Днес пазарът предлага най-широката гама от алкохолни продукти. Бялото вино, което се произвежда от плодовете на светло, зелено грозде, заслужава специално внимание. Има приятен, лек аромат и богат, деликатен вкус. В зависимост от това колко захар се добавя по време на приготвянето, можете да получите сладко, полусухо или сухо вино.
Свойства на вино от бяло грозде
Виното има много полезни свойства за човешкия организъм, разбира се, когато се консумира в умерени количества. Но въпреки всичките си предимства, тази напитка може да навреди и на човек, особено при злоупотреба или наличие на хронични заболявания.
полза
Има високо съдържание на микроелементи, витамини и етерични масла, много по-високо, отколкото в гроздовия сок. Виното значително подобрява храносмилането, загрява апетита и спомага за по-доброто усвояване на протеини и желязо. Той помага за премахване на токсините от тялото, включително свободните радикали, които му причиняват голяма вреда. Напитката помага и при настинки и се използва за профилактика на вирусни заболявания.
Вреди и противопоказания
Вредата от пиенето на вино може да възникне, ако се превиши дневната допустима доза от напитката, която е 120-150 милилитра. Значителното злоупотреба с вино води до нарушаване на нормалното функциониране на вътрешните органи като бъбреците, черния дроб, храносмилателната и пикочно-половата система. Наблюдават се и сериозни смущения в човешката психика.
Виното не се препоръчва на хора с лоши зъби, тъй като киселините, съдържащи се в напитката, разяждат зъбния емайл. Опасно е да се консумират евтини, некачествени или просто неузрели вина, приготвени в нарушение на технологията, от съмнителни суровини и други неизвестни съставки. В противен случай може да се появят тежки алергии, ужасни главоболия и дори астматичен пристъп.
Подходящи сортове за винопроизводство
Производството на висококачествено, вкусно и ароматно вино зависи пряко от правилния избор на подходящия сорт. В момента най-добрите сортове за винопроизводство са:
- шардоне;
- Совиньон;
- Мускат бял;
- Силванер;
- Кокур;
- Ризлинг;
- Изабел;
- Първороден на Магарач;
- Фетяска;
- Мюлер-Тургау.
Изисквания към съдовете
Можете да приготвяте и съхранявате вино в различни съдове. Подходящи са стъклени бутилки и бутилки, бъчви и бурета от елша и дъб, съдове от неръждаема стомана, както и бидони и бъчви от висококачествени полимери. Но последният вариант е подходящ само за краткотрайно съхранение на напитката.
За пресоване на сока се използват емайлирани и дори алуминиеви съдове, но след това трябва да се прелее в други, по-подходящи съдове за безопасна ферментация.
Как да изберем съставки
За приготвянето на такива вина се избират сортове с желаното съотношение на захар и киселини, както и високо ниво на добив на сок. Качеството на бъдещата напитка зависи пряко от това. Освен това гроздовата мъст трябва да ферментира естествено, без добавяне на дрожди, което също се взема предвид при избора на сорт.
Как да си направим бяло вино у дома
За да приготвите вкусно, ароматно, сладко, полусладко или сухо вино, трябва да изберете правилните суровини и стриктно да следвате инструкциите на доказани рецепти.
Сухо вино
Вината с минимално съдържание на захар (не повече от 0,3%) или без захар се считат за сухи. В резултат на ферментация от дрожди цялата фруктоза в сока се преработва, но препаратът не се подслажда специално. За производството на такава напитка са необходими висококачествени суровини, такова вино се счита за естествено и особено здравословно.
Доказана рецепта ще ви помогне да направите отлично домашно вино. Задължително:
- грозде (със сладост най-малко 15%) - 20 килограма.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Първо, измийте добре всички съдове, необходими за приготвяне на напитката, и ги избършете на сухо. Това ще предпази детайла от появата на неприятни миризми и мухъл.
- Сега плодовете са сортирани. Всички неузрели, загнили и развалени плодове се изхвърлят.Те могат да развалят вкуса на напитката - тя ще стане тръпчива и кисела. Плодовете никога не се мият, за да ферментира добре пивната мъст.
- Избраните плодове трябва да бъдат смачкани на ръка, семките трябва да са непокътнати, така че използването на преса не е подходящо. Пулпът и кожата съдържат прости вещества, които играят жизненоважна роля при оформянето на вкуса на напитката. Следователно ръчното раздробяване създава идеалната среда за ферментация на пивната мъст.
- Сега пивната мъст се излива в стъклена бутилка (контейнерът е пълен 3/4 от обема) с широко гърло, което е покрито с марля. Сега трябва да поставите контейнера на топло място (с температура от +20 C...+25 C градуса) за един ден.
- След това пулпата се изстисква през тензух, а чистият сок се излива в бутилка с тясно гърло за последваща ферментация. На шията се поставя медицинска ръкавица или се монтира воден затвор.
- Контейнерът се поставя в мазе или килер, с температура от +16 C до + 28 C градуса. Препаратът се оставя да ферментира за 1-1,5 месеца, след което младото вино внимателно се налива в бутилки. Запечатват се с капаци и се поставят в мазе с температура от +6 С до +16 С градуса за 1 месец. След този период вкусът ще стане по-мек и виното ще е готово за пиене.
Полу сладък
Приготвянето на домашно вино със собствените си ръце не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Но това ще изисква внимание, търпение и стриктно спазване на инструкциите на рецептата. Необходими съставки:
- гроздови плодове - 10 кг;
- гранулирана захар - 3 кг.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Гроздето се сортира, като се отстраняват гнилите плодове. Не е необходимо да ги миете - на повърхността на плодовете има дрожди, благодарение на които пивната мъст ще започне да ферментира.
- Плодовете се изсипват в емайлиран леген или тиган и се притискат добре по всеки наличен начин.След това съдът се покрива с марля и се поставя на топло място за 5 дни. Освен това трябва да разбърквате масата няколко пъти на ден с дървена шпатула.
- След първите признаци на ферментация - плодовете започват да изплуват на повърхността - цялата каша се поставя в гевгир, а гроздовият сок се прецежда през слой марля в стъклена бутилка. След това се сипва захар, разбърква се и на гърлото на бутилката се поставя медицинска гумена ръкавица, пробита на няколко места. Закрепва се здраво с ластик. Самата бутилка трябва да се напълни до 2/3 от обема, като се остави място за газове.
- След няколко седмици виното ще спре да играе - ръкавицата ще спре да се подува и ще падне. Сега трябва да направите дегустация, за да определите нивото на захарта. Ако продуктът е кисел, добавете още захар и оставете да престои още няколко седмици. Когато вкусът на напитката се нормализира, тя се филтрира отново и се бутилира в стъклени бутилки. След това се запушват и се поставят в хладно мазе за 2-3 месеца. След този период виното може спокойно да се консумира.
Сладка
Сладките вина включват тези, които съдържат 55-80% захар. За да получите висококачествена напитка, изберете най-сочните, узрели и дори презрели гроздове, които имат максимално съдържание на захар. Готвенето започва с подготовката на следните съставки:
- гроздови плодове - 10 кг;
- захар - 3 кг.
Подготовка стъпка по стъпка:
- След сортирането на плодовете те се раздробяват до получаване на сок и пивната мъст се оставя да се утаи.
- В сместа се изсипва захарта и се разбърква добре.
- На бутилката се поставя воден затвор и продуктът се оставя да ферментира 3 седмици.
- След това младото вино се отделя от образувалата се утайка, затваря се с тапа и се оставя за още 2 месеца.
- Сега напитката се филтрира отново през тензух, налива се в стъклени бутилки, запушва се и се поставя на хладно място (сутерен, изба) за 8 месеца. В края на периода сладкото вино е готово за консумация.
Ледена напитка
Сега една интересна и вкусна напитка става все по-популярна - ледено вино, направено от светло грозде. Много хора смятат, че висококачествен продукт се получава само в заводски условия. Но това е фундаментално погрешно - отлично ледено вино може лесно да се приготви у дома.
Ще имаш нужда:
- бяло грозде - 1,5 кг;
- захар - 1,5 кг.
Характеристики на готвене:
- За да получите наистина вкусна напитка, е важно да изберете полуузрели плодове. Акцентът на технологията е, че плодовете се замразяват преди изцеждането на сока. Благодарение на тази процедура напитката придобива специален вкус и очарователен аромат, което е причината за нарастващата й популярност.
- След това технологията на приготвяне не се различава от тази, използвана при производството на обикновено бяло вино. Единствената важна особеност е да добавите захар към препарата след последния, последен етап на прецеждане на сока.
Тънкостите на съхранението
Отворена бутилка бяло вино се консумира в рамките на 3 дни, след което то губи вкусовите и ароматни качества. За да се удължи този период, бутилката се запушва и охлажда. Една ефективна техника би била да се излее от по-голям контейнер в по-малък, за да се сведе до минимум въздушната междина. От своя страна бутилките, затворени с коркови тапи, се съхраняват в сухи, сравнително тъмни, хладни изби и мазета.
Оптималната температура е от +10 C до +14 C градуса, тогава виното не само запазва качеството си, но и продължава да „узрява“, придобивайки вкус и аромат. Освен това е желателно бутилките с напитки да се съхраняват в хоризонтално положение.
Още няколко важни условия за съхранение на вино са липсата на чужди, остри, неприятни миризми и пълната почивка на контейнерите.
Не се препоръчва да ги разклащате, пренареждате или обръщате до употреба.
