ТОП 7 рецепти за приготвяне на вино от червено грозде у дома

Приготвянето на вино от червено грозде има редица особености. За да получите вкусна, висококачествена напитка, трябва да следвате технологията. Производството на вино включва няколко последователни етапа.

За да постигнете добри резултати, трябва да обърнете внимание на избора на сорт грозде. Трапезните сортове, които имат малки плодове, са подходящи за приготвяне на напитката.

Характеристики на приготвянето на най-доброто вино от червени сортове грозде в прости домашни условия

За да направите добро вино, трябва да вземете предвид следните характеристики:

1. Не използвайте развалени плодове за приготвяне на напитка. Едно гнило зрънце може да е достатъчно, за да развали суровината. Преди да направите напитката, трябва внимателно да сортирате плодовете.
2. Напитката не трябва да влиза в контакт с метални предмети. На първия етап е допустимо да използвате емайлиран тиган. В този случай смесете състава с дървена или пластмасова лъжица. Същото важи и за съдовете за отлежаване на вино. По-добре е да използвате дървени или стъклени съдове.
3. Гроздето не се измива преди варене. По кората му има бактерии, които изпълняват функциите на дрожди. Те са необходими за започване на процеса на ферментация.
4. Всички етапи на винопроизводството трябва да се контролират и да се спазва стриктно рецептата. В противен случай съществува риск от получаване на оцет. Температурата не е от малко значение. В хладно помещение няма да има ферментация.
5. Без използването на вода и захар е допустимо да се прави вино само от сладки и сочни сортове грозде. В други ситуации тези компоненти трябва да се добавят. В противен случай съществува риск от липса на ферментация.

Най-подходящите сортове

За да направите качествена напитка, трябва да използвате подходящите сортове грозде. Червените вина се характеризират с ярък вкус и наситен аромат. Тези параметри зависят от нивото на дъбилните компоненти в семената.

За да направите добър продукт, струва си да използвате сортове грозде като Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Ноар, Неро.

Трапезното грозде е подходящо за тази напитка. Такива сортове имат малки гроздове и малки плодове.За да направите червено вино, трябва да използвате черно, червено и синьо грозде.

Проста рецепта за вино от червени сортове грозде

Приготвянето на вино е съвсем просто - просто трябва да използвате класическа рецепта. Ако следвате основните препоръки, ще можете да получите вкусна полусуха напитка.

Ако искате да направите десертно вино, трябва да използвате повече захар.

Получаване на целулоза

Пулпата е смачкано грозде. Когато месите плодовете, не повреждайте семената. В противен случай напитката ще се окаже твърде тръпчива. Плодовете трябва да се натрошат с ръце или дървена точилка.

Препоръчва се натрошените плодове да се поставят в емайлиран съд. Важно е гроздето да запълни съда до 3/4. След това съдовете трябва да бъдат покрити с кърпа, за да предпазят продукта от насекоми и поставени на топло място. Температурата трябва да бъде +18-27 градуса.

За ферментацията на гроздето са необходими 8-20 часа. В резултат на това на повърхността на масата се появява кора. За да го премахнете, суровините трябва да се разбъркват всеки ден. Това може да стане на ръка или с дървена пръчка.

Пускане на сок

През следващите 3 дни пулпата продължава да ферментира, като става по-светла. Ако се появи съскаща или кисела миризма, изстискайте гроздовия сок.

Пулпът трябва да се събере в отделна купа и да се изцеди. Процедурата се извършва ръчно или с преса. Полученият сок трябва да се прекара няколко пъти през тензух. Благодарение на тази процедура е възможно да се отстранят чуждите частици и да се обогати сокът с кислород, за да се постигне последваща ферментация.

Ако сокът се окаже твърде кисел, на този етап трябва да добавите вода. Обикновено необходимостта от тази процедура възниква при отглеждане на грозде в райони със суров климат.За 1 литър сок са достатъчни 500 милилитра вода. С този метод обаче не трябва да се злоупотребява, тъй като намалява качеството на виното.

Ако гроздовият сок има кисел вкус, по-добре е да не добавяте вода. По време на процеса на ферментация количеството киселини във виното ще намалее. След това течността трябва да се излее в стъклен съд. Напълва се до 70%.

Монтиране на воден затвор

Постоянният достъп на кислород провокира вкисване на виното. В този случай е необходимо да се отстрани въглеродният диоксид, който се синтезира по време на процеса на ферментация. Използването на воден печат ще помогне за решаването на проблема.

Това устройство е капак с дупка. В него се вкарва маркуч. Водният печат трябва да се постави върху съдовете с вино. Устройството се продава в специални магазини. Можете също да го направите сами.

Обикновена гумена ръкавица може да играе ролята на воден затвор. Трябва да се постави на гърлото на съда с вино. Първо трябва да направите дупка в ръкавицата.

След инсталирането на водния затвор съдовете се преместват в помещение с температура +22-28 градуса. Когато индикаторите намалеят, процесът на ферментация спира. Ето защо е важно да се поддържат оптимални температурни условия.

Добавяне на захар

Всеки 2% захар в сока води до 1% алкохол в напитката. В гроздето естественото съдържание на захар е на ниво от 20%. Ако не добавите захар, ще получите вино с алкохолно съдържание 10%.

Ако количеството алкохол е повече от 12%, винената мая ще загуби своята активност. За да определите този параметър, трябва да използвате хидрометър. Това устройство помага да се оцени плътността на течността.

Можете също да използвате средни параметри в зависимост от сорта грозде. Струва си да се има предвид, че те се различават в зависимост от региона.Затова ключовият критерий е вкусът на виното. Трябва да остане сладък, но не и приятен.

Препоръчително е да добавите захар на части. Виното трябва да се опита за първи път 2 дни след началото на ферментацията. Ако напитката има кисел вкус, трябва да добавите захар към нея. За 1 литър сок използвайте 50 грама захар.

За да извършите процедурата, трябва да изцедите малко вино и да добавите необходимото количество захар. Изсипете готовата смес обратно в купата. Такива действия трябва да се извършват до 4 пъти за 25 дни. Когато процесът на намаляване на съдържанието на захар се забави, можете да прецените, че има достатъчно количество захар.

Отстраняване от утайката

Ако в рамките на 2 дни няма мехурчета във водния затвор или ръкавицата не се надува, виното се избистря. На дъното на съда се натрупва утайка. Съдържа много гъби, които причиняват лош аромат или горчив вкус.

Младото вино трябва да се излива през маркуч с диаметър 1 сантиметър. Важно е да не излагате края на тръбата на утайката.

Контрол на сладостта

На този етап активната ферментация на напитката е приключила. Следователно добавянето на захар не влияе на силата на виното. Концентрацията на този компонент зависи от индивидуалните предпочитания. Въпреки това количеството на това вещество не трябва да надвишава 250 грама на 1 литър. Ако виното се окаже сладко, няма нужда от подсладител.

За да направите подсилено вино, трябва да добавите алкохол. Количеството му не трябва да надвишава 15% от общия обем. Този компонент допринася за по-дългото съхранение на виното. В същото време ароматът му става по-малко интензивен.

Отлежаване на вино

Крайният вкус на виното се оформя чрез тиха ферментация. Този процес продължава 2-6 месеца. Това отлежаване е достатъчно, за да се направи червено вино.Контейнерът с напитката може да се постави под водния затвор или да се покрие с капак.

Ако в съда се появи утайка, виното трябва да се излее. Ако напитката има мътна консистенция, тя се избистря. За червени вина използвайте яйчен белтък с добавена вода. Можете да забележите резултата след 20 дни.

Приготвяне на сухо вино

Сухото вино се характеризира с ниско съдържание на захар. Напитката има гранатов или рубинен цвят. На вкус е лек и с лека киселинност.

За да получите това вино, не трябва да използвате захар. Съдържанието му е максимум 1%. По време на ферментацията микроорганизмите преработват фруктозата.

Сухо вино може да се приготви от плодове, чието съдържание на захар е 14,5-21,5%. Производственият процес съвпада с класическата технология. Необходимо е обаче да се избягва добавянето на захар.

Условия за съхранение

Готовата напитка трябва да бъде бутилирана и затворена. Разрешено е да се съхранява 5 години. В този случай температурният диапазон е +5-12 градуса. По-добре е да използвате тъмни бутилки.

Правенето на червено вино не е трудно. За да направите това, достатъчно е стриктно да следвате технологията на приготвяне на напитката, като се придържате към последователни стъпки.