Крушовото вино има прекрасен сладък аромат, който се свързва със зрели и сочни крушови плодове. Приготвянето на алкохолна напитка у дома е лесно, просто трябва правилно да подготвите съставките. Съставът на съставките е малък, технологията на приготвяне е стандартна, както при другите плодови домашни вина. За подобряване на вкуса могат да се използват допълнителни съставки.
Особености при производството на вино от круши
Единствената трудност в процеса на готвене е проблематичното извличане на сок от крушовата каша. Преди да започнете процеса, е необходимо да подготвите бутилка или друг съд, в който ще се извърши ферментацията. Препоръчително е да вземете стъклени съдове, а не пластмасови, да ги залеете с вряла вода или гореща пара и да ги изсушите.
Нивото на киселинност на винената мъст е 8-15 g/l. Плодовете на крушата не съдържат толкова много киселина. А след добавянето на подсладителя киселинността на крушовата мъст става почти нулева. Резултатът е меко, бързо развалящо се вино.
За да нормализирате киселинността, трябва да добавите лимонов сок към крушовата мъст. За определяне на концентрацията на киселина обикновено се използва pH метър, но не всички домакини имат такъв.
При липса на устройство трябва да подкислите, като се съсредоточите върху вкуса: колкото по-сладък е сортът круша, толкова повече киселина се изисква.
Подбор и подготовка на суровините
Можете да вземете сладки градински круши за готвене, но опитни домакини съветват да вземете диви плодове. Месото на дивите плодове съдържа достатъчно количество танини и киселини, за да се направи висококачествено вино. Въпреки това виното, произведено от диви круши, има мек вкус, тъй като пулпата на дивите плодове не е ароматна. Затова най-добрият вариант е да комбинирате диви и градински круши.
Съставът включва стафиди или грозде. Тези съставки са необходими в случай, че на повърхността на плода на крушата няма достатъчно дрожди, за да започне процесът на ферментация.
Готовите круши не се мият, а се избърсват със суха и чиста кърпа. Плодовете се разрязват на две части. Изрежете средата с костите. Пулпът се изследва внимателно, участъците със следи от гниене и мухъл се изхвърлят.
Как да си направим вино от круши у дома
Приготвянето на вино от круши със собствените си ръце не е трудно. Въз основа на класическата рецепта са създадени много оригинални опции за готвене. Производствената схема винаги е една и съща, рецептите се различават само в състава на съставките.
Проста рецепта
За класическа рецепта за приготвяне на вино вземете:
- 10 кг плодове;
- 5 кг гранулирана захар;
- 15 литра вода;
- 100 г стафиди (не е необходимо да се мият) или пасирано грозде;
- от 30 до 100 г лимонена киселина (точното количество зависи от сладостта на сорта круши).
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на вино:
- Крушовата каша се раздробява по всякакъв начин до състояние на пюре.
- В широка купа напълнете крушовата маса с вода и добавете 3 кг гранулирана захар. Добавете лимонена киселина, стафиди или грозде. Разбърква се, докато зрънцата захар се разтворят. Покрийте гърлото на съда с марля, за да не попаднат чужди частици вътре.
- Пивната мъст се поставя за 2-3 дни на засенчено място с температура от 18 до 25 °C. На всеки 12 часа разбърквайте течността с дървена лъжица, за да се разпредели равномерно крушовата маса. Около ден след приготвянето пивната мъст ще започне да се пени и съска - това е знак за началото на ферментацията.
- Настоялата се пивна мъст се филтрира през тензух или сито с фини отвори. Получената течност ще бъде бистра или леко мътна - и двете са нормални.
- Течността се излива в съд за ферментация. Оставете приблизително 25% празен обем, за да се образува пяна и да излязат газове. Инсталиран е воден затвор (вкъщи те обикновено вземат медицинска ръкавица и пробиват дупка в един от пръстите).
- Бъдещото вино се поставя за 25-55 дни на засенчено място с температура 20-25 °C.
- След 5 дни извадете ръкавицата, изсипете 0,5 литра течност в друг съд, добавете 1 кг захар, разбъркайте. Полученият сироп се излива в пивната мъст и водният затвор се монтира отново.
- След още 5 дни добавете останалото количество захар по същия начин.
- Изпуснатата ръкавица, липсата на мехурчета във водния затвор и появата на утайка на дъното са признаци за завършване на ферментацията. Младото вино се излива в друг съд с помощта на тръба, така че утайката да остане на дъното.
- По желание виното се подслажда и се добавя водка (до 15% от обема), за да стане напитката по-силна. Контейнерът е херметически затворен.
- Виното престоява 4-6 месеца на засенчено място при температура 5-15 °C за зреене. Появилата се утайка се прецежда през 15-20 дни. Ако виното е подсладено допълнително, тогава е препоръчително да поставите воден затвор през първите 10 дни.
Вариант с ябълки
Сладко вино с богат аромат се приготвя лесно чрез комбиниране на круши и ябълки. За 5 литра вода пригответе:
- 5 кг каша от круши;
- 2,5 литра сок, изцеден от ябълки;
- чаша вино предястие;
- 1,5 кг подсладител;
- 10 g киселина.
Крушовата маса се смесва с ябълков сок и след това се приготвя по класическата рецепта. Имате нужда от по-малко захар, защото ябълките добавят сладост.
Със сливи
Когато комбинирате круши и сливи, получавате вино с богат, тръпчив аромат.
Съставки за 4 литра вода:
- 4 кг круши;
- същото количество сливи;
- 3 кг захар.
Преди готвене сливите се изчистват от костилките и се смесват с крушовата каша в хомогенна маса.
Без захар
Крушовото вино изисква подсладител. В противен случай ферментацията ще бъде слаба или изобщо няма да започне. Но вместо захар можете да използвате натурален мед.
От сок от круши
Ако няма плодове, тогава се получава доста добре вино от купен сок от круши. Но съставът на напитката трябва да е естествен, без оцветители и консерванти.
За да приготвите 5 литра вода, трябва:
- 7 литра сок;
- 150 г стафиди;
- половин килограм подсладител.
От пулп от круши
Отложената каша не се изхвърля, от нея се прави и вино.
За 10 литра вода пригответе:
- 8 кг пулп от круши;
- 4 кг подсладител;
- 100 г грозде.
С лимон и мая
Вместо киселина можете да използвате прясно изцеден лимонов сок като подкислител.
Състав за 5 литра вода:
- 5 кг плодова каша;
- 50 г добавка мая;
- половин литър лимонов сок;
- 3 кг захар.
Плодовете се измиват преди готвене, защото се използва мая.
С мед и мая
За такъв сладък вариант на вино пригответе следното за 5 литра вода:
- 5 кг захарни плодове;
- 3 кг натурален мед;
- 5 г мая;
- 20 g киселина.
От незрели круши
Зелените круши, чиято каша е наситена с киселини, произвеждат наистина висококачествено и приятно на вкус вино. Тъй като неузрелите плодове са неподсладени, за да настъпи нормална ферментация, към пивната мъст трябва да се добави по-висока концентрация на подсладител.
Неузрелите плодове отделят сок по-добре от зрелите и месестите, така че полученото вино има дълбок вкус и богат аромат.
За 8 литра вода пригответе:
- 5 кг плодова каша;
- 100 г сушено грозде;
- 3 кг подсладител.
От сушени круши
За да направите вино от круши, първо се приготвя компот от сушени плодове. Напитката се вари концентрирана, за да се получи вино с дълбок вкус. В компота се добавят сушени кайсии, сини сливи и други сушени плодове.
Въз основа на приготвения компот се приготвя вино по класическата рецепта.
От сладко от круши
За литър вода се нуждаете от:
- 1 кг десертни круши;
- подсладител;
- 100 г стафиди.
Подсладете на вкус.Ако сладкото е гадно сладко, тогава гранулираната захар изобщо не се използва.
Правила за съхранение
Силата на полученото крушово вино е около 12%. Срок на годност – 3 години.
Съхранявайте виното в изба или хладилник при температура до +10 °C и влажност на въздуха около 75%. За съхранение на напитката се използват стъклени бутилки. Пластмасовите контейнери могат да отделят токсини или да развалят вкуса на продукта.
Виното не трябва да се разклаща често, в противен случай ще се развали.
