Кога трябва да източите виното от утайката и защо е необходима филтрация, най-добрите методи и видове

Един начинаещ винопроизводител често задава въпроса: кога да източи ферментиралото вино от утайката? Веднага след като на дъното на бутилката с пивната мъст се появи утайка и престанат да се отделят мехурчета с въглероден диоксид, идва моментът за първото отстраняване на виното. Може да са необходими няколко филтрации, количеството зависи от качеството на виноматериала и технологията на приготвяне и вида на произведеното вино.

Защо е необходимо филтриране?

Филтрирането на ферментирало гроздово или горско вино е задължителна стъпка при приготвянето на домашна алкохолна напитка. Чистотата на готовия продукт определя вкуса, консистенцията и аромата на вино, ябълков сайдер или други алкохолни продукти, създадени със собствените си ръце.

Мъртвите бактерии и гъбички, които участват активно в процеса на ферментация, потъват на дъното, като по този начин се образува утайка, която трябва незабавно да се отстрани от бутилката. Ако закъснеете с филтрирането, виното ще придобие горчивина и неприятна миризма и дори ще стане опасно за човешкото здраве. Ще трябва да филтрирате напитката у дома няколко пъти.

За бележка! В културата на винопроизводството е разрешен само един вид утайка, подчертаваща благородството на виното - това е виненият камък, който не влияе на вкуса на напитката, аромата, консистенцията и цвета.

Ако човек забележи утайка под формата на зъбен камък в бутилка неотворено вино, това не означава липса на качество на напитката, напротив, в ръцете му е попаднала бутилка благородна напитка, която ще го изненада с изтънчения си вкус.

Кога трябва да се прави, колко често и колко пъти?

Когато правите домашно вино, филтрирането е задължително. Ако се създаде винена напитка на базата на плодове или плодове, почистването ще трябва да се извърши няколко пъти.

Средно домашните вина се пречистват около три пъти, а процесът на ферментация продължава три месеца.

Образуването на утайка на дъното на контейнера е първият сигнал за края на процеса на ферментация. Дебелината на долния слой може да достигне 5 или повече сантиметра. След първото почистване виното се оставя в бутилката и се изчаква образуването на нова утайка, процедурата се повтаря до спиране на образуването на люспи.

Първият път домашно приготвената напитка се филтрира веднага след образуването на утайката, вторият път пречистването се извършва приблизително 60 дни по-късно, окончателното филтриране се извършва 90 дни след образуването на първата утайка.

Видове филтрация на вино

Има различни начини за филтриране на вино у дома. Най-разпространеният е филтрирането на напитката през тензух; отстраняването на утайката по този начин не е трудно. Платът се настила на няколко слоя и се почиства.

Има традиционни начини за филтриране на домашно вино:

• използване на яйчен белтък;
• желатин;
• краве мляко;
• активен въглен.

Тези процеси се основават на химични реакции и след използване на народни средства виното трябва да се влива отново и да се филтрира през филтри.

Опитните винопроизводители използват специални пресови филтри; почистването с професионални средства е с високо качество, не се изисква повторно филтриране и извършването на такава автоматизирана процедура е много по-просто и удобно. Ето защо, ако човек има материални възможности и е привърженик на съвременните технологии, той не се отказва от това удоволствие и отказва сламки, маркучи и марли.

Видове филтри

Най-популярният филтър за пречистване на вино е картоненият. Можете да го закупите в специализиран магазин. Тези филтри позволяват грубо, фино или средно почистване и се използват във филтър преси. Това устройство прокарва винена напитка под налягане през няколко филтъра. Загубите на вино са минимални, а степента на пречистване е с високо качество.

Други професионални филтри включват:

• мембрана;
• тангенциален;
• вакуум;
• лещовидна;
• кизелгур.

С помощта на автоматизирани почистващи устройства можете да филтрирате 200 литра домашно вино и да се отървете от утайката само за 1 час.

От наличните филтри можете да използвате филтри за кафе, марля, чул или сепаратор.

В магазините за вино можете да закупите модерен абсорбент - бентонит, който е в състояние да събере биологичните остатъци от бактерии. Бентонитът не само пречиства виното, но и го избистря, подобрява консистенцията и вкуса. Предлага се под формата на прах или течност.

Зависимост на образуването на седиментни елементи от вида на виното

Всяко вино образува утайка, напитката трябва да се филтрира и налива в нова бутилка, независимо дали е бяло, червено вино, направено от грозде или горски плодове, няма значение.

Домашното вино е естествен ферментационен продукт и утайката в него може да падне няколко пъти по време на производствения процес, съответно филтрирането трябва да се повтори.

Загубата на зъбен камък в гроздовото вино е знак за благородството на напитката; такива винени продукти се оценяват от дегустатори и винопроизводители. Няма нужда да се отървете от такава утайка.

Как правилно да източите виното от утайката без мътност у дома?

Средно трябва да филтрирате домашно вино със собствените си ръце три пъти. Първото почистване се извършва веднага след образуването на първата утайка, напитката трябва бързо да се прецеди, след което процедурата се повтаря след два месеца и след това след още един месец.

За да се отървете от мътността и да получите чист цвят на напитката, се препоръчва да се придържате към следните правила:

• Предварително подгответе необходимите инструменти: тръба (поне един метър с дължина, 1 сантиметър в диаметър), контейнер за източване на утайката.
• 5 дни преди очакваната дата на утаяване и филтриране бутилката се премества на столче.
• Не спускайте тръбата директно до дъното на контейнера, разстоянието от дъното трябва да бъде 3 сантиметра.
• Необходимо е напитката да се прецежда бавно и внимателно, без да се повдига мътността от дъното.

Опитните винопроизводители препоръчват да използвате друг доказан трик.

Веднага след като краят на тръбата се спусне в бутилката с вино, поставете другия край на маркуча към гърлото на съда, за да се отцеди и не го спускайте до дъното, смята се, че тази техника може да подобри вкуса на виното.

Как да премахнете виното от утайката без маркуч или тръба

Когато използвате тръба за филтриране на винена напитка, доста голяма част от крайния продукт неизбежно се губи, което се слива с мътността. Има по-трудоемка, но по-нежна технология за отстраняване на вино от утайка без маркуч или тръба.

Домашните винопроизводители често използват филтри за кафе или двойна марля за почистване на отлежало вино. Готовата напитка трябва да се отцеди през филтър и да се излее в друг стерилизиран съд.

Моля, имайте предвид, че в този случай е необходимо да филтрирате виното от бутилката в по-малък съд, обемът на напитката ще стане по-малък поради отстранената утайка.

В наши дни домакинските уреди са незаменими помощници в домакинството. Тази тенденция е видима и при домашното винопроизводство. Можете да опростите ръчния труд и да премахнете виното от утайката без ненужни усложнения, като използвате автоматичен филтър за преса; просто закупете евтини резервни филтри и проучете инструкциите.