Лесното отглеждане на чесън обикновено води до изобилни реколти от този тревист многогодишен зеленчук и решение на годишния проблем как да запазите чесъна до следващата реколта. Има много начини за съхранение на реколтата, но не всички от тях са в състояние да осигурят добър срок на годност на пикантния и ароматен зеленчук. Възможно ли е да замразите чесъна и кой сорт Alliaceae може да оцелее по-добре през зимата?
Условия за правилно прибиране на чесъна
Всеки чесън, който е своевременно изваден от градината и правилно приготвен, може да се съхранява, включително дългосрочно съхранение, до нова реколта. Смята се, че пролетните сортове чесън, събрани през последния месец на лятото, са много по-издръжливи от зимния си аналог, но голям брой отзиви от опитни агрономи са направили корекции в тази информация за съхранението на продукта. Оказва се, че в повечето случаи на отглеждане на зимни култури много градинари по някаква причина пропускат необходимостта от редица действия за дезинфекция на семенния материал и когато са изправени пред болести по зеленчуците или факта на гниене на главата в земята, те не винаги си правете труда да откриете причината и позволявайте на болестите да обхванат големи площи от реколтата.
Правилното определяне на времето за прибиране на зеленчуците играе важна роля за правилното съхранение:
- пролетен чесън, изваден от градината след 20 август;
- Зимният зеленчук се съхранява в градината до средата на юли.
Можете да определите готовността на културата за копаене, като се съсредоточите върху състоянието на зелената част на стъблото на растението. По-близо до датата на падежа върховете на зеленчука започват да пожълтяват, изсъхват от външните листа и спускат стъблата на земята - „разпространяват се“. Невъзможно е да се запази посадъчният материал в почвата, точно както е невъзможно да се извърши поливане чесън през последните 10-12 дни преди прибиране на реколтата - всичко това допринася за освобождаването на млади издънки от луковиците и разпадането на главата на чесъна на отделни скилидки. В това състояние изкопаните луковици са полезни само за съхранение в преработен вид.
Веднага след като цялата реколта бъде изкопана, тя се сортира, като се изхвърлят настрана всички луковици, които са развалени или не са достатъчно стегнати на пипане. Точно там, в градината, върху дървени или метални дъски се извършва първото сушене на чесън след прибиране на реколтата.Зеленчукът се суши на сянка, винаги заедно с върховете и цялата зелена част на растението. През нощта луковиците се слагат на закрито, а през деня пак навън - и така поне 4 дни.
Как трябва да съхранявате чесъна, след като го изкопаете, за да не се притеснявате, че зеленчукът ще остане на масата до следващата реколта?
Къде да съхраняваме чесън?
Съхраняването на чесън в мазе или килер трябва да се извършва при температурни условия, които не позволяват отклонение на термометъра от оптималните +3...+6 градуса. Не се препоръчва използването на метални гаражни кутии или влажни мазета за съхранение на този зеленчук - нивото на влажност в тях може да достигне 80-100% и при такива стойности чесънът или ще изсъхне, или ще започне да омекне и да изгние.
Най-добре е да окачите чесъна на тавана след прибиране на реколтата. Има много начини да направите това добре - от сплитането на сушени стръкове чесън в плитки, оформяйки нещо като "лоза", до използването на малки кошници или мрежести "торбички", в които чесънът ще бъде добре проветрен през зимата. Ако не е възможно да се осигури „въздушно пространство“ на зеленчука, непокътнатите глави се подреждат в един ред в плоски кутии с перфорации в страничните стени и се поставят върху стелажи.
За да предотвратите намокрянето на съхранявания зеленчук, не трябва да поставяте слой чесън близо до кутии с моркови, ряпа, цвекло, репички и зеле. Единственият достоен съсед на реколтата по време на съхранение ще бъде добре изсушеният лук.
Има и друг вариант за удължаване срока на годност на непреработени зеленчукови глави – съхранявайте ги в хладилник. Цели глави зеленчуци се поставят по 3-5 броя в малки торбички от крафт хартия и заемат отделен съд за зеленчуци в долната част на хладилника.Чесънът не се съхранява дълго в тази форма - до три седмици, така че повечето домакини избират по-обезпокоителен, но надежден метод за съхранение - замразяване на лука във фризера. Този метод на съхранение също е добър, защото е подходящ и за така наречените „неликвидни“ - развалени зеленчуци, от които трябва да отрежете повредените участъци и след това да нарежете скилидките с нож или в месомелачка.
Получената каша или по желание цели обелени скилидки се поставят плътно в специални плътни торбички за ниски температури и тези брикети се съхраняват във фризера толкова дълго, колкото е необходимо. При каква температура е най-добре да съхранявате чесъна? За предпочитане е замразените брикети със зеленчуци да се съхраняват при -4...-7 градуса и никога да не се размразяват напълно, ако не е необходимо да се използва цялата маса.
Как да съхраняваме чесън у дома?
Преработеният чесън, когато се съхранява, трябва да има защитна или хранителна среда, в която полезните му качества няма да се променят и животът на зеленчука ще бъде удължен за дълъг период от време.
Съхранение в масло
Този метод за съхранение на чесън е обичан от тези, които предпочитат да добавят ароматния зеленчук към супи и дресинги за салати. В растителното масло чесънът частично губи своята острота, но в замяна става много ароматен, насищайки дори течността за пълнене с плътен аромат. Рецептата за приготвяне на зеленчуци в масло е проста:
- скилидките чесън се обелват и нарязват с нож;
- пикантната маса се прехвърля в малък буркан, като се пълни 2/3;
- на тънка струйка и при непрекъснато разбъркване на втечнената каша се налива растително масло в буркана, като съдът се пълни до „закачалките“;
- Чесънът в буркана се затваря с пластмасов капак и се прибира в хладилник за съхранение.
Слънчогледовото масло, останало след употребата на зеленчука, може да се използва за приготвяне на първи ястия и дори да се използва за медицински цели. Срокът на годност на продукта е до 3 месеца.
Алкохолна тинктура от чесън
Лечебната тинктура от чесън често се споменава в медицински справочници, така че в къща, където има пациенти със сърдечно-съдови патологии, такава зимна подготовка ще бъде полезна. За да получите еликсир от зеленчук, ще ви трябват минимум действия и малко чакане:
- две чаши обелени скилидки чесън, смлени в месомелачка, вливани в затворен буркан за около час и половина;
- след инфузия отстранете с лъжица целия горен слой на масата - приблизително една трета от общото количество и прехвърлете останалата каша в стерилизирана 0,5-литрова бутилка от тъмно стъкло и я напълнете с чаша висококачествен алкохол;
- Затворената бутилка се съхранява на усамотено място за седмица и половина, след което тинктурата може да се консумира.
“Набраният” чесън не е необходимо да се изхвърля - най-добре е да го съхранявате в буркан с олио, по предишния метод, или като опция във фризер.
Как правилно да съхранявате необеления чесън?
Съхраняването на чесън у дома може да се извърши без допълнителна обработка на зеленчука. По този начин можете да съхранявате чесън в апартамента си до шест месеца и той запазва оригиналния си вкус и аромат по-дълго.
Използване на насипни материали
Съхраняването на чесън в брашно, едра трапезна сол или дървесна пепел се основава на свойствата на тези сорбенти да абсорбират влагата. Използването на някое от веществата ви позволява да съхранявате приготвения зеленчук директно в кухнята, без да отделяте отделна стая, като мазе или килер:
- брашно.Дъното на плосък пластмасов съд се покрива със слой брашно и върху него се нареждат равномерно еднакви по размер глави чесън. С помощта на сито набрашнете обилно плътен ред лук и затворете плътно съда за по-нататъшно съхранение.
- Сол. За контейнери вземете малки кутии с перфорации или кутии от гофриран картон с дупки в капака. Допуска се в един съд да се поставят до три реда глави чесън, за да не се смачка най-долния ред с тежестта на лука и солта. Използването на 1-2 литрови стъклени буркани вместо кутия удължава срока на годност на зеленчука с още един месец или два, най-важното е да не забравяте щедро да поръсите най-горния слой на подредените глави със сол.
- Пепел. Методът на полагане на зеленчуци точно повтаря предишния. По-добре е кутията със съдържанието на пепел да се съхранява в близост до отоплителни радиатори.
Ако чесънът се съхранява в градски апартамент в килера или кухнята, трябва да се уверите, че в близост до капризния зеленчук няма картофи, зеле или цвекло, които разпространяват влага и могат да доведат до гниене на културата.
"Парафинена риза"
За да покриете с восък, изберете зеленчукови глави със същия, среден размер, с плътно споени скилидки и непокътнати люспи. Долната част на всяка глава, където започват да растат корените, се каутира. В термоустойчив съд, на слаб огън или на водна баня разтопете натрошени восъчни свещи или парафин на бучки до течно състояние.
Всяка глава чесън се хваща отделно за сухото стъбло и се потапя в течност, като зеленчукът се държи в парафин точно 3 секунди. След това зеленчуковите глави се засаждат на един ред в плоска кутия и се съхраняват на хладно място, далеч от слънчева светлина.В парафиново покритие чесънът от зимни сортове се съхранява до януари-февруари, пролетните сортове - приблизително до юни.
Какъвто и вариант за съхранение на пикантния зеленчук да избере домакинята (с изключение на замразяването), трябва да се помни, че няма универсален начин за предпазване на зеленчука от разваляне, което означава, че поради една повредена скилидка чесън има риск от гниене на цялата конструкция. Поне веднъж месечно или месец и половина трябва да сортирате доставките, като усетите главите чесън и оцените миризмата, излъчвана от кутията (буркана) със зеленчука.
