Правила и условия за съхранение на домашно вино, избор на съд и температура

Виното е нетраен продукт, но при подходящи условия, запазвайки целостта му, качеството му се подобрява. При дългосрочно съхранение в домашното вино протичат химични процеси, включващи захар, феноли и киселини. Те подобряват вкуса, аромата и органолептичните качества на продукта. Но такива положителни промени са невъзможни, ако не се спазват правилата за съхранение на благородната напитка.

Какво се крие зад термина потенциал за стареене на виното?

Този термин се отнася до условната степен на подобряване на качеството на алкохола с течение на времето. Не всяка алкохолна напитка може да се съхранява дълго време. Само 10% от всички известни марки гроздови вина се подобряват след една година съхранение. И само 1% от продуктите запазват качеството след 9-12 години.

Потенциалът за стареене се определя от няколко фактора:

• качество на суровините;
• производствена технология;
• реколтата от определена година;
• район на местоположение на лозето;
• техника за производство на вино.

Правилно отлежалото вино придобива кадифен, комплексен, мек вкус и наситен аромат.

Условия за съхранение

Основните условия за съхранение на алкохол са вентилация и тъмнина. Слънчевите лъчи са необходими за пълното узряване на гроздето, но те развалят виното. При неспазване на условията за съхранение продуктът бързо се окислява и губи вкуса си.

Контейнери за съхранение на напитки

Оптималният контейнер са тъмни стъклени бутилки с алкохол. Те:

• предпазвайте от светлина;
• гарантират запазването на вкуса и полезните качества;
• подходящ за декорация, създавайки красиви винени „пчелни пити” на закрито.

Виното трябва да се налива в чисти и сухи бутилки. Съдът, напълнен със спирт, се затваря херметически и се поставя за 20 минути в съд с вода, загрята до +60 °C. След това се транспортират до място за постоянно съхранение.

Недопустимо е да съхранявате вино в пластмасови съдове от супермаркета. Пластмасата не е пречка за кислорода. Вътре в съда започват активни окислителни процеси, които разрушават продукта, виното ферментира и бързо става негодно за дегустация.

Приемливо е да съхранявате домашно вино в стъклени буркани, които обикновено се използват за консервиране.Но в този случай е необходимо виното да се затвори не с железни капаци, а със стъклени капаци, запечатани със силиконов ръб. В такива съдове алкохолът остава годен за консумация 4-7 месеца.

температура

Оптималната температура на мястото за съхранение е 12-13 °C. Освен това е нежелателно в помещението да има резки температурни колебания над 1,45 °C. Допустими са средни годишни температурни промени в рамките на 3-5 °C.

Недопустимо е виното да се съхранява при високи температури, тъй като това ускорява окислителните процеси, в резултат на което продуктът старее по-бързо. Когато температурата надвиши нормата с 8 °C, стареенето се ускорява 2 пъти, но алкохолът не става по-качествен. При високи температури реакциите на окисление протичат твърде бързо и веществата, които подобряват вкуса на напитката, нямат време да се синтезират.

При температури над +25 °C виното всъщност се готви бавно. Получава се мътна напитка с вкус на разтопена захар и компот от сушени плодове. При температури под +10 °C виното не старее и вкусът не се подобрява. А при съхранение при ниска температура се увеличава вероятността винената киселина да се превърне в твърда форма. В напитката се появяват кристали, които могат да надраскат лигавицата на устата при дегустация.

Относителна влажност

Този индикатор е важен, ако бутилката е затворена с пореста запушалка. Относителната влажност на мястото на съхранение трябва да бъде 50-60%. В сухо помещение коркът изсъхва и се напуква, а при влажност над 80% мухлясва.

Ултравиолетова радиация

Ултравиолетовото лъчение влияе негативно на вкуса на продукта. Появява се вкус на гнила вълна, изгоряла гума или развалени яйца.

Белият и пенливият алкохол са най-податливи на пряка слънчева светлина.Червеното вино издържа по-дълго на ултравиолетовото лъчение, тъй като съдържа танини, но след известно време пак се разваля.

В зоната за съхранение трябва да се монтират лампи с нажежаема жичка или LED. Флуоресцентното осветление е неприемливо, то излъчва ултравиолетова светлина.

Местоположение на бутилката

Бутилките за вино трябва да лежат хоризонтално. По този начин виното непрекъснато измива корковата тапа, като я предпазва от изсъхване.

Ако виното се планира да се консумира за кратко време, тогава е допустимо и вертикално съхранение. Бутилките с непорести запушалки могат да се съхраняват във всяко положение.

Вибрации

Виното не старее добре, ако е подложено на постоянни вибрации. Този ефект не влияе на вкуса, но вибрацията не позволява на утайката да се утаи. Суспензията плува в напитката, вместо да се прикрепя към стените и дъното. В резултат на това виното става мътна и непрозрачна.

Колко дълго можете да съхранявате бутилка вино?

Няма ясен отговор. Срокът на годност се определя от редица фактори:

• ниво на pH - колкото по-ниска е киселинността, толкова по-дълго се съхранява виното;
• концентрация на феноли - колкото повече са, толкова по-дълъг е срокът на годност;
• комплекс от нелетливи съединения, състоящ се от захари, киселини, феноли.

Алкохолът от тъмни сортове грозде се съхранява 3-9 години, светли - 2,5-3,3 години. Подсилената сладка напитка има по-дълъг срок на годност от сухата и полусладката напитка.

Младото вино, изпратено за съхранение, трябва да се проверява на всеки шест месеца за промени във вкуса, за да се коригират условията в помещението, ако е необходимо.

Може ли да се съхранява в хладилник?

Виното се съхранява в хладилник само след разхерметизиране на бутилката. Трябва да се използва за кратко време.

Запушените бутилки не трябва да се съхраняват на рафтовете на хладилника.Ниските температури и периодичните вибрации на домакинските уреди влияят негативно на качеството на продукта. Виното също може да абсорбира миризми на храна.

Характеристики на съхранение на домашно вино

Основната задача е да се контролира температурата и влажността в помещението.

Някои собственици включват стелажи за вино в дизайна на кухнята си. Този декор изглежда красив, бутилките лежат хоризонтално, пряката слънчева светлина не пада върху стъклото на бутилката. Кухненските рафтове обаче не са най-добрият вариант за съхранение на алкохол. Кухнята е най-топлото помещение в дома, където всеки ден се включват газовият котлон и фурната, а температурата тук не отговаря на параметрите, необходими за вино.

В мазето

Най-добрият вариант за съхранение на бутилки след ферментация на вино е изба. Параметрите на влажност и температура тук са практически стабилни и оптимални за съхраняван алкохол. Препоръчително е да оборудвате стаята специално за бутилки вино: почистете я, инсталирайте подходящи източници на осветление и оборудвайте удобни рафтове.

Ако избата е частично потопена в земята, тогава е препоръчително да поставите рафтовете близо до подземната част на стената. Но ако влажността на въздуха в помещението надвишава 80%, тогава не трябва да държите гроздовата напитка близо до пода.

В апартамента

Най-добрият вариант е да закупите шкаф за вино с врата от тъмно стъкло, климатроник и защита от вибрации. Малки, евтини шкафове съхраняват вино от един вид при зададена температура. А в големи, скъпи шкафове можете да зададете различни температури, за да съхранявате няколко вида алкохол.

Можете също така да инсталирате минибар с UV защита в кухнята. Всъщност това е по-малка версия на шкаф за вино.

Домашното вино обикновено се съхранява в дъбови бъчви.Но много винопроизводители предпочитат да използват бутилки от тъмно стъкло с порести тапи. Напълнете бутилките напълно, така че да не остава въздух между течността и тапата.

Продължителността на съхранение се определя от вида на домашния продукт:

• ябълково, сливово и друго плодово вино струва 3 години;
• Офика и други видове плодове - 5 години;
• грозде – 4 години.

Съхранение на вино след отпушване на съда

Срокът на годност на отворения алкохол се определя от неговия вид:

• червеното вино може да се консумира не повече от 5 дни;
• бяло и розово – 3 дни;
• през деня трябва да се консумира пенливо вино;
• подсилените се съхраняват по-дълго от другите - до една седмица.

Причината за краткия срок на годност след отваряне на бутилката е започналата окислителна реакция, която продължава и след връщането на тапата на мястото й.

Но след изтичане на срока на годност любимото ви вино не трябва да се изхвърля веднага. Може да се използва за приготвяне на вкусни топли ястия.