7 прости рецепти стъпка по стъпка за приготвяне на вино от арония у дома

Домашните вина често превъзхождат купените от магазина по отношение на вкус и ползи за здравето. В края на краищата, за тяхното приготвяне суровините от плодове и ягодоплодни са внимателно подбрани и целият процес се извършва под наш собствен контрол. Има много успешни начини за приготвяне на вино от арония с добавяне на допълнителни съставки.

Предлагаме на вашето внимание най-добрите варианти.

Ползите и вредите от напитката

Виното, направено със собствените си ръце у дома, се препоръчва за консумация, ако имате редица проблеми:

• прекомерно телесно тегло;
• натрупване на токсини и отпадъци в тялото;
• ревматизъм;
• повишено налягане в артериите;
• нервна възбудимост;
• лъчева болест.

Виното подобрява апетита, премахва стомашни спазми, предпазва тялото от инфекции, а също така намалява риска от развитие на рак.

Напитката притежава всички лечебни свойства, присъщи на плодовете на аронията. В резултат на употребата му от тялото се извеждат радионуклиди, токсични вещества и соли на тежки метали.

При всички полезни свойства е важно да се има предвид възможната вреда.

Напитката съдържа прашец, дрожди и други хистамини, така че не трябва да се злоупотребява от хора, които са склонни към алергични реакции.

Виното от арония също може да влоши симптомите на мигрена.

Силно нежелателно е да се пие вино от арония при следните условия:

• бременност и кърмене;
• склонност към запек;
• тежка хипотония;
• повишено съсирване на кръвта, разширени вени и тромбофлебит;
• гастрит с висока киселинност;
• язва на стомаха, язва на дванадесетопръстника.

Тънкостите на приготвянето на вино от арония

За да направите виното от арония за зимата наистина вкусно, здравословно и висококачествено, трябва да подходите отговорно към събирането и подготовката на суровините. Освен това ще трябва да изберете подходящи стъклени съдове и надеждно да ги стерилизирате.

Задължително условие за приготвяне на вино от арония е добавянето на голямо количество захар, което ще намали повишената стипчивост на зрънцето.

Могат да се използват няколко технологии за производство на вино:

• класическо сокоизстискване;
• Кахор метод;
• отделяне на сок поради ферментация на пулпата.

Вторият и третият метод са най-предпочитани, тъй като ви позволяват да получите най-висока концентрация на полезни вещества.

Как да изберем правилните суровини

Плодовете за производство на вино се берат в края на септември. По време на събирането чадърите се отрязват изцяло. Отделянето на плодовете от дръжките се извършва непосредствено преди приготвянето на виното. Събраните плодове няма да загубят свойствата си, ако се съхраняват в хладилник при температура до шест градуса.

Плодовете за винопроизводство не трябва да показват признаци на разваляне, мухъл или гниене. Ако има такива екземпляри, те трябва незабавно да бъдат отделени и изхвърлени. Трябва да се има предвид, че само едно лошо зрънце може да развали вкуса и качеството на продукта.

При започване на винопроизводството не е необходимо да се измиват плодовете на аронията. На повърхността им има активни дрождеви микроорганизми, от които зависи правилната ферментация.

Ще ви трябват стъклени бутилки, чийто приблизителен обем е 15-20 литра. Първо трябва да се измият със сода и да се изсушат.

Как да си направим вино от арония у дома

Нека да разгледаме доказани и лесни за използване опции. Има по един за всяка домакиня.

Класическа рецепта без водка

За да приготвите опияняваща напитка по традиционна рецепта, се нуждаете от следните съставки:

• 10 кг зрели плодове от арония (арония);
• гранулирана захар - на вкус, но поне пет пълни чаши.

Процесът на винопроизводство стъпка по стъпка е прост:

1. Поставете сортираните, но не измити плодове от арония в голям съд - стъклен, емайлиран или стоманен.
2. Смелете ги на ръка, добавете кристалната захар и разбъркайте равномерно.
3. Покрийте с капак и оставете за 12 дни да ферментира.
4. Разбърквайте сместа от горски плодове и захар от време на време.
5. Когато на повърхността на съда се образува пяна и плодовете изплуват на повърхността, изстискайте сока.
6. Прехвърлете кашата в отделна купа, добавете към нея един литър бутилирана вода и чаша захар - в това състояние я изпратете за повторна ферментация в рамките на една седмица.
7. През цялото това време се уверете, че не се образува мухъл.
8. Прецедете сока и го изсипете в бутилки, снабдени с водни затвори.
9. Поставете на тъмно място при температура не по-висока от +18 градуса.
10. След 7-12 дни прецедете пулпата и я изхвърлете.
11. Отпушете сока от първата порция, отстранете пяната по повърхността. Комбинирайте с пресен сок и отново затворете с воден затвор.
12. През следващия месец периодично отстранявайте пяната и филтрирайте течността.
13. За да поддържате процеса на ферментация след приключване на активната ферментация, добавяйте амоняк на всеки две седмици (по една капка за всеки литър вино).
14. След като течността се избистри и придобие кисел вкус, добавете към нея супена лъжица захар за всеки литър вино.
15. Готовото вино налейте в стерилни бутилки и затворете с тапи.

С черешови листа в буркан

Добавянето на черешови листа ще придаде на виното фин аромат. За тази рецепта са ви необходими:

• 2 чаши арония;
• 1,5 литра бутилирана негазирана вода;
• 1 литър водка или 500 мл алкохол;
• голяма шепа черешови листа;
• 200 г гранулирана захар;
• 0,5 малка лъжица лимонена киселина.

Приготвянето на напитката е лесно. Задължително:

1. Измийте и подсушете плодовете, намачкайте ги по удобен начин и ги поставете в емайлиран тиган.
2. Изпратете черешови листа там и напълнете с вода.
3. Оставете да заври и продължете да готвите 15 минути.
4. Свалете съда от котлона и прецедете течността в отделна чиста купа.
5. Добавете захарта и лимонената киселина към готовия бульон.
6. Разбъркайте и гответе на слаб огън за 15 минути, докато захарта се разтвори напълно. Бъркайте непрекъснато.
7. Охладете получения бульон, добавете водка и разбъркайте, докато течността стане хомогенна.
8. Изсипете в стерилизиран стъклен буркан и затворете плътно с капак.
9. Влеят се три седмици на хладно и тъмно място.

С грозде

За следната рецепта ще ви трябва:

• килограм черна офика и грозде;
• 150 г пресни малини;
• 250 ml дестилат;
• 1 пръчка канела;
• 5 пъпки карамфил;
• 1 пъпка кардамон.

Трябва да приготвите вино, както следва:

1. Изсипете дестилата в емайлиран съд, добавете подправки - канела, карамфил и кардамон. Оставете да се влива в продължение на 10-15 минути.
2. Внимателно отделете гроздовите зърна от клонките и ги добавете към останалите съставки. Омесете на ръка.
3. Превъртете аронията през месомелачка.
4. Алтернативно изпратете грозде заедно със сок, настъргана офика и малини в голяма стъклена бутилка.
5. Поставете воден затвор върху бутилката и я поставете на топло място за три дни, за да започне процесът на ферментация.
6. С марля, сгъната на няколко слоя, филтрирайте съдържанието на бутилката.
7. Изсипете получената мъст в емайлиран тиган и добавете захар.
8. Поставете на котлона, оставете да заври леко и изключете котлона.
9. Изчакайте естественото охлаждане и добавете дестилат.
10. Разбъркайте добре и покрийте с капак.
11. Оставете на топло място за 5 дни, след което бутилирайте виното.

От арония с канела

Тази рецепта за вино съдържа следните съставки:

• 5 кг арония;
• 10 г смляна канела;
• 4 кг захар;
• 500 мл водка.

Последователен процес:

1. Смелете офиката с дървено хаванче.
2. Поръсете с канела и кристална захар.
3. Разбъркайте и прехвърлете в кофа или леген.
4. Покрийте с парче чиста естествена кърпа и поставете на топло място.
5. Преди да започне процесът на ферментация, разбърквайте масата от офика възможно най-често.
6. След 8 дни изстискайте сока, прецедете го и го налейте в голяма стъклена бутилка.
7. След като процесът на ферментация приключи, филтрирайте виното и добавете към него водка.
8. Налейте виното в бутилки и затворете плътно.

Рецепта със стафиди

За да направите домашно вино по следната рецепта, имате нужда от следните компоненти:

• килограм захар и плодове от арония;
• 100 г стафиди.

Приготвянето е просто:

1. Намачкайте с ръце плодовете на офиката в купа.
2. Добавете стафидите и 300 г кристална захар.
3. Напълнете приблизително две трети от буркана с топла вода, покрийте го и поставете на тъмно място.
4. Без да отваряте капака, търкаляйте буркана през цялата седмица, за да осигурите процеса на ферментация.
5. Добавете към него 300 г захар и след седмица отново същото количество. Ако виното не ферментира, добавете още стафиди.
6. След месец вижте в какво състояние е аронията. Ако слегне на дъното, прецедете и оставете да престои няколко дни.
7. Прецедете отново и бутилирайте.

С ябълки без мая

Можете да разнообразите вкуса на виното от офика, като добавите ябълки. Задължително:

• 3 кг арония (арония);
• 2 кг ябълки;
• 1,5 кг захар;
• 2 литра вода.

Какво трябва да се направи:

1. Избършете ябълките с мека естествена кърпа, разрежете ги наполовина и отстранете сърцевините и зърната.
2. Нарежете на малки тънки филийки.
3. Плодовете на офиката се намачкват с дървено хаванче и се засипват със захар (500 г).
4. Добавете нарязаните ябълки и разбъркайте.
5. Поставете съда, покрит с многослойна марля, на тъмно място.
6. Разбърквайте сместа всеки ден.
7. Седмица по-късно изсипете още 500 г пясък, разбъркайте и покрийте с марля.
8. Продължете да разбърквате ежедневно.
9. Следващата седмица добавете още 500 г захар. Продължете процеса на ферментация още две седмици. Разбърквайте през ден.
10. След този период от време оставете пивната мъст в спокойно състояние, без да разбърквате, за още един месец.
11. Когато на дъното на контейнера се появи утайка и пулпата се издигне до върха, поставете чист маркуч в контейнера и изсипете виното в бутилки.

Готовото вино може да отлежи един месец по желание или да се сервира веднага.

От сок

За да създадете тази заготовка, трябва:

• 6 литра изцеден сок от арония;
• 3,5 литра вода;
• 1,5 кг гранулирана захар.

Направете вино в следния ред:

1. Разтворете 750 g захар в сок от офика и оставете да се влива в продължение на три дни.
2. Изсипете втората половина от захарта след края на тридневния период.
3. Разбъркайте старателно.
4. Затворете бутилката с памучна запушалка.
5. Дръжте съда с вино на топло място в продължение на дванадесет дни.
6. Когато ферментацията не е толкова интензивна, оставете още двадесет дни.
7. Изсипете виното в друг съд, като оставите получената утайка в предишния.
8. Добавете захар - 150 грама за всеки литър вино.
9. Разбъркайте докато се разтвори.

След отлежаване за един месец можете да сервирате домашно приготвената пияна напитка на масата.

Възможни проблеми

Проблеми могат да възникнат по време на процеса на производство на вино. Важно е да знаете как да ги разрешите ефективно:

1. Кафеникавият цвят на виното показва наличието на гнили плодове. След няколко месеца стареене този дефект ще бъде елиминиран по естествен път.Можете обаче да ускорите този процес – като филтрирате или добавите захар, за да започне вторична ферментация.
2. Мътността във виното обикновено се причинява от температурни промени. Например, ако сладкото вино не е ферментирало, а е прехвърлено от мазето в стая с топъл въздух. За да разрешите проблема, трябва да изчакате до края на процеса на ферментация, да оставите напитката да престои и да я източите от утайката.

За да предотвратите проблеми с домашно вино, трябва:

• Използвайте сухи, стерилизирани контейнери.
• Внимателно сортирайте суровините за производство на вино.
• Не използвайте неузрели плодове, които имат твърде тръпчив вкус.
• Уверете се, че водното уплътнение е плътно.
• Добавете захар и вода с добро качество.
• Не разреждайте пивната мъст твърде много с вода, тъй като това намалява киселинността и увеличава риска от излагане на бактерии.
• Спазвайте препоръчителната температура за вино.

По-нататъшно съхранение на готовия продукт

За съхранение домашно вино от арония използват се бутилки от тъмно стъкло. Те трябва да бъдат поставени на рафтовете на шкафа за вино в хоризонтално положение. Оптималното ниво на влажност в помещението е 70-80%, а температурата е 12 °C. При такива условия виното може да се съхранява 5-7 години.