкусът на виното е горски, с нотки на ягода.

Малбек

Френски сорт червено грозде, постигнал особена популярност в Аржентина.Малбек се използва за производство на вина, отлежали в дъбови бъчви. Виното се отличава с танин, плътност и дори известна грубост на вкуса. Аржентинският малбек има нотки на теменужка и слива.

Фестивал

Принадлежи към руската селекция от видове с ранно узряване. Отнася се за видове вина. Не се страхува от минусови зимни температури и има силен имунитет към гроздови инфекциозни заболявания. Препоръчва се за домашно винопроизводство. Плодовата каша е сочна, нежна, с приятен гроздов аромат.

Маркет

Принадлежи към американската селекция и успешно се отглежда в Русия. Родоначалникът е Пино Ноар. Бушът е устойчив на замръзване, лозата се отглежда в райони със суровия климат на северните райони и принадлежи към техническите сортове.

Добриня

Популярен руски сорт грозде с ранно узряване. Плодовете на Добриня са сочни и захарни. Добриня се характеризира с висока производителност, подходяща за отглеждане в северните райони и домашно винопроизводство. От плодовете се приготвя и сок.

Августа

Мразоустойчив сорт грозде, препоръчан за отглеждане в нашата страна. Устойчивият имунитет към гъбични заболявания се комбинира с висока производителност и лекота на отглеждане.

Одеско черно

Второто име е Алиберн. Принадлежи към украинската селекция от грозде. В Русия се отглежда в топъл климат, в южните крайбрежни райони и се основава на лозата Каберне Совиньон. Алиберне е продуктивно и принадлежи към винения сорт. Черното вино от Одеса има тръпчив трънлив вкус, съчетан с нотки на нощен аромат. Цветът на готовия продукт е ярко рубинен.