Стъпка по стъпка технология за това как да направите вино у дома със собствените си ръце

Винопроизводителите пазят тайните на приготвянето на прекрасна напитка и ги предават от поколение на поколение. Но технологията за производство на вино е известна от древни времена, знаейки прости правила, всеки може да приготви напитката сам. Нека да разгледаме как да си направим домашно вино от грозде или други плодове и плодове. След като технологията бъде усвоена, вие ще имате свои собствени рецепти и тайни, които ще направят вашата домашна напитка уникална и изискана.

Какво ви трябва, за да направите напитката

За да приготвите вино по домашна технология, ще ви трябва:

• контейнер за ферментация на целулоза;
• бутилки;
• пасатор, шпатула за смесване;
• воден печат (ръкавица);
• гъвкав маркуч за отстраняване на вино от утайка.

Контейнерите и аксесоарите се измиват, дезинфекцират и старателно се подсушават преди употреба.

Етапи на производство на вино у дома

Сякаш природата се е погрижила хората да правят вино - веществата, които предизвикват ферментацията, се намират в плодовете. Основната задача на начинаещите винопроизводители е правилното събиране и подготовка на суровините, създаване на условия за започване на процеса на ферментация. При по-нататъшното производство е необходимо да се спазва последователността на работа и да се поддържат необходимите времеви рамки за ферментация и узряване на напитката.

Правила за подбор и подготовка

Традиционната суровина за вино е гроздето. Винените сортове отделят сок и ферментират по-добре. По-добре е да ги използвате за домашно приготвяне. Основни правила за избор на грозде:

• изберете само напълно узрели четки - без признаци на незрялост, разваляне или механични повреди;
• почистването се извършва в сухо време - върху четките не трябва да има влага;
• гроздето не се измива - обвивката съдържа вещества, които предизвикват ферментация;
• плодовете се отстраняват от четките.

Третирането на насаждението с химикали, ако е необходимо, се извършва много преди прибиране на реколтата, за да не останат следи от вредни вещества върху плодовете.

Смилане на суровини или получаване на пулп

Трябва да се наруши целостта на гроздовете, за да започне да се оттича сокът. За целта гроздето се намачква - ръчно, с преса за картофи.Натискът не трябва да е твърде силен, за да избегнете увреждане на костите. Затова не се използват блендери, преси и месомелачки.

Поставете приготвената каша в контейнери, които не подлежат на окисляване - в тигани от неръждаема стомана, емайл, стъкло. Традиционно се използват дървени бъчви, които са предварително измити и изсушени.

Ферментация на пулпа

Съдът с винения препарат се покрива с кърпа и се завързва, за да не влизат насекоми. Съставът се разбърква 1-2 пъти на ден, за да се улесни ферментацията. Когато цялата торта изплува на повърхността и се превърне в плътна маса, тя се изважда и изстисква. Сокът трябва да е без гроздови частици.

Приготвяне на мъст

Сокът трябва да продължи да ферментира. За целта се излива в съдове, които могат да бъдат херметически затворени - стъклени бутилки, буркани, бъчви. Необходимо е да се предотврати контакт на пивната мъст с въздуха. За тази цел се правят водни затвори. Затворете плътно съда, поставете тръба в капака и поставете края й във водата.

По време на ферментацията се образуват газове, така че съдът се пълни до 2/3 от обема. Газовете ще изтичат от бутилката през тръбата. Най-лесният начин да смените тръбата за изпускане на газ е да поставите здраво хирургическа ръкавица на врата и да я завържете, като използвате игла, за да направите няколко дупки в гумата.

Ферментация на винена мъст и нейното избистряне

Как да осигурим вкус и правилна ферментация:

• бутилката се пази от пряка слънчева светлина, в светло помещение;
• температура - 18-28 °, ниските температури спират ферментацията, високите температури водят до образуване на алкохоли, които влошават вкуса.

Повечето сортове грозде изискват добавена захар за подобряване на вкуса и поддържане на ферментацията. Въвежда се 2-3 пъти в зависимост от вкуса на пивната мъст. Първият път - 2-3 седмици след бутилирането.

Количеството захар е 50 грама на литър. Част от течността се излива от бутилката, целият обем гранулирана захар се разтваря и се връща в общия контейнер.

Преди да добавите захар, трябва да опитате пивната мъст. Ако е сладко, ферментацията е активна, не е необходима твърде силна и подсладена напитка, не се добавя захар. По време на процеса на ферментация пивната мъст постепенно изсветлява и узрява.

Избистряне на вино с желатин

Желатинът ще помогне за премахване на помътняването на виното, ще го избистри и ще стимулира образуването на утайка. За 5 литра вино вземете непълна супена лъжица желатин. Залейте го със супена лъжица студена вода и изчакайте да се разтвори и набъбне (1-2 часа). Добавете същото количество вряща вода и разбъркайте до гладкост. След охлаждане се изсипва във виното при непрекъснато бъркане.

Оставете напитката да ферментира повторно за 2-3 седмици, като използвате воден затвор. Изчакайте мътността да се утаи.

Отделяне на виното от утайката

Завършването на ферментацията се показва от:

• няма изтичане на газове през водния затвор (ръкавиците падат);
• избистряне и прозрачност на течността;
• образувана утайка.

Виното трябва да се източи веднага, за да не се влоши вкусът. Бутилката се поставя на повдигната платформа, гъвкавият маркуч се спуска и след засмукване започва да се излива в друг съд. Важно е да не докосвате утайката - оставете я на място.

Важно: ако виното не е достатъчно сладко, можете да добавите захар и да го поставите за по-нататъшна ферментация, като инсталирате воден затвор.

Контейнерът се пълни догоре, след което настъпва процес на тиха (неактивна) ферментация. Виното се отцежда редовно от утайката.

Бутилиране и съхранение

Когато утайката спре да се образува, напитката се прехвърля в бутилки, оставяйки празнина от няколко сантиметра до тапата и се затваря. Съхранявайте на хладно и тъмно място (изба).Узряването настъпва от няколко месеца до година и половина. Качеството непрекъснато се подобрява.

Характеристики на приготвяне на различни видове вина

Вкъщи можете да направите различни видове вина, включително най-здравословната, според диетолозите, суха напитка. Цветът на продукта зависи от използваните видове грозде, силата зависи от процентното съдържание на захар и алкохол.

Суха

За приготвянето на сухата напитка изобщо не се използва захар - ферментацията се осигурява от фруктозата в гроздето. Затова се избират само най-сладките сортове грозде - със захарност 15-22%. Ако доставяте вино от нискокачествени суровини, вече не е възможно да подобрите вкуса.

Информация: сухите вина се произвеждат със сила 8-11 °, вкусът зависи само от качеството на гроздето.

червен

След избистряне по време на ферментацията, тъмното грозде произвежда червена напитка. Това са най-тръпчивите и ароматни видове естествени вина. За да приготвите качествен продукт, трябва да поддържате температура от 22-29 °. Колкото по-сладко е гроздето, толкова по-изтънчен е вкусът. Изкуственото добавяне на големи количества захар е нежелателно, в този случай няма да е възможно да се направи вино с естествен вкус. Готовността настъпва 2-3 месеца след бутилирането.

Бяло

Препоръчително е белите вина да се сервират с чист сок - твърдите компоненти се отделят веднага. Като суровина се използва зелено грозде.

Приготвянето на такива напитки е лесно и бързо - тихата ферментация отнема не повече от 2 месеца.

Розово

Смесването на тъмни и зелени сортове грозде при приготвяне на домашно вино ще доведе до розова напитка. Съставът трябва да се подготви, като се вземе предвид комбинацията от аромати на грозде, като не се забравя, че тъмните сортове са по-ароматни и тръпчиви и могат напълно да прикрият деликатния аромат на светлите сортове.

Укрепен

За производството на подсилено вино се използват следните технологии:

• повишено влагане на захар - при добавяне на 1% пясък силата се повишава с 0,5%;
• закрепване със спирт - допустима добавка - 2-15% от обема.

Имайте предвид, че последният метод влошава вкуса, въвежда алкохолна миризма в крайния продукт и го лишава от естественост.

Пенливо

За да стане виното пенливо, то се бутилира, когато ферментацията започне да затихва (след 14-28 дни). За бутилиране се използват бутилки от шампанско. Основното при подготовката е правилното запечатване с естествени тапи с юзди. Бутилките се поставят под ъгъл за съхранение, така че корковата тапа да е мокра.

Правила за съхранение на напитки

Идеалното място за съхранение е тъмно мазе с постоянна температура 6-8 °. У дома трябва да осигурите на виното тъмно място с температура 10-15 °. Влажността се поддържа в рамките на 60-80%. Бутилките се нуждаят от пълна почивка. С естествени запушалки, бутилките се поставят хоризонтално.

Популярни рецепти

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сухо вино - от сладки сортове Pinot Noir, Solaris:

1. Приготвяне на сок. Плодовете се натрошават и се съхраняват в съд за 12-18 часа. Изцедете сока и го налейте в бутилка.
2. Инсталирайте водно уплътнение.
3. Оставете пивната мъст да ферментира в продължение на 3 седмици при температура 22-28 °.
4. Отцедете утайката. Оставете да ферментира 3 седмици в затворен буркан.
5. Отстранете отново утайката и оставете за още един месец.

Налива се в бутилки и се съхранява.

Можете да направите вкусно вино със собствените си ръце от популярния сорт Лидия. Ще ви трябват 3 килограма захар на 10 килограма суровини. Кашата се държи 5 дни в съд, покрит с кърпа. След това сокът се отцежда и се изцежда. Изсипете в бутилка с воден затвор или обикновена гумена ръкавица, като добавите 2 килограма захар. Добавете останалата захар след 14 дни. Общото време на ферментация е 3-4 седмици.След бутилиране се съхранява в мазето поне един месец.

Правенето на вино у дома е креативно и вълнуващо. В процеса на приготвяне рецептите се подобряват, а винопроизводителите придобиват необходимите умения и тайни. Приготвянето на вино ще отнеме много време, но резултатът ще си струва всички усилия.