Оригиналното вино от черница ще разнообрази вашата домашна изба и ще изненада приятно гостите с изтънчения си, изискан вкус.Приготвянето на напитката у дома не е трудно, има много прости рецепти за приготвяне на напитка от черници. Правилно подбраните съставки, чистата изворна вода и доброто настроение са ключът към успеха в домашното винопроизводство.
Състав и свойства на виното от черница
Отличителна черта на домашното вино, произведено от черници, е деликатният, изискан вкус на напитката. Много винопроизводители смятат, че вкусът на напитката от черница е прост и има скромен букет от аромати, така че те добавят различни компоненти към продукта: мента, канела, малини или карамфил.
Черниците имат редица предимства по отношение на годността за винопроизводство:
- Плодовете са доста сладки, с високо съдържание на захар и в същото време имат изразена киселинност.
- Подходящ за естествена ферментация.
- Съдържа комплекс от витамини и микроелементи.
- Стипчивостта придава на виното изискан вкус.
Цветът на готовото вино се оценява от винопроизводителите заради богатия си рубинено червен нюанс. Алкохолна напитка от черница се съчетава добре с месни ястия и сладкарски изделия.
Правила за избор на съставки
Първата стъпка в приготвянето на домашно вино е изборът и подготовката на съставките. Основни правила:
- За вино се използват узрели черници, незрелите плодове не допринасят за активна ферментация.
- Отстранете гнилите плодове и плесенясали плодове.
- Използвайте чиста, за предпочитане изворна вода.
- Съдовете за кашата трябва да бъдат стерилизирани, пулпата и пивната мъст се съхраняват в стъклени съдове.
За да направите вино с наситен рубиненочервен цвят, използвайте зрели, сочни черници, зелените и твърдите се отстраняват. След като изберете съставките, можете да продължите директно към приготвянето на напитката, следвайте рецептите и пропорциите на компонентите.
важно! Не е необходимо да миете черници и стафиди за ферментация, това ще запази естествения бактериален фон, необходим за ферментацията.
За приготвяне на домашно вино се препоръчва използването на стъклени съдове с обем от 10 литра.
Как да си направим вино от черница у дома?
Всеки винопроизводител, който прави вино у дома, внимателно се подготвя за процеса на поставяне на пулпата за ферментация: виненият материал се сортира, съдовете се стерилизират. Внимавайте за мястото, където се поставя виното по време на периода на ферментация. Избягвайте пряка слънчева светлина върху бутилките, поставете плътен воден затвор и осигурете оптимална постоянна температура на околната среда.
Проста рецепта за начинаещи
Приготвянето на вино от черница не е трудно, можете да използвате всяка рецепта за приготвяне на домашно вино от плодовете като основа. За да може процесът на ферментация да продължи активно, предварително се приготвя закваска от стафиди, можете да използвате „жива“ мая, която трябва да се разтвори във вода с малко количество лимонов или портокалов сок.
За 2 килограма зрели черници използвайте приблизително 1,5 килограма бяла тръстикова захар и 5 литра вода.
Черниците се натрошават на ръка, добавят се захарта и малко вода със стайна температура, разбъркват се добре и се прехвърлят в стерилизирана бутилка. Температурата на предястието за стафиди трябва да бъде същата като в контейнера с пулпата. След напълване на бутилката водният затвор е херметически затворен, процесът на ферментация трябва да започне в рамките на 3-5 дни. 10-14 дни след началото на ферментацията пулпата се филтрира през тензух, получената мъст се излива в по-малък съд и се оставя да ферментира. Веднага щом се появи утайка на дъното на бутилката, виното се изчиства с помощта на тръба и се оставя да отлежава още месец-два.
Може да се наложи да се извърши друга филтрация, винопроизводителят решава сам, оценявайки състоянието на виното на око. На последния етап напитката трябва да се обезцвети, не трябва да има мътност или утайка.
Класически вариант
Традиционната рецепта за домашно вино от черница не изисква допълнителни съставки. Виното се приготвя от горски плодове, захар, вода и закваска.
Ако вкусът на получената напитка изглежда твърде прост, опитайте се да разнообразите вкусовата гама с мента, канела, карамфил или други билки. Червените боровинки са доказан спътник на черницата в домашното вино.
За да направите сухо вино, количеството на дрождите се увеличава, такава напитка трябва да се приготвя без добавяне на захар.
С мента и канела
Препоръчително е да добавите канела към тютинското вино в началния етап на образуване на пулпа. По-добре е да използвате пикантни подправки под формата на пръчици. Ароматен спътник на канелата е ментата, може да се добави и към пулпата под формата на нарязани листа и цветя.
Количеството на добавените добавки зависи от вкуса на винопроизводителя. Канела и мента придават на виното ярък вкус; можете да направите греяно вино от готовата напитка, като добавите мед и портокал; това лекарство е доказано лекарство за настинки и вирусни заболявания.
С малини
Рецепта за приготвяне на най-вкусното вино от черница. Черниците и малините си приличат на външен вид, различават се само по цвят. Плодовете перфектно се допълват във виното, напитката има свеж, деликатен вкус, а цветът на продукта става по-червен.
Малините спрямо черниците се добавят в съотношение 1:1. Необходимо е да добавите стафиден стартер към мъстта от черница и малина, в противен случай виното може да не ферментира. Количеството захар може да се намали, за да се избегне прекомерната захарност във вкуса на готовото домашно вино.
С добавка на бяло вино
Смесените домашно приготвени вина придобиха популярност сред винопроизводителите през съветските години.Бялото вино трябва да бъде подсилено, допълнителна съставка се добавя след първото пречистване на мъстта (отстраняване на първата утайка). Добавете 250 милилитра подсилено бяло вино към 5-литрова бутилка.
Черничевото вино с добавка на бяло вино има тръпчив вкус и оригинален аромат.
Подсилено вино
Вината от горски плодове се считат за десертни вина, процентът на алкохол в тях е минимален. За да се постигне затоплящ ефект от напитката, виното се подсилва с алкохол или водка.
„Фиксиращият“ елемент се добавя след дестилацията на пивната мъст. Можете да определите силата на получената напитка с помощта на алкохоломер, непосредствено преди бутилирането на готовия продукт.
Правила за съхранение
Не се препоръчва да съхранявате ягодови вина повече от две години. Оптималното място за съхранение на домашно приготвени бутилки е изба или килер. В същото време готовият продукт не трябва да се излага на пряка слънчева светлина.
Не забравяйте да проверите плътността на капаците, преди да съхранявате вината. Температурата в помещението за съхранение на бутилки не трябва да надвишава +18 0СЪС.
