11 прости рецепти стъпка по стъпка за приготвяне на черешово вино у дома

Домашното винопроизводство набира популярност всяка година като оригинално хоби и начин за справяне с излишната реколта. Плодовете на различни овощни дървета и горски плодове, събрани от нашата собствена градина, се използват като виноматериали. Не е трудно да направите черешово вино у дома, нека разгледаме прости рецепти за алкохолна напитка, приготвена от пресни плодове, компот, сок и каша.

Тънкостите на приготвянето на черешово вино

Изящният аромат на черешово вино и финият тръпчив вкус няма да оставят безразлични дори истинските гастрономи. Самостоятелно приготвеното черешово вино е истински шедьовър на домашното винопроизводство. Особеността на напитката и основата на дебата между винопроизводителите е дали да се използват плодове със семена като суровина или първо да се премахнат.

Няма консенсус по този въпрос, някои смятат, че фузеловите масла, съдържащи се в черешовите костилки, се отделят в напитката и са вредни за здравето. Привържениците на вино, приготвено от череши с костилки, смятат, че няма опасност за здравето, ако костилките останат непокътнати и не се разцепят, освен това такова вино се оказва по-тръпчиво и оригинално на вкус.

Как да изберем правилните суровини?

Има различни рецепти за приготвяне на черешово вино. Рецептата за приготвяне на напитката зависи главно от избраната черешова суровина. Винените напитки се вливат с пресни череши, компот от череши, сок или каша.

Любителите на по-силните напитки добавят водка или коняк към готовото вино.

За да се създадат различни нюанси на вкус, бяло френско грозде, малини и цариградско грозде се смесват в черешови ликьори.

Как да си направим черешово вино у дома?

За да приготвите вино у дома, ще ви трябват стъклени бутилки и силиконови тръби с дължина около метър и диаметър 1,5 сантиметра. Всеки винопроизводител добавя захар към кашата на вкус, количеството на подсладителя зависи от съдържанието на захар в суровината.

Домашното черешово вино се влива чрез естествена ферментация, която продължава около три месеца. Виното трябва да се филтрира три пъти, ако имате пресов филтър, броят на почистванията може да бъде намален.

Класическа рецепта

Традиционната рецепта за приготвяне на черешово вино е да се създаде напитка на базата на пресни плодове. Семките се отстраняват по желание, целите зрънца се счукват в хаванче или на ръка.

Получената смес трябва да се разреди с вода в съотношение 1: 1. Ако целта е да направите сухо вино, не добавяйте захар, а просто добавете мая или стафиди.

В класическата рецепта не е необходимо да се добавя мая, така че преди пасиране на плодовете в кашата те не се измиват. Виното ферментира 4-5 дни, покрито с капак или плътна кърпа, на топло място.

След 5 дни е необходимо да извадите тортата, като прецедите съдържанието през марля, препоръчително е да правите всички процедури с ръкавици. Необходимо е да добавите захар към получената пивна мъст, но това трябва да се направи правилно. Част от черешовата мъст се изсипва в тенджера, където се изсипва подсладителя, поставя се на котлона и се загрява на стайна температура, като захарта се разбърква често до пълното й разтваряне.

важно! Сварете пивната мъст и я загрейте над 30 ⁰Това е невъзможно, дрождите и полезните бактерии ще умрат и процесът на ферментация няма да започне.

Сладката пивна мъст се излива в основната бутилка, след това останалата мъст се излива там и водният затвор се затваря плътно. Започва етапът на "тиха" ферментация, контейнерът с пивната мъст трябва да бъде изваден на тъмно и топло място.

След 12 дни добавете част от захарта към „тихата“ пивна мъст в същото количество като първия път, можете да разтворите подсладителя в младото вино. Оставете напитката да ферментира още 25-30 дни. След това виното трябва да се филтрира, за да се отстрани утайката. Тази процедура обикновено се извършва с помощта на маркуч или филтърна преса. Оставете виното за още една седмица, винената напитка ще започне да изсветлява. Младото черешово вино е готово, ако човек иска да получи отлежала напитка, оставя виното да ферментира още 3 месеца и когато се образува утайка, филтрирайте напитката.

Проста рецепта без мая и водка

Виното от череши се създава въз основа на процеса на естествена ферментация, така че няма нужда да се стимулира процесът с дрожди, както няма нужда да се подсилва готовата напитка с водка или коняк.

Важен нюанс на проста рецепта без мая и водка е използването на немити плодове в кашата, които запазват естествения бактериален фон. Една проста рецепта без мая и водка се основава на представената по-горе стъпка по стъпка класическа рецепта за приготвяне на черешово вино.

Вариант без вода

В класическата рецепта черешовата каша трябва да се приготви и разреди с вода в съотношение 1:1, но има възможност за приготвяне на черешово вино без вода. В този случай вкусът на виното става тръпчив, а цветът по-тъмен.

Не е необходимо първо да се разтваря захарта, тя се нарежда на слоеве между черешовата каша, така че сместа се оставя да ферментира в продължение на месец, след което се отваря водният затвор, съдържанието се смесва и процесът на ферментация се активира с подновена сила. Веднага щом има значително по-малко мехурчета въглероден диоксид, пулпата се отделя през марля. Пречистеното вино продължава да ферментира, ако се образува утайка, напитката се филтрира и продължава да старее.

От черешов компот

Рационален начин за рециклиране на неизползван компот от череши. За 3 литра компот използвайте 1 шепа стафиди. Всички компоненти се смесват със захарта, разбъркват се старателно и се изсипват в бутилка под воден затвор.

Системата за ферментация на напитката е същата като в класическата рецепта: пивната мъст се отделя, процесът на ферментация се активира, напитката се филтрира (по желание няколко пъти) и се съхранява. След три месеца напитката се бутилира и трябва да се съхранява в мазе.

От черешов сок

Черешовият сок е концентрирана суровина за домашно приготвено вино.Сокът може да действа като консервант и процесът на ферментация няма да започне, затова се препоръчва, когато използвате черешов сок като каша, да добавите мая или стафиден стартер към контейнера. Количеството захар се удвоява.

Маята трябва да се използва жива, като първо се размеква в чаша вода на стайна температура за около 40 минути. Сместа от пивна мъст и дрожди се довеждат до еднакви температури (не по-високи от +25 ⁰C) и разбъркайте внимателно.

След това, когато се появи първата утайка, виното се филтрира и оставя да отлежи 2 месеца, след което се филтрира и бутилира за съхранение.

От черешова каша

Черешовата каша е смес от черешов сок с каша и кора, семена от горски плодове, приготвени със собствените си ръце. Алкохолна напитка се приготвя от черешова каша според класическата рецепта. Винарски трик, предаван от поколение на поколение, е, че плодовете се смачкват на ръка, но самите череши не се измиват.

Подсилено вино

Черешово вино с висока якост се приготвя с добавяне на алкохол. Добавете 2 чаши водка към 15 литра пивна мъст и поставете виното в мазето да ферментира. Необходимо е да добавите „фиксиращия“ елемент след втората филтрация, седмица преди окончателното бутилиране на готовата напитка.

С добавено бяло френско грозде

Оригинална рецепта за вино от череши. Бялото френско грозде прави букета на виното широк, а вкуса му по-интензивен. За 3 килограма пулп от череши използвайте 2 килограма пулп от бяло касис. Пулпът трябва да се приготви ръчно, като плодовете се смачкват с голи ръце.

Не е необходимо да използвате мая и закваска, микс от череши и бяло френско грозде се поддава идеално на естествена ферментация.

От замразени череши

Замразените череши могат да се използват като суровина за домашно вино. В този случай е необходимо да се използват дрожди или закваска като ферментационни катализатори. Количеството захар се удвоява спрямо количеството на подсладителя в традиционната рецепта.

С малини

Виното от череши и малини е с богат, яркочервен цвят и сладникав аромат. Отнася се за освежаваща напитка; много винопроизводители наричат ​​тази напитка домашна сангрия.

Плодовете се смесват в каша в съотношение 1:1. Семките се оставят в черешите. Сместа от горски плодове се разрежда с вода, добавя се захар, разбърква се и се оставя да се влива за естествена ферментация. След една седмица пулпата се филтрира през тензух и пивната мъст продължава да ферментира; след месец се извършва първото почистване на утайката. След още един месец младото вино е готово.

Вино от сладко от череши

Сладкото от череши трябва да се разреди с вода в съотношение 1: 1 и да се добави закваска от стафиди или мая. Няма нужда да добавяте захар. Пивната мъст се отделя през тензух 10 дни след началото на ферментацията. След още 3 седмици напитката се изчиства от утайка. По-нататъшните действия на винопроизводителя зависят от целта за получаване на младо или отлежало вино.

Правила за съхранение

Необходимо е да съхранявате контейнери с домашно вино на тъмно място, оптималната температура за съхранение е +18 ⁰C. Ограничете излагането на светлина и директна слънчева светлина върху бутилките и също така проверете плътността на затворените запушалки.

Най-доброто място за съхранение е изба или килер.

При спазване на всички условия за съхранение домашните вина могат да се съхраняват няколко години без загуба на аромат и вкус.