Малцът е покълнало житно зърно, в което нишестето се трансформира под въздействието на ензими в захар, необходима за производството на алкохол. В сухите суровини се наблюдава минимална жизнена активност. При навлизането на влага обаче се активират специални ензими, които задействат растежа и разграждането на нишестето. Малцът се използва за производството на много алкохолни напитки. Ето защо много хора се интересуват как да направят малц от пшеница у дома.
Особености
Пшеничният малц е покълнали житни зърна.При приготвянето му нишестето се превръща в захар под въздействието на ензими. Необходим е за пълен процес на ферментация и значително увеличаване на добива на готовия алкохолен продукт. За да се получи висококачествен малц, е необходимо да се използват само жизнеспособни зърна, които могат да покълнат.
Как да си направим малц от пшеница у дома
Приготвянето на продукт от пшеница има редица характеристики. За да получите висококачествен състав, трябва да се придържате към основните правила.
Подбор и дезинфекция
Първо трябва да изберете суровини. Една партида зърно трябва да се провери за параметри на кълняемост и наличие на токсини. Покълналите зърна, заразени с гъбички, ще произведат нискокачествен и дори опасен малц.
За да проверите качеството на зърната, 100 броя трябва да се накиснат във вода за няколко дни. Препоръчително е да изхвърлите семената, които веднага изплуват на повърхността. Те са празни и нямат кълнове. Ако кълняемостта на останалата партида е до 90%, това показва нейното ниско качество.
Избраните зърна трябва да бъдат почистени от замърсители и патогенни микроорганизми. За да направите това, се препоръчва да направите следното:
- Изсипете суровините в голям съд и напълнете с вода. Тя трябва да е с 6-7 сантиметра по-висока от зърната. Водата трябва да е топла.
- След няколко минути разбъркайте всичко и съберете остатъците, които са изплували на повърхността, и изцедете водата.
- След това зърното се залива със студена вода и се оставя за 1-1,5 часа. Отстранете отново остатъците и източете водата. Тези действия трябва да се извършват, докато замърсителите спрат да се издигат на повърхността.
- Вземете част от прясна вода и добавете към нея дезинфектант. За 10 литра можете да използвате 2-3 грама калиев перманганат или 30 капки йод. Зърната трябва да се държат в разтвора за 3 часа.След това водата може да се източи.
Благодарение на дезинфекцията е възможно да се предпазят суровините от мухъл. Този етап обаче не се счита за задължителен.
Накиснете
Сортираната пшеница трябва да се накисне. Това помага за елиминирането на още 40% от спорите на гъбичките. За максимално почистване водата трябва да се смени няколко пъти по време на накисването. Пшеничните зърна са най-податливи на гъбички. Заразените ядки се набръчкват и придобиват сиво-кафяв оттенък.
За да накиснете зърната, се препоръчва да направите следното:
- Пресятото и сортирано зърно се залива с вода и се разбърква. След това отстранете всички плаващи фрагменти и оставете за половин час.
- На следващия етап изцедете водата и оставете за 10 минути без вода.
- Повторете цикъла на накисване и сушене няколко пъти.
- След втория цикъл вземете вода със стайна температура, добавете 25 капки йод на всеки 5 литра и залейте житото за 2 часа.
- Изцедете отново течността и напълнете със студена вода за 8 часа.
- След това отцедете водата и оставете житото да изсъхне за 8 часа.
- Общо направете още 4 такива цикъла.
Препоръчително е зърната да се обработват в рамките на 3-4 дни. Това се прави, докато се появят кълнове.
Покълване на пшеница
Покълването на пшеницата става при температура от +15 градуса. Важно е да поддържате стабилна температура. За да направите това, слоят зърна трябва да се разбърква на всеки 12 часа. Трябва да е или по-дебел, или по-тънък. В резултат на това трябва да получите зърна със сладък вкус с хрускане при ухапване и миризма на краставица.Кълнът трябва да е равен по дължина на самото зърно.
Сушене, почистване и втвърдяване
Ядките трябва да се изсушат, като постепенно се повишава температурата до момента, в който процесът спира. Тази точка зависи от вида на малца. Колкото по-високи са температурните настройки, толкова по-тъмна ще бъде бирата.
Изсушеният малц може да се съхранява най-малко 1 година. Това става в стъклени буркани, текстилни торби или хартиени торби. Преди сушене малцът трябва да се дезинфекцира. Най-безвредният вариант е използването на калиев перманганат. За да направите това, трябва да вземете 2-3 грама дезинфектант на 10 литра вода. Трябва да държите малца в получения разтвор за 15 минути.
За да изсушите продукта сами, се препоръчва да използвате следните методи:
- Поставете на таван или балкон, който е добре проветрен. Сушенето на суровините по този начин отнема 4 дни.
- Поставете под потока на стаен вентилатор. Този процес на сушене ще отнеме 3 дни.
- Поставете близо до печката или радиатора. Масата ще изсъхне за 3-4 дни.
- Поставете в дехидратор за зеленчуци. Процесът ще отнеме около 40 часа.
- Поставете във фурната върху лист за печене. В този случай зърната трябва да се разбъркват на всеки 3 часа. За сушенето на малца по този начин са необходими до 30 часа.
Следните знаци ще ви помогнат да разберете, че малцът е изсъхнал:
- зърната са намалели по обем;
- стана суха и твърда на допир;
- кълновете и корените се отделят лесно;
- при ухапване се усеща сладост;
- параметрите на влажност са 3-3,5%.
Изсушената маса се нарича диафарин. След изсушаване малцът се разтрива на ръка. Това може да стане и в платнена торба. След това масата се пресява от кълновете и корените. Това е най-подходящият начин за пречистване на суровините.
Смилане на малц
Преди да използвате малц, той трябва да бъде правилно смлян.Не се препоръчва смилането на зърна на брашно. Това ще доведе до големи проблеми при филтрирането на кашата и ще намали ефективността на подготовката на пивната мъст.
Най-добрият вариант е да използвате специална мелница. Помага за правилното обработване на малца, без да повреди черупката му. Това е от особено значение за пълното извличане на веществата. Освен това специалните мелници са високоефективни. Дори конвенционалните механични продукти могат да произведат до 5 килограма натрошен малц в рамките на един час.
По-нататъшна употреба
Готовият карамелизиран малц се използва за направата на домашна бира. Може да се използва и за приготвяне на уиски. За да се получи необходимия резултат, се препоръчва първо да се натрошат суровините. В идеалния случай трябва да се комбинира с други видове малц.
Белият малц не е подходящ за производство на алкохол. Съдържа активни ензими. Поради това това вещество се използва за така нареченото малцуване. 1 килограм продукт помага за захаризирането на до 5 килограма суровини, съдържащи нишесте - брашно или зърно.
