Ябълките растат в почти всеки двор на частна къща или лятна вила. Сред най-популярните сортове животновъдите разграничават ranetki. Благодарение на обилната ранна реколта, домакините могат да се запасят със сладко, вино, консерви и сок за зимата. Виното от ranetki има ярък кисело-тръпчив вкус, плодов аромат и наситен кехлибарен цвят.
Технология на готвене
Ябълковото вино е чудесен заместител на класическите гроздови напитки.От едно дърво се получава много по-голяма реколта, ябълките не изискват специални грижи, за разлика от гроздето.
Ranetki са богати на пектин, калий, глюкоза, каротин, захароза и витамини. Ябълковото вино е добро за:
- повишен апетит;
- нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт;
- стабилизиране на сърдечно-съдовата система;
- поддържане на нормални нива на захар;
- забавяне на промените, свързани с възрастта.
Можете да приготвите висококачествено вино, като следвате следните правила:
- За направата на вино се използват прясно набрани плодове, които имат пълен дрожден филм. Необходимо е да се активират процесите на ферментация.
- Падналите плодове трябва да се измият, а процесите на ферментация се стимулират с помощта на стафиди и мая. Важно условие е използването на пресована жива мая, използването на суха мая ускорява процеса на окисляване на виното.
- Съдовете за готвене трябва да са стъклени, алуминиеви или пластмасови. Не се използват метални съдове - те провокират окисляване на напитката.
- Гранулираната захар се изсипва частично и се разделя на 3-4 части. Това е необходимо за контролиране на вкуса и количеството захар във виното. С повишено съдържание на захар процесите на ферментация ще спрат.
- Разреждането на напитката с вода рискува да влоши естествения аромат и вкус на виното.
- Използването на хлебна мая е забранено, тя ще направи ябълкова каша. Винопроизводителите препоръчват да се прави вино от специални винени дрожди. Вместо това можете да направите закваска със стафиди.
- Водата за приготвяне трябва да бъде утаена и филтрирана. Идеалният вариант е изворна или кладенческа вода.
- За да избегнете замърсяване на напитката с патогенни микроорганизми, е необходимо да дезинфекцирате ръцете, приборите и инструментите.За да стерилизирате контейнерите, използвайте вряща вода, измийте ръцете си със сапунена вода или ги предпазете с гумени ръкавици.
За да разнообразите рецептата и да придадете на напитката необичаен вкус и аромат, се препоръчва да смесите ябълки с офика, калина и канела. Маточина, мента, лимон и портокал помагат да се придаде ярка нотка на напитката.
Как да направите вино от ranetki у дома
Ябълковото вино е капризно поради липсата / спирането на ферментацията, превръщането в оцетна киселина. За да се получи висококачествена напитка, винопроизводителите се придържат към прецизна технология на приготвяне.
Проста рецепта
Ябълковото вино е изобретено преди няколко века и процесът и технологията на приготвянето му непрекъснато се променят. Можете да получите вкусна, ароматна напитка, като използвате доказана рецепта стъпка по стъпка.
Необходими продукти:
- 5 кг ранетки;
- 3,5 кг захар;
- 4 литра вода.
Как се готви:
- Плодовете се измиват, обелват и натрошават на каша.
- Сместа се оставя да ферментира 3 дни на топло място, след което горната част на пулпата се отстранява.
- Когато се появи миризма на алкохол, добавете половината гранулирана захар.
- Пулпът се напълва с вода и се затваря с воден затвор.
- Масата трябва да ферментира 30 дни. След това течността се изсипва в съд и се смесва с останалата захар.
Бутилките с вино се поставят на топло място, където отлежават 3-4 месеца.
Вариант с мента
Охлаждащото ментово-ябълково вино ще се хареса на много гастрономи. Приготвянето на напитка е невъзможно без:
- ranetok 7 кг;
- захар 4 кг;
- мая 1 опаковка;
- вода 4 л;
- мента 1 връзка.
Технология на производство:
- Почистените плодове се раздробяват с блендер.
- Маята се комбинира с вода (1 чаша), смесена с плодова каша.
- Сместа се комбинира с гранулирана захар, разбърква се и се покрива с воден затвор.
- След 30 дни течността се налива в бутилки, добавят се листа от мента и се оставя да ферментира на топло място за 6 месеца.
Ябълковата напитка с листа от мента е идеален вариант за създаване на коктейл.
С арония
Аронията придава на виното красив рубинен цвят и наситен плодов аромат.
За да създадете напитка, трябва да се запасите с:
- ранет 15 кг;
- арония 2 кг;
- вода 1 л;
- винена мая 10 г;
- захар - 200 g на 1 литър пулп.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Сортираните плодове се почистват и натрошават с блендер/месомелачка.
- Към сместа се добавят винена мая и захар (100 g на 1 литър каша).
- Заготовката се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 3 дни, като се разбърква от време на време.
- Сокът се прецежда през парче марля в стъклена бутилка, добавя се захар (100 g на 1 l).
- След 2 месеца течността се излива в чист съд и се прибира за съхранение.
Готовото вино се консумира не по-рано от 5 месеца.
От сок
Виното с ябълков сок се приготвя по същия начин като предишната рецепта. Технологията на готвене се различава само в подготовката на продукта. Плодовете се почистват и счукват със сокоизтисквачка. Течността се влива в продължение на 48 часа, прецежда се през парче марля. По-нататъшните действия се извършват според традиционната рецепта.
Без закваска
Цели или нарязани на филийки плодове със семена придават на виното богат, тръпчив, горчив вкус. Тази рецепта ви позволява да правите без мая или квас. Напитката ферментира благодарение на живи култури от диви дрожди върху прясно набрани плодове.
Производството не е пълно без:
- Ранетов 7 кг;
- гранулирана захар 2 кг;
- вода 9л.
Метод на готвене:
- Нарязаните на филийки плодове се заливат с вода и се смесват със захарта.
- След 72 часа затворете съда с воден затвор и оставете за 1 месец.
- Напитката трябва да се филтрира и изсипва в чист съд.
Виното се съхранява на тъмно и хладно място до края на ферментационните процеси в продължение на шест месеца.
Със стафиди
Стафидите се използват за измитите плодове, заместват маята и закваската. Винопроизводителите предпочитат висококачествен продукт без обработка или измиване.
Необходими компоненти:
- 10 кг ранети;
- 6 кг гранулирана захар;
- 300 г стафиди;
- 6 литра вода.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Добавете вода, стафиди и захар към нарязаните ябълки.
- Сместа се оставя да ферментира 3 дни, като се разбърква от време на време.
- Пивната мъст трябва да се изсипе в голям съд, покрит с воден затвор и оставен за 1-2 месеца.
След това напитката се филтрира, налива се в чисти бутилки и се оставя до края на периода на подготовка.
С круша
Ябълково-крушовото вино има ароматен плодов аромат и мек, леко тръпчив вкус.
Приготвянето на плодова напитка с ниско съдържание на алкохол не е пълно без:
- ranetok 15 кг;
- гранулирана захар 300 g на 1 литър пулп;
- вода 3 л;
- винена мая (5 г) или стафиди (200 г).
Последователност на готвене:
- Натрошените плодове се смесват с 1/3 от захарта, стафидите или маята и се оставят за 72 часа.
- Пулпът трябва да се филтрира, изцеди и смеси с останалата захар.
- Сместа е покрита с воден затвор.
След 30 дни течността се филтрира, излива се в чист съд и се изпраща на постоянно място за съхранение.
С добавен алкохол
Можете да добавите сила към напитката и да увеличите силата с помощта на алкохол.
За да създадете алкохолна напитка, трябва да се запасите със следните съставки:
- ранетки 10 кг;
- захар 1 чаша на 1 литър пулп;
- вода 4 л;
- алкохол 50 мл на 1 литър сок.
Стъпка по стъпка готвене:
- Натрошените плодове се смесват с вода и захар и се оставят да ферментират 3-4 дни.
- Сместа се прецежда и пулпата се отстранява.
- Течността се налива в голяма бутилка и се покрива с воден затвор.
- След 2-3 месеца утайката се отцежда и се добавя алкохол.
Алкохолът удължава срока на годност на напитката, съхранява се 2-3 години.
С грозде
Гроздето и канелата могат да добавят оригиналност към ранетата. Цветът и вкусът зависят от сорта грозде и количеството подправки. Добавете цяла и смляна канела.
Винопроизводителите препоръчват да се запасите с:
- ранетки 2 кг;
- грозде 2 кг;
- вода 4 л;
- захар 2,5 кг;
- канела 1,5-2 с.л. л.
Как се прави вино:
- Добавете вода и канела към нарязаните на филийки ябълки.
- Сместа се слага на огън и се вари, докато омекне.
- Плодовете се раздробяват с блендер и се прецеждат през марля.
- Гроздето се намачква, изсипва се в ябълковата смес и се смесва със захарта.
- След 3 дни кашата се филтрира отново, течността се излива в съд и се покрива с воден затвор.
Ферментиралото вино се бутилира и изпраща на постоянно място за съхранение.
С портокалова кора
Портокаловата кора ще придаде на виното ярък цитрусов аромат и лека киселинност.
Винопроизводителите препоръчват да се ограничите до жарта - портокаловата каша инхибира процеса на ферментация.
Приготвянето на ябълково-портокалово вино не е пълно без:
- ranetok 5 кг;
- портокалова кора 1 кг;
- вода 3 л;
- захар 3 кг;
- сухи стафиди 150-200гр.
Стъпка по стъпка готвене:
- Натрошените ранети се смесват с водата, захарта и стафидите.
- След 3 дни ябълковата каша се комбинира с портокалова кора и се покрива с воден затвор.
- Препаратът престоява 1 месец, след което се прецежда и се налива в чист съд.
След 4-5 месеца портокаловото ябълково питие ще бъде идеален вариант за създаване на коктейл.
По-нататъшно съхранение на домашно вино
Бутилките вино се поставят хоризонтално на рафтове. Мястото за съхранение на напитката трябва да е тъмно, хладно, с умерена влажност. Виното Ranet се съхранява 2-3 години.
