Има много нюанси при приготвянето на домашно вино. Като се започне от самата технология и се стигне до това, че накрая алкохолът не е толкова добър на вкус, колкото ни се иска. Много често се налага напитката да се подслажда допълнително. Как да подсладите готово домашно вино от грозде, за да не стане кисело.
Какво вино се счита за сладко?
Има няколко разновидности на виното в зависимост от съдържанието на захар. Напитката може да бъде суха, полусуха, полусладка и сладка.Можете да определите към кой тип принадлежи по съдържанието на захар. Сладките вина съдържат поне 45 g/l захар.
Характеристики на готвене
Домашно вино може да се направи от всякакъв сорт грозде. Можете дори да смесвате сортове заедно или да добавяте допълнителни горски плодове и плодове. Гроздовете се берат в края на септември или началото на октомври, когато удари слана. Замразеното грозде е с по-високо съдържание на захар. Основното е, че времето е сухо и слънчево по време на събирането.
След като се приберат чепките се сортират и мухлясалите плодове се изхвърлят. След това веднага започват да готвят. Основното нещо е да не се измиват използваните суровини преди започване на процеса. Люспите на гроздето, плодовете и горските плодове съдържат диви дрожди, които са отговорни за процеса на ферментация.
Съдовете, в които ще ферментира напитката, трябва да са идеално чисти. Можете да използвате дървени бъчви или големи стъклени бутилки.
Правила за избор на съставки
За да приготвите алкохол, можете да използвате всякакви плодове и плодове от всякакъв сорт. Сортовете могат дори да се комбинират. Благодарение на това можете да получите необичаен вкус на напитката.
Можете да използвате презрели плодове, но не и неузрели. Когато използвате неузрели плодове, ферментацията няма да настъпи толкова активно.
В допълнение към плодовете и плодовете, за готвене ще ви трябва захар, вода и стафиди. В някои случаи е необходимо да се използва винена мая, ако ферментацията не започне дълго време.
Класическа рецепта за десертно вино
Нужни са ви само две съставки за приготвяне.
Какви съставки ще са необходими:
- грозде от всякакъв сорт (или други плодове);
- гранулирана захар.
Как да готвите у дома:
- За да протече процесът на ферментация, плодовете не се измиват.
- Сложете гроздовете в голяма емайлирана чаша, смачкайте ги с ръце или с преса, за да пуснат обилно сок.
- След това контейнерът трябва да се покрие с марля и да се постави в топла, тъмна стая за 4-5 дни. Сместа трябва да се разбърква два пъти на ден с дървена шпатула.
- След като гроздето започне да се надига, сокът се изцежда през марля. Насипете го в буркани и добавете кристална захар, за да стане виното по-сладко.
- След известно време течността трябва да стане по-светла и да спрат да се появяват мехурчета, можете внимателно да прецедите напитката и да я затворите със запушалка. Основното е, че маята не попада в чисти бутилки.
- Поставете бутилките на хладно място за около 1 месец. През този месец напитката трябва да се налива три пъти в чисти бутилки, за да се отдели от утайката.
Когато виното е готово, препоръчително е да го съхранявате на хладно място, например в хладилник, или можете да поставите бутилките в мазето.
Как да подсладите готовата напитка, ако се окаже кисела?
Доста често, ако пропорциите не са изчислени правилно, напитката се оказва кисела и трябва да добавите допълнителна захар към нея. За да направите сладко вино, трябва да добавите допълнителен подсладител на един от етапите на приготвянето му. Най-добре е да направите това, когато виното спре да ферментира и започне етапът на отделяне на напитката от утайката. Можете да го опитате, а ако ви се окаже кисело, подсладете. Разбъркайте добре и оставете да вари още няколко седмици.
Как да подсладите сухо вино
Ако напитката се окаже много кисела, веднага възниква въпросът как да я направите по-сладка и по-приятна на вкус. Напитката може да се окаже твърде кисела не само поради лоши пропорции, но и поради характеристиките на използвания сорт грозде.Ако използвате сорт с ниско съдържание на захар, тогава напитката няма да се окаже сладка.
Някои хора вярват, че ако оставите напитката да кисне по-дълго, тя ще придобие сладък вкус с времето. Но може само да стане по-прозрачен или по-лек, но все още няма да придобие сладост. В този случай ще трябва да прибягвате до допълнителни мерки.
Можете да добавите захар още на етапа, когато алкохолът е напълно готов и планирате да бутилирате напитката. След това трябва да се смеси добре и да се остави за още няколко седмици. Така виното ще бъде доста сладко, но не много силно.
Трябва да се има предвид, че сухото вино трябва да има кисел вкус. Това е в рамките на нормалното, така че не трябва да добавяте възможно най-много захар, за да направите напитката сладка. Това само ще го съсипе.
