Закваската от стафиди ускорява ферментацията на домашното вино. Но изсушеното грозде може напълно да се замени с прясно. Предимството на стафиденото вино е, че лесно се приготвя през зимата, когато лозите на селското лозе почиват. Рецептите ще бъдат от интерес за начинаещи винопроизводители, които са далеч от отглеждането на грозде, а опитни градинари ще се интересуват от сравняване на вкуса и аромата на напитка, направена от зряло и сушено грозде.
Характеристики на приготвяне на вино от стафиди
Сушените плодове все още трябва да съдържат дива мая. Затова стафидите не се мият преди обработка.
Виното от сушено грозде се приготвя по същия начин, както от прясно. Пивната мъст за ферментация се излива в бутилка с воден затвор. Предястието със стафиди се приготвя предварително. На този етап ще стане ясно дали избраният продукт е подходящ за винопроизводство.
Ако мехурчетата активно изплуват на повърхността, се появява квасен, подобен на вино аромат - ще получите добро вино.
Предястието се съхранява в хладилник до 30 дни. Преди употреба трябва да го държите на стайна температура за 48 часа, като добавите 0,5 супени лъжици захар.
Правила за избор на съставки
За вино трябва да изберете плодове:
- средно втвърдени;
- голям;
- с белезникаво дрождево покритие;
- сладък сорт.
Стафидите, които са твърде меки или твърде твърди, лъскави, влажни, нямат дива мая. Продуктът не е подходящ за винопроизводство поради обработка с консерванти.
Как да си направим вино със стафиди у дома
Напитката се приготвя в стъклена бутилка с воден затвор. За да премахнете винения газ, поставете пластмасова капачка с тръба на гърлото на контейнера или здраво завържете гумена медицинска ръкавица с пробиване на пръста.
Класическа рецепта без захар
Съставът включва минимално количество съставки:
- килограм сушено грозде;
- 0,5 литра закваска от стафиди;
- 5 литра обикновена изворна вода.
Как се готви:
- накиснете сушените плодове в 2 литра топла вода и оставете за 2 часа, след което пасирайте в месомелачка или блендер;
- прехвърлете сместа в бутилка, налейте водата от стафидите и останалата прясна вода, като запълните ¾ от съда;
- добавете закваска;
- затворете бутилката с марля и оставете за 3 дни на топло място, до +25 градуса;
- Разклатете, когато се образува пяна;
- поставете воден затвор на врата и оставете да ферментира за 60 дни;
- когато виното спре да играе, оставете го под воден затвор на тъмно и хладно за 3 месеца.
Изсипете чисто вино без признаци на ферментация в подготвени бутилки.
Вариант с ориз
съставки:
- 250 грама стафиди;
- 750 грама захар;
- 2 литра изворна вода;
- ¼ чаена лъжичка лимонена киселина;
- 500 грама неварен ориз;
- 250 грама закваска.
Приготвяне:
- изсипете 1,5 литра вода в тенджера, смесете лимонена киселина и захар;
- гответе на слаб огън, като разбърквате, докато зърната се разтворят, след което оставете да се охлади;
- изсипете ориза в стъклена бутилка и залейте с готовия сироп;
- покрийте съда с марля и оставете за един ден;
- добавете вода, стафиди и закваска;
- разбъркайте, покрийте отново с марля;
- дръжте на тъмно при +20 градуса за 2 дни, след това оставете под воден печат за един месец;
- след завършване на ферментацията и образуването на утайка, прецедете напитката, изсипете в чиста бутилка и оставете на тъмно място до избистряне за 60 дни;
- филтрирайте виното, съхранявайте в чисти бутилки на хладно място в продължение на 3 месеца.
Виното със стафиди и ориз е вид японско саке, силно, но меко, с приятна тръпчивост.
Със сушени плодове по полски
Съединение:
- 5 литра вода;
- 500 грама стафиди и сушени кайсии;
- 100 грама сушени плодове черен бъз, боровинки или къпини;
- 600 грама захар;
- винена мая.
Приготвяне:
- Накиснете маята в топла вода;
- пригответе захарен сироп;
- смилайте сушените плодове в месомелачка, поставете в бутилка, изсипете захарен сироп;
- добавете плодове, мая, разбъркайте и покрийте бутилката с марля;
- когато масата започне да ферментира, поставете воден затвор и оставете за 7-15 дни;
- Прецедете ферментиралата, изчистена напитка и оставете под воден затвор до 5 месеца, като периодично отстранявате утайката.
Готовото вино ще стане прозрачно и ще придобие розов оттенък.
Рецепта със захар
Съединение:
- 600 грама сушено грозде;
- килограм захар;
- 4 литра вода;
- квас.
Приготвяне:
- поставете смлени сушени плодове, закваска, 500 грама захар в контейнера за ферментация и налейте вода;
- разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори;
- оставете за 5 дни под воден затвор, докато се появят пяна и мехурчета;
- източете литър течност, добавете 250 грама захар, изсипете го обратно и изчакайте още една седмица;
- изсипете същото количество захар в контейнера и оставете за 2 месеца;
- след като спре образуването на газ, изсипете напитката в друг съд;
- прецедете периодично.
Готовността на виното се определя от неговата прозрачност.
С бира
съставки:
- 2 килограма стафиди;
- 400 грама гранулирана захар;
- 5 литра вода;
- 500 милилитра бира.
Как се готви:
- залейте смляното изсушено грозде с вода и оставете за 3 дни;
- след образуване на пяна, оставете под воден затвор за 15 дни;
- прецедете пивната мъст, изсипете в друг съд, смесете със захар и бира;
- оставете на хладно място за 7 дни.
Прецедете готовото вино.
С водка
Съединение:
- 1,5 килограма стафиди;
- 0,5 литра водка;
- 2 килограма захар;
- 8 литра вода;
- закваска или квас.
Метод на готвене:
- смесете прах за сушене, захар и квас в бутилка, изсипете вода;
- покрийте с марля, изчакайте 3 дни за ферментация;
- инсталирайте водно уплътнение;
- изсипете ферментиралата напитка в друг съд заедно с утайката;
- добавете водка, разбъркайте и налейте в по-малки бутилки.
След 90 дни виното е готово. Добавянето на водка прави напитката по-силна.
С хибискус
съставки:
- килограм сушено грозде;
- 1,5 килограма захар;
- 250 грама хибискус;
- 7 литра вода;
- квас.
Приготвяне:
- гроздето се смила на каша;
- добавете хибискус и гответе за 5 минути;
- охладете до стайна температура;
- Влива се под марля и воден затвор според обичайната рецепта.
Хибискусът придава на виното свежа киселинност и малинов оттенък.
С просо
Съединение:
- 500 грама стафидирано грозде;
- килограм просо;
- 1,5 килограма гранулирана захар;
- 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина;
- 0,5 литра стартер;
- 4 литра чиста вода.
Рецепта:
- пригответе сироп чрез смесване на захар с лимонена киселина, оставете да изстине;
- добавете просо и оставете на топло място за един ден;
- изсипете течност с просо, стафиди, захар, закваска в бутилка за ферментация, оставете за 3 дни под марля;
- дръжте под воден печат за 2 месеца;
- в края на ферментацията изсипете напитката в чист съд и оставете на тъмно, докато се избистри, като периодично отстранявате утайката;
- Избистреното вино се налива в бутилки.
Напитката ще узрее в рамките на 3 месеца.
Направи си сам винена мая от стафиди
Как се приготвя закваска:
- смила се 200 грама стафиди;
- поставете сместа в стъклен буркан;
- добавете 2 супени лъжици гранулирана захар;
- налейте вода в пивната мъст, докато достигне повърхността;
- дръжте буркана покрит с марля на топло до ферментацията.
При 18-25 градуса закваската трябва да ферментира 3-4 дни.
Правила за съхранение
Стафиденото вино се съхранява при 10-25 градуса, на топло и сухо. С течение на времето напитката придобива сила, така че срокът на годност е неограничен.
