Не всички сортове грозде са подходящи за производство на алкохол. Най-добрият сорт wineberry е Изабела. Вкусът на плодовете не може да се нарече десерт, но те имат плътен аромат, който се предава на напитката. Лозарите отдавна отглеждат сорта за винопроизводство, създадени са много рецепти как да направите сухо и сладко вино от грозде Изабела. Приготвената напитка е не само вкусна, но и полезна, пречиства организма, поддържа имунната система и дава тонус.
Характеристики на приготвяне на вино от Изабела
Приготвянето на вино Изабела е лесно. Този сорт грозде не се използва във винарската индустрия. Изследванията установяват, че метиловият алкохол и циановодородната киселина присъстват във високи концентрации в пулпата на плода. Тези съединения обаче не са в състояние да причинят вреда на човешкото тяло, ако виното се консумира умерено.
Следователно гроздето Isabella днес се използва само в домашното винопроизводство. Летните жители и лозарите обичат този сорт заради неговата непретенциозност при отглеждане, изобилни годишни реколти и висококачествено плододаване дори при неместни климатични условия.
За да приготвите напитка със собствените си ръце, трябва да подготвите съдове и воден печат.
Използвайте емайлирани или дървени съдове, но не метални, тъй като металът разваля вкуса на напитката.
Ако нямате готов воден затвор, вместо това можете да използвате стерилна медицинска ръкавица и да пробиете всеки пръст с игла. Функцията на водния затвор е да освобождава въглеродния диоксид от съдовете. Приготвеният контейнер се залива с вряща вода.
Преди да започнете работа, препоръчително е да носите гумени ръкавици, тъй като кожата на гроздето Изабела съдържа много оцветяващ пигмент и пръстите ви ще се замърсят.
Правила за избор на суровини
Гроздето Изабела се бере в сухо време, преди да настъпи слана. Гроздовете трябва да се режат внимателно, като се опитват да не изтрият синкавото покритие от плодовете, защото съдържат дрожди, без които процесът на ферментация няма да продължи.
За да направите висококачествено вино, трябва внимателно да сортирате плодовете, да премахнете изсъхнали, изгнили и презрели. Останалите хубави зърна се накъсват от чепките и се слагат върху чиста вафлена кърпа да изсъхнат. След това се изсипва в подготвени чинии.
Как да направите вино от грозде Изабела у дома
Приготвянето на напитка от грозде Isabella е една от най-простите дейности във винопроизводството. Има рецепти с и без добавяне на вода, както и с мая и с кекс.
Проста рецепта стъпка по стъпка без вода
Ако нямате време да се занимавате с пълна подготовка, можете да направите полусладко червено вино Isabella по проста рецепта, без да използвате вода. Готовата напитка има богат гроздов аромат, който се засилва при дългосрочно съхранение, лек сладък вкус с едва доловима киселинност.
За да приготвите вино, вземете:
- 10 кг грозде;
- 3 кг гранулирана захар.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Гроздето се смилат в емайлиран съд с ръце или с дървено чукало.
- Съдовете се покриват с марля или тънка естествена тъкан и се поставят на топло място за една седмица, за да започне ферментацията.
- Всеки ден разбърквайте винената мъст 3 пъти с ръка или пестик, за да отстраните пяната.
- Готовата ферментирала течност се прецежда. Тортата се изцежда старателно.
- Течността се налива в голяма бутилка и се добавя подсладител. Инсталират воден печат.
- Бутилката се оставя за около 3 седмици, за да ферментира сокът. За завършването на процеса на ферментация се съди по издуването на гумената ръкавица, утаяването на утайката от дрожди на дъното и спирането на бълбукането.
- Напитката се излива в контейнер за съхранение, за да не се наруши утайката. Обикновено се използва тънка тръба.
- Налятото вино се затваря херметически и се изпраща за съхранение.
Класическият начин за приготвяне на сухо вино
За да направите сухо гроздово вино, захарта и плодовете се вземат в различна пропорция:
- 5 кг грозде Изабела;
- захар - в размер на 50 g на 1 литър винена мъст.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Намачканото в емайлиран съд грозде се покрива с марля и се поставя на топло място за една седмица. Ферментиращата маса се разбърква старателно всеки ден.
- Седмица по-късно гроздовата маса се прецежда и от джибрите се изцежда сокът.
- Втасалата течност се налива в голяма бутилка. Ако го проверите с винен захаромер за концентрация на захар, тогава на този етап от подготовката индикаторът трябва да бъде 16-18%.
- На бутилката е поставен воден затвор. Оставете пивната мъст да ферментира за 8-10 дни.
- След това виното внимателно се излива в малки контейнери с помощта на тънка тръба, така че утайката да остане на дъното. Добавете 50 g захар за всеки литър пивна мъст. Общото количество подсладител трябва да бъде около 500 g, добавете го в един от съдовете и разбъркайте добре, докато се разтвори. Важно е да спазвате пропорциите, за да получите точно сухо вино.
- Голямата бутилка се измива. В нея се изсипва обратно подсладената пивна мъст. Инсталирайте водно уплътнение. Виното се оставя да ферментира за един месец.
- След един месец виното се отцежда, оставяйки утайка на дъното. Те го опитват: напитката е все още мътна, но вече трябва да има богат, приятен аромат. Бутилката се измива и виното се налива обратно. Оставете да ферментира още 10 дни.
- Повторете процедурата за отстраняване на утайката. Виното вече трябва да има известна прозрачност.
- Виното се държи до утаяване на утайката още 10 дни. Резултатът е прозрачна напитка с красив червен цвят. Налива се в стерилизирани бутилки, затваря се херметически и се изпраща за 3 седмици за зреене при температура 10-12 °C.
Готовото сухо вино от грозде Изабела има концентрация на захар не по-висока от 0,5%.
С добавена вода
За да се направи по-слабо вино Изабела, се използва вода.Предимството на този метод на приготвяне е, че се получава по-голям обем напитка.
Съставките са същите като в класическата рецепта. Промените засягат само технологията на готвене.
Направете вино Изабела с вода, както следва:
- За 1 литър гроздов сок вземете 40 г захар.
- Съдовете с препарата се поставят на топло място за 5 дни. Ягодовата маса се разбърква редовно, за да се отстрани пяната.
- Добавете преварена вода в количество около 30% от общия обем на гроздовата маса.
- Изсипете течността в бутилка. Инсталират воден печат.
- Втасалата течност се излива, като на дъното се оставя утайка.
- Загрейте малко виното, добавете 200 г подсладител на 1 литър.
- Бутилката се оставя за 2 месеца на хладно място при температура 10-15 °C. Периодично се изсипва в чист съд, оставяйки утайка, за да се постигне окончателна прозрачност на напитката.
Виното се приготвя с вода, за да се балансира киселинността. Тази рецепта се използва в райони с неблагоприятен климат, където поради липса на слънчева светлина и прекомерна влажност на почвата, плодовете на гроздето Изабела растат неподсладени.
Ако всичко е наред със съдържанието на захар в гроздето, тогава не трябва да използвате вода. Това ще развали вкуса на алкохола.
С квас
Маята се използва по време на приготвянето, за да съхранява виното за по-дълъг период от време.
Приготви се:
- 5 кг плодове;
- 100 г мая;
- 1 кг гранулирана захар.
Пригответе вино Изабела с мая, както следва:
- Гроздето се намачква.
- Гроздовата маса се изсипва в тенджера и се поставя на слаб огън. Загрейте до 70-80 °C, без да заври.
- Оставете сместа за 3 дни, за да се влеят.
- Добавя се маята. Натиснете и филтрирайте масата.
- Добавете 0,5 кг подсладител. Разбъркайте старателно.
- Поставете воден затвор върху бутилката.Пивната мъст се оставя да ферментира на топло място в продължение на няколко месеца. Разбърквайте от време на време.
- Ферментиралото вино се прелива в друга бутилка, без да се засяга утайката. Процедурата се повтаря няколко пъти, докато напитката стане бистра.
- Добавете останалото количество захар. Разбъркайте.
- Бутилирана. Изпратено за съхранение.
Със захар
Приготвянето на гроздова напитка е невъзможно без използването на подсладител. Но количеството захар се коригира, като се вземе предвид нивото на киселинност на гроздовия сок. Можете да проверите индикатора на вкус, но е по-добре да използвате pH метър. Нивото на киселинност на винената мъст е 4-6 g/l.
Ако нивото на киселинност не е задоволително, след приключване на ферментацията се добавя захар на вкус.
От торта
Останалата каша след изстискване на сока не се изхвърля. От него се прави и вино, което не е толкова богато, колкото основното, по-бледо, по-леко, но все пак вкусно.
Трябва да добавите пулпата към състава веднага след изстискване на сока. Застоялите, изсушени люспи от грозде не са подходящи за готвене.
Съставките се вземат в следните пропорции:
- 6 литра торта;
- 5 литра вода;
- 1 кг подсладител.
Пригответе вино Isabella от кюспе по стандартната рецепта с вода.
По-нататъшно съхранение на продукта
Готовото домашно вино от грозде Изабела се налива в чисти стъклени бутилки и се затваря херметически. Съхранявайте продукта в изба, оборудвана със стелажи за хоризонтално поставяне на бутилки, или на друго сухо място, където ултравиолетовото лъчение не прониква.
Виното Изабела може да се консумира 5 години.
