Винени или технически сортове грозде се отглеждат не само в промишлени количества за производство на винени продукти, сокове и нектари. Градинари и собственици на частни парцели отглеждат горски плодове за производство на домашно приготвени вина, ликьори и ликьори. Виното, произведено от грозде Лидия, има необичаен вкус и аромат, поради което е много търсено сред любителите на гроздови напитки.
Характеристики на производството на вино от грозде Лидия
Хибридното грозде от сорта Лидия е за предпочитане да се отглежда в райони със сух, горещ климат. Именно в южните ширини концентрацията на захари в зрелите плодове достига 18%, а киселини - до 9,5 грама на литър сок. Следователно при производството на вино вторичните гроздови суровини не изискват допълнителни настройки.
Основната характеристика на сорта е, че плодът съдържа голямо количество пектин, който се превръща в метилов алкохол по време на ферментационния процес. Не е установено съдържание на метилен в пресни горски плодове, сокове и нектари.
Въпреки че метиловият алкохол се съдържа във всеки алкохолен продукт, концентрацията на вредни вещества по време на ферментацията на грозде Лидия значително надвишава нормата.
важно! Поради повишеното съдържание на метилен, вината от сорта Лидия се препоръчват да се консумират в премерени количества, за да не предизвикат сериозно алкохолно отравяне на организма.
Съвети за избор на съставки
За да получите висококачествена и вкусна напитка, трябва предварително да се запознаете с технологията за приготвяне на домашно вино.
- Съдовете за ферментация на бъдещата напитка се избират от стъкло, дърво или неръждаема стомана. Подходящи са и емайлирани съдове. Но не се препоръчва използването на алуминиеви контейнери за ферментация на пивната мъст.
- Зрелите шушулки се берат при сухо и ясно време. Ако гроздето за производство на вино се закупува на пазара, плодовете се сортират внимателно, като се сортират развалени, набръчкани и неузрели плодове.
- Преди да направите вино, плодовете не се измиват, тъй като кожата на гроздето съдържа дрожди, които контролират процеса на ферментация на мъстта.
- За да се получат безалкохолни, леки напитки, плодовете се отделят от гроздовите дръжки.
Ако искате да получите богата, тръпчива напитка, оставете хребетите, когато правите пивната мъст.
Как да си направим гроздово вино от Лидия у дома
Има много рецепти за приготвяне на домашно вино от грозде Лидия. Младото вино винаги придобива приятен розов оттенък; Ако пивната мъст е ферментирала, напитката ще стане кафява.
Проста рецепта
Приготвянето на вкусна и здравословна напитка от грозде не е трудно, но отнема време за узряване на виното.
За да направите сухо вино от грозде Лидия, ще ви трябват 10 килограма плодове и 2,5 килограма захар.
- Наберете плодовете от хребетите, поставете ги в широк съд и намачкайте старателно с дървена преса или ръце.
- Прехвърлете получената маса в стъклен съд с широко гърло, добавете 150 грама захар и разбъркайте добре.
- Съдът с гроздова мъст се покрива с марля или плат и се поставя в тъмна стая за 3 дни.
- Температурата се поддържа в рамките на 16-18 градуса.
- В края на периода гроздовата мъст се излива в контейнери за по-нататъшна ферментация.
- Бутилките се покриват със специално устройство - воден затвор или гумени ръкавици с дупка в пръста и се поставят в тъмна стая със същия температурен режим.
- Захарта за приготвяне на напитката се разделя на 3 равни части, които се добавят към бутилките вино на всеки 5 дни.
- След добавяне на захар течността се разбърква добре и се оставя за по-нататъшна ферментация.
- След месец процесите на ферментация ще спрат и ръкавиците ще паднат.
- Младото вино се отцежда през специални тръби, оставяйки слой мътна утайка на дъното на съда.
Получената напитка се бутилира и се изпраща да узрее в тъмна, хладна стая за 90-120 дни.
От замразено грозде
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на вино Лидия от замразени плодове.
Ще ви трябват 15 килограма замразени плодове, 1,5 килограма захар и 150 грама винена мая.
- Замразеното грозде се смила с помощта на блендер.
- Натрошената маса се изстисква.
- Полученият сок се смесва с маята, покрива се с марля и се поставя в тъмна и топла стая.
- След 3 дни, веднага щом започне процесът на ферментация, към пивната мъст се добавя захар и се разбърква старателно.
- Гумена ръкавица се издърпва върху бутилката с напитка и се изпраща в тъмна, топла стая.
След 1,5 месеца младото вино се излива в бутилки и се изпраща за 90-120 дни да узрее на тъмно и хладно място.
Със стафиди
За да приготвите домашно винена напитка от грозде Лидия със стафиди, следвайте инструкциите на класическата рецепта.
Докато съдовете с изцедения сок чакат да започне процесът на ферментация, 300 грама стафиди се поставят в малко количество вода и се добавят 100 грама захар. Поставете контейнера със стафиди на топло място и оставете за 5 дни.
Веднага след като процесите на ферментация започнат в буркан със стафиди, сместа се залива с гроздов сок, изсипва се в контейнери за ферментация и се оставя на тъмно и топло място за 60 дни.
След това винената напитка се бутилира и се изпраща да узрее в хладно помещение.
Подсилен със захар
За да направите подсилена винена напитка, ще ви трябват 10 килограма плодове и 1200 грама захар. Ще ви е необходима и допълнителна захар в размер на 100 грама на литър ферментирал сок.
Плодовете се омесват в широк съд и се оставят за 3 дни в тъмна, топла стая. Пивната мъст се смесва със захар и се поставя в контейнери за ферментация, покрити с воден затвор или гумена ръкавица.
След спиране на процеса на ферментация виното се филтрира и се добавя останалата захар в размер на 100 грама на литър течност. Подсиленото вино отлежава най-малко 60 дни.
С алкохол или водка
Домашна винена напитка Лидия с добавка на алкохол или водка се прави по класическа рецепта. Когато бутилирате младо вино, добавете 10 милилитра чист алкохол към всеки литър напитка.
Бутилките с вино се поставят в топло помещение за 14 дни, след което се прехвърлят на хладно и тъмно място и се съхраняват 99-120 дни.
С мед
Винена напитка с мед също се приготвя по класическата рецепта, само 2 супени лъжици мед се добавят към пивната мъст заедно със захарта.
съвет! За да получите по-силна напитка при бутилиране, към виното се добавя водка или алкохол.
С ябълка
За да може виното да придобие ябълков вкус и аромат, няколко парчета ябълки се добавят към пивната мъст по време на процеса на ферментация, като се сменят на всеки 4-5 дни за пресни.
Правила за съхранение
След бутилиране бутилките с напитката се запушват и се поставят в тъмно, хладно помещение.
Съхранявайте бутилките в хоризонтално положение, така че тапите да са постоянно навлажнени и да не изсъхват.
Характеристики на употреба
По време на ферментацията гроздето Лидия отделя повишена концентрация на метилов алкохол, който може да причини тежко алкохолно отравяне. Но ако не прекалявате с домашното вино, виното, произведено от плодовете на сорта Лидия, ще донесе ползи за здравето и ще ви поддържа в отлично настроение.
Най-добре е виното да се сервира леко охладено, до температура поне 15 градуса.
