13 прости рецепти стъпка по стъпка за ябълково вино у дома

Домашните вина, произведени от зрели, сочни плодове и плодове, имат богат, богат вкус и изискан аромат. И най-важното е, че те не съдържат абсолютно никакви вредни или опасни компоненти, тъй като целият процес се контролира независимо. Приготвянето на ябълково вино е един от най-простите и достъпни начини да получите лека, опияняваща напитка. Не е трудно да се справите с тази задача. Има няколко варианта на ябълково вино, сред които всеки ще намери нещо по вкуса си.

Нюансите на приготвяне на ябълково вино

Домашното ябълково вино, приготвено у дома, в много отношения е подобно на сайдер - по-специално по вкусови и ароматни свойства, както и по отношение на времето за производство. Разликата е, че виното е по-силно и за да се постигне необходимата сила, към суровината задължително се добавя захар.

За да може виното да ферментира добре, не трябва да миете ябълките преди съхранение. Това се дължи на факта, че на повърхността на плодовете живеят естествени живи дрождени микроорганизми, без които е невъзможно да се получи наистина висококачествен и екологично чист продукт.

Преди да започнете процеса на производство на вино, трябва да разберете как правилно да изберете и подготвите основните суровини, както и какви контейнери трябва да използвате.

Как да изберем правилните плодове

Изборът на сорт ябълка зависи от това какъв тип вино планирате да направите - силно, полусладко или сухо.

Звездочка, Калвил и други зимни сортове са универсални и подходящи за почти всяко вино. Подобно е положението и с есенните сортове - като Анис, Антоновка, Щрайфлинг и др.

За полусухо и трапезно ябълково вино се препоръчва използването на Московска грушевка, Мелба и други ранни сортове.

Дивите и горските ябълки трябва да се използват в комбинация с култивирани сортове. И твърде киселите сортове трябва да се комбинират със сладки.

Най-добре е да използвате ябълки от собствения си парцел, но ако нямате такъв, трябва да купувате плодове само от надеждни градинари и продавачи.

Категорично е забранено използването на ябълкови плодове за производство на вино, чиято повърхност е покрита с промишлен восък. Това не само влияе на вкуса, но може да бъде и токсично.

От съдовете ще ви трябва:

• стъклени бутилки с вместимост от десет литра или повече;
• запечатани тапи с водни уплътнения;
• сокоизстисквачка (която може да бъде заменена с месомелачка, преса или марля);
• просторни тигани за сок и каша;
• стъклени бутилки с висококачествени тапи.

Как да си направим вино от ябълки у дома

Можете да приготвите вкусно ябълково вино по няколко начина, които се различават по технология, време и набор от съставки. Нека да разгледаме най-успешните сред тях.

Проста рецепта с ръкавица без захар

В първата рецепта, която предлагаме на вашето внимание, като воден затвор се използва обикновена гумена ръкавица.

Напитката ще изисква 10 кг зрели ябълки от най-сладките и сочни сортове.

Простият процес на подготовка се състои от следните стъпки:

1. Избършете ябълките със суха мека кърпа, за да отстраните праха и мръсотията.
2. Отрежете областите, където има дефекти, и също отстранете сърцевината със зърна.
3. Нарежете на филийки и прекарайте през месомелачка.
4. Прехвърлете получената ябълкова маса в стъклен или керамичен съд.
5. Покрийте с марля и оставете на хладно и тъмно място за три дни.
6. След този период прецедете през марля в широк и дълбок съд. Изхвърлете останалата каша след центрофугиране.
7. Изсипете инфузията в голяма бутилка (най-малко 15 литра).
8. Вземете нова гумена ръкавица и използвайте игла, за да направите малка дупка на единия пръст.
9. Поставете този домашен воден затвор на гърлото на бутилката - той ще осигури защита срещу микроби и също ще освободи газа, произведен по време на процеса на ферментация.
10. Ако по време на процеса на ферментация ръкавицата се препълни с газ и е на път да се спука, трябва да пробиете още няколко дупки в пръстите.
11. Прехвърлете бутилката на тъмно място при стайна температура и оставете за един месец.
12. Ръкавицата ще продължи да се надува известно време и след това ще падне, което показва, че виното е готово.
13. Трябва да проверите състоянието на вашата домашна напитка. На дъното на бутилката трябва да има утайка.
14. Изсипете чистия нектар в друга празна бутилка с помощта на гумен маркуч.
15. Пригответе стерилни бутилки и налейте готовото ябълково вино в тях с помощта на фуния.
16. Стъклените съдове се затварят плътно със запушалки и се поставят на хладно и тъмно място, където престояват два-три месеца.

Вариант с круши

Добавянето на сладки, зрели круши към ябълките ще създаде вино с по-мек вкус.

Тази рецепта изисква следните съставки:

• 10 кг ябълки (сладки и кисели сортове);
• 10 кг круши (максимум сладки, сочни и меки сортове);
• 3 кг бяла захар.

Лесно е да си направите вино от ябълки и круши. За да направите това ви трябва:

1. Избършете леко немити ябълки със суха мека кърпа или хартиени кърпи.
2. Нарежете по удобен начин и обработете в сокоизтисквачка.
3. Крушите, също неизмити, но почистени от прах, нарежете на четири равни части, така че да се разцъфтят по надлъжната ос. Отстранете сърцевините със зърна от плодовете и след това нарежете всяко парче на малки частици.
4. Една трета от готовата гранулирана захар се разтваря в ябълков сок и се налива в бутилка с обем около 20-25 литра.
5. Добавете малки парченца ароматна круша към течността.
6. С помощта на запушалка с дупка затворете плътно бутилката. След известно време извадете маркуча за водно уплътнение, чийто свободен край се спуска в буркан, пълен с вода.
7. Поставете бутилката на тъмно и топло място.
8. След около месец, когато по повърхността на плодовата течност започнат да се образуват мехурчета и парчета круши се разпаднат при разклащане, изстискайте пулпата.
9. Добавете още една трета от захарта и разбъркайте, докато се разтвори.
10. Поставете отново контейнера с пивната мъст върху водния затвор. Поддържа се в това състояние, докато течността се избистри и се образува характерна утайка.
11. Изцедете прозрачната течност от ябълка и круша в отделен съд и добавете цялата останала захар.
12. Разбъркайте до пълното разтваряне на кристалната захар и налейте готовата домашна напитка в стерилни стъклени бутилки.
13. Внимателно затворете и съхранявайте на тъмно място при температура на въздуха в рамките на +12-18 °C.
14. Бутилките с вино трябва да отлежават и да се съхраняват в хоризонтално положение или под ъгъл 30-45 градуса.

От зелени ябълки

Виното, направено от неузрели ябълки, ще бъде отличен аперитив. За тази рецепта са ви необходими следните съставки:

• 20 кг неузрели ябълки;
• 200 г гранулирана захар на всеки 1 литър ябълков сок (препоръчително е да използвате нерафинирана захар, с жълтеникав или кафеникав оттенък).

Процесът на производство на вино от кисели зелени ябълки включва следните стъпки:

1. Измийте ябълките, обелете ги и отстранете всички повредени места.
2. Направете ябълково пюре с помощта на блендер или месомелачка.
3. Поставете готовата плодова смес в голям съд - тенджера или леген и покрийте с капак.
4. Разбъркайте ябълковото пюре два пъти в продължение на три дни.
5. През следващите три дни го дръжте в спокойно състояние при температура не по-ниска от +22 и не по-висока от +25 градуса.
6. След шестдневния период изстискайте и изхвърлете пулпата.
7. Добавете цялото количество захар към пивната мъст наведнъж.
8. Напълнете бутилката с ябълков сок не повече от две трети от обема.
9. Поставете воден затвор на гърлото на стъклената бутилка.
10. Поддържайте около два месеца при температури до +22 °C.
11. Внимателно, за да не се получи утайка, изсипете бистрата плодова течност в отделен стъклен съд, след което с помощта на фуния налейте виното в бутилки.
12. Затворете плътно със запушалки и поставете на тъмно място. Периодът на зреене на виното продължава до четири месеца.

Без сок или добавяне на мая

За тази лесна за изпълнение опция ще ви трябва:

• 15 кг ябълки от всякакъв сорт;
• 500 г стафиди или прясно грозде;
• 3 кг захар;
• 10 литра филтрирана питейна вода.

Процесът е:

1. Избършете ябълките, нарежете на филийки и отстранете сърцевината.
2. Настъргват се и се поставят в удобен съд с подходящ обем.
3. Добавете цялото количество захар и оставете на тъмно място за шест дни, след като покриете с марля или капак.
4. Прехвърлете ябълковата смес в бутилка и добавете към нея стафиди.
5. Да се ​​напълни с вода.
6. Поставете воден затвор върху гърлото на бутилката и го скрийте на топло място за един месец.
7. След посочения период изсипете ябълковата течност без утайка в отделен стъклен съд.
8. Пригответе няколко бутилки и ги стерилизирайте.
9. С помощта на фуния налейте виното в бутилки и ги затворете.

Рецепта за сухо вино

За сухо вино от ябълки е необходимо да се използват кисели плодове с добро качество, те трябва да бъдат събрани от дървото и да нямат най-малък признак на гниене или други повреди.

Наборът от съставки е минимален:

• 15 ябълки;
• 1,5 кг захар.

Процесът на приготвяне на напитката е прост и изисква следните стъпки:

1. Изстискайте ябълков сок по удобен начин и разредете в него една четвърт от готовата захар.
2. Прехвърлете в голяма тенджера и покрийте с плътен капак.
3. Разбърквайте ябълковата смес два пъти на ден в продължение на три дни. След всяко разбъркване затваряйте плътно капака.
4. Изстискайте пулпата и добавете втората четвърт от захарта към пивната мъст.
5. Поставете воден затвор върху бутилката и спуснете свободния връх в буркан с вода. За да не изплува нагоре, първо трябва да инсталирате малка тежест.
6. Веднага след като спре образуването на мехурчета в буркани, пълни с вода, внимателно изсипете ферментиралата течност в отделен съд.
7. Добавя се останалата захар и се разтваря.
8. Виното се налива в стъклени бутилки и се съхранява около два месеца при температура до +16 градуса.

С арония

Rowan ще даде на естественото домашно вино уникален тръпчив вкус.

За тази рецепта ще ви трябва:

• 2 кг арония;
• 1 кг ябълки;
• 2 литра гореща преварена вода;
• 3 кг захар.

Последователен процес:

1. Сортирайте през плодовете на офика, изхвърлете гнилите и нискокачествени екземпляри.
2. Смелете в блендер и прехвърлете полученото пюре в голям съд.
3. Избършете ябълките и изрежете повредените места.
4. Нарежете на няколко части и отстранете зрънцата.
5. Обработете в блендер и комбинирайте с плодовете на офика.
6. Добавете килограм захар и разбъркайте добре.
7. Сварете вода, охладете леко и изсипете в ябълково-офикова смес.
8. Прехвърлете в стъклен съд за ферментация.
9. Налейте гореща преварена вода, оставяйки около 40% свободно пространство.
10. Добавете една трета от останалата захар, разбъркайте и покрийте с марля.
11. Оставете за 7 дни на тъмно място при стайна температура.
12. Разбърквайте сместа с кухненска шпатула поне два пъти всеки ден.
13. Прецедете сместа от плодове и горски плодове през марля и изхвърлете пулпата.
14. Изсипете пивната мъст в нова бутилка и поставете воден затвор.
15. Поддържайте в това състояние за една седмица.
16. Добавете още една трета от захарта, разбъркайте и оставете да престои още една седмица.
17. Добавете цялата останала захар и разбъркайте добре.
18. Дръжте под воден затвор още около десет седмици.
19. Когато се появи утайка, изсипете напитката в отделна бутилка.
20. След като монтирате водния затвор, поставете го на хладно и тъмно място и го оставете да престои около пет месеца.
21. Налейте в бутилки и затворете с херметични запушалки.
22. Поставете в хладилник, килер или мазе.

На водка

Това е лесна рецепта, която ще ви трябва:

• 10 големи плода зрели ябълки;
• 1,5 литра качествена водка.

Трябва да направите следното:

1. Измийте плодовете, отстранете сърцевината и нарежете на тънки филийки.
2. Напълнете трилитров буркан с тях около две трети.
3. Налейте водка и изчакайте резенчетата ябълка да изплуват нагоре.
4. Покрийте гърлото на буркана с плътна естествена кърпа или чиста хартия, за да осигурите нормално дишане на ябълковата маса.
5. Оставете на перваза на прозореца за две седмици.
6. Филтрирайте и изсипете в стерилни стъклени бутилки, затворете плътно със запушалки.

От ябълков сок

За богато вино се нуждаете от следните съставки:

• 10 кг сочни ябълки;
• 1,5 кг захар.

Тази рецепта се приготвя бързо и лесно:

1. Изцедете сок от ябълки. Десет килограма ще дадат приблизително седем литра.
2. За всеки литър сок добавете 200 g кристална захар.
3. Разбъркайте и кипнете.
4. Настоявайте за 24 часа, покривайки съда с дебела кърпа.
5. Бутилката се пълни до три четвърти със сварен сок.
6. Поставете воден затвор, след което процесът на ферментация ще продължи около 1,5 месеца. Съхранявайте на стайна температура на тъмно място.
7. Когато спрат да се появяват мехурчета, прецедете през сгъната на няколко слоя марля.
8. Поставете отново водния затвор и изчакайте още две седмици.
9. Отстранете водния затвор и затворете бутилката с плътен капак.
10. Когато утайката се утаи на дъното, изсипете течността в друга бутилка.
11. Внимателно се налива в бутилки, запушва се и се поставя на хладно място за зреене, което ще продължи още месец и половина.

С винена мая

Лесно се прави ябълково вино с добавка на винена мая. За да направите това, трябва да подготвите следните съставки:

• 5 кг ябълки;
• 800 g захар;
• 2 ч.ч. суха винена мая.

Трябва да направите следното:

1. Изцедете сок от ябълки.
2. В петлитрова бутилка смесете сок, захар и винена мая.
3. Издърпайте измита гумена топка върху гърлото на контейнера и я закрепете с еластична лента.
4. Поставете в килера или друго тъмно и хладно място.
5. Ден по-късно, когато балонът е надут, направете дупка в него с игла, за да може газът да излезе.
6. Поддържайте в това състояние, докато топката спадне до първоначалния си размер. Това ще отнеме около шест седмици.
7. Прецедете през слоеве тензух.
8. Налейте в стерилни стъклени бутилки.

Със стафиди

В този случай ще ви трябва:

• 6 кг ябълки;
• 2,5 кг захар;
• 3 с.л. л. стафиди

Нека да разгледаме рецептата стъпка по стъпка:

1. Разделете ябълките на четири резена, отстранете сърцевината и нарежете.
2. Смесете със захар (използвайте 2 килограма).
3. Добавете стафиди.
4. Поставете всичко в бутилка и поставете чиста гумена ръкавица върху гърлото.
5. Съхранявайте на тъмно място в продължение на три седмици.
6. Прецедете през марля.
7. Добавете останалата захар и разбъркайте.
8. Изчакайте още една седмица.
9. Прецедете отново и разпределете в бутилки.

Подсилено ябълково вино

Съставките за приготвяне на подсилено домашно вино са:

• 10 кг ябълки;
• 200 г захар за всеки литър получен сок;
• 300 мл качествен алкохол.

Трябва да се подготви в следния ред:

1. Изстискайте сока, смесете с половината захар и оставете за пет дни на тъмно място при стайна температура.
2. Покрийте съда с марля, за да може съдържанието да диша.
3. След пет дни, когато сместа започне да отделя въглероден диоксид, затворете гърлото на бутилката с воден затвор.
4. Седмица след началото на процеса добавете цялата останала захар и оставете да ферментира за два месеца.
5. Прецежда се и се налива в друга бутилка.
6. Добавете алкохол.
7. Налейте в малки бутилки и затворете.

На мед

За да направите вино с мек вкус на мед, вие трябва:

• 15 кг ябълки;
• 400 г натурален мед за всеки литър ябълков сок.

Процес на създаване на напитка:

1. Изстискайте сок от плодовете.
2. Добавете меда и разбъркайте.
3. Поставете сместа в бутилка.
4. Поставете воден затвор на гърлото и спуснете свободния край на тръбата в буркан с вода.
5. Съхранявайте контейнера на сухо и тъмно място в продължение на два месеца.
6. Прецедете и готовото вино разпределете в бутилки.

От сушени ябълки

Списък на съставките:

• 1 кг сушени ябълки;
• 3 кг захар;
• 8 литра пречистена вода;
• 2 ч.ч. винена мая.

Трябва да извършите действия в следната последователност:

1. Смелете сушените плодове до получаване на хомогенна смес и прехвърлете в стъклен съд.
2. Поръсете сместа с половината от готовата кристална захар.
3. Сварете вода и я изсипете в ябълково-захарната смес.
4. Изчакайте водата да се охлади до стайна температура.
5. Прецедете, докато не остане мътна утайка.
6. В отделен съд разтворете останалата половина от захарта и след това добавете маята към сиропа.
7. Налейте сиропа с разтворената мая в бутилката.
8. Затворете го с капак и направете малка дупка в него.
9. Поставете тънка гумена тръба в отвора, така че да не влиза в контакт с течността.
10. Поставете втория край на тръбата в буркан с вода.
11. Процесът на ферментация ще приключи, когато в буркана спрат да се образуват мехурчета.
12. Налейте виното в бутилки и оставете да узрее няколко месеца - през този период киселият вкус се неутрализира.

По-нататъшно съхранение на напитката

Можете да извадите домашно вино от ябълки за съхранение само когато процесите на ферментация са напълно завършени.

Мазето или друго хладно помещение трябва да отговаря на определени изисквания - вътре трябва да е чисто, а температурата на въздуха през цялата година да е +8 °C.

Бутилките трябва да се поставят в хоризонтално положение, така че тапата да е покрита с вино, а в самия съд да остане минимално количество въздух.