6 най-добри рецепти за приготвяне на вино от черно грозде у дома

Домашното винопроизводство е възнаграждаващо изкуство. Един добър начин да се преработи голяма реколта от селско лозе е да се направи вино. Напитката, направена от естествени суровини, е богата на витамини, поради което е полезна за кръвоносните съдове и имунитета. От черно грозде приготвяне на сладко вино у дома, суха и дори бяла. След като усвоите основите на технологията, можете да разнообразите букета с мед и пикантни нотки или да измислите своя собствена рецепта.

Характеристики на производството на вино от черно грозде

Домашното вино се прави най-добре от плодове, отглеждани на собствения ви парцел. Ръчно браното грозде е свежо, узряло и сочно. Купеното в магазина грозде се третира с химикали, които увеличават срока на годност или може да се съхранява при неподходящи условия. Изключение прави продукт, закупен от ферми.

Предимството на натуралното, прясно набрано грозде е съдържанието на диви дрожди. Благодарение на микроорганизмите виното придобива уникален букет, значително различен от фабричните напитки.

Сурови материали

За вино е подходящо напълно узряло захаросано грозде. Ето защо е важно да се спазва времето и технологията на бране на плодове:

• при температура от +20 градуса;
• при слънчево, сухо време;
• отрежете гроздовете с градинарска ножица;
• дръжте за дръжката.

Дъждът отмива дрождите от плодовете. Без тях виното няма да ферментира добре. Затова е най-добре да прибирате реколтата в ясна, топла сутрин или вечер.

Температура от +20 градуса е оптимална за разтваряне на захарта и умерена ферментация. Нагретите плодове ферментират по-бързо, но захарта не се разтваря.

Студените плодове ферментират дълго време и поради това плесенясват.

За да се нормализира температурата на продукта, той трябва да престои 2 часа в проветриво и тъмно помещение.

Домашното вино се приготвя от прясно набрано, узряло, неизмито грозде при температура от +20 градуса.

Неузрелите плодове добавят киселинност към напитката, докато презрелите ще я превърнат в оцет. Замърсеното грозде може да се избърше със суха кърпа, но не трябва да се мие във вода. Реколтата, предназначена за винопроизводство, не може да се съхранява повече от 2 дни.

Складова наличност

Тъмни пластмасови бутилки, стъклени буркани и емайлирани контейнери могат да се използват за съхранение на мъст по време на ферментация.Металът се окислява и разваля вкуса на виното.

По време на ферментацията продуктът отделя въглероден диоксид, който трябва да бъде отстранен с помощта на специално устройство. Домашният воден затвор е плътно прилягащ капак с дупка. Газът се изпуска от отвора през тръба, чийто свободен край е потопен в съд с вода.

Вместо обемна конструкция, можете да поставите гумена ръкавица на гърлото на бутилка с ферментираща напитка. Газът ще излезе през малък отвор в един от пръстите. Използването на ръкавица улеснява разбирането дали напитката ферментира или не. Ако е напълно издуто и увиснало, значи виното е готово.

Предимства на продукта

Домашното вино е здравословно, защото се приготвя чрез естествена ферментация. Напитката запазва витамини и полезни бактерии. 200 милилитра вино на ден разширява кръвоносните съдове, ускорява метаболизма и укрепва имунната система.

Домашното вино има ползи за здравето:

• за тромбоза;
• болкови синдроми;
• метеорологична зависимост.

Гроздовият сок е източник на флавоноиди и естествен антисептик. Дневната доза трябва да се раздели на 2 приема – пие се по 100 милилитра 2 пъти на ден 10 минути преди обяд и вечеря.

Най-добрите сортове за напитка

Винените сортове се отличават с малки плодове, но концентрацията на сок в тях е по-голяма. Следователно червеното вино придобива наситен нюанс на кармин и бордо.

Няколко сорта черно грозде са подходящи за домашно винопроизводство:

• Атон;
• Байконур;
• Изабел;
• Черна перла;
• мерло;
• Оригинален;
• Шардоне.

от Сортове грозде Каберне Совиньон получават се вина с вкус на шоколад и кафе.

Как да си направим вино от черно грозде у дома

Различни видове вина могат да бъдат направени от ягодоплодни сортове с ниско или високо съдържание на захар:

• от захар - сладки обогатени десертни напитки;
• от кисело - сухи вина.

Греяното вино се приготвя с добавка на подправки. В една проста рецепта, увеличете или намалете количеството захар и вкусът на виното ще се промени.

Проста рецепта

съставки:

• 10 килограма тъмно грозде;
• 250 грама захар.

Метод на готвене:

• обелете плодовете от резниците, сортирайте ги по пътя и оставете само цели и гладки;
• изстискайте сока на ръка, със силиконов или дървен чукал, за да получите хомогенна маса;
• прехвърлете сочната гроздова каша в емайлирана или стъклена купа, покрийте с марля, за да предотвратите насекоми и прах;
• поставете на тъмно при температура от +20 градуса;
• оставете за 3 дни, разбъркайте слоя кора на повърхността с дървена лъжица;
• изстискайте слой кора през тензух и прецедете концентрата;
• изсипете течност в тъмна бутилка 3/4 пълна;
• издърпайте гумена нестерилна ръкавица върху гърлото на бутилката и я завържете с конци;
• пробийте дупка в показалеца, за да освободите въглероден диоксид по време на ферментацията;
• съхранявайте бутилката на тъмно място при 22-26 градуса за 2 месеца;
• когато виното се влива, изчакайте още 3 дни и източете литър течност;
• добавете захар;
• изсипете подсладената течност в бутилката, затворете гърлото с водозатворна ръкавица и оставете на тъмно;
• когато газът спре да надува ръкавицата, течността се прецежда и се съхранява за зреене 3 месеца на тъмно място.

Изцедените люспи или пулп от грозде могат да се изхвърлят. На последния етап, узряване, трябва периодично да изцеждате утайката. Когато спре да се появява и напитката стане бистра, можете да я опитате.

Вариант без захар

Вино от сладко грозде, например Изабела, Пино Ноар, се приготвя без добавяне на захар.Останалата част от подготовката следва проста рецепта.

И в двата случая бутилките трябва да бъдат напълнени за първи път от две до три трети, тъй като въглеродният диоксид разширява контейнера. От 10 килограма грозде се получават 5 литра концентрат.

С мед

За 10 килограма плодове или 5 литра концентрат ще ви трябва:

• 5 литра вода;
• 1,5 килограма цветен мед;
• 500 грама стафиди за закваска.

Как се готви:

• залейте стафидите с 800 милилитра вряла вода и оставете за 3 дни на тъмно място;
• натрошете гроздето, влейте пивната мъст по проста рецепта;
• В прецедения концентрат се налива вода и се добавя закваската;
• влива се в бутилка с ръкавица, както е описано в обичайната рецепта;
• при изцеждане на всеки литър вместо захар добавете 300 грама мед;
• оставете за 3 месеца, като утайката се прецежда.

Добавете вода към концентрата при стайна температура, не по-ниска от 23 градуса.

Вместо стафиди можете да използвате готова винена закваска.

Подправено

За бутилка от 1-1,5 литра ще ви трябва:

• 2 пръчици канела;
• 4 семена от карамфил.

Натрошете подправките и ги зашийте в марлени или памучни торбички. Торбичката се поставя в чист съд, налива се узрялото вино и се затваря. Киснете напитката на тъмно при температура 6-12 градуса по Целзий и след 21 дни прецедете и налейте в чисти бутилки.

Подсилено вино

Списъкът на съставките включва:

• алкохол или водка - 200 милилитра на литър;
• захар - 1,2 кг.

Рецепта:

• добавете захар към прецедения концентрат и оставете в бутилка с воден затвор за 2 месеца;
• когато ферментацията спре, прецедете напитката и добавете алкохол;
• След 2 дни прецедете напитката, изсипете в чисти съдове и оставете за 3 месеца.

Трябва също да наблюдавате образуването на утайка.

Суха напитка

Рецептата е предназначена за 10 килограма грозде, но е малко по-различна от простата:

• оставете изцедената каша и сок при температура от 25 градуса по Целзий, докато сокът придобие наситен тъмночервен цвят;
• изстискайте винената смес през тензух;
• изсипете изцедения концентрат в контейнер и го затворете с воден затвор;
• настояват за 3 месеца;
• прецедете напитката;
• Оставете да узрее още 3 месеца, като периодично отстранявате утайката.

Готовото вино ще изсветлее на цвят. След това напитката трябва да се излее в чисти бутилки и да се съхранява при 6-12 градуса в продължение на 2 месеца.

Вливането на изцедената каша отнема средно една седмица. Ако сокът не достигне желания цвят, продължете да настоявате.

Възможно ли е да се направи бяло вино от черно грозде?

Бяло вино се прави и от червени сортове грозде. Червеният оттенък идва от кожата на плодовете. За да направите напитката лека, трябва да отстраните кожите от пюрената маса и да настоявате по обичайната рецепта без тях.

Гроздето се пресова или минава през сокоизтисквачка. Важно е да не повредите семената, в противен случай те ще добавят стипчивост към виното.

Изцеденият сок ще съдържа оцветяващата кожа. Трябва да се държи 6-12 часа, така че пулпата да се издигне на повърхността и след това да се събере.

Правила за ползване

Как да се справим с домашното вино, за да разкрием вкуса му:

• отворете бутилката един час преди дегустация;
• оптималната температура на напитката през лятото е +16-18 градуса, през зимата – +20;
• дръжте чашата за стъблото, така че виното да не се нагрява от дланта на ръката ви;
• Преди да отпиете, измийте леко стените на чашата с напитката;
• Задръжте първата глътка в устата си за 3 секунди.

Добрата напитка ще остави дълъг послевкус.

Условия за съхранение

Как да съхраняваме домашно вино:

• при температури от 5 до 12 градуса по Целзий;
• Поставете стъклените бутилки под ъгъл, така че виното вътре да измие тапата;
• в тъмен съд.

Напитката се нуждае от почивка. Бутилките не трябва да се местят или разклащат. По-добре е дори да не бършете праха от тях.

Постоянно навлажнена тапа в хоризонтално разположена бутилка ще запази плътността си в продължение на много години. В бутилка, стояща изправена, тапата ще изсъхне и ще пропусне въздух. Когато е изложено на кислород, виното ще се превърне в оцет. Светлината и топлината също разрушават напитката. Следователно стелажът с бутилки трябва да е на тъмно.

При подходящи условия естествено ферментиралото домашно вино може да се съхранява 5 години, а подсиленото – 10 години.